S
mart Set
™
6
quart programmable slow cooker
S
mart Set
™
6
quart programmable slow cooker
©2006 Jarden Consumer Solutions. Printed in China
Crock-Pot®, Rival®, The Rival Logo® and SmartSet™ are
registered trademarks of Jarden Consumer Solutions.
9100050001329
Printed in China
Owner ’s Manual and Cookbook
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SAVE THESE INSTRUCTIONS
IMPORTANT SAFEGUARDS
This appliance is for HOUSEHOLD USE ONLY.
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be
followed, including the following:
No user-serviceable parts inside. Do not attempt to service this product.
1. Read all instructions before using.
A short power-supply cord is provided to reduce the hazards resulting from
entanglement or tripping over a longer cord. AN EXTENSION CORD MAY BE USED
WITH CARE; HOWEVER, THE MARKED ELECTRICAL RATING SHOULD BE AT LEAST
AS GREAT AS THE ELECTRICAL RATING OF THE SLOW COOKER.The extension cord
should not be allowed to drape over the counter or tabletop where it can be
pulled on by children or tripped over unintentionally.
2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.
3. To protect against electrical shock, do not immerse cord, plug, temperature
probe cord, or heating base in water or other liquid.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near
children.
5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow unit to cool
before putting on or taking off parts.
POLARIZED PLUG
This appliance has a polarized plug, (one blade is wider
than the other). As a safety feature to reduce the risk of
electrical shock, this plug is intended to fit in a polarized
outlet only one way. If the plug does not fit fully in the
outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a
qualified electrician. Do not attempt to defeat this safety feature or modify
the plug in any way. If the plug fits loosely into the AC outlet or if the AC
outlet feels warm do not use that outlet.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the
appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Return
appliance to the manufacturer (see warranty) for examination, repair, or
adjustment.
7. The use of accessory attachments not recommended by the manufacturer
may cause fire, electrical shock, or injury.
8. Do not use outdoors.
9. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch heated
surfaces.
IMPORTANT NOTE: Some countertop and table surfaces, such as Corian® and
other surfaces, are not designed to withstand the prolonged heat generated by
certain appliances. We recommend placing a hot pad or trivet under your slow
cooker to prevent possible damage to the surface.
10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
11. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot
oil or other hot liquids. Always use hot pads when moving your heated
slow cooker.
NOTE: During initial use of this appliance, some slight smoke and/or odor may
be detected. This is normal with many heating appliances and will not recur
after a few uses.
12. Do not use appliance for other than intended use.
13. Avoid sudden temperature changes, such as adding refrigerated foods into
a heated pot.
NOTE: Please use caution when placing your stoneware on a ceramic or smooth
glass cook top stove, countertop, table, or other surface. Due to the nature of
the stoneware, the rough bottom surface may scratch some surfaces if caution
is not used. Always place protective padding under stoneware before setting
on table or countertop.
14. To disconnect, press the OFF button then remove plug from wall outlet.
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Introduction
Know Your Smart-Set™ Slow Cooker
Just when you thought slow cooking couldn’t get any easier, the Smart-Set™
slow cooker takes it to a whole new level: Advanced cooking capabilities at the
touch of a button help you customize your cooking to create a gourmet meal.
What’s more, it works around your schedule.
Figure 1
Lid
Lid Lifting
Handle
By taking out all of the guesswork, the Smart-Set™ slow cooker allows you
to cook any type of meat to perfection. The pre-set meat options and digital
thermometer ensure optimal flavor, and the slow cooker automatically
switches to the WARM setting when the food is done, so your meal is always
delicious and table-ready despite your busy schedule. The Smart-Set™ slow
cooker also follows any recipe without constant supervision, even if the recipe
calls for a change in temperature a few hours into cooking. Finally, you can
spend your time enjoying a home-cooked meal rather than preparing it.
Stoneware
Heating Base
Control Panel
Your family and guests will certainly be impressed not only by the premium
taste of the culinary creations you and your Smart-Set™ slow cooker cook up,
but also by the unique functional and aesthetic qualities of the slow cooker.
With a six-quart capacity, convenient hinged lid for serving, and WARM setting,
the Smart-Set™ slow cooker will be the staple of family dinners and the envy
of the buffet table. Whether you are a home chef who demands precision
cooking or an amateur with a history of under - or over-cooking food, the
Smart-Set™ slow cooker will soon play an indispensable role in your meal
preparation.
Before You Use Your Smart-Set™ Slow Cooker
Before you use your slow cooker, wash the lid, stoneware, temperature probe,
and temperature probe housing in warm, soapy water and dry thoroughly.
NEVER immerse the heating base in water or any other liquid.
Assembly
1. Place Stoneware into the Heating Base.
It will only take one meal to understand why the Smart-Set™ slow cooker is the
chef’s favorite!
Figure 2
2. Lower the Lid horizontally down onto the
Stoneware. Be sure to align the Lid Hinge
so that it slides down onto the mating
Heating Base Hinge. (See Figure 2)
3. When raising and lowering the Lid, use the
Lid Lifting Handle. (See Figure 1)
Caution:When disassembling, ALWAYS
remove the lid first, and then remove the
stoneware.
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Auto Cook Mode
How to Use Your Smart-Set™ Slow Cooker
Figure 3
Lights indicate
cooking
Lights indicate
slow cooking
mode
temperature
1. Place the stoneware into the heating base.
Program to cook
at two different
temperatures for
chosen periods of
time (Dual Cycle
Mode
2. Prepare your ingredients and place them into the stoneware.
Select cooking
temperature-High,
Low, or keep Warm
3. Plug the temperature probe cord into the temperature probe jack on the
heating base. (See Figure 4)
4. Insert the temperature probe into the thickest piece of meat or center of
dish. Attach the lid to the heating base, allowing the temperature probe
cord to set in the notch of the stoneware, under the closed lid. (See Figure 4)
Cycle through
pre-set meat
Turn the slow
NOTE: If the temperature probe cord is pulled out of the temperature probe
jack while the unit is plugged into an electrical outlet, the slow cooker will
beep and display PROB OUT until the temperature probe cord is plugged
back into the temperature probe jack.
cooker On or Off
options for use with
temperature probe
(Auto Probe Mode)
Select cooking time from
30 minutes to 20 hours, in
30 minute increments
5. Plug the heating base into a standard outlet.
6. Press the AUTO button to cycle through and select BEEF, POUL (poultry),
PRK1 (bone-in pork), PRK2 (boneless pork), CHIL (chili), or STEW.
Figure 4
7. Press the TEMP button to select HIGH (II) or LOW (I).
Temperature
Probe
8. Press the START/STOP (
) button to start cooking. The upper display
shows the AUTO selection, the lower display shows the internal
temperature of the food, and the corresponding temperature light
illuminates. The lower display will reflect the internal temperature, as it
changes.
Notches in
Stoneware for
Temperature
Probe Cord
9. When the internal temperature of the meat reaches the safe temperature,
the slow cooker beeps once, the upper display shows “SIMR,” and the lower
display shows the additional cook time* (see chart on page 17) and then
starts to count down. At this point, the food is simmering until it reaches
its optimal taste.
Temperature
Probe Housing
10. When the cook time expires, the slow cooker beeps twice, and the
Temperature
Probe Jack
temperature shifts to WARM (
and the lower display is off.
). The upper display shows WARM (
)
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Auto Cook Mode (cont.)
Digital Timer Mode
11. To change any settings after you have already pressed the START/STOP (
button, you must make your new selections and press the START/STOP (
button so that the slow cooker recognizes the new settings.
)
)
12. Press the START/STOP (
it from the outlet.
) button to turn off the slow cooker, then unplug
Important Information about the Temperature Probe
•
•
•
Clean the temperature probe and the temperature probe housing with hot,
1. Place the stoneware into the heating base.
soapy water before and after each use.
2. Prepare your ingredients and place them into the stoneware.
Place the temperature probe into the thickest part of the meat, roast, or
food before you program in the Auto Probe Mode cooking cycle.
3. Attach the lid to the heating base, and plug the heating base into a
standard outlet.
Insert the temperature probe into the thickest part of the food so that it is
not touching any bone or fat.
4. Press the TEMP button to select LOW (I) or HIGH (II). The temperature light
that you select flashes. Refer to the “Converting Your Recipes” section for
information on temperature settings.
•
•
Leave the temperature probe in the food throughout the cooking cycle.
Be careful when removing the temperature probe from the food; the
temperature probe is HOT!
5. Turn the SET TIME (
) dial to select the amount of time you want to cook
at the selected temperature. The temperature light illuminates and the
time flashes in the upper display.
6. Press the START/STOP (
) button to start cooking. The amount of time
that you dialed shows in the upper display and starts counting down
and the corresponding temperature light remains illuminated. When the
selected time expires, the slow cooker beeps twice and switches to the
WARM setting. WARM (
) shows in the upper display, the WARM (
)
light illuminates, and the temperature light goes off.
7. Press the START/STOP (
it from the outlet.
) button to turn off the slow cooker, then unplug
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Manual Mode
Dual-Cycle Mode with Digital Timer
1. Place the stoneware into the heating base.
2. Prepare your ingredients and place them into the stoneware.
1. Place the stoneware into the heating base.
3. Attach the lid to the stoneware, and plug the heating base into a standard
outlet.
2. Prepare your ingredients and place them into the stoneware.
3. Attach the lid to the heating base, and plug the heating base into a
standard outlet.
4. Press the TEMP button to select LOW (I) or HIGH (II). The temperature
that you select flashes in the upper display. Refer to the “Converting Your
Recipes” section for information on temperature settings.
4. Press the TEMP button to select LOW (I) or HIGH (II). The temperature light
that you select flashes. Refer to the “Converting Your Recipes” section for
information on temperature settings.
WARM is ONLY for keeping hot, already cooked food at the perfect serving
temperature until you are ready to eat. DO NOT cook on the WARM (
setting.
)
5. Turn the SET TIME (
) dial to select the amount of time you want to cook
at the selected temperature. The time flashes in the upper display and the
temperature light illuminates.
5. Press the START/STOP (
) button to start cooking. The cooking
temperature that you selected shows in the upper display and the
corresponding temperature light illuminates.
6. Press the CYCLE button and the time in the upper display stops flashing
and dims and the other temperature light flashes.
6. To change any settings after you have already pressed the START/STOP (
button, you must make your new selections and press the START/STOP (
button so that the slow cooker recognizes the new settings.
)
)
7. Turn the SET TIME (
) dial to select the amount of time you want to cook
nd
nd
at the 2 temperature. The time flashes in the lower display and the 2
temperature light illuminates.
7. Press the START/STOP (
it from the outlet.
) button to turn off the slow cooker, then unplug
8. Press the START/STOP (
) button to start cooking. The time in the lower
display stops flashing and dims, the first temperature light illuminates,
the upper display brightens and starts to countdown, and the second
temperature light goes off. When slow cooker has run for the selected
time on CYCLE 1, the slow cooker beeps once and switches to the CYCLE 2
program for the selected time. Once CYCLE 2 has run for the selected time,
the slow cooker beeps twice and switches to the WARM (
) setting. The
slow cooker remains on WARM (
) until you turn the slow cooker off.
9. To change any settings after you have already pressed the START/STOP (
button, you must make your new selections and press the START/STOP (
button so that the slow cooker recognizes the new settings.
)
)
10. Press the START/STOP (
it from the outlet.
) button to turn off the slow cooker, then unplug
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Usage Notes
CARE AND CLEANING
Stoneware and Lid
•
If there is a power outage, when the power is restored the display and
lights blink. All slow cooker settings have been cleared and must be reset.
However, the food may be unsafe to eat. If you are unaware of how long
the power was out, we suggest you discard the food.
•
ALWAYS turn off your slow cooker and unplug it from the electrical outlet
before cleaning.
•
•
For recipes that require a range of times, select the time closest to the
setting on your slow cooker. For instance, to cook a recipe calling for a
cooking time of 7 to 9 hours on LOW (I), set your slow cooker to 8 hours.
•
The removable stoneware and lid go safely into the dishwasher, or may
be washed in hot, soapy water. Do not use abrasive cleaning compounds;
a cloth, a sponge, or rubber spatula will usually remove the residue. To
remove water spots and other stains, use a non-abrasive cleaner or vinegar.
1
3
2
4
To avoid over- or under-cooking, always fill the stoneware / to / full to
conform to recommended cook times (with the exception of certain cakes
and custards, and as guided otherwise in our slow cooker recipes). Do not
overfill the stoneware.
•
•
Use hot water to wash your stoneware right after cooking. Do not add cold
water if the stoneware is hot. As with any fine ceramic, the stoneware will
not withstand sudden temperature changes and could crack.
•
Always cook with the lid on for the recommended time. Do not remove the
lid during the first two hours of cooking.
If the stoneware has been preheated or is hot to the touch, do not add cold
foods. Do not preheat your slow cooker unless specified in the recipe. The
stoneware should be at room temperature when adding hot or cold foods.
•
•
•
•
•
Always wear oven mitts when handling the lid.
Unplug when cooking is done and before cleaning.
Do not store foods in the slow cooker stoneware.
Do not reheat foods in your slow cooker.
Heating Base
•
The outside of the heating base may be cleaned with a soft cloth and warm
Removable stoneware is ovenproof and microwave safe. Do not use
removable stoneware on gas or electric burner or under broiler. Refer to
chart below.
soapy water. Wipe dry. Do not use abrasive cleaners.
CAUTION: Never immerse the heating base in water or other liquid.
Temperature Probe and Housing
DISHWASHER
SAFE
Heating Base No
MICROWAVE STOVETOP
PART
OVEN SAFE
•
•
•
The temperature probe can be washed in warm, soapy water and wiped
SAFE
No
SAFE
No
dry.
No
Yes
No
The temperature probe housing is removable for cleaning. Simply slide
housing up to remove.
Stoneware
Lid
Yes
Yes
Yes
No
No
No
The housing is dishwasher safe (top rack only), or can be washed in warm,
soapy water and wiped dry.
Temperature
No
No
No
No
Probe
Temperature
Probe
Yes
No
No
No
Housing
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Liquids
Cooking Hints and Tips
1
2
•
It is not necessary to use more than / to 1 cup liquid in most instances
since juices in meats and vegetables are retained more in slow cooking
than in conventional cooking. When converting conventional cooking
recipes to slow cooking recipes, use about half of the recommended
amount of liquids, except in recipes that contain uncooked rice or pasta
(see previous page).
Pasta and Rice
•
If you are converting a recipe that calls for uncooked noodles, macaroni, or
pasta, cook them on the stovetop just until slightly tender before adding to
slow cooker.
Milk
•
If you are converting a recipe that calls for cooked rice, stir in raw rice with
1
1
4
4
other ingredients; add / cup extra liquid per / cup of raw rice. Use long
grain converted rice for best results in all-day cooking.
•
Milk, cream, and sour cream break down during extended cooking. When
possible, add during last fifteen minutes to half hour of cooking, until just
heated through.
Beans
•
•
Condensed soups may be substituted for milk and can cook for extended
times.
Beans must be softened completely before combining with sugar and/or
acidic foods. Sugar and acid have a hardening effect on beans and will
prevent softening.
Soups
•
Dried beans, especially red kidney beans, should be boiled before adding to
a recipe. Cover the beans with three times their volume of unsalted water
and bring to a boil. Boil 10 minutes, reduce heat, cover and allow to simmer
•
Some soup recipes call for 2 to 3 quarts of water. Add other soup
ingredients to the slow cooker first; then add water only to cover. If thinner
soup is desired, add more liquid at serving time.
1
2
1 / hours or until beans are tender. Soaking in water, if desired, should be
completed before boiling. Discard water after soaking or boiling.
•
If milk-based soup recipes have no other liquid for initial cooking, add 1 or
2 cups water. Since milk, cream or sour cream will break down if heated
above boiling point, carefully stir them in at end of cooking cycle.
•
Fully cooked canned beans may be used as a substitute for dried beans.
Vegetables
Meats
•
Many vegetables benefit from slow cook times and low temperatures and
•
For meats, trim fats, wipe or rinse well, and pat dry with paper towels.
are able to develop their full flavor. They tend not to overcook in your slow
cooker as they might in your oven or on your stovetop.
Browning meat in a separate skillet or broiler allows fat to be drained off
before slow cooking and also adds greater depth of flavor to dish.
•
When cooking recipes with vegetables and meat, place the vegetables in
the stoneware before the meat. Vegetables usually cook slower than meat
in the slow cooker.
•
Larger roasts, chickens, and hams are the perfect size for your slow cooker.
Select boneless roasts or hams ranging from 2 to 4 pounds for a 4-quart
slow cooker, 2.5 to 5 pounds for a 5-quart slow cooker, and 3 to 6 pounds for
a 6-quart slow cooker.
•
•
Place vegetables near the sides or bottom of the stoneware to facilitate
cooking. Stir in chopped or sliced vegetables with other ingredients.
•
•
Bone-in cuts like ribs, loin cuts, or turkey pieces fit easily and cook well in
your slow cooker. Cook turkey legs, thighs, and breasts, up to 4 pounds for
4-quart slow cookers, 5 pounds for 5-quart slow cookers, and 6 pounds for
6-quart slow cookers.
Because eggplant has a very strong flavor, you should parboil or sauté the
eggplant before adding it to the slow cooker.
If you select a smaller roast, alter the amount of vegetables or potatoes so
1
3
2
4
that the stoneware is / to / full.
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•
•
Always remember, the size of the meat and the recommended cook time
are just estimates. The exact weight of a roast that can be cooked in the
slow cooker will depend upon the specific cut, meat configuration, and
bone structure.
MEAT
TOTAL COOK TOTAL COOK
TIME LOW TIME HIGH
MEAT CUT
DISPLAY
PRK1
WEIGHT
Pork 1
1
1
2
2
6-7 pounds
9 / hours
7 / hours
(bone-in)
Cut meat into smaller pieces when cooking with precooked beans, fruit,
or lighter vegetables such as mushrooms, diced onion, eggplant, or finely
minced vegetables. This will enable food to cook at the same rate.
Pork 2
PRK2
3-4 pounds
6 hours
5 hours
(boneless)
•
•
•
Lean meats such as chicken or pork tenderloin will cook faster than meats
with more connective tissue and fat such as beef chuck or pork shoulder.
1
1
2
4
Poultry
Beef
Stew
Chili
POUL
BEEF
STEW
CHIL
6 pounds
3-4 pounds
3 pounds
7 / hours
8 hours
6 hours
6 / hours
3
4
5 / hours
Meat should be positioned so that it rests in the stoneware and does not
touch the lid.
3
4
4 / hours
If you are cooking frozen meats (such as roasts or chickens), you must
first add at least 1 cup of warm liquid. The liquid will act as a “cushion” to
prevent sudden temperature changes. For most recipes containing cubed
frozen meat, cook meats an additional 4 hours on LOW or 2 hours on HIGH.
For large cuts of frozen meat, it may take much longer to defrost and
tenderize.
1
2
1-3 pounds
6 / hours
6 hours
Converting Your Recipes
When setting your slow cooker, you always have the flexibility to cook faster
or slower by choosing the HIGH or LOW setting. When converting your
own recipes, refer to the chart below which offers suggested cook times for
typical slow cooker dishes. Remember, this is just a guide. Specific times are
dependant upon quantity, cut of meat, and additional liquids and ingredients.
Normally, it takes approximately 3-4 hours on HIGH and approximately 7-8
hours on LOW for many slow cooked meat dishes to reach the simmer point.
After that time, most slow cooked meats just begin to tenderize and may take
an additional time to become a “fall-off-the-bone” consistency.
Fish
•
Fish cooks quickly and should be added at the end of the cooking cycle,
during last fifteen minutes to hour of cooking.
Specialty Dishes
•
Specialty dishes, such as stuffed chops or steak rolls, stuffed cabbage
leaves, stuffed peppers, or baked apples can be arranged in a single layer so
they cook evenly and serve attractively.
LOW
HIGH
7 hours
8 hours
9 hours
10 hours
11 hours
12 hours
3 hours
4 hours
5 hours
6 hours
7 hours
8 hours
Tips, Questions and Answers, and Recipes.
Auto Program Chart
The auto programs are designed to give you the greatest ease in programming
for classic slow cooker dishes. The Main Courses chapter offers several recipes
for each program (pg. 34). The chart on the following page indicates the total
cook time for each Auto Cook program. The program will automatically switch
to WARM once the cycle has been completed.
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Pork and Sausage.................................................... E45
Smart-Set™ Recipes
Brunch and Beverages..........................................E21
Breakfast Berry Bread Pudding.......................................E21
Bacon and Eggs Primavera ............................................ E22
Fruity Granola Oatmeal ..................................................E23
Fruit Medley Compote .................................................... E24
Spiced Chai Tea ..................................................................E25
Mulled Cider ......................................................................E25
Pulled Pork Sandwiches .................................................. E45
Easy Pork Burritos ............................................................E46
Sweet and Spicy Pork Picadillo....................................... E47
Pork Tenderloin with Figs, Apricots,
and Shitake Mushrooms ...........................................E48
Smothered Autumn Pork Roast ....................................E49
Boneless Pork Roast with Garlic and Rosemary ........E50
Country-Style Pork Ribs ................................................... E51
Baby Back Ribs ..................................................................E52
Beer-Braised Kielbasa ......................................................E52
Sausage and Pepper Submarine Sandwiches..............E53
Appetizers and Side Dishes..............................E26
Beef................................................................................... E54
Asian-Style Ribs ...............................................................E26
Stuffed Mushrooms .........................................................E27
Teriyaki Chicken Wings.................................................... E28
Sesame Pork Fire Bites .................................................... E28
Wild Rice with Fruit and Nuts........................................E29
Butternut Squash Risotto ..............................................E30
Asparagus in Parchment Paper Package ...................... E31
Quinoa with Mixed Berries .............................................E32
Garlic Mashed Potatoes...................................................E32
Creamy Parmesan Polenta..............................................E33
Maple Whiskey Glazed Beef Brisket ............................. E54
Carne Relleno .................................................................... E55
Hearty Beef Short Ribs ................................................... E56
Beef Ale Stew with Caramelized
Onions and Fennel ......................................................E57
Winter Comfort Pot Roast ............................................. E58
Simple Korean Flank Steak ............................................ E59
Six Pepper Chili ................................................................ E60
Beef, Bacon, and Mushroom Stew .................................E61
Vegetarian .................................................................... E63
Chunky Vegetarian Chili ................................................ E63
Mushroom Barley Stew ..................................................E64
Easy Pizza or Pasta Sauce ...............................................E65
Main Courses.............................................................. E34
Poultry............................................................................. E34
Mediterranean Memories .............................................. E34
Three Bean Turkey Chili ...................................................E35
Chicken Pot Au Feu .......................................................... E36
Creamy Roasted Chicken and Prosciutto .....................E37
Burgundy Braised Chicken ............................................. E38
Spinach and Feta Stuffed Chicken Breasts .................E40
Chicken and Artichokes ...................................................E41
Chicken with Shallots and White Wine ....................... E42
Curry Chicken with Peaches and Raisins .................... E43
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Soups and Chowders.............................................E66
Brunch and Beverages
Black Bean Chipotle Soup ..............................................E66
Curried Butternut Squash Soup .................................... E67
Chicken Tortilla Soup .......................................................E68
Beggar’s Chowder ............................................................E69
Shrimp Thai Soup with Lime and Chilies.....................E70
New England Clam Chowder.......................................... E71
Split Pea Soup.....................................................................E72
Breakfast Berry Bread Pudding
1 tablespoon butter
8 cups 1-inch cubed bread, preferably dense loaf of Italian, sourdough,
or peasant loaf
3 cups sliced, fresh strawberries*
2 cups fresh blueberries*
Holidays and Special Occasions....................E72
7 large eggs, beaten
5-7 cups milk (1% or greater) - use 5 if cooking on Low
2 tablespoons vanilla extract
Stuffed Artichokes ............................................................E72
Duck with Port, Mushroom, and Tart
1
2
1/ cups brown sugar (increase to 2 cups if making bread pudding for dessert)
Cherry Glaze .................................................................E73
Home-Style Cornbread ................................................... E74
Corned Beef and Cabbage ............................................. E75
Stuffing with Apples, Canadian Bacon,
1
2
2/ tablespoons cinnamon
*If you are making this dish during a season when fresh berries are not available,
a combination of mixed unsweetened frozen berries can be substituted
(strawberries, raspberries, blackberries and blueberries). Thaw berries before using
or extend the cooking time slightly if using berries directly from the freezer.
and Toasted Pecans..................................................... E76
Citrus Spark Salmon Steaks.............................................E77
Holiday Ham with Ginger and Bourbon ................... E78
Turkey with Pecan-Cherry Stuffing .............................. E78
Sweet Potato Casserole with
1. Butter the inside of the stoneware.
2. Place the bread and berries into the stoneware and toss to combine.
Gingersnap Topping.................................................... E79
Lamb Stew with Sherry and Thyme .............................E80
Scalloped Potatoes and Ham..........................................E81
3. Combine the remainder of the ingredients in a separate bowl and whisk to
blend.
4. Pour over bread and berries, and toss to blend.
5. Cover; cook on Low for 5-6 hours or on High for 3 hours, until the bread has
Desserts......................................................... E82
set in the middle.
Crème Brûlée..................................................................... E82
Chocolate Polenta Cake ................................................. E83
Apple Butter ......................................................................E84
Orange Soufflé.................................................................. E85
Cinnamon Ginger Poached Pears .................................E86
6. Remove from heat. Allow to cool and set prior to serving (this will allow the
bread to reabsorb to liquid from the berries, etc.).
Serves 10-12
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the Dual Cycle Mode.
using the Auto Cook Mode.
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E20
E21
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Bacon and Eggs Primavera
Fruity Granola Oatmeal
Non-stick cooking spray
Nonstick cooking spray or butter for coating stoneware
3
1
4-
3-4 cups diced crusty bread ( / 1 inch dices)
4
1 / cup old fashioned oats (not quick cooking)
1
1
2
2
/ pound bacon, cut into / -inch dices
2 cups sliced fresh mushrooms (about 6-ounces of whole mushrooms), such as
Crimini or Baby Bellas
1 cup plain, cinnamon, or apple granola
2 cups milk, plus more if desired for serving
1 cup water
1
2 cups sliced fresh spinach, stems removed
8 eggs
4
/ teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1
1
2
/ cup milk
4
/ cup apples, peeled, cored, and chopped into 1-inch cubes
3
1
4
/ cup roasted red peppers, drained and chopped
4
/ cup pears, peeled, cored, and chopped into 1-inch cubes
1
1 cup shredded cheese, such as Cheddar or Monterey Jack
Salt and pepper
4
/ cup walnuts, toasted
1
4
/ cup maple syrup or brown sugar (optional)
1. Spray the stoneware with non-stick spray.
2. Pour bread into bottom of stoneware.
1. Grease stoneware with cooking spray or butter.
2. Add oats, granola, milk, water, salt, cinnamon, and fruit to stoneware. Gently
stir ingredients.
3. Heat a sauté pan on medium heat and cook bacon until crispy. Remove all
but 1 tablespoon of renderings. Add mushrooms and spinach and toss to
coat. Cook for 1-2 minutes, until spinach wilts.
3. Cover; cook on High for 2 hours and then on Low for 1-2 hours.
4. On a large baking sheet, toast walnuts on the top rack of the broiler for
4. In a separate bowl, beat eggs and milk. Add remaining ingredients and
about 4 minutes. Turn frequently.
blend. Pour into stoneware.
5. Mix walnuts into stoneware.
1
1
2
2
5. Cover; cook on Low for 3 / -4 hours or on High for 2 / hours, until eggs are
6. Spoon oatmeal into individual bowls and serve hot. Add additional milk,
firm in center but still moist.
maple syrup and brown sugar if desired.
6. Season with salt and pepper, and serve.
Serves 6-8
Serves 6-8
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using the Auto Cook Mode.
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Fruit Medley Compote
Spiced Chai Tea
1 cup water
2 quarts water
1 cup sugar or to desired sweetness
8 bags black tea
1
1
3
2
2
4
/ cup brown sugar
/ - / cup sugar
2 pounds fresh rhubarb stalks, washed and cut into 2-inch cubes
1 quart fresh strawberries, rinsed, hulled, and halved
2 cups fresh raspberries
16 whole cloves
16 whole cardamom seeds, pods removed
5 whole cinnamon sticks
8 slices fresh ginger
2 cups fresh blueberries
2 teaspoons vanilla
1 cup milk
1
2
1 / teaspoons ground cinnamon
1
4
1. Combine water, tea, sugar, cloves, cardamom, cinnamon, and ginger in the
/ teaspoon ground nutmeg
1
2
stoneware. Cover; cook on Low for 3-5 hours or on High for 2-2 / hours.
1. Combine water, sugars, and rhubarb in stoneware.
2. Cover; cook on High for 30 minutes.
2. Strain mixture; discard solids. (May be covered and refrigerated for up to 3
days.)
3. Stir in milk just before serving. Serve warm or chilled.
3. Add strawberries, raspberries, and blueberries to stoneware.
4. Add vanilla, cinnamon, and nutmeg to fruit. Gently stir fruit once or twice to
Serves 16
evenly distribute and return cover to stoneware.
Mulled Cider
5. Remove stoneware from heating base, and allow mixture to cool without
stirring. Compote can be served warm, at room temperature, or refrigerated.
If not using immediately, place in storage bowl, cover, and refrigerate.
Compote can remain in refrigerator for up to four days.
1 gallon apple cider
1
3
/ cup brown sugar
15 whole cloves
Serving suggestions: serve on top of French toast, waffles, yogurt, ice cream,
10 whole allspice berries
5 whole cinnamon sticks
pound cake, or Fruity Granola Oatmeal. (pg. 23)
Serves 8-10
1. Combine all ingredients in the stoneware.
2. Cover; cook on High for 30 minutes and then on Low for up to 5 hours. The
longer the spices are left in, the stronger the “mulling.”
Serves 16
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using the Auto Cook Mode.
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E24
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Stuffed Mushrooms
Appetizers and Side Dishes
Asian-Style Ribs
15-20 large mushrooms, preferably Baby Bellas, cleaned, stems removed and finely
chopped
2 full racks baby back pork ribs
6 ounces Hoisin sauce
1 ounce fresh ginger
2 tablespoons olive oil
1
2
/ medium red onion, very finely diced
2 cloves garlic, minced
1
2
4 ounces of maraschino cherries
4 ounces of rice wine vinegar
Water to cover
/ pound sausage patties
1 teaspoon salt
1
1
1
2
/ teaspoon ground black pepper
4
Chopped scallions
/ teaspoon paprika
4
/ cup fresh parsley, finely chopped
1. Split each rack of ribs into three sections.
2. Combine all ingredients in stoneware.
3. Cover; cook on Low for 8 to 10 hours or on High for 6 to 8 hours.
4. Garnish with scallions.
4 ounces Gruyere cheese, shredded
1. In a skillet over medium heat, add the oil, onion, garlic, and mushroom
stems. Cook for 2-3 minutes, until onion begins to soften.
2. Add the sausage patties and crumble with a wooden spoon. Season with
salt, pepper, and paprika, and cook until lightly browned through.
Serves 6-8
3. Transfer the sausage to a heavy mixing bowl along with the parsley and
Gruyere cheese. Stir to combine ingredients and stuff 1 tablespoon of
mixture into each cap. Place into the stoneware, cover and cook on High for
2 hours.
Serves 6-10
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using the Auto Cook Mode.
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Teriyaki Chicken Wings
Wild Rice with Fruit and Nuts
3-4 pounds chicken wings
2 cups wild rice, rinsed*
1
1
1
4
/ cup soy sauce
5-6 cups chicken broth
1 cup orange juice
4
/ cup sherry
4
/ cup honey
2 tablespoons butter, melted
1
1
1
1
2
1 tablespoon Hoisin sauce
1 tablespoon orange juice
2 cloves garlic, minced
/ cup dried cranberries
2
/ cup raisins, chopped
2
/ cup chopped dried apricots
2
1 red chili pepper, minced (optional)
/ cup almond slivers, toasted
1 teaspoon cumin
1. Place the wings in the stoneware. Combine remaining ingredients in a bowl
and pour over the wings.
2 scallions, thinly sliced
2-3 tablespoons chopped fresh parsley
Salt and pepper
1
1
2
2
2. Cover; cook on Low for 3-3 / hours or on High for 1 / -2 hours.
Serves 6-8
*If using a wild rice blended with other types of rice, cooking time may be
shortened.
Sesame Pork Fire Bites
3
1. Combine wild rice, cranberries, raisins, apricots and almonds in the
stoneware.
4
3 pounds pork loin, cut into / -inch cubes
1 4-ounce can sliced green chilies, drained
1
2
/ cup soy sauce
2. Combine broth, orange juice, butter and cumin in medium bowl. Pour
mixture over rice, and stir to mix.
2 tablespoons cornstarch
1
1
4
1
/ cup brown sugar, packed
2
3. Cover; cook on Low for 7 hours or on High for 2 / -3 hours. Stir once, adding
4
/ cup apple juice
more hot broth if necessary.
2 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon sesame seeds
2 cloves garlic, minced
4. When rice is soft to the bite, add scallions and parsley. Adjust seasonings.
Cook for 10 additional minutes and serve.
Serves 6-8
1
4
/ teaspoon ground ginger
1. With a small, sharp knife, make a slit into a pork cube and stuff it with a
sliced green chili. Insert a toothpick through the top to hold the chili in place.
Repeat with remaining pork and place in bottom of the stoneware.
2. In a bowl, dissolve the cornstarch into the soy sauce. Stir in the remaining
1
2
ingredients, and pour over the pork. Cover; cook on Low for 3-3 / hours or on
1
2
High for 1 / -2 hours.
Serves 6-8
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Butternut Squash Risotto
Asparagus in Parchment Paper Package
4 tablespoons extra virgin olive oil
Parchment paper
4 tablespoons unsalted butter
1 bunch asparagus, bottom ends trimmed
Salt and pepper
1
3
1 / cups Vidalia onion, chopped
1
2
2 / cups risotto rice such as superfino Arborio
3 cups butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes
6 cups chicken broth
Pinch sugar
Lemon zest
Drizzle of extra virgin olive oil
2 tablespoons fresh basil, chopped
1
4
1. Cut parchment paper into large heart shape. Place asparagus in center of
one side. Season with salt and pepper. Sprinkle with sugar and lemon zest,
and drizzle with olive oil.
/ cup Pecorino Romano cheese plus extra for sprinkling on top
Salt and pepper
1. In skillet, over medium heat, add oil and butter, and sauté until tender,
approximately 6-8 minutes.
2. Turn heart half over asparagus, folding along center. Turn, crimp, and fold
edges to seal.
2. Pour rice on top of onions and, with a wooden spoon, coat grains with butter
3. Place in stoneware. Cover; cook on High for 1 hour, checking doneness after
1
2
and oil mixture. Cook and occasionally stir for about 4 minutes.
/ hour, until asparagus spears are bright green and just tender. Open pouch
and serve immediately.
3. Transfer rice to stoneware. Add squash and broth and gently stir ingredients.
Cover; cook on High for 2-3 hours.
Serves 4
4. When serving, top with basil and additional cheese if desired. Season to
taste with salt and freshly cracked black pepper.
Serves 10-12
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Quinoa with Mixed Berries
Creamy Parmesan Polenta
3 cups imported quinoa
9 cups chicken broth or water
4 cups orange juice
4 tablespoons butter
1 bay leaf
1
4
/ brown sugar
2 tablespoon butter
Pinch of salt
3 cups instant polenta
3 cups grated parmesan
1
1
2
/ cup dried cranberries
2
1. In a pot on the stovetop, bring the chicken broth or water to a boil with the
butter and bay leaf.
/ cup dried blueberries
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon orange zest
2. Whisk in the polenta in a steady stream to prevent lumps. Whisk in the
1
2
grated cheese to fully combine.
/ cup macadamia nuts, toasted and coarsely chopped
3. Turn the polenta out into the stoneware, cover, and cook on Low for 25-30
minutes.
1. Place quinoa in large bowl, fill with cold water, and massage between
fingers. Drain in fine strainer, and repeat this process three more times or
until there is no foam.
Serves 6-8
2. Transfer quinoa to stoneware; add juice, brown sugar, butter, and salt.
1
2
Gently swirl to mix ingredients. Cover; cook on High for 1 / - 2 hours.
3. Before serving, mix in dried fruit, cinnamon, zest, and nuts.
Serves 8-10
Garlic Mashed Potatoes
4 pounds potatoes, cut
4-6 cloves garlic, peeled
3 cups chicken broth, vegetable broth or water
1 stick butter, cut in small pieces
1
2
/ cup heavy cream
Salt and pepper to taste
1. Place potatoes and garlic in stoneware. Pour enough broth in stoneware
to cover potatoes. Cover; cook on High for 4-5 hours or until potatoes are
tender.
2. Drain broth and add butter and cream and mash with a potato masher until
desired consistency.
3. Season with salt and pepper and serve warm.
Serves 8-10
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E32
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Main Courses
Three Bean Turkey Chili
Olive oil
Poultry:
1 pound ground turkey
Mediterranean Memories
1 small onion, chopped
1 28-ounce can diced tomatoes, undrained
1 15-ounce can garbanzo beans, rinsed and drained
1 15-ounce can kidney beans, rinsed and drained
1 15-ounce can black beans, rinsed and drained
1 8-ounce can tomato sauce
Non-stick cooking spray
1
4
1 bulb fennel (about 1-1 / pounds), trimmed, quartered, and sliced; reserve some
‘fennel fronds’ for garnish, if desired
1 large onion, chopped
2 carrots, finely chopped
1 4-ounce can chopped mild green chilies
1-2 tablespoons chili powder
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon salt - divided usage
1. Cook turkey and onion in medium skillet coated with olive oil over medium-
high heat, stirring to break up meat, until turkey is no longer pink.
1 teaspoon coarsely ground black pepper - divided usage
1
3
8 boneless, skinless chicken thighs, all visible fat removed (about 1 / pounds)
2 14-ounce cans chicken broth
1 cup orzo
2. Drain; place turkey mixture into the stoneware.
3. Add tomatoes with juice, beans, tomato sauce, chilies, and chili powder; mix
1 6-ounce bag of baby spinach (about 4 cups)
well.
1
3
/ cup coarsely shredded Asiago cheese
4. Cover; cook on Low for 6-8 hours or on High for 5-7 hours.
Serves 6-8
1. Lightly spray stoneware with cooking spray. Place fennel, onion, carrot, and
garlic in stoneware; stir in about half of the salt and pepper; spread mixture
evenly over bottom of stoneware.
2. With kitchen shears or knife, cut each chicken thigh into 4-6 pieces. Season
chicken chunks with remaining salt and pepper. Place chicken atop fennel/
onion mixture. Pour chicken broth over top.
3. Cover; cook on High for 1 hour and then on Low for 2 hours.
1
2
4. Stir in orzo; cover and cook on Low for 1 / hours more. Check to see if orzo
and chicken are tender; if necessary cook about 30 minutes longer.
5. Place spinach atop chicken/orzo mixture; do not stir. Cover and continue to
cook on Low for 10 to 15 minutes. Turn off heat. Stir spinach into chicken/
orzo mixture. If desired, garnish with some of the reserved feathery fennel
fronds. Top each serving with Asiago cheese.
Serves 6-8
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Chicken Pot Au Feu
Creamy Roasted Chicken
and Prosciutto
1 16-ounce bag baby carrots
1 large onion, cut in quarters
1
2
2 / pounds whole chicken, seasoned with salt and pepper
1 small onion, finely chopped
4 medium celery stalks, cut into 1-inch pieces
4 new potatoes, quartered
5 ounces prosciutto or bacon, diced
2 3-pound whole chickens or one 1 6-pound chicken
1 10-ounce box of mushrooms, cleaned
1
2
/ cup dry white wine
1 10-ounce package frozen peas
1
2
1 / teaspoons salt
1
2
/ cup heavy cream
1 teaspoon freshly ground black pepper
1
2
1 / tablespoons cornstarch
2 tablespoons water
1
2
/ cup water, white wine or chicken broth
3 sprigs fresh thyme
4 cups bowtie pasta, cooked al dente
1. Place the carrots, onion, celery, and potatoes in the bottom of the stoneware.
2. Add the whole chicken(s) and top with the remaining ingredients.
1. Combine the chicken, onion, prosciutto, and wine in the stoneware. Cover;
1
1
2
2
cook on Low for 7-9 hours or on High for 4 / - 6 / hours.
1
1
2
2
3. Cover; cook on Low for 8-10 hours or on High for 4 / -6 / hours.
2. In the last 30 minutes of cooking, add the frozen peas and the heavy cream
4. Remove the chicken and vegetables, and arrange attractively on a platter
to the liquid in the stoneware.
before serving.
3. After cooking, remove the chicken from the stoneware and carve the meat in
slices.
Serves 6-8
4. Combine the cornstarch and water and add to the liquid in the slow cooker
to thicken the sauce.
5. To serve, spoon the pasta onto individual plates, place the chicken over the
pasta, and top each portion with sauce.
Serves 6
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Burgundy Braised Chicken
Burgundy Braised Chicken (cont.)
2 whole chickens, 3 pounds each
8. Sauté the pieces of chicken, skin side down, until golden brown
5 cups red wine
and then add to the slow cooker stoneware.
1
2
8 strips bacon, cut into / -inch strips
8 sprigs thyme
9. Add the red wine marinade to a sauce pot and slowly bring to a simmer.
Simmer for a few minutes, skimming away impurities that rise to the top.
6 garlic cloves, peeled and sliced thin
4 cups quartered button mushrooms
4 cups thinly sliced onions
2 tablespoons butter
10. Add the chicken broth, caramelized onion, and mushroom mixture to the
wine and heat through. Adjust seasoning and then pour over the chicken.
11. Cover the slow cooker and cook on High for 30 minutes.
12. Reduce the temperature setting to Low and cook for 2 more hours.
1
3
/ cup flour
13. Serve the chicken over Creamy Parmesan Polenta (Pg. 33), spooning sauce
2 cups chicken broth
over.
1 bunch Italian flat leaf parsley, washed, stemmed, and coarsely chopped
Salt and pepper
14. Garnish with the crisp bacon and parsley.
Serves 4-6
Creamy Parmesan Polenta (pg. 33)
1. The day before cooking the dish: Quarter the chicken, leaving the breasts on
the bone. Separate each leg into thigh and drumstick portions, and cut each
breast in half.
2. Add the chicken to a shallow container large enough to accommodate all
of the pieces in a single layer. Pour the wine over the chicken and add the
thyme and sliced garlic.
3. Cover and marinate in refrigerator overnight.
4. Cook the bacon in a sauté pan until crispy. Remove bacon with a slotted
spoon to a plate lined with paper towels, leaving all of the rendered fat in
the pan.
5. Add the mushrooms to the pan and sauté until lightly golden brown. Toss
the onions into the mushrooms and continue to sauté until they are well
caramelized.
6. Reduce the heat to low and melt in the butter and then incorporate the
flour. Continue to cook for 5 minutes, then season with salt and pepper and
remove from the heat.
7. Remove the chicken from the marinade, season with salt and pepper, and
dust the skin sides lightly with flour.
Recipe continued on next page.
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Chicken and Artichokes
Spinach and Feta Stuffed Chicken Breasts
3 pounds boneless, skinless chicken thighs
6 boneless, skinless chicken breasts
16 ounces fresh mushrooms, sliced
8 ounces Feta cheese (drained and dried if necessary)
3 cups chopped fresh spinach (heavy stems removed)
2 12-ounce jars marinated artichoke hearts, drained
8 cloves garlic, peeled and coarsely chopped
1
3
/ cup sun-dried tomatoes, drained from oil and chopped (if using dry sun dried
1
2
/ cup white wine (or chicken broth)
tomatoes, soak in warm water for 10-15 minutes, dry and chop)
1
Black pepper
2
/ cup oil cured olives, pit in*
1-2 pounds spaghetti, cooked
1 teaspoon minced lemon zest
1 teaspoon dried basil, oregano or mint
1
1. Place chicken, mushrooms, artichokes, garlic, wine and black pepper into
stoneware.
2
/ teaspoon garlic powder
1 15-ounce can of diced tomatoes, undrained
Freshly ground black pepper
1
1
2
2
2. Cover; cook on Low for 6-8 hours or on High for 5 / -6 / hours.
3. Serve over pasta.
*If using pitted olives, add to stoneware in the final hour of cooking.
Serves 6-8
1. Place 1 chicken breast between plastic wrap and, using the back of a skillet
1
4
or meat tenderizer, pound until about / -inch thin. Repeat with each.
2. In a separate bowl, combine Feta, spinach, sun dried tomatoes, lemon
zest, basil (or oregano or mint), garlic powder, and pepper to taste. Mix to
combine.
3. Lay “skin” side down on work surface and place approximately 2 tablespoons
of feta mixture onto the wide end of the breast. Roll snugly and repeat with
each.
4. Place rolled chicken in stoneware, seam down, and top with diced tomatoes
and olives.
1
1
2
2
5. Cover; cook on Low for 3 / -4 hours or on High for 2 / hours. Serve each
portion topped with a spoonful of tomatoes and olives.
Serves 6
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Chicken with Shallots and White Wine
Curry Chicken with Peaches and Raisins*
8-10 boneless, skinless chicken thighs, rinsed, dried and seasoned with salt
8-10 boneless, skinless chicken thighs, rinsed, dried and seasoned with salt
and pepper
and pepper
3
1
4
4 large Yukon Gold potatoes, cut into / - 1 inch cubes
4
4 peaches, skinned and sliced into / -inch slices, reserving 6 slices for garnish
10 ounces Spanish green olives (pit in), drained and rinsed*
(or 2 cups frozen sliced unsweetened peaches, with 6 slices reserved
for garnish)**
1
2
12 shallots, skinned and sliced in / (across the shallot)
8 sprigs of fresh tarragon or 2 tablespoons dried tarragon
8 cloves of garlic, crushed
2
2
3
3
/ cup raisins, chopped, OR / cup currants, whole
2 shallots, thinly sliced
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh ginger root, grated
4 cloves of garlic, crushed
1 teaspoon curry
3
3
4
/ cup white wine
4
/ cup chicken stock
1
2
1 / tablespoons Dijon mustard
Salt and pepper
2 teaspoons cumin
*If using pitted olives, add to stoneware in the final hour of cooking.
1 teaspoon whole cloves
1
2
/ cup chicken stock
1. Add chicken, shallots, olives, and tarragon to stoneware.
2 tablespoons cider vinegar
1
2
/ teaspoon cayenne pepper (optional)
2. Combine all remaining ingredients except Dijon mustard. Whisk to blend
and pour into stoneware.
Salt and pepper
Lemon juice
3. Cover; cook on Low for 6 hours or on High for 4 hours, turning once or twice
if possible to ensure even cooking.
*If making this dish during a season that fresh peaches are not available,
unsweetened frozen peeled sliced peaches can also be used. Thaw peaches before
using or extend the cooking time if using peaches straight from the freezer.
** To skin a peach, use a peeler OR make an “x” at the bottom of the peach with
a knife, submerge the peach into simmering water for 10-20 seconds. Cool under
running water or in an ice water bath. When cool enough to handle, use paring
knife to peel away skin.
4. Once shallots have softened, transfer chicken, shallots, olives, and potatoes
to a serving dish and cover to keep warm.
5. Set slow cooker to High, whisk in the Dijon mustard and continue to cook for
15 minutes, allowing the broth to simmer.
6. Adjust seasoning, pour broth over chicken, shallots, olives, and potatoes and
serve.
Serves 4
1. Rinse, dry and season the chicken with salt and pepper.
2. Heat the olive oil in a skillet and add the chicken to lightly brown, about
3 minutes per side.
3. Transfer chicken to stoneware and top with peaches, raisins, (or whole
currants) and shallots.
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Pork and Sausage:
Curry Chicken with Peaches and Raisins
(cont.)
Pulled Pork Sandwiches
4. Reserve the remaining 8 slices of peaches tossed with lemon juice to coat
Sauce:
and refrigerate.
5. Combine remaining ingredients in a bowl, whisk to combine and pour over
chicken.
5 cloves chopped garlic
2 cups orange juice
2 cups coffee
6. Cook on Low for 5-7 hours or on High for 3-5 hours.
2 cups brown sugar
16 ounces ketchup
7. Remove chicken to serving dish. Using a slotted spoon, spoon the peaches,
raisins (or currants), and some of the juice onto the chicken and serve.
Garnish with the reserved peaches.
3 cups balsamic vinegar
1 cup molasses
Serves 4-5
2 teaspoons ground cinnamon
1
2
/ teaspoon ground cloves
2 cans beer
6 pounds pork butt or pork shoulder
10 cloves garlic
Salt and freshly ground pepper
8 Rolls
1. Combine all ingredients for the sauce in a large saucepan and bring to
a simmer. Continue to cook for 45 minutes at a low simmer, stirring
occasionally to keep the sugars from scorching on the bottom of the pan.
2. Preheat oven to 425ºF.
3. Using a small paring knife, cut deep slits into the pork and insert the garlic
cloves all around. Rub the pork with oil and season liberally with salt and
freshly ground pepper. Place the pork on a rack and put in the oven for 25
minutes. The high heat will sear the pork all around and give a nice crust.
4. Place the pork in the stoneware and cover with the sauce. Cover; cook on
Low for 10-12 hours or on High for 7 to 9 hours.
5. Stuff rolls with pulled pork.
Serves 8
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Easy Pork Burritos
Sweet and Spicy Pork Picadillo
1 6-pound pork butt or pork shoulder, trimmed of fat
1-2 bottles of your favorite BBQ sauce
1 package (8) burrito wrappers
2 pound boneless pork country-style ribs, trimmed of excess fat and cut into
1-inch cubes*
2 tablespoons olive oil
1
2 ripe avocados, peeled and sliced
4
2 yellow onions, cut into / -inch dices
1 bunch cilantro, stemmed (optional)
1-2 cups shredded Monterey Jack or Cheddar cheese
Sour cream and salsa to garnish
4 cloves of garlic, minced
2 15-ounce can diced tomatoes, undrained
6 tablespoons cider vinegar
4 chipotle peppers (canned, in Adobo sauce), chopped**
1 cup raisins, chopped
1. Place pork in stoneware. Cover; cook on Low for 10-12 hours or on High for
8-10 hours (can be done overnight).
1 teaspoon cumin
2. Set oven to 400ºF. Separate meat from fat and drippings, and place in a
separate bowl. Stir in enough BBQ sauce to thoroughly moisten and flavor
meat.
1 teaspoon cinnamon
Salt and freshly ground pepper
Prepared white rice
3. Roll burritos with BBQ pork, avocado, and cilantro, and place in a 9x13 inch
glass baking dish.
*Other cuts of boneless pork can also be used, such as trimmed pork shoulder.
**If using dried chipotles, soak in warm water to soften before chopping - about
20 minutes.
4. Top with cheese and place in oven. Cook for 5-10 minutes or until heat
through and cheese is melted. Garnish with sour cream and salsa.
Serves 6-8
1. Heat olive oil in sauté pan, add onions and garlic, and sauté over
medium-low heat until softened, about 4 minutes.
2. Add pork and brown. Transfer to stoneware.
3. In a separate bowl, combine tomatoes, cider vinegar, chipotle peppers,
raisins, cumin, and cinnamon. Blend well and pour over pork.
4. Cover; cook on Low for 6-8 hours or on High for 3-5 hours or until pork is very
tender. Using the tines of two forks, shred the pork. Put the lid back on the
1
2
stoneware and cook for / hour more on High.
5. Season with salt and pepper and serve over rice.
Serves 8
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Pork Tenderloin with Figs, Apricots,
and Shitake Mushrooms
Smothered Autumn Pork Roast
2 boneless pork loins, about 2-3 pounds each
4 apples, peeled, cored and sliced
3 pounds pork tenderloin, rinsed, dried, and trimmed of excess fat or
2 large onions, peeled and sliced
silver skin
Salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons olive oil
1
4
3 large Vidalia onions, sliced into / -inch slices
2 cups sliced shitake mushrooms (4 or 5 stemmed mushrooms)
20 dried figs
1. Season the pork loins well with salt and freshly ground pepper.
2. Place pork in bottom of stoneware and place apples and onions on top.
3. Cover; cook on Low for 10-12 hours or on High for 6-8 hours, until meat pulls
1 cup dried apricots, chopped
apart easily. Transfer pork to cutting surface and let rest for 10 minutes
3 tablespoons balsamic vinegar
1
3
2
4
before slicing into / - / inch pieces.
1
2
/ cup chicken stock
2 tablespoons chopped fresh sage
Salt and freshly ground pepper
4. Top pork slices with apples and onions.
Serves 10-12
1. Heat olive oil in sauté pan. Season pork tenderloin with salt and pepper,
sear all sides in sauté pan, and remove from heat.
2. Layer onions in bottom of stoneware, place tenderloin on top, and add
mushrooms, figs, and apricots.
3. In a separate bowl, combine balsamic, stock, and sage; pour over other
ingredients.
4. Cover; cook on Low for 6-8 hours or on High for 3-5 hours, tossing ingredients
several times to ensure even cooking, until meat is tender and onions have
softened
5. Remove tenderloin, let rest for 5 minutes. Adjust seasoning to taste and cut
3
4
into / -inch slices. To serve top pork with the figs, apricots and mushrooms
and broth.
Serves 4-6
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Boneless Pork Roast with Garlic
and Rosemary
Country-Style Pork Ribs
3 pounds boneless country-style pork ribs, rinsed and patted dry
6 firm, crisp apples (such as Granny Smith, Macouns, Galas, Braeburns),
2 boneless pork loins, about 2 pounds each, rinsed and patted dry
1
4
peeled, cored and cut into / -inch slices
6 tablespoons olive oil
1
4
6 leeks, trimmed of roots and green tops, sliced (across into / -inch slices)
and rinsed to remove any grit (about 6 cups)
8 cloves of garlic, minced
1 bunch chopped fresh rosemary
1
1
4
/ cup white wine
1
1
8
4
1 lemon, cut into / - / inch slices
4
/ cup chicken stock
1
1
4
/ cup white wine
4 cloves of garlic, smashed
2 tablespoons chopped fresh sage
Salt and pepper
2
/ cup chicken stock
Kosher salt and pepper
Butcher’s twine
1. Trim pork of any excess fat. Season well with salt and pepper, and transfer
to the stoneware.
1. Place pork loins on your work surface and heavily season with salt and
freshly ground pepper.
2. Put leeks and apples on top of pork. In a separate bowl, add wine, stock,
2. In a separate bowl, combine 2 tablespoons of olive oil, the garlic and the
garlic, sage, salt, and pepper. Blend and pour into stoneware.
3. Cover; cook on Low for 7-9 hours or on High for 5-7 hours, until pork is tender
and apples and leeks have softened, turning once or twice to ensure even
cooking. Adjust seasoning to taste.
4. Spoon leeks and apples onto a serving dish and top with pork.
Serves 4-6
rosemary. Rub this all over the pork.
3. Roll and tie the pork snugly using butcher’s twine. Tuck the slices of the
lemon under the twine and into the ends of the roast.
4. Heat the remaining 1 tablespoon of olive oil in a sauté pan over medium
heat. Sear the pork loins on all sides until just brown. Transfer to the
stoneware.
5. Return the sauté pan to the heat and deglaze the pan with the white wine
and the stock, using a wooden spoon to remove any caramelized bits. Pour
over the pork.
6. Cover; cook on Low for 8-10 hours or on High for 5-7 hours. Remove from
stoneware; allow roast to rest for 10 minutes before removing twine and
slicing.
7. Adjust the seasoning to taste and pour juices over the sliced pork.
Serves 8-10
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Baby Back Ribs
Sausage and Pepper Submarine Sandwiches
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons chili powder
2 tablespoons brown sugar
6 red bell peppers, sliced thin
4 yellow onions, sliced thin
1
1
4
2
/ - / cup extra virgin olive oil, divided
4 teaspoons ground coriander
1 tablespoon dried oregano
2 teaspoons dried parsley flakes
2 teaspoon salt
1
2
/ teaspoon ground cinnamon
2 teaspoon salt
1 teaspoon ground black pepper
4-6 pounds baby back pork ribs
1 teaspoon ground black pepper
2 teaspoon red pepper flakes (optional)
4 pounds hot or sweet Italian sausage
Submarine rolls
2
1
3
/ cup bourbon
2
/ cup brown sugar, packed
1
2
/ cup chili sauce
1. Place the sliced peppers and onions in the stoneware. Drizzle with 2
tablespoon of oil and add the seasonings. Stir to thoroughly combine.
1. In a small bowl, combine the cumin, chili powder, 2 tablespoon of sugar,
coriander, cinnamon, salt, and pepper. Stir to thoroughly combine, and rub all
over the ribs.
1
2
2. In a skillet over medium-high heat, add / the remaining oil and brown the
sausage in two batches, adding more olive oil if necessary.
2. Place the ribs into the stoneware. In a small bowl, stir together the bourbon,
3. Place sausage over the vegetables in the stoneware, cover, and cook on Low
for 4-6 hours or on High for 2-4 hours. Remove sausage to a submarine roll
and cover with the peppers and onions. Repeat with remaining sausages
and vegetables.
1
2
/ cup sugar, and chili sauce and pour all over the ribs.
3. Cover; cook on Low for 8-10 hours or on High for 4-6 hours. Occasionally
brush sauce onto the ribs.
Serves 8
Serves 10-12
Beer-Braised Kielbasa
1
2
5 packages kielbasa, cut into / -inch slices
1 can beer
2 cups brown sugar
1. Place kielbasa into stoneware.
2. Combine beer and brown sugar and pour over kielbasa.
3. Cover; cook on Low for 7-8 hours or on High for 4-5 hours, stirring
occasionally.
Serves 12-15
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Beef:
Carne Relleno
Maple Whiskey Glazed Beef Brisket
2 beef briskets, about 2-2 / pounds each, scored with a knife on both
sides
2 pieces of flank steak, about 2 pounds each, scored on one side
2 4-ounce can whole green chilies (jalapeños)
8 ounces cream cheese
1
2
2 12-ounce jars prepared salsa verde
String to tie roll
1
4
/ cup olive oil
1 cup real maple syrup
1
1
2
/ cup whiskey
1. Divide cream cheese among the chilies, stuffing each chili.
2. Lay the chilies into the steak, unscored side. Roll the steak and tie with
4
/ cup brown sugar
2 tablespoons tomato paste
2 oranges, zested and then juiced
4 cloves of garlic, smashed
string.
3. Place into stoneware; pour the salsa verde over meat.
4. Cover; cook on Low for 6-9 hours or 3-5 hours on High.
5. Remove from stoneware, cut string and cut into 6 pieces. To serve, spoon
1
16
8 thin slices fresh ginger ( / -inch thick)
2 teaspoons cayenne pepper
2 tablespoons coarse salt
sauce over meat.
Serves 10-12
1 teaspoon freshly ground black pepper
1. Combine cayenne pepper, salt, and ground black pepper. Rub all over brisket
and place in a plastic zipper bag, bowl or other container.
2. Combine remaining ingredients in a separate bowl and blend to mix. Pour
over brisket and marinate for 2 hours or overnight.
3. Transfer brisket and marinade to stoneware, cover, and cook on Low for 9-12
hours or on High for 4-6 hours, turning once or twice. Adjust seasoning
to taste. Thinly slice across the grain and serve with liquid spooned over
brisket.
Serves 8-10
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Hearty Beef Short Ribs
Beef Ale Stew with Caramelized
Onions and Fennel
8 bone-in beef short ribs, about 6 pounds (or 8-12 boneless beef short
ribs, about 4 pounds)
2 tablespoons unsalted butter
2 tablespoons coarse salt
2 teaspoons dried Italian seasoning
1 teaspoon dried tarragon
2 tablespoons freshly ground black pepper
2 tablespoons olive oil
1 pound thin-sliced yellow onion
2 cups fresh chopped fennel
1
4
4 carrots, cut into / -inch dices
1
4
4 celery stalks, cut into / -inch dices
2 pounds beef top round steak, sliced thin
1 pound white button mushrooms, halved
1 14-ounce can beef broth
1
4
2 large yellow onion, cut into / -inch dices
6 cloves of garlic, minced
2
2
2
3
/ cup red wine
1 14.5-ounce can diced roasted garlic tomatoes, undrained
1 teaspoon paprika
3
/ cup crushed tomatoes
3
/ cup balsamic vinegar
1 12-ounce bottle amber ale beer
1 tablespoon dark brown sugar
2 teaspoons beef & pork seasoning or rub
1 bay leaf
3 bay leaves
1. Season each short rib with coarse salt and freshly ground black pepper and
coat with olive oil.
6 cups prepared white rice
2. Heat 2 tablespoons olive oil in a large sauté pan. Sear short ribs until just
browned, in batches if necessary, about 2-3 minutes per side. Transfer to
stoneware.
1
4
/ cup fresh chopped Italian parsley
1. Place butter in stoneware and set to High until butter melts. Add Italian
seasoning, tarragon, onions, and fennel. Cover and cook on High for 15 to 20
minutes, until caramelized.
3. Top meat with celery, carrots, onions, garlic, and bay leaves.
4. In a separate bowl, combine wine, crushed tomato, vinegar, salt, and pepper.
Stir to blend. Pour into stoneware.
2. Add the beef slices, mushrooms, beef broth, tomatoes, paprika, amber ale
beer, brown sugar, seasoning or rub, and bay leaf. Cover; cook on High for 1
hour and then on Low for 5 to 6 hours.
5. Cover; cook on Low for 8-10 hours or on High for 5 7 hours, turning once or
twice, until meat is tender and easily falling from bone (or fork-tender if
using boneless).
3. Remove bay leaf. On a large platter, make a ring of white rice and fill the
6. Remove ribs from stoneware. Using an immersion blender (or traditional
center with beef stew. Top with fresh chopped Italian parsley.
blender), puree the sauce, leaving some chunkiness.
Serves 6-8
7. Pour sauce over ribs and serve.
Serves 6-8
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Winter Comfort Pot Roast
Winter Comfort Pot Roast (cont.)
6. Pour the liquid over the roast, cover, and cook on Low for 8-10 hours
2 carrots, peeled and halved
or on High for 5-7 hours.
1 medium onion, peeled, roots removed, and cut into 4 wedges
4 cloves garlic, peeled and minced
2 tablespoons fresh thyme
1 bay leaf
7. Remove roast, carrots and onions and strain and reserve liquids. Using a
skimmer or defatter, remove and discard fat from liquid. Place in saucepan,
and boil and reduce liquids by half, about 10 minutes. Stir in the brandy,
horseradish and mustard.
3 whole cloves
1 cup chicken broth
8. In a small bowl, stir together the sour cream and the flour. Stir in 2
tablespoons of the brandy sauce to the sour cream and flour mixture and
add back to the pan. Cook gently over medium heat for about 4-5 minutes.
9. Slice thinly, and serve with sauce and parsley to garnish.
1 cup dry white wine
3 tablespoons tomato paste
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1
4
/ pound pancetta, thickly sliced, diced
Serves 6-8 Simple Korean Flank Steak
1 4-pound boneless beef chuck pot roast
Salt and pepper
2 tablespoons brandy
1
1
2
/ teaspoon prepared horseradish
6 pounds flank steak
2
/ teaspoon Dijon mustard
1 cup soy sauce
1
2
2 tablespoons sour cream
/ cup brown sugar
1 teaspoon flour
2-4 tablespoons freshly grated gingerroot
6 cloves garlic, minced
2 tablespoons Italian flat-leaf parsley, minced
1 bunch scallions, minced
1. Place the carrots, onion, garlic, herbs, and cloves into the stoneware.
2. Combine broth, wine, and tomato paste in a separate bowl; set aside.
3. Add olive oil and pancetta to a large, heavy skillet set to medium-high heat
and cook pancetta until lightly browned. Remove pancetta and add to
stoneware.
4. Pat roast dry with paper towels and season generously with salt and pepper.
Sear on all sides in skillet set to medium-high heat, about 4 minutes per
side.
1. In a bowl, mix soy sauce, brown sugar, gingerroot, garlic, and scallions.
2. With a fork, prick the surface of the steak and place in marinade for 2 hours
or overnight.
3. Put steak and marinade into the stoneware, cover, and cook on Low for 8-10
hours or on High for 5-7 hours.
Serves 8-10
5. Remove roast and place in stoneware over vegetables. In skillet set to
medium heat, deglaze the pan with the broth mixture, scraping up all
browned bits of pancetta and pot roast stuck to pan.
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Six Pepper Chili
Beef, Bacon, and Mushroom Stew
3 pounds hamburger
3-4 pounds beef chuck, cut into 1-inch pieces
1 12-ounce can beef broth
1 onion, chopped
1 teaspoon oregano
2 carrots, chopped coarsely
6 cloves garlic, chopped coarsely
4 bay leaves
3 teaspoons chili powder
1 teaspoon cumin
5 cloves garlic
4 sprigs fresh thyme
2 12-ounce cans pinto beans, drained and rinsed
2 12-ounce cans of red kidney beans, drained and rinsed
5 dashes hot sauce
10 black peppercorns
2 tablespoons olive or vegetable oil
1
2
/ pounds bacon or pancetta, diced
2 28-ounce cans crushed Italian tomatoes
1 12-ounce can of tomato paste
1 teaspoon salt
2 onions, chopped
2 carrots, diced
1
4
/ cup flour
1 teaspoon black pepper
2 cups red wine
1 teaspoon cayenne pepper
1 red pepper, seeded and diced
1 green pepper, seeded and diced
2 Serrano chili peppers, minced
1 long red pepper, diced
2 cups beef broth
1 tablespoon tomato paste
1 pound mushrooms
2 cloves fresh garlic, coarsely chopped
Salt and pepper
Freshly chopped Italian flat-leaf parsley
1. In a large skillet, brown meat.
1. Combine first seven ingredients in a bowl. Place in refrigerator to marinate
for 12 hours. Remove meat from marinade, pat meat dry, and discard
marinade.
2. Add meat and other ingredients to stoneware.
3. Cover and cook on Low for 6-8 hours or on High for 5-7 hours, stirring
occasionally.
2. In a large heavy skillet, pour 1 tablespoon of oil and set to medium heat. Add
bacon and cook until it just starts to brown. Remove bacon, reserving bacon
fat, and place bacon in the stoneware.
4. Mix well before serving.
Serves 6-8
3. Salt and pepper the beef, and brown the meat, in batches if necessary, until
browned on all sides. Place meat in the stoneware.
4. Briefly sauté onions, carrots and mushrooms in reserved bacon fat until
lightly browned.
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Vegetarian:
Beef, Bacon, and Mushroom
Stew (cont.)
Chunky Vegetarian Chili
5. Add flour and sauté for 5 minutes on medium heat. Add vegetables
1 tablespoon olive oil
to the stoneware.
1
2
1 / cups Vidalia onion, chopped (or other large, sweet yellow onion)
3 cloves garlic, minced
6. Stir in red wine, beef broth, and tomato paste. Cover; cook on Low for 5-7
hours or on High for 4-6 hours.
3
4
/ cup red bell pepper, chopped
1
2
/ cup green bell pepper, chopped
7. Cool and place in refrigerator overnight.
1 cups celery, chopped
8. Set oven to 300ºF. Skim fat off top of dish and add fresh garlic and salt and
1 28-ounce can whole tomatoes, undrained and chopped
1 16-ounce can stewed tomatoes, undrained
1 15-ounce can diced tomatoes, drained
1 15-ounce cans black beans, rinsed and drained
1 15-ounce can pinto beans, rinsed and drained
pepper to taste.
9. Place stoneware in the oven and cook until dish begins to simmer. Stir and
simmer for 5 minutes.
10. Garnish with parsley.
Serves 8
1
2
1 / tablespoons chili powder
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon dried oregano
1 bay leaf
1
1
2
/ teaspoon salt
2
/ teaspoon black pepper
1 cup zucchini, chopped chunky
1 cup mushrooms, chopped chunky
1 package frozen corn kernels
1
1
4
/ cup sour cream for garnish (optional)
4
/ cup shredded Cheddar cheese for garnish (optional)
Prepared rice
1. Heat the oil in a Dutch oven or large sauté pan over medium heat.
2. Add onion, garlic, bell peppers, and celery.
3. Sauté 5 minutes or until tender and transfer to stoneware.
4. Add remaining ingredients, cover, and cook on Low for 6-8 hours or on High
for 5-7 hours.
5. Serve over white or brown rice and garnish with a dollop of sour cream
and/or sprinkled with shredded cheese.
Serves 6-8
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Mushroom Barley Stew
Easy Pizza or Pasta Sauce
1
2
/ pound of pearl barley, rinsed and checked over
2 whole bulbs garlic, peeled and coarsely chopped
1 10-ounce package of fresh mushrooms, such as Crimini, rinsed and
thinly sliced
3 tablespoons olive oil
3 28-ounce cans peeled plum (Roma) tomatoes
2-3 tablespoons sugar
1 cup dried mushrooms, Porcini if possible, soaked to cover in warm water to
soften, liquid reserved
Salt and pepper
1
4
2 carrots, peeled and cut into / -inch dices
2 bunches fresh basil, cut into ribbons or torn
1
4
2 celery stalks, cut into / -inch dices
1
4
1. In a frying pan set to medium heat, heat olive oil. Add garlic to the pan
and cook until fragrant and softened, stirring constantly and being careful
not to burn, about 2 minutes. Remove from heat, and add garlic and oil to
stoneware.
1 yellow onion, cut into / -inch dices
8-10 cups chicken (or mushroom) stock
1 tablespoon fresh thyme
2 bay leaves
2. Add tomatoes, sugar, and salt and pepper to taste. Cover; cook on Low for
1 tablespoon tomato paste
Salt and pepper
6-7 hours or on High for 3-4 hours.
2 tablespoons Italian flat-leaf parsley
3. Stir in basil; toss with pasta or spread on pizza round as desired and pass the
cheese.
1. Add all ingredients, starting with 8 cups of stock and including reserved
liquid from dried mushrooms (be careful to discard any sediment) to
stoneware. Stir to blend.
Serves 8-10
2. Cover; cook on Low for 5-6 hours or on High for 3-5 hours, until barley and
vegetables have softened. If more liquid is needed, add more stock (this will
require more cooking time after adding).
3. Adjust seasoning and serve with a sprinkling of parsley.
Serves 8-10
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Soups and Chowders
Black Bean Chipotle Soup (cont.)
Black Bean Chipotle Soup *
3. Cover; cook on High for 1 hour and then on Low for 6 hours, until
beans are tender to bite. Adjust seasoning to taste.
1 pound dry black beans, rinsed, drained and checked for foreign objects
4. Puree with an immersion blender (or traditional blender) to a slightly chunky
consistency. If using, add additional sausage and cook for 30 minutes more.
1
4
2 stalks celery, cut into / -inch dices
1
4
2 carrots, peeled and cut into / -inch dices
5. Serve topped with a dollop of sour cream, spoon of salsa and sprinkling of
1
4
1 yellow onion, peeled and cut into / -inch dices
2 chipotle peppers (canned in adobo sauce), chopped**
1 cup crushed tomatoes
chopped cilantro.
Serves 4-6
1 4-ounce can chopped green chilies, drained (hot or mild, depending on
preference)
Curried Butternut Squash Soup
6 cups chicken (or vegetable) stock
2 teaspoons cumin
2 pounds butternut squash, rinsed, peeled, seeded, and chopped into 1-inch cubes
1 firm, crisp apple (such as Macoun, Gala, Braeburn), peeled, seeded, and chopped
1 yellow onion, chopped
Salt and pepper
4-5 cups chicken stock
Toppings
1 tablespoon curry powder
1
4
/ teaspoon ground cloves
Sour cream
Salt and pepper
Salsa
1
4
/ cup chopped dried cranberries
Fresh cilantro, chopped
1. Add squash, apple, and onion to the stoneware.
*For an even heartier soup, add 1 cup of diced, cooked spicy sausage, such as
andouille, chorizo, or linguica. Add to soup after soup has been pureed and cook
for 30 minutes more.
2. In a separate bowl, combine 4 cups stock, curry, and cloves and mix. Pour
over squash and apples.
3. Cover; cook on Low for 5-5 / hours or on High for 3 / -4 hours, until
**If using dried chipotle peppers, soak in warm water to soften before chopping
about 20 minutes.
1
1
4
4
ingredients have fully softened.
4. Puree with an immersion blender (or traditional blender). Adjust salt and
pepper to taste and add more stock if soup is too thick (this will require
more cooking time after adding).
5. Serve in bowls, garnishing with sprinkle of dried cranberries.
Serves 6-8
1. Place beans in a medium pan, cover with cool water, bring to a boil, boil
for 2 minutes, remove from heat, and let stand for 1 hour and rinse. Add to
stoneware and top with celery, carrots, and onions.
2. In a separate bowl, combine chipotles, crushed tomatoes, green chilies, stock,
cumin, and salt and pepper to taste. Mix to blend and pour into stoneware.
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Chicken Tortilla Soup
Beggar’s Chowder
1
1
4
8 boneless, skinless chicken thighs, rinsed, dried, and seasoned with salt
/ cup unsalted butter at room temperature
4
and pepper
/ cup all-purpose flour
2 4-ounce can chopped green chilies, drained (hot or mild, depending on
1 tablespoon garlic salt
preference)
1 tablespoon thyme
4 cloves garlic, minced
2 yellow onions, diced
2 28-ounce cans of diced tomatoes, undrained
4 - 5 cups chicken broth
2 teaspoons cumin
1 tablespoon sweet Hungarian paprika
1
2
/ teaspoon coarsely ground black pepper
4 skinless, bone-in turkey thighs, trimmed of visible fat
Non-stick cooking spray
2 14.75-ounce cans cream style sweet corn
1 10.5-ounce can condensed chicken broth, undiluted
1 cup diced red bell pepper
Salt and pepper
1 cup diced green bell pepper
Toppings
1
2
1 / cups diced yellow onion
1 pound cleaned, stemmed white mushrooms, halved or quartered if large
1 14.5-ounce can petite diced tomatoes, drained
1
4
8 corn tortillas, sliced into / -inch strips
1
4
/ cup chopped cilantro
1
2
1 / cups heavy whipping cream
1 cup shredded Monterey Jack cheese
1
2
/ cup cilantro or parsley
2 avocados, diced and tossed with lime juice to prevent browning
2 limes
Salt and pepper
1. Combine butter, flour, garlic salt, pepper, thyme, and paprika in small (1-
quart) mixing bowl. Using the back of a wooden spoon, work the mixture to
form a smooth paste. Rub the paste into all sides of the turkey thighs
1. Place chicken in stoneware.
2. In a separate bowl, combine chilies, garlic, onion, tomatoes, 3 cups chicken
broth and cumin. Blend and pour over chicken.
2. Spray the stoneware with non-stick cooking spray. Place the turkey thighs in
the bottom of the stoneware and cover with red and green peppers, onion,
corn, and chicken broth.
3. Cook on Low for 7-9 hours or on High for 3-5 hours. When chicken is very
tender, use the tines of two forks to shred the chicken. Adjust seasoning,
and add additional chicken broth if soup is too thick, noting that the soup
will also be thickened with the addition of the sliced tortillas.
3. Cover; cook on High for 3 hours or until turkey is fork tender. Remove turkey
thighs from stoneware and set aside until cool enough to handle.
4. Just before serving, add sliced tortillas and chopped cilantro to stoneware.
4. While turkey cools, add mushrooms and tomatoes to liquid in stoneware.
Stir to incorporate and to soften tortillas. Adjust seasoning to taste.
1
2
Cover and continue to cook on High for / hour more.
5. Serve in soup bowls, topping each with shredded cheese, diced avocado, and
a squeeze of lime.
5. While mushrooms are cooking, remove the turkey meat from the bones
in bite size pieces. When mushrooms are tender, return the turkey to the
chowder. Add the heavy cream and cilantro or parsley and cook, covered,
until heated through, about 15 minutes more. Taste for seasoning, adding
salt and pepper to taste.
Serves 8-10
Serves 8
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Shrimp Thai Soup with Lime and Chilies
New England Clam Chowder
3
4
/ pound uncooked large shrimp, peeled and deveined, shells reserved
1 pound sliced bacon
1
2
2 / quarts low salt chicken broth
1 cup diced carrots
4 onions, chopped
2 16-ounce containers of clams in juice
4 large cloves garlic, minced
12 new potatoes, cubed
6 cups chicken broth, clam broth or fish fumet
1 tablespoon salt
3 stalks lemongrass, thinly sliced
2 inches gingerroot, peeled and grated
2 tablespoons garlic, minced
1
2
1 / tablespoons fresh Thai basil (or basil)
1
2
1 / tablespoons fresh mint
2 teaspoons pepper
1
2
1 / tablespoons finely chopped cilantro
1 serrano chili, stemmed, thinly sliced
1 stick butter
8 tablespoons flour
1
2
1 / teaspoon fresh lime juice
6 thin lime slices
1 13-ounce cans evaporated milk
1-2 cups heavy cream
1. Halve shrimp lengthwise. Place in refrigerator.
1. Sauté bacon and onion in a skillet.
2. Add bacon, onion, clams and juice, garlic, potatoes, broth, salt and pepper.
3. Cover; cook on Low for 6-8 hours or on High for 2-4 hours.
4. Melt butter in saucepan on stovetop set to medium heat. Add flour and
cook for about 3-4 minutes, stirring constantly. Reduce heat and whisk in
evaporated milk. With a ladle, scoop out broth from stoneware and stirring
constantly, whisk thickened mixture until smooth. Continue adding broth
until mixture is pourable. Pour back into stoneware and stir until chowder is
smooth. Stir in heavy cream and heat through. Do not simmer.
2. Add shrimp shells, broth, carrot, lemongrass, gingerroot, and garlic into
1
1
2
2
stoneware. Cover; cook on Low for 3 / -4 / hours or on High for 2-3 hours.
3. Strain and reserve broth, discard solids. Pour broth into stoneware.
4. Add shrimp, herbs, chili, and lime juices. Cover, and cook on High until
shrimp are cooked, about 15 minutes. Garnish with lime slices.
Serves 6
Serves 8-10
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Split Pea Soup
Duck with Port, Mushroom, and Tart
Cherry Glaze
2 16-ounce packages dried split peas
2 pounds cooked ham, diced
14 cups water
1
2
4 bone-in, skin-on duck legs, about 1 / -2 pounds total, rinsed and patted dry
1 tablespoon olive oil
2 onions, chopped
4 carrots, chopped
1
4
/ cup dried Porcini mushrooms, soaked in warm water to cover until softened
1
2
and roughly chopped, reserving liquid (or / cup sliced fresh Shitakes)
1
2
1 / teaspoon salt
1
2
/ cup dried cherries
8 sprigs fresh thyme, stemmed
1 teaspoon black pepper
4 cloves of garlic
3 tablespoons apricot preserves
1
4
/ cup port wine
1. Add all ingredients to stoneware.
2. Cover; cook on Low for 10-12 hours or on High for 5 / - 7 / hours.
Serves 8-10
1 shallot, thinly sliced
1
1
2
2
1
2
16 sprigs fresh thyme, 8 whole, 8 chopped (about 1 / tablespoons)
2 bay leaves
Coarse salt and freshly ground pepper
Butcher’s twine
Holidays and Special Occasions
1. Season duck legs with coarse salt and freshly ground pepper.
2. Lay a duck leg on your work surface, skin side down and “open”.
Stuffed Artichokes
1 lemon, sliced in quarters
3. Place 1 teaspoon of mushrooms, 3-4 dried cherries, 2 sprigs of thyme, and 1
clove of garlic on leg. Fold skin over filling and, using butcher’s twine, firmly
tie the duck leg closed. Repeat with each leg.
6-8 artichokes, washed, tops sliced off and stems trimmed
2 cups bread crumbs
2 cups grated Pecorino Romano cheese
1 large bunch flat leaf parsley, chopped
2 teaspoons salt
4. Heat olive oil in a sauté pan over medium heat. Sear duck legs until
browned, 2-3 minutes per side. Transfer to stoneware.
5. In a separate bowl, combine remaining mushrooms, 2 tablespoons reserved
mushroom liquid (avoiding sediment), remaining cherries, 3 tablespoons
apricot preserves, port, shallot, chopped thyme, and bay leaves. Season and
whisk to combine.
1 teaspoon freshly ground pepper
2 tablespoons extra virgin olive oil
1
2
1. Fill stoneware with lemon slices and about 1 / inches of water.
6. Pour port liquid over duck.
2. Combine bread crumbs, cheese, parsley, salt, and pepper in a bowl. Spread
artichoke leaves and fill pockets generously with bread crumb mixture until
you reach the soft leaves near the center.
7. Cover; cook on Low for 6 hours, turning once or twice.
8. Remove duck from stoneware. Remove twine from legs with kitchen sheers
(be careful to remove all of twine).
3. Place artichokes in stoneware standing up. Drizzle olive oil on top of each
9. Pour port liquid over a sieve, reserving cherries, etc. Allow remaining liquid
to settle and skim off fat. Add cherries, etc., back to skimmed liquid, adjust
seasoning, and pour over duck legs.
1
1
2
2
artichoke. Cover, and cook on Low for 3-5 hours or on High for 1 / -2 / hours.
Check for doneness after 3 hours on Low or 1 hour on High. Cook until leaves
are tender and pull away from heart easily.
Serves 4
Serves 4
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Home-Style Corn Bread
Corned Beef and Cabbage
Non-stick cooking spray
12 new potatoes, quartered
1
4
1 / cups all-purpose flour
4 carrots, sliced
3
1
4
/ cup yellow cornmeal
4 pounds corned beef brisket
2 onions, sliced
4
/ cup granulated sugar
1 tablespoon plus 1 teaspoon baking powder
3 bay leaves
1
2
1 / teaspoons salt
8 black peppercorns
1 head cabbage, wedged
1
1
4
/ teaspoon ground black pepper
1
4
2
/ - / teaspoon cayenne pepper
1. Place potatoes and carrots in bottom of stoneware. Add brisket, onion, bay
leaves and peppercorns.
2. Add enough water to cover.
1 egg
1 cup evaporated milk
6 tablespoons melted butter
3. Cover; cook on Low for 8-10 hours or on High for 4-5 hours.
4. Add cabbage halfway through cooking.
Serves 6-8
1. In a medium mixing bowl, combine the flour, cornmeal, sugar, baking
powder, and seasonings.
2. In a small bowl, mix the egg, milk, and butter. Pour the wet into the dry
ingredients and stir until just incorporated. Do not over-stir.
3. Place the batter into well greased stoneware, cover, and cook on Low for 4-
1
2
4 / hours or High for 1-2 hours, until a toothpick inserted in center comes out
clean.
Serves 6-8
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Stuffing with Apples, Canadian Bacon, and
Toasted Pecans
Citrus Spark Salmon Steaks
Non-stick cooking spray
4 6-ounce salmon steaks or fillets, rinsed and blotted dry
8 cups bread stuffing or unseasoned croutons (about 1-inch cubes)*
1
1
2
/ cup water
1
1
2
4
/ pound Canadian bacon, cut into / -inch dices
2
/ cup orange juice
1 cup pecans, toasted and roughly chopped
1 jalapeño pepper, seeded and minced
1 2-inch piece fresh ginger root, grated
1 large lime, thinly sliced
1/2 cup dried cherries (or dried cranberries)
2 cups whole mushrooms, chopped (about 1 cup when chopped)
1
4
4 stalks of celery, cut into / -inch dices
1 large lemon, thinly sliced
2 crisp apples (such as Granny Smith, Macoun, Gala, Braeburn), peeled, cored and
1 tablespoon extra virgin olive oil
Sea salt and pepper
1
2
cut into / -inch dices
2 tablespoons olive oil
5 cups chicken stock
Springs of fresh cilantro and lemon wedges, to garnish
2 shallots, peeled and minced
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon fresh sage, minced
Salt and pepper
1. Coat stoneware with non-stick cooking spray. Arrange the salmon tightly in
the bottom, tucking end of fillets under themselves to even out thickness of
the fish.
2. In a small saucepan, combine water, orange juice, jalapeño pepper, and
ginger; heat to boil over medium-high heat. Pour evenly around fish.
*To make your own bread stuffing using fresh or day-old bread, dice the bread
into 1-inch cubes and heat in a low oven (225ºF) until dried, about 15-20 minutes.
3. Arrange sliced lime and lemon evenly over fish. Drizzle with olive oil. Salt
and pepper to taste.
4. Cover; cook on High until the salmon is opaque and firm to the touch (about
1. Add bread stuffing, apple, cherries, pecans, and sage to stoneware. Toss to
combine.
1
2
1 / to 2 hours).
5. Turn off heat, and carefully lift fish out of stoneware and place on serving
2. In a large sauté pan, heat olive oil over medium-low heat. Add celery, shallot,
garlic, mushrooms, and bacon. Sauté until softened and lightly browned,
about 4-5 minutes.
platter. Garnish with cilantro sprigs and lemon wedges. Serve immediately.
Serves 4
3. Deglaze the pan with the chicken stock, using a wooden spoon to lift any
bits from the bottom of the pan.
4. Pour this mixture into the stoneware. Add salt and pepper to taste, and stir
to blend.
5. Cover; cook on High for 3-5 hours, stirring periodically, until bread softens
and stuffing begins to bind.
Serves 10-12
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Holiday Ham with Ginger and Bourbon
Sweet Potato Casserole with
Gingersnap Topping
1 fully cooked ham, 5-6 pounds, outer skin and fat removed and scored in a
1
4
diamond pattern / -inch around top and sides
8 large sweet potatoes
1 4-inch piece of fresh ginger root, peeled with a spoon, finely grated
1 tablespoon salt
1
1
2
/ cup bourbon
Butter, as needed to grease the stoneware
2
/ cup brown sugar, packed
1
2
1 / cups gingersnaps, finely ground in food processor
1
1
2
/ cup brown sugar, packed
1. Place ham in stoneware. Combine ginger, bourbon and brown sugar and
pour over ham.
4
/ cup butter, melted
Dash nutmeg
2. Cover; cook on Low for 7-8 hours or on High for 4-5 hours, basting often, or
until internal temperature is over 160ºF.
1. Bake or boil the sweet potatoes until tender, and mash well with 2
teaspoons of salt.
ServeTs 6-u8 rkey with Pecan-Cherry Stuffing
2. Grease the bottom and sides of the stoneware with butter and add the
mashed potatoes.
3. Combine the remaining ingredients in a bowl and spread over the top.
1 fresh or frozen boneless turkey breast (about 3-4 pounds)
1
2
Cover; cook on Low for 4-5 hours or on High for 2-2 / hours.
Serves 8-10
2 cups cooked rice
1
1
3
/ cup chopped pecans
3
/ cup dried cherries or cranberries
1 teaspoon poultry seasoning
1
4
/ cup peach, apricot, or plum preserves
1 teaspoon Worcestershire sauce
3
4
1. Thaw turkey breast, if frozen. Remove and discard skin. Cut slices / of the
way through turkey at 1-inch intervals
2. Stir together rice, pecans, cherries, and poultry seasoning in large bowl.
3. Stuff rice mixture between slices. If needed, skewer turkey lengthwise to
hold together.
4. Place turkey in the stoneware. Cover; cook on Low for 6-8 hours or on High
1
1
2
2
for 4 / -6 / hours.
5. Stir together preserves and Worcestershire sauce. Spoon over turkey.
6. Cover; let stand for 5 minutes. Remove and discard skewer, if used.
Serves 6-8
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Lamb Stew with Sherry and Thyme
Scalloped Potatoes and Ham
1
2
/ cup flour, seasoned with salt and pepper
Non-stick cooking spray
1
3 pounds lamb stew meat, cubed to 1-inch and trimmed of fat
4
6 large russet potatoes scrubbed clean and sliced in / -inch rounds
1 can cream of mushroom condensed soup
1
2
/ cup olive oil
2 tablespoons butter
1 soup can water
1
1
2
4 celery stalks, cut into / -inch dices
2
1 ham steak, about 1 / pounds, cubed
1
2
4 carrots, peeled and cut into / -inch dices
4 ounces shredded Cheddar cheese
Grill seasoning to taste
1
2
6-8 Yukon gold potatoes, cut into / -inch dices (about 2 cups)
6 cloves garlic, peeled and chopped
1
4
/ cup fresh thyme
1. Layer potatoes and ham in a slow cooker sprayed with nonstick spray.
2. Mix the soup, water, cheese, and seasoning together and pour mixture over
1
2
1 / cups stock
3
4
1
/ cup sherry
2
ham and potatoes. Cover; cook on High for 3 / hours and then on Low for 1
Salt and pepper
hour.
Serves 5
2 tablespoons minced fresh parsley
1. Place seasoned flour in a bowl. Dredge lamb in flour and shake off excess.
2. Heat olive oil and butter in a large sauté pan. Add lamb and sauté until
just browned, about 4 minutes. Transfer to stoneware and top with celery,
carrots, potatoes, garlic, and thyme.
1
2
3. Place sauté pan back on heat and pour in the stock and / cup of sherry to
deglaze the pan, using a wooden spoon to remove any caramelized bits
from the pan. Pour into the stoneware.
4. Cover; cook on High for 3-5 hours or on Low 7-9 hours, until lamb is tender.
1
2
5. / hour before completion, add remaining sherry. Adjust seasonings, and
serve with a sprinkling of parsley.
Serves 8
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Desserts
Chocolate Hazelnut Polenta Cake
Crème Brûlée
Butter, as needed to grease the stoneware
4 ounces semi-sweet chocolate, melted
1
5 egg yolks
4
2 ounces semi-sweet chocolate, chopped into / -inch pieces
2 cups heavy cream
4 tablespoons butter, melted
3
1 vanilla bean, split down the center
4
/ cup sugar
1
1
2
/ cup sugar
2 eggs
4
/ cup raw sugar
1/3 cup milk
1 teaspoon vanilla
2
3
3
3
4
4
3
1. Place 5 / -cup ramekins or custard cups (2 / inches wide by 1 / inches high)
inside stoneware. Pour water around ramekins so that water comes halfway
up the sides of the ramekins. Remove ramekins and prepare custard.
4
/ cup cornmeal
1
4
/ cup flour
1 teaspoon baking powder
1
2. Whisk the egg yolks briefly, set aside. Place the cream, vanilla bean and
sugar in a small saucepan set over medium heat. Stir until mixture begins
to boil. Remove from heat and let cool, allowing vanilla bean to steep in the
cream. When cool, remove bean, scraping out the seeds into the mixture.
Very slowly, pour into the egg yolks, whisking well. Strain the mixture
through a fine sieve.
2
/ teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1
1
2
/ teaspoon orange peel, finely minced
4
/ cup hazelnuts, finely chopped
Dash of salt
3. Pour the mixture into the ramekins and place in stoneware. Cover; cook on
High for 1-2 hours, or until custard is set but centers are still soft and jiggly.
Carefully remove ramekins from stoneware, let cool, and refrigerate until
ready to serve.
1. Butter and flour bottom and 3 lowest side inches of stoneware, shaking out
any excess flour.
2. In a small sauce pan, melt together 4 ounces of chocolate and butter.
Transfer to mixing bowl.
4. Spread tops of each custard generously with raw sugar and brûlée with a
3. Combine sugar, eggs, and vanilla; beat until fluffy. Add to chocolate and
blend.
torch, gradually melting and browning the sugar in quick small, circles.
Serves 5
4. In a separate bowl, combine cornmeal, flour, baking powder, baking soda,
cinnamon, orange peel, hazelnuts and salt. Mix to blend.
5. Add milk and cornmeal mixture alternately to chocolate until fully
incorporated.
6. Fold in chocolate chunks.
1
2
7. Pour into stoneware, cover, and cook on High for 2 / hours, until cake sets but
is still moist in the center.
8. Let cool and serve with ice cream or whipped cream.
Serves 6-8
This recipe is ideal for
This recipe is ideal for using
the Dual Cycle Mode.
This recipe is ideal for
This recipe is ideal for using
the Dual Cycle Mode.
using the Auto Cook Mode.
Refer to pg. 7 for instructions.
using the Auto Cook Mode.
Refer to pg. 7 for instructions.
E82
E83
Refer to pg. 10 for instructions.
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Apple Butter
Orange Soufflé
4 quarts peeled, thin-sliced McIntosh apples
1 tablespoon butter to coat stoneware
2
3
4 cups granulated white sugar
1 teaspoon ground cinnamon
/ cup superfine sugar plus extra sugar to coat stoneware and sprinkle on top of
soufflé (regular sugar may be used if superfine is unavailable)
1
1
4
/ teaspoon ground cloves
1 orange, zest only
6 tablespoons flour
4
/ teaspoon salt
1
2
/ cup milk
1. Stir all ingredients in stoneware. Cover; cook on High for 1 hour and then on
Low for 7 hours, or until the apple butter is thick and brown. Stir occasionally
throughout the day.
8 egg yolks
4 tablespoons unsalted butter, room temperature
6 tablespoons orange liqueur
1 tablespoons vanilla extract
10 egg whites
2. Apple butter will thicken as it cools. Spoon into sterilized pint jars and seal.
If sealed, will keep for up to 1 year.
1 teaspoon salt
4 tablespoons sugar
Chocolate sauce or sweetened whipped cream (optional)
1. Rub the interior of stoneware with unsalted butter, and sprinkle with
superfine sugar. Turn out and reserve any excess sugar.
2
3
2. Mix / cup sugar and orange zest in a food processor.
3. Whisk the flour and milk in a saucepan to blend. Beat in the orange scented
sugar. Stir over medium heat until sauce thickens, then whisk as sauce
comes to a boil. Continue whisking for 30 seconds and then remove from
the heat. Let cool for a moment before beating in the egg yolks one at a
time.
4. Add butter, orange liqueur and vanilla extract to the mixture and let stand
at room temperature for 20 minutes to cool.
5. In a clean bowl, beat egg whites until foamy. Add salt and beat to soft
peaks. Sprinkle in 4 tablespoons sugar and beat to stiff peaks.
1
4
6. Add in / of whipped egg whites to base and fold in. Fold in remaining
whites and then scrape the mixture into the sugar-coated stoneware.
Cover, cook on High for 1 hour.
7. If desired, sprinkle the top of the soufflé with sugar and brûlée with a torch,
gradually melting and browning the sugar in quick small, circles.
8. Spoon out and serve with chocolate sauce or sweetened whipped cream.
Serves 10
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the Dual Cycle Mode.
This recipe is ideal for
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the Dual Cycle Mode.
using the Auto Cook Mode.
Refer to pg. 7 for instructions.
using the Auto Cook Mode.
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Cinnamon Ginger Poached Pears
Notes
6 cups water
2 cups granulated sugar
20 slices ginger
4 cinnamon sticks
12 pears, peeled and cored
2 tablespoons candied ginger
1. Combine all ingredients in stoneware. Cover; cook on Low for 4-6 hours or on
1
2
High for 1 / -2 hours.
2. Remove pears and cook uncovered for 30 minutes to let syrup thicken. Serve
with ice cream or pound cake, spooning syrup over pears.
Serves 12
This recipe is ideal for
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the Dual Cycle Mode.
using the Auto Cook Mode.
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E87
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S
mart Set
™
MIJOTEUSE PROGRAMMABLE DE 5,6 LITRES
S
mart Set
™
MIJOTEUSE PROGRAMMABLE DE 5,6 LITRES
© 2006 Jarden Consumer Solutions. Imprimé en Chine
Crock-Pot®, Rival®, le logo Rival® et SmartSet™ sont des
marques de commerce enregistrées de
Jarden Consumer solutions.
9100050001329
Imprimé en Chine
Guide de l’utilisateur Livre de recettes
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Table des matières
Mesures de précaution importantes .............F2
Introduction .................................................................. F4
Familiarisez-vous avec votre
CONSIGNES D’ENTRETIEN
1. NE TENTEZ PAS de réparer ou de régler une fonction électrique ou mécanique de l’appareil. Ce faisant, vous
annuleriez votre garantie.
2. Si vous devez échanger l’appareil, retournez-le à votre détaillant dans sa boîte originale, accompagné d’un
coupon de caisse. Si vous retournez l’appareil plus de 30 jours après la date d’achat, consultez la garantie.
3. Si vous avez des questions ou commentaires au sujet du fonctionnement de cet appareil, ou si vous croyez
qu’une réparation est nécessaire, veuillez écrire à notre Service à la clientèle ou visitez notre site
RIVAL
™
mijoteuse Smart-Set ............................................... F5
c/o JCS/THG, LLC
SERVICE À LA CLIENTÈLE
303 Nelson Avenue
Neosho, MO 64850
Avant d’utiliser votre mijoteuse
™
Smart-Set ....................................................................... F5
GARANTIE
Assemblage .................................................................. F5
GARANTIE LIMITÉE D’UN (1) AN
CONSERVEZ CETTE GARANTIE
A. Cette garantie couvre SEULEMENT l’acheteur initial de ce produit.
Mode d’emploi de votre
B. Cette garantie couvre SEULEMENT les réparations ou remplacements de pièces de ce produit inspectées par
JCS/THG, LLC et considérée par elle comme ayant fait défaut dans le cadre du fonctionnement normal de
l’appareil suite à une défectuosité matérielle ou de main-d’œuvre. JCS/THG, LLC déterminera s’il y a lieu de
réparer ou de remplacer l’appareil. Cette garantie ne couvre pas les dépenses d’installation.
C. Toute utilisation de cet appareil dans des conditions autres que celles recommandées ou à une tension autre
que celle indiquée sur l’appareil, ainsi que toute tentative de modifier ou de réparer l’appareil annulent la
garantie.
™
mijoteuse Smart-Set ............................................. F6
Mode de cuisson automatique ..................................... F7
Mode de minuterie numérique .................................... F9
Mode de double cycle avec minuterie
D. À moins d’une législation à l’effet contraire, JCS/THG, LLC ne sera en aucun cas responsable de blessure,
dommage à la propriété ou dommage direct ou accessoire de quelque sorte issus de défauts de fabrication,
mauvais fonctionnement, mésusage, installation inadéquate ou modification du produit.
E. Toutes les pièces de ce produit sont garanties pour une période d’un an, comme suit :
1. Dans les 30 jours de l’achat initial, votre détaillant devra remplacer ce produit s’il présente une défectuosité
matérielle ou de main-d’œuvre (tant que le détaillant dispose du produit en inventaire). Si vous avez
l’intention d’effectuer une réclamation quant au produit, suivez les directives de l’alinéa F.
2.Dans les douze mois de l’achat initial, JCS/THG, LLC réparera ou remplacera ce produit s’il présente une
défectuosité matérielle ou de main-d’œuvre, sous réserve des conditions de l’alinéa G.
F. Si vous éprouvez tout autre problème ou si vous désirez effectuer toute autre réclamation quant à ce produit,
veuillez écrire à notre Service à la clientèle.
numérique ........................................................................F10
Mode manuel ..................................................................F11
Remarques concernant l’utilisation ...........................F12
Entretien et nettoyage ..........................................F13
Trucs et astuces de cuisson ............................F14
Recettes ........................................................................F18
Déjeuner et boissons .....................................................F21
Entrées et accompagnements ....................................F26
Plats principaux ..............................................................F34
Volaille .................................................................F34
Porc et saucisse ..................................................F45
Boeuf ....................................................................F54
Végétarien ...........................................................F63
Soupes et potages ..........................................................F66
Fêtes et occasions spéciales .........................................F72
Desserts ............................................................................F82
G. DIRECTIVES DE RETOUR IMPORTANTES. Votre garantie dépend de votre respect de ces directives, dans le cas où
vous retournez l’appareil à JCS/THG, LLC :
1. Emballez soigneusement l’article dans sa boîte originale ou dans une autre boîte adéquate, afin d’éviter de
l’endommager pendant le transport.
2. Avant d’emballer votre appareil pour un retour, assurez-vous d’inclure :
a)
b)
c)
Votre nom, votre adresse complète avec code postal et numéro de téléphone
Un reçu de caisse daté ou une PREUVE D’ACHAT
Votre chèque de 10,00 $ pour le port de retour et la manutention
Le numéro de modèle de l’appareil et le problème éprouvé (à indiquer dans une enveloppe collée
directement sur l’appareil avant de sceller la boîte).
d)
3. JCS/THG, LLC recommande d’envoyer le paquet via le service de courrier UPS afin d’en effectuer le suivi.
4. Tous les frais de transport doivent être prépayés.
5. Indiquez sur l’emballage extérieur :
RIVAL
c/o JCS/THG, LLC
303 Nelson Avenue
Neosho, MO 64850
FRAIS DE PORT ET DE MANUTENTION : 10,00 $ (USD)
Cette garantie vous confère des droits juridiques précis pouvant varier d’un état ou d’une province à l’autre. Les
conditions de cette garantie complètent sans les modifier ni les limiter les garanties légales et les autres droits
et recours offerts par toute législation applicable. Dans la mesure où une condition de la présente garantie serait
en contravention avec une loi applicable, cette condition sera considérée nulle ou amendée au besoin afin de se
conformer à ladite loi.
Consignes d’entretien ..........................................F88
Garantie ........................................................................F88
F88
F1
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CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
MESURES DE PRÉCAUTION
IMPORTANTES
Cet appareil est conçu pour un USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT.
Cet appareil ne contient aucune pièce pouvant être réparée par l’utilisateur. Ne
tentez pas de procéder à l’entretien de cet appareil.
Certaines consignes de sécurité de base doivent toujours être respectées lors
de l’utilisation de votre appareil électrique, y compris :
Cet appareil est doté d’un court cordon d’alimentation afin de réduire les risques
de s’emmêler dans le cordon ou de trébucher. UNE RALLONGE ÉLECTRIQUE PEUT
ÊTRE EMPLOYÉE AVEC PRUDENCE. LA VALEUR NOMINALE DE LA RALLONGE DOIT
ÊTRE ÉGALE OU SUPÉRIEURE À LA VALEUR NOMINALE DE LA MIJOTEUSE. Placez
la rallonge de manière à ce qu’elle ne dépasse pas du comptoir ou de la table, ou
qu’on ne puisse la tirer ou trébucher dessus accidentellement.
1. Lisez toutes les directives avant d’utiliser cet appareil.
2. Ne touchez pas aux surfaces chaudes. Utilisez toujours les poignées.
3. Pour éviter de vous électrocuter, n’immergez pas le cordon, la fiche, le
cordon de la sonde thermique, ni la base chauffante.
FICHE POLARISÉE
4. Une surveillance étroite est nécessaire lors de l’utilisation par ou près des
enfants.
Cet appareil est doté d’un cordon à fiche polarisée (une
lame est plus large que l’autre). Afin de réduire les risques
5. Débranchez l’appareil lorsque vous ne l’utilisez pas et avant de le nettoyer.
Laissez l’appareil refroidir avant d’y insérer ou d’en retirer toute pièce.
d’électrocution, cette fiche ne s’insère que d’un seul sens
dans la prise électrique. Si la fiche ne s’insère pas dans
6. N’utilisez pas l’appareil si l’appareil, sa fiche ou son cordon sont
endommagés, ou si l’appareil ne fonctionne pas correctement. Retournez
l’appareil au fabricant (consultez la garantie) pour vérification, réparation
ou réglage.
la prise, retournez la fiche. Si elle ne s’adapte toujours pas, contactez un
électricien qualifié. Ne contournez pas ce dispositif de sécurité et n’altérez
la fiche d’aucune façon. Si la fiche est lâche dans la prise CA ou si la prise CA
semble chaude, n’employez pas cette prise.
7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant peut entraîner
un incendie, une électrocution ou causer des blessures.
AVIS IMPORTANT : Certaines surfaces de comptoir et de table, comme le
Corian® ou des surfaces semblables, ne sont pas conçues pour résister à la
chaleur prolongée générée par certains appareils. Nous vous recommandons de
poser une plaque chauffante ou un sous-plat sous votre mijoteuse afin d’éviter
d’endommager la surface.
8. N’utilisez pas cet appareil à l’extérieur.
9. Ne laissez pas le cordon traîner sur le dessus d’une table ou d’un comptoir.
Ne le laissez pas entrer en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un brûleur au gaz ou électrique ou
d’un four chaud.
REMARQUE : Au moment de la première utilisation de cet appareil, vous
détecterez peut-être une légère fumée ou odeur. Cela est normal pour
plusieurs appareils chauffants et disparaîtra après quelques utilisations.
11. Soyez extrêmement prudent lorsque vous déplacez un appareil contenant
de l’huile ou d’autres liquides chauds. Utilisez toujours des gants de cuisson
lorsque vous déplacez votre mijoteuse chaude.
REMARQUE : Soyez prudent lorsque vous placez le pot de grès sur une surface
de cuisson de céramique ou de verre poli, que ce soit sur une cuisinière, un
comptoir, une table, ou autre. Étant donnée la nature du grès, le fond de surface
rugueux du pot pourrait égratigner certaines surfaces si la prudence n’est pas
observée. Utilisez toujours une protection coussinée sous le pot de grès avant
de la déposer sur la table ou sur le comptoir.
12. N’utilisez l’appareil qu’à ce pour quoi il a été conçu.
13. Évitez les changements de température soudains, comme l’insertion
d’aliments réfrigérés dans un pot chauffé.
14. Pour débrancher l’appareil, appuyez sur la touche OFF et retirez la fiche de
la prise murale.
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Introduction
Familiarisez-vous avec votre
mijoteuse Smart-Set™
Au moment où vous pensiez que la cuisson par mijoteuse ne pouvait être plus
simple, la mijoteuse Smart-Set™ vous entraîne vers un nouveau niveau de
simplicité : des possibilités de cuisson avancée au toucher d’une commande
vous permettent de personnaliser votre cuisson afin de concocter un repas
digne des grands chefs. Qui plus est, elle s’adapte à votre horaire.
Figure 1
Couvercle
Poignée du
couvercle
En éliminant tout le jeu de devinette, la mijoteuse Smart-Set™ vous
permet de cuisiner tout type de viande à la perfection. Les options de viande
préréglées et le thermomètre numérique assurent une saveur optimale,
tandis que la mijoteuse passe automatiquement au mode RÉCHAUD une fois
les aliments cuits, afin que votre repas soit toujours délicieux et prêt à servir,
peu importe votre horaire chargé. La mijoteuse Smart-Set™ suit une recette
sans supervision constante, même si la recette exige un changement de
température quelques heures après le début de la cuisson. Enfin, votre temps
sera passé à savourer votre repas maison, pas à le préparer!
Pot de grès
Base chauffante
Panneau de
commande
Votre famille et vos invités seront certainement impressionnés, non seulement
par le goût délicieux de vos créations culinaires réalisées avec le Smart-Set™,
mais aussi par les qualités uniques de votre mijoteuse en matière de fonctions
et d’esthétique. Avec sa capacité de 5,6 litres, son couvercle à charnière pratique
pour le service et son mode RÉCHAUD, la mijoteuse Smart-Set™ sera au centre
de vous soupers de famille et le point de mire de votre vaisselier. Que vous soyez
un chef à la maison exigeant en matière de précision ou un amateur connu
pour trop ou trop peu cuire les aliments, la mijoteuse Smart-Set™ jouera sous
peu un rôle indispensable dans la préparation de vos repas.
Avant d’utiliser votre mijoteuse Smart-Set™
Avant d’utiliser votre mijoteuse, nettoyez le couvercle, le pot de grès, la
sonde thermique et le boîtier de la sonde à l’eau savonneuse tiède. Séchez
complètement.
N’immergez JAAMAsIsSelambasbelcahagueffante.
1. Placez le pot de grès dans la base chauffante.
Figure 2
2. Abaissez le couvercle à l’horizontale, dans
le pot de grès. Alignez bien la charnière
du couvercle de sorte qu’elle s’insère dans
la charnière correspondante sur la base
chauffante (figure 2).
Il ne vous faudra qu’un seul repas pour comprendre pourquoi la mijoteuse
Smart-Set™ est le choix du chef!
3. Utilisez toujours la poignée lorsque que vous
soulevez et abaissez le couvercle (figure 1).
Attention : Lorsque vous démontez l’appareil,
commencez TOUJOURS par retirer le couvercle,
puis retirez le pot de grès.
F4
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Mode de cuisson automatique
Mode d’emploi de votre mijoteuse
Smart-Set™
Figure 3
Témoins
indiquant la
température de
cuisson
Témoins
indiquant
le mode de
cuisson lente
1. Placez le pot de grès dans la base chauffante.
Programme de
2. Préparez vos ingrédients et placez-les dans le pot de grès.
cuisson à deux
Sélection de la
température de
cuisson – Élevée,
Basse ou Réchaud
températures
3. Branchez le cordon de la sonde thermique dans la prise de la sonde
thermique sur la base chauffante (figure 4).
différentes pour
des durées données
(Mode Double Cycle)
4. Insérez la sonde thermique dans le morceau de viande le plus épais, ou au
centre du plat. Fixez le couvercle à la base chauffante, en laissant le cordon
de la sonde thermique s’insérer dans l’encoche du pot de grès, sous le
couvercle fermé (figure 4).
Mise en marche
ou arrêt de la
mijoteuse
Options préréglées
pour la viande,
REMARQUE : Si le cordon de la sonde thermique est retiré de sa prise
lorsque l’appareil est branché à l’alimentation électrique, la mijoteuse
émettra un bip et affichera PROBE OUT (sonde retirée), jusqu’à ce que le
cordon de la sonde thermique soit rebranché dans sa prise.
à utiliser avec la
sonde thermique
(Mode Auto Sonde)
Sélection de la durée de cuisson,
de 30 minutes à 20 heures, par
intervalle de 30 minutes
5. Branchez la base chauffante dans une prise standard.
6. Appuyez sur la touche AUTO pour consulter et sélectionner BEEF (bœuf),
POUL (volaille), PRK1 (porc avec les os), PRK2 (porc désossé), CHL (chili) ou
STEW (ragoût).
Figure 4
Sonde
thermique
7. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température ÉLEVÉE (II)
ou FAIBLE (I).
Encoches du pot
8. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
) pour commencer la
de grès destinées
au cordon de la
sonde thermique
cuisson. L’affichage supérieur indique la sélection AUTO, tandis que
l’affichage inférieur indique la température interne de la nourriture et que
le témoin de température correspondant s’illumine. L’affichage inférieur
reflète les changements de la température interne.
9. Une fois la température interne de la viande ayant atteint le niveau de
sécurité, la mijoteuse émet un bip; l’affichage supérieur indique « SIMR » et
l’affichage inférieur indique la durée de cuisson* supplémentaire (consultez
le tableau de la page 17) avant d’entamer le décompte. À ce moment, la
nourriture mijote, jusqu’à ce qu’elle atteigne la saveur optimale.
Boîtier de
la sonde
thermique
Prise de la sonde
thermique
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Mode de cuisson automatique (suite)
Mode de minuterie numérique
10. Lorsque la durée de cuisson est terminée, la mijoteuse émet deux bips et la
température passe au mode RÉCHAUD (
). L’affichage supérieur indique
RÉCHAUD (
) et l’affichage inférieur est éteint.
11. Pour modifier un réglage après avoir appuyé sur la touche DÉMARRER/
ARRÊTER (
), vous devez effectuer vos nouvelles sélections et appuyer sur
la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
nouveaux réglages.
) afin que la mijoteuse reconnaisse les
12. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
) pour éteindre la
1. Placez le pot de grès dans la base chauffante.
2. Préparez vos ingrédients et placez-les dans le pot de grès.
3. Fixez le couvercle à la base chauffante. Branchez la base chauffante à une
prise d’alimentation standard.
Remarques importantes concernant la sonde thermique
•
•
•
Nettoyez la sonde thermique et son boîtier à l’eau chaude savonneuse
4. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température FAIBLE (I) ou
ÉLEVÉE (II). Le témoin de la température sélectionnée clignote. Consultez
la section « Conversion de vos recettes » pour des renseignements sur les
réglages de température.
avant et après chaque utilisation.
Placez la sonde thermique dans la partie la plus épaisse de la viande, du
rôti ou du plat avant de programmer le Mode de cuisson Auto Sonde.
Insérez la sonde thermique dans la partie la plus épaisse du plat, de façon à
ce qu’elle ne touche ni à un os ni au gras.
5. Tournez le cadran MINUTERIE (
) pour sélectionner la durée de cuisson
à la température sélectionnée. Le témoin de température s’illumine et la
durée clignote dans l’affichage supérieur.
•
•
Laissez la sonde thermique dans le plat tout au long du cycle de cuisson.
Soyez prudent lorsque vous retirez la sonde thermique du plat : la sonde
thermique est CHAUDE!
6. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
) pour commencer la
cuisson. L’affichage supérieur indique la durée entrée et le décompte
commence. Le témoin de température correspondant demeure allumé.
Lorsque la durée choisie est terminée, la mijoteuse émet deux bips et passe
en mode RÉCHAUD (
témoin RÉCHAUD (
) . L’affichage supérieur indique RÉCHAUD (
) , le
) s’illumine et le témoin de température s’éteint.
7. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
) pour éteindre la
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Mode manuel
Mode de double cycle avec minuterie numérique
1. Placez le pot de grès dans la base chauffante.
2. Préparez vos ingrédients et placez-les dans le pot de grès.
1. Placez le pot de grès dans la base chauffante.
3. Fixez le couvercle à la base chauffante. Branchez la base chauffante à une
prise d’alimentation standard.
2. Préparez vos ingrédients et placez-les dans le pot de grès.
3. Fixez le couvercle à la base chauffante. Branchez la base chauffante à une
prise d’alimentation standard.
4. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température FAIBLE
(I) ou ÉLEVÉE (II). La température sélectionnée clignote dans l’affichage
supérieur. Consultez la section « Conversion de vos recettes » pour des
renseignements sur les réglages de température.
4. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température FAIBLE (I) ou
ÉLEVÉE (II). Le témoin de la température sélectionnée clignote. Consultez
la section « Conversion de vos recettes » pour des renseignements sur les
réglages de température.
Le RÉCHAUD sert UNIQUEMENT à garder un plat déjà cuit à la température
de service idéale, jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger. NE CUISINEZ PAS
5. Tournez le cadran MINUTERIE (
) pour sélectionner la durée de cuisson à
en mode RÉCHAUD (
).
la température sélectionnée. La durée clignote dans l’affichage supérieur et
le témoin de température s’illumine.
5. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
) pour commencer
la cuisson. La température de cuisson sélectionnée est indiquée dans
l’affichage supérieur et le témoin de température correspondant s’illumine.
6. Appuyez sur la touche CYCLE et la durée indiquée dans l’affichage supérieur
cesse de clignoter et s’affiche en mode ombragé, tandis que l’autre
température clignote.
6. Pour modifier un réglage après avoir appuyé sur la touche DÉMARRER/
ARRÊTER (
), vous devez effectuer vos nouvelles sélections et appuyer sur
7. Tournez le cadran MINUTERIE (
) pour sélectionner la durée de cuisson
e
la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
nouveaux réglages.
) afin que la mijoteuse reconnaisse les
à la 2 température. La durée clignote dans l’affichage inférieur et le 2e
témoin de température s’illumine.
7. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
) pour éteindre la
8. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour commencer la cuisson.
La durée de l’affichage inférieur cesse de clignoter et s’affiche en mode
ombragé, le premier témoin de température s’illumine, l’affichage supérieur
s’éclaircit et commence le décompte, tandis que le deuxième témoin de
température s’éteint. Lorsque la mijoteuse a fonctionné pendant la durée
sélectionnée pour le CYCLE 1, elle émet un bip en passe au programme CYCLE
2 pour la durée sélectionnée. Une fois le CYCLE 2 terminé, la mijoteuse émet
deux bips et passe en mode RÉCHAUD ( ) . La mijoteuse demeure en
mode RÉCHAUD (
) jusqu’à ce que vous l’éteigniez.
9. Pour modifier un réglage après avoir appuyé sur la touche DÉMARRER/
ARRÊTER (
), vous devez effectuer vos nouvelles sélections et appuyer sur
la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
nouveaux réglages.
) afin que la mijoteuse reconnaisse les
10. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER (
mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
) pour éteindre la
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Remarques concernant l’utilisation
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Pot de grès et couvercle
•
Si une panne de courant survient, l’affichage et les témoins clignotent au
retour de l’alimentation. Tous les réglages de la mijoteuse sont effacés et
doivent être réinitialisés. Cependant, la nourriture pourrait être dangereuse
pour la santé. Si vous ne connaissez pas la durée de la panne, nous vous
suggérons de jeter la nourriture.
•
Avant de la nettoyer, éteignez TOUJOURS votre mijoteuse et débranchez-la
de la prise électrique.
•
•
Pour les recettes qui exigent un intervalle de durée, choisissez la durée la
plus près du réglage de votre mijoteuse. Par exemple, pour faire une recette
qui exige une durée de cuisson de 7 à 9 heures à température FAIBLE (I),
réglez votre mijoteuse à 8 heures.
•
Le pot de grès et le couvercle amovibles vont au lave-vaisselle ou peuvent
être lavés à l’eau chaude savonneuse. N’utilisez pas de composé nettoyant
abrasif; un linge, une éponge ou une spatule de caoutchouc viendra
normalement à bout des saletés. Éliminez les taches d’eau ou autres taches
à l’aide d’un nettoyant non abrasif ou du vinaigre.
Pour éviter une surcuisson ou la sous-cuisson des aliments, remplissez
1
3
2
4
toujours le pot de grès de / à / du rebord afin de vous conformer aux
durées de cuisson (à l’exception de certains gâteaux ou tartes, et à moins
d’un avis contraire d’une recette de mijoteuse). Ne remplissez pas trop le
pot de grès.
•
•
Lavez votre pot de grès à l’eau chaude tout de suite après la cuisson. Ne
versez pas d’eau froide si le pot de grès est chaud. Comme toute céramique
fragile, le pot de grès ne résistera pas aux changements soudains de
température et pourrait craquer.
•
Faites toujours cuire à couvert pour la durée recommandée. Ne retirez pas
le couvercle pendant les deux premières heures de cuisson.
Si le pot de grès a été préchauffé ou qu’il est chaud au toucher, n’y mettez
pas d’aliments froids. Ne préchauffez pas votre mijoteuse à moins que
la recette ne l’exige. Le pot de grès doit être à la température de la pièce
lorsque vous y mettez des aliments, chauds ou froids.
•
•
•
•
•
Portez toujours des gants de cuisson pour manipuler le couvercle.
Débranchez l’appareil à la fin de la cuisson et avant le nettoyage.
Ne rangez pas d’aliments dans le pot de grès de la mijoteuse.
N’utilisez pas la mijoteuse comme réchaud.
Base chauffante
•
L’extérieur de la base chauffante doit être nettoyé à l’aide d’un linge
doux et de l’eau tiède savonneuse. Essuyez pour sécher. N’utilisez pas de
détergent abrasif.
Le pot de grès amovible convient au four conventionnel et aux micro-
ondes. N’utilisez pas le pot de grès amovible sur un brûleur au gaz ou
électrique, ni sous le gril. Consultez le tableau ci-dessous.
MISE EN GARDE : N’immergez jamais la base chauffante.
VA AU LAVE-
VAISSELLE
VA AUX
Sonde thermique et boîtier
PIÈCE
VA AU FOUR
Non
VA SUR LE FEU
Non
MICRO-ONDES
•
•
•
La sonde thermique peut être lavée à l’eau tiède savonneuse et séchée en
Base
l’essuyant.
Non
Non
chauffante
Le boîtier de la sonde thermique est amovible, ce qui permet son
nettoyage. Glissez le boîtier vers le haut pour le retirer.
Pot de grès
Couvercle
Oui
Oui
Oui
Non
Oui
Non
Non
Non
Le boîtier va au lave-vaisselle (panier supérieur seulement) ou peut être
lavé à l’eau tiède savonneuse et séché en l’essuyant.
Sonde
Non
Non
Non
Non
thermique
Boîtier de
la sonde
Oui
Non
Non
Non
thermique
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Liquides
Trucs et astuces de cuisson
1
2
•
Il n’est pas nécessaire d’utiliser plus d’ / à 1 tasse de liquide dans la plupart des
cas : les jus de la viande et des légumes se préservent mieux à la mijoteuse
qu’en mode de cuisson conventionnelle. Lorsque vous convertissez une
recette conventionnelle en recette de mijoteuse, utilisez environ la moitié
des quantités de liquide recommandées, sauf dans le cas des recettes
contenant du riz cru ou des pâtes sèches (voir page précédente).
Pâtes et riz
•
Si vous convertissez une recette qui exige des nouilles, macaronis ou pâtes
sèches, faites-les d’abord cuire sur le feu, al dente, avant de les mettre dans
la mijoteuse.
•
Si vous convertissez une recette qui exige du riz cuit, mélangez le riz cru
1
Lait
4
avec les autres ingrédients et ajoutez / tasse de liquide supplémentaire
1
4
pour chaque / tasse de riz cru. Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz
précuit à grain long dans la cuisine de tous les jours.
•
Le lait, la crème et crème sûre peuvent se séparer pendant une cuisson
prolongée. Au possible, versez-les dans la recette dans les quinze à trente
dernières minutes de la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient intégrés et juste
assez chauds.
Haricots
•
•
La soupe concentrée peut remplacer le lait et peut être cuite longtemps.
Les haricots doivent être ramollis complètement avant de les combiner
avec des aliments sucrés ou acides. Le sucre et l’acide ont un effet
durcissant sur les haricots qui les empêche de ramollir.
Soupes
•
Les haricots séchés, particulièrement les haricots rouges, doivent être
bouillis avant d’être intégrés à la recette. Couvrez les haricots de trois fois
leur volume d’eau non salée et faites bouillir. Faites bouillir 10 minutes,
•
Certaines recettes de soupe exigent 8 à 12 tasses d’eau. Mettez d’abord les
autres ingrédients de la soupe dans la mijoteuse et n’ajoutez de l’eau que
pour les couvrir. Si vous désirez une soupe plus claire, ajoutez plus de liquide
au moment de servir.
1
2
réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 / heure, ou jusqu’à ce que les
haricots soient tendres. Le trempage, si désiré, doit être effectué avant de
bouillir. Jetez l’eau de trempage ou de bouillon.
•
Si une recette de soupe à base de lait n’exige aucun autre liquide pour la
cuisson initiale, ajoutez 1 à 2 tasses d’eau. Étant donné que le lait, la crème
ou la crème sûre se sépareront au-delà du point d’ébullition, mélangez-les
doucement à la fin de la cuisson.
•
Des haricots cuits en conserve peuvent être utilisés en substitut des
haricots séchés.
Légumes
Viandes
•
Plusieurs légumes tirent profit d’une durée de cuisson prolongée à faible
•
•
•
Éliminez le gras de la viande, essuyez-la ou rincez-la bien et séchez-la en
température, qui permettent à leur pleine saveur d’éclore. Ils n’ont pas
tendance à surcuire dans la mijoteuse comme ce serait le cas au four ou sur
le feu.
tapotant avec du papier essuie-tout. Faites brunir la viande dans un poêlon
ou une rôtissoire afin d’égoutter les gras avant la cuisson à la mijoteuse.
Cela augmente en outre la saveur de votre plat.
•
•
•
Pour une recette combinant viandes et légumes, placez les légumes dans
le pot de grès avant la viande. Les légumes prennent normalement plus de
temps à cuire que la viande dans la mijoteuse.
Les gros rôtis, poulets et jambons conviennent parfaitement à votre
mijoteuse. Choisissez un rôti ou un jambon désossé de 2 à 4 livres pour une
mijoteuse de 3,8 litres, de 2,5 à 5 livres pour une mijoteuse de 4,7 litres et de
3 à 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
Placez les légumes sur les côtés ou dans le fond du pot de grès pour
favoriser la cuisson. Mélangez les légumes hachés ou tranchés avec les
autres ingrédients.
Les coupes avec os comme les côtes, les surlonges ou les morceaux de
dinde conviennent bien à votre mijoteuse. Faites cuire des pilons, cuisses et
poitrines de dinde, jusqu’à 4 livres pour une mijoteuse de 3,8 litres, 5 livres
pour une mijoteuse de 4,7 litres et 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
Étant donné la forte saveur de l’aubergine, vous devriez étuver ou faire
sauter l’aubergine avant de la mettre dans la mijoteuse.
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•
•
Si vous choisissez un plus petit rôti, modifiez la quantité de légumes ou de
pommes de terre, de sorte que le pot de grès est plein à moitié ou aux trois
quarts.
Tableau des programmes automatiques
Les programmes automatiques sont conçus pour faciliter la programmation de
plats classiques à la mijoteuse. Le chapitre Plats principaux offre plusieurs recettes
pour chaque programme (p. 34). Le tableau de la page suivante indique la durée
totale de cuisson pour chaque programme de cuisson automatique. Le programme
passera automatiquement en mode RÉCHAUD une fois le cycle terminé.
N’oubliez jamais : la taille de la viande et la durée de cuisson recommandées
ne sont que des estimations. Le poids exact d’un rôti pouvant être cuit à
la mijoteuse dépend de sa coupe, de la configuration de la viande et de la
structure des os.
DURÉE TOTALE
DURÉE TOTALE
•
•
Coupez la viande en plus petits morceaux pour une recette avec des
haricots, des fruits ou des légumes légers comme les champignons, les
oignons en dés, les aubergines ou les légumes finement tranchés. Cela
permettra aux aliments de cuire au même rythme.
COUPE DE
VIANDE
POIDS DE LA
VIANDE
DE CUISSON
DE CUISSON
AFFICHAGE
TEMP. ÉLEVÉE
TEMP. FAIBLE
Porc 1
1
1
2
2
PRK1
PRK2
6-7 livres
3-4 livres
9 / heures
7 / heures
Les viandes maigres comme le poulet ou le filet de porc cuisent plus vite que
les viandes avec plus de tissu conjonctif et de gras, comme un bloc d’épaule
de bœuf ou une épaule de porc.
(avec les os)
Porc 2
6 heures
5 heures
(désossé)
•
•
La viande doit être placée de sorte qu’elle repose dans le pot de grès et ne
touche pas le couvercle.
1
1
2
4
Volaille
Boeuf
Ragoût
POUL
BEEF
STEW
6 livres
3-4 livres
3 livres
7 / heures
8 heures
6 heures
6 / heures
3
Si vous faites cuire des viandes surgelées (comme un rôti ou un poulet),
vous devez d’abord verser au moins 1 tasse de liquide tiède. Le liquide agira
comme « coussin » pour empêcher le changement soudain de température.
Ajoutez 4 heures de cuisson à faible température ou 2 heures à température
élevée pour la plupart des recettes contenant de la viande en cube surgelée.
Les grosses coupes de viande surgelée prendront peut-être plus de temps à
décongeler et à attendrir.
4
5 / heures
3
4
4 / heures
1
2
Chili
CHIL
1-3 livres
6 / heures
6 heures
Conversion de vos recettes
Lorsque vous réglez votre mijoteuse, vous avez toujours la possibilité de faire cuire
les aliments plus rapidement ou plus lentement en choisissant le réglage ÉLEVÉ
ou FAIBLE. Lorsque vous convertissez vos propres recettes, consultez le tableau
ci-dessous, qui vous suggère des durées de cuisson pour les plats classiques à la
mijoteuse. Rappelez-vous que ceci n’est qu’un guide. La durée précise varie selon
la quantité, la coupe de viande et les autres liquides et ingrédients. Nombre de
plats de mijoteuse prennent normalement environ 3 à 4 heures à température
élevée et 7 à 8 heures à faible température pour mijoter. Après cette durée, la
plupart des viandes à la mijoteuse commencent à peine à s’attendrir et pourront
exiger plus de temps avant que les os ne s’en détachent.
Poissons
•
Le poisson cuit rapidement et devrait être mis en fin de cuisson, pendant
les quinze à soixante dernières minutes de cuisson.
Spécialités culinaires
•
Les spécialités culinaires, comme les côtelettes farcies ou les roulés de
viande, les cigares au chou, les poivrons farcis ou les pommes au four,
peuvent être placées en une seule couche afin de cuire uniformément et de
bien se présenter.
FAIBLE
ÉLEVÉE
FAIBLE
ÉLEVÉE
astuces, de questions et réponses et de recettes.
7 heures
8 heures
9 heures
3 heures
4 heures
5 heures
10 heures
11 heures
12 heures
6 heures
7 heures
8 heures
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Porc et saucisse....................................................... F45
Recettes Smart-Set™
Déjeuner et boissons ............................................. F21
Pouding au pain aux baies du déjeuner ...................... F21
Œufs et bacon primavera ................................................F22
Gruau céréalier fruité ......................................................F23
Compote de fruits mélangés ......................................... F24
Thé Chai épicé ...................................................................F25
Cidre cuit ............................................................................F25
Sandwiches étirés au porc ............................................. F45
Burritos faciles au porc ...................................................F46
Picadillo au porc aigre-doux...........................................F47
Surlonge de porc aux figues, abricots et
champignons shiitakes .............................................F48
Rôti de porc automnal à l’étouffée .............................F49
Rôti de porc désossé à l’ail et au romarin ................... F50
Côtelettes de porc de campagne ................................... F51
Petites côtes levées de dos .............................................F52
Kielbasa braisé à la bière ................................................F52
Sous-marins à la saucisse et au poivre .........................F53
Entrées et accompagnements ......................... F26
Boeuf................................................................................ F54
Côtelettes asiatiques .................................................... F26
Champignons farcis ........................................................F27
Ailes de poulet Teriyaki.................................................... F28
Bouchées de porc piquantes au sésame ..................... F28
Riz sauvage aux fruits et aux noix ............................... F29
Risotto à la courge Butternut ....................................... F30
Asperge en paquet parchementé .................................. F31
Quinoa et baies des champs ..........................................F32
Purée de pommes de terre à l’ail ...................................F32
Polenta crémeuse au parmesan ....................................F33
Pointe de poitrine de bœuf au whiskey
et à l’érable .................................................................. F54
Carne Relleno ................................................................... F55
Bouts de côtes de bœuf revigorantes .......................... F56
Ragoût à la bière aux oignons
caramélisés et au fenouil ...........................................F57
Boeuf braisé réconfortant pour l’hiver ....................... F58
Bifteck de flanc coréen facile ......................................... F59
Chili aux six poivres ........................................................F60
Ragoût de bœuf, de bacon et de champignons .........F61
Plats principaux........................................................ F34
Végétarien.................................................................... F63
Chili végétarien consistant ............................................ F63
Ragoût aux champignons et à l’orge ..........................F64
Sauce à pizza ou pour pâtes facile ............................... F65
Volaille............................................................................ F34
Souvenirs méditerranéens.............................................. F34
Chili à la dinde aux trois haricots .................................F35
Pot-au-feu au poulet ...................................................... F36
Poulet rôti crémeux et prosciutto .................................F37
Poulet braisé de Bourgogne .......................................... F38
Poitrines de poulet farcies aux épinards
et au fromage feta .....................................................F40
Poulet et artichauts ........................................................F41
Poulet aux oignons verts et au vin blanc.................... F42
Curry de poulet aux pêches et aux raisins ................. F43
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Soupes et potages ....................................................66
Pouding au pain aux baies du déjeuner
Soupe aux haricots noirs Chipotle .................................66
Soupe au curry de courge Butternut ............................. 67
Soupe tortilla au poulet ...................................................68
Le potage du mendiant ....................................................69
Soupe thaïlandaise aux crevettes avec lime et chili ... 70
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre ..... 71
Gratin de pommes de terre et de jambon .....................72
1 c. à table de beurre
8 tasses de pain en cubes d’un pouce, préférablement un pain italien dense, un
pain au levain ou un pain de campagne
3 tasses de fraises fraîches* tranchées
2 tasses de bleuets frais*
7 gros œufs, battus
5 à 7 tasses de lait (1 % ou plus gras) - 5 tasses pour la cuisson à faible température
1
Fêtes et occasions spéciales ............................72
2
1/ tasse de cassonade (2 tasses si vous faites le pouding au pain pour le dessert)
1
2
2/ c. à table de cannelle
Artichauts farcis .................................................................72
Canard au porto et aux champignons
*Si vous faites cette recette à un moment où les baies fraîches ne sont pas
en saison, un mélange de mélange de baies surgelées non sucrées peut être
utilisé (fraises, framboises, bleuets et mûres). Faites décongeler les baies avant
de les utiliser ou prolongez légèrement la durée de cuisson si vous les prenez
directement du congélateur.
glacé aux cerises ............................................................73
Pain de maïs maison ..........................................................74
Chou et corned-beef ......................................................... 75
Farce aux pommes, au bacon
et aux pacanes rôties ................................................... 76
Darnes de saumon aux agrumes ....................................77
Jambon des Fêtes au gingembre et au bourbon ........ 78
Dinde farcie aux pacanes et aux cerises ....................... 78
Casserole de patates douces garnies
1. Beurrez l’intérieur du pot de grès.
2. Déposez le pain et les baies dans le pot de grès et remuez pour mélanger.
3. Versez le reste des ingrédients dans un bol séparé et fouettez pour mélanger.
4. Versez sur le pain et les baies et remuez pour mélanger.
5. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 6 heures à faible température ou 3 heures à
température élevée, jusqu’à ce que pain prenne au milieu.
de biscuit au gingembre ............................................. 79
Ragoût d’agneau au xérès et au thym .........................80
Gratin de pommes de terre et de jambon......................81
6. Retirez du feu. Laissez refroidir et réservez avant de servir (cela permettra au
pain de réabsorber le liquide des baies, etc.).
Desserts ...........................................................82
Crème brûlée ...................................................................... 82
Gâteau chocolat-noisettes à la polenta ....................... 83
Beurre de pomme ..............................................................84
Soufflé à l’orange ............................................................... 85
Poires pochées au gingembre et à la cannelle ............86
Donne 10 à 12 portions
Déjeuner et boissons
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
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Œufs et bacon primavera
Gruau céréalier fruité
Aérosol de cuisson antiadhésif
Aérosol de cuisson antiadhésif ou beurre pour graisser le pot de grès
3
1
4
3 à 4 tasses de pain croûté en dés (dés d’ / à1 pouce)
4
1 / tasse d’avoine à l’ancienne (pas à cuisson rapide)
1
1
2
2
/ livres de bacon, coupé en dés d’/ pouce
2 tasses de champignons frais tranchés (environ 6 onces de champignons entiers),
comme le cremini ou bella miniature
1 tasse de barre céréalière régulière, à la cannelle ou aux pommes
2 tasses de lait, ou plus si désiré au service
1 tasse d’eau
1
2 tasses d’épinards frais, tranchés, les tiges enlevées
8 œufs
4
/ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1
1
2
/ tasse de lait
4
/ tasse de pommes, pelées, écoeurées et coupées en cubes d’1 pouce
3
1
4
/ tasse. de piment rouge rôtis, égouttés et hachés
4
/ tasse de poires, pelées, écoeurées et coupées en cubes d’1 pouce
1
1 tasse de fromage râpé, comme du cheddar ou du Monterey Jack
Sel et poivre
4
/ tasse de noix de Grenoble, rôties
1
4
/ tasse de sirop d’érable ou de cassonade (facultatif)
1. Vaporisez le pot de grès d’aérosol antiadhésif.
2. Versez le pain dans le fond du pot de grès.
1. Graissez le pot de grès d’aérosol de cuisson ou de beurre.
2. Mettez l’avoine, la barre céréalière, le lait, l’eau, le sel, la cannelle et les fruits
dans le pot de grès. Mélangez doucement les ingrédients.
3. Faites chauffer un poêlon à feu moyen et faites cuire le bacon, jusqu’à ce
qu’il soit croustillant. Retirez tout sauf 1 c. à table de la graisse fondue.
Mettez les champignons et les épinards et remuez pour enrober. Faites cuire
de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards ramollissent.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 2 heures à température élevée, puis pendant 1
à 2 heures à faible température.
4. Faites rôtir les noix sur une grande plaque de cuisson, sur la grille supérieure
4. Dans un autre bol, battez les œufs et le lait. Versez le reste des ingrédients et
du gril, pendant environ 4 minutes. Retournez fréquemment.
mélangez. Versez dans le pot de grès.
5. Mélangez les noix dans le pot de grès.
1
1
2
2
5. Couvrez. Faites cuire pendant 3 / à 4 heures à faible température ou 2 /
heures à température élevée, jusqu’à ce que les œufs soient fermes mais
humides au milieu.
6. Versez le gruau à la cuiller dans des bols et servez chaud. Ajoutez du lait, du
sirop d’érable et de la cassonade, au goût.
Donne 6 à 8 portions
6. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Donne 6 à 8 portions
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
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Compote de fruits mélangés
Thé Chai épicé
1 tasse d’eau
8 tasses d’eau
1 tasse de sucre, ou au goût
8 sacs de thé noir
1
1
3
2
2
4
/ tasse de cassonade
/ à / tasse de sucre
2 tasses de pieds de rhubarbe fraîche, lavés et coupés en cubes de 2 pouces
4 tasses de fraises fraîches, rincées, décortiquées et coupées en deux
2 tasses de framboises fraîches
16 clous de girofle
16 graines de cardamome entières, gousses retirées
5 bâtons de cannelle entiers
8 tranches de gingembre frais
1 tasse de lait
2 tasses de bleuets frais
2 c. à thé de vanille
1
2
1 / c. à table de cannelle moulue
1
4
/ c. à thé de muscade moulue
1. Mettez l’eau, le thé, le sucre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et
le gingembre dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures
1
1. Mélangez l’eau, les sucres et la rhubarbe dans le pot de grès.
2. Couvrez. Faites cuire 30 minutes à température élevée.
3. Mettez les fraises, les framboises et les bleuets dans le pot de grès.
4. Versez la vanille, la cannelle et la muscade sur les fruits. Remuez doucement
les fruits une ou deux fois afin de bien distribuer les ingrédients. Reposez le
couvercle sur le pot de grès.
2
à faible température ou 2 à 2 / heures à température élevée.
2. Tamisez le mélange, jetez les solides (peut être couvert et réfrigéré jusqu’à 3
jours).
3. Versez le lait juste avant de servir. Servez chaud ou glacé.
Donne 16 portions
5. Retirez le pot de grès de la base chauffante et laissez le mélange refroidir
sans brasser. La compote peut être servie chaude, à température de la
pièce ou réfrigérée. Si vous ne la consommez pas immédiatement, versez-
la dans un grand bol, couvrez et réfrigérez. La compote peut demeurer au
réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
Suggestion pour le service : servez sur du pain doré, des gaufres, le yogourt, la
crème glacée, un quatre-quarts ou le gruau céréalier fruité (p. 23).
Cidre cuit
1 gallon de cidre de pomme
1
3
/ tasse de cassonade
15 clous de girofle
10 piments de la Jamaïque entiers
5 bâtons de cannelle entiers
Donne 8 à 10 portions
1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès.
2. Couvrez. Faites cuire pendant 30 minutes à température élevée, puis jusqu’à
5 heures à faible température. Plus les épices demeurent longtemps dans le
mélange, plus forte sera l’amertume.
Donne 16 portions
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
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Champignons farcis
Entrées et accompagnements
15 à 20 gros champignons, de préférence des bellas miniatures, nettoyés, le pied
Côtelettes asiatiques
retiré et finement haché
2 c. à table d’huile d’olive
2 carrés complets de petites côtes levées de dos de porc
1
2
/ oignon rouge moyen, en dés très fins
6 onces de sauce Hoisin
2 gousses d’ail, émincées
1 once de gingembre frais
4 onces de cerises marasquin
4 onces de vinaigre de riz
1
2
/ livre de galettes de saucisse
1 c. à thé de sel
1
1
1
2
/ c. à thé poivre noir moulu
Eau pour couvrir
4
/ c. à thé de paprika
Oignons verts hachés
4
/ tasse de persil frais, haché finement
4 onces de fromage Gruyère, râpé
1. Séparez chaque carré de côtes en trois sections.
2. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 6 à 8
heures à température élevée.
1. Dans un poêlon, faites revenir à feu moyen l’huile, l’oignon, l’ail et les pieds
de champignons. Faites cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon
commence à mollir.
4. Garnissez d’oignons verts.
2. Versez les galettes de saucisse et écrasez d’une cuiller de bois. Assaisonnez
de sel, de poivre et de paprika. Faites cuire jusqu’à léger brunissement.
3. Transférez la saucisse dans un gros bol à mélanger, avec le persil et le
fromage Gruyère. Mélangez pour incorporer les ingrédients et farcissez
chaque chapeau d’1 c. à table du mélange. Déposez dans le pot de grès,
couvrez et faites cuire à température élevée pendant 2 heures.
Donne 6 à 8 portions
Donne 6 à 10 portions
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de cuisson automatique. Reportez-vous
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Ailes de poulet Teriyaki
Riz sauvage aux fruits et aux noix
3 à 4 livres d’ailes de poulet
2 tasses de riz sauvage, rincé*
1
1
1
4
/ tasse de sauce soya
5 à 6 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de jus d’oranges
4
/ tasse de xérès
4
/ tasse de miel
2 c. à table de beurre, fondu
1
1
1
1
2
1 c. à table de sauce Hoisin
/ tasse de canneberges séchées
2
1 c. à table de jus d’oranges
/ tasse de raisins, hachés
2
2 gousses d’ail, émincées
/ tasse d’abricots séchés, hachés
2
1 piment rouge Chipotle, émincé (facultatif)
/ tasse d’amandes râpées, rôties
1 c. à thé de cumin
1. Déposez les ailes dans le pot de grès. Mélangez le reste des ingrédients dans
un bol et versez sur les ailes.
2 oignons verts, tranchés finement
2 à 3 c. à table de persil frais haché
Sel et poivre
1
1
2
2
2. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 3 / heures à faible température ou 1 / à 2
heures à température élevée.
*Si vous utilisez un mélange de riz sauvage et d’autres types de riz, la durée de
cuisson pourra être réduite.
Donne 6 à 8 portions
Bouchées de porc piquantes au sésame
1. Mélangez le riz sauvage, les canneberges, les raisins, les abricots et les
amandes dans le pot de grès.
3
4
3 livres de longe de porc, coupée en dés de / pouce
2. Mélangez le bouillon, le jus d’oranges, le beurre et le cumin dans un bol de
1 boîte de 4 onces de piments verts tranchés, égouttés
taille moyenne. Versez le mélange sur le riz et mélangez bien.
1
2
/ tasse de sauce soya
1
2
3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 heures à faible température ou 2 / à 3 heures
à température élevée. Mélangez une fois, en ajoutant plus de bouillon
chaud au besoin.
2 c. à table de fécule de maïs
1
4
/ tasse de cassonade, tassée
1
4
/ tasse de jus de pommes
2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de graines de sésame
2 gousses d’ail, émincées
4. Une fois le riz tendre sous la dent, saupoudrez des oignons verts et du persil.
Ajustez l’assaisonnement. Faites cuire pendant 10 minutes de plus et servez.
Donne 6 à 8 portions
1
4
/ c. à thé de gingembre moulu
1. À l’aide d’un petit couteau coupant, découpez une fente dans un cube de porc
et farcissez-le d’une tranche de piment vert tranché. Insérez un cure-dent sur
le dessus pour retenir le piment. Répétez avec le reste du porc et déposez les
cubes au fond du pot de grès.
2. Dans un bol, faites dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya. Intégrez
1
2
le reste des ingrédients et versez sur le porc. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 3 /
1
2
heures à faible température ou 1 / à 2 heures à température élevée.
Donne 6 à 8 portions
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Risotto à la courge Butternut
Asperge en paquet parchementé
4 c. à table d’huile d’olive extra vierge
Papier parchemin
4 c. à table de beurre non salé
1 bouquet d’asperges, le pied coupé
Sel et poivre
1
3
1 / tasse d’oignon Vidalia, haché
1
2
2 / tasses de risotto, tel l’Arborio Superfino
Une pincée de sucre
3 tasses de courge Butternut, pelée, égrenée et coupée en cubes d’1 pouce
6 tasses de bouillon de poulet
Zeste de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
2 c. à table de basilic frais, haché
1
4
1. Coupez le papier parchemin en forme de gros cœur. Déposez les asperges au
centre, d’un côté. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de sucre et de
zeste de citron. Versez-y un filet d’huile d’olive.
/ tasse de fromage Pecorino Romano, et un peu d’extra pour saupoudrer
Sel et poivre
1. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffez l’huile et le beurre et faites sauter les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, entre 6 et 8 minutes.
2. Versez le riz sur les oignons et, à l’aide d’une cuiller de bois, enrobez les
grains du mélange de beurre et d’huile. Cuire en remuant à l’occasion
pendant environ 4 minutes.
2. Fermez la moitié du cœur par-dessus les asperges, en faisant un pli au
centre. Formez un paquet, comprimez et repliez les bords pour sceller.
3. Déposez les paquets dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant
1
2
1 heure à température élevée, en vérifiant la cuisson après / heure. Les
asperges sont prêtes lorsqu’elles sont vert éclatant et al dente. Ouvrez un
paquet et servez immédiatement.
3. Transvidez le riz dans le pot de grès. Ajoutez la courge et le bouillon.
Mélangez doucement. Couvrez. Faites cuire 2 à 3 heures à température
élevée.
Donne 4 portions
4. Au moment de servir, saupoudrez de basilic et du fromage en extra, au goût.
Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Donne 10 à 12 portions
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Quinoa et baies des champs
Polenta crémeuse au parmesan
3 tasses de quinoa importé
9 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
4 tasses de jus d’oranges
4 c. à table de beurre
1
4
/ tasse de cassonade
1 feuille de laurier
2 c. à table de beurre
1 pincée de sel
3 tasses de polenta instantanée
3 tasses de parmesan râpé
1
1
2
/ tasse de canneberges séchées
2
/ tasse de bleutes séchés
1. Dans un chaudron sur le feu, amenez le bouillon de poulet ou l’eau à
ébullition avec le beurre et la feuille de laurier.
2. Intégrez la polenta au fouet, dans un mouvement régulier pour empêcher la
formation de grumeaux. Intégrez complètement le fromage râpé au fouet.
3. Déposez la polenta dans le pot de grès, couvrez et faites cuire à faible
température pendant 25 à 30 minutes.
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de zeste d’orange
1
2
/ tasse de noix macadamia, rôties et hachées grossièrement
1. Déposez le quinoa dans un grand bol. Remplissez le bol d’eau et massez le
quinoa entre vos doigts. Égouttez en un fin jet et répétez ce procédé trois
fois de plus, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
2. Transférez le quinoa dans le pot de grès. Ajoutez-y le jus, la cassonade,
le beurre et le sel. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
Donne 6 à 8 portions
1
2
Couvrez. Faites cuire 1 / à 2 heures à température élevée.
3. Avant de servir, intégrez les fruits séchés, la cannelle, le zeste et les noix.
Donne 8 à 10 portions
Purée de pommes de terre à l’ail
4 livres de pommes de terre, coupées
4 à 6 gousses d’ail, pelées
3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, ou d’eau
1 bâton de beurre, coupé en petits morceaux
1
2
/ tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût
1. Déposez les pommes de terre et l’ail dans le pot de grès. Versez assez de
bouillon dans le pot de grès pour couvrir les pommes de terre. Couvrez.
Faites cuire 4 à 5 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que les pommes
de terre soient tendres.
2. Égouttez le bouillon. Mettez le beurre et la crème et pilez à l’aide d’un pilon
à pommes de terre, jusqu’à la consistance désirée.
3. Assaisonnez de sel et de poivre et servez chaud.
Donne 8 à 10 portions
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Plats principaux
Chili à la dinde aux trois haricots
Huile d’olive
Volaille :
1 livre de dinde de grain
Souvenirs méditerranéens
1 petit oignon, haché
1 boîte de 28 oz de tomates en dés, non égouttées
1 boîte de 15 oz de haricots garbanzo, rincés et égouttés
1 boîte de 15 oz de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte de 15 oz de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de 8 oz de sauce tomate
Aérosol de cuisson antiadhésif
1
4
1 bulbe de fenouil (environ 1 à 1 / livre), paré, en quartier et tranché; réservez des
frondes de fenouil pour la garniture, si désiré
1 gros oignon, haché
2 carottes, hachées finement
1 boîte de 4 oz de piments chili verts moyens, hachés
1 à 2 c. à thé de poudre chili
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
1. Couvrez un poêlon moyen de l’huile d’olive. Faites cuire la dinde et l’oignon
le poêlon, à feu moyen-élevé, en remuant pour diviser la viande, jusqu’à ce
que la dinde ne soit plus de couleur rose.
1
3
8 cuisses de poulet désossées, sans la peau, sans gras (environ 1 / livre)
2 boîtes de 14 oz de bouillon de poulet
1 tasse d’orzo
2. Égouttez. Déposez le mélange de dinde dans le pot de grès.
1 sac de 6 onces d’épinards miniatures (environ 4 tasses)
1
3
/ de tasse de fromage Asiago râpé grossièrement
3. Ajoutez les tomates dans leur jus, les haricots, la sauce tomate, les piments,
la poudre chili. Mélangez bien.
1. Vaporisez légèrement le pot de grès de l’aérosol de cuisson. Déposez le
fenouil, les oignons, les carottes et l’ail dans le pot de grès. Mélangez-y
environ la moitié du sel et du poivre. Étendez le mélange uniformément au
fond du pot de grès.
4. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 à 7
heures à température élevée.
Donne 6 à 8 portions
2. À l’aide de cisailles de cuisine ou d’un couteau, coupez chaque cuisse de
poulet en 4 à 6 morceaux. Assaisonnez les morceaux de poulet avec le reste
du sel et du poivre. Déposez le poulet par-dessus le mélange de fenouil et
d’oignon. Versez le bouillon de poulet sur le dessus.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 2
heures à faible température.
1
2
4. Intégrez l’orzo. Couvrez et faites cuire pendant 1 / de plus à faible
température. Vérifiez si l’orzo et le poulet sont tendres. Au besoin, ajoutez
30 minutes à la cuisson.
5. Déposez les épinards sur le mélange de poulet et d’orzo. Ne mélangez
pas. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à faible température.
Éteignez le feu. Intégrez les épinards dans le mélange de poulet et d’orzo.
Si désiré, garnissez de quelques frondes de fenouil. Saupoudrez chaque
portion de fromage Asiago.
Donne 6 à 8 portions
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Pot-au-feu au poulet
Poulet rôti crémeux et prosciutto
1
2
1 sac de 16 oz de carottes miniatures
1 poulet entier de 2 / livres, assaisonné de sel et de poivre
1 petit oignon, haché finement
1 gros oignons, coupés en quartiers
4 tiges de céleri de taille moyenne, coupés en morceaux d’1 pouce
4 pommes de terre nouvelles, en quartiers
5 onces de prosciutto ou de bacon, en dés
1
2
/ tasse de vin blanc
2 poulets entiers de 3 livres ou 1 poulet de 6 livres
1 boîte de 10 oz de champignons, nettoyés
1 paquet de 10 oz de pois surgelés
1
2
/ tasse de crème épaisse
1
1
2
2
1 / c. à thé de sel
1 / c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’eau
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1
2
/ tasse d’eau, de vin blanc ou de bouillon de poulet
4 tasses de pâtes galle
3 tiges de thym frais
1. Combinez le poulet, l’oignon, le prosciutto et le vin dans le pot de grès.
1
1
2
2
Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 4 / à 6 /
1. Déposez les carottes, l’oignon, le céleri et les pommes de terre au fond du
pot de grès.
heures à température élevée.
2. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, versez les pois surgelés et la crème
épaisse dans le liquide du pot de grès.
2. Ajoutez-y le(s) poulet(s) et couvrez avec le reste des ingrédients.
1
1
2
2
3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 4 / à 6 /
3. Après la cuisson, retirez le poulet du pot de grès et tranchez la viande.
heures à température élevée.
4. Combinez la fécule de maïs avec l’eau et ajoutez le mélange au liquide de la
4. Retirez le poulet et les légumes. Disposez de façon attrayante sur un plateau
avant de servir.
mijoteuse pour épaissir la sauce.
5. Pour servir, versez les pâtes à la cuiller dans des assiettes, déposez le poulet
sur les pâtes et garnissez chaque portion de sauce.
Donne 6 à 8 portions
Donne 6 portions
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Poulet braisé de Bourgogne
Poulet braisé de Bourgogne (suite)
2 poulets entiers de 3 livres chacun
8. Faites sauter les morceaux de poulet, la peau vers le bas, jusqu’à ce
5 tasses de vin rouge
qu’ils soient dorés. Mettez-les ensuite dans le pot de grès de la mijoteuse.
1
2
8 tranches de bacon, en lanières de / pouce
8 tiges de thym
9. Versez la marinade au vin rouge dans un chaudron et amenez à douce
ébullition.
6 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
4 tasses de chapeaux de champignons, en quartiers
4 tasses d’oignons, tranchés finement
2 c. à table de beurre
Faites mijoter quelques minutes, en retirant les impuretés qui montent à la
surface.
10. Ajoutez le bouillon de poulet, l’oignon caramélisé et le mélange de
champignon au vin. Chauffez bien. Ajustez l’assaisonnement et versez sur
le poulet.
1
3
/ tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
11. Couvrez la mijoteuse et faites cuire 30 minutes à température élevée.
12. Réduisez la température et faites cuire 2 heures de plus.
1 bouquet de persil italien, lavé, les tiges retirées et haché grossièrement
Sel et poivre
Polenta crémeuse au parmesan (p. 33)
13. Servez le poulet par-dessus la polenta crémeuse au parmesan (p. 33), en
versant la sauce dessus à la cuiller.
1. Le jour avant de faire cuire le plat : Découpez le poulet, en laissant les
poitrines sur les os. Séparez chaque patte en pilon et cuisse et coupez
chaque poitrine en deux.
14. Garnissez de bacon croustillant et de persil.
Donne 4 à 6 portions
2. Déposez le poulet dans un contenant profond assez grand pour que tous les
morceaux y reposent en une seule couche. Versez le vin par-dessus le poulet
et ajoutez-y le thym et l’ail.
3. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Faites cuire le bacon dans un poêlon, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirez le bacon à l’aide d’une cuiller percée et déposez-le dans une assiette
recouverte de papier essuie-tout, en laissant le gras dans le poêlon.
5. Faites sauter les champignons dans le poêlon, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélangez les oignons avec les champignons et faites sauter jusqu’à ce qu’ils
soient caramélisés.
6. Réduisez à feu doux et faites fondre le beurre dans le mélange. Incorporez
ensuite la farine. Continuez la cuisson pendant 5 minutes, et assaisonnez
ensuite de sel et de poivre. Retirez du feu.
7. Retirez le poulet de la marinade, assaisonnez de sel et de poivre et
saupoudrez légèrement la peau de farine.
Suite de la recette à la page suivante.
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Poulet et artichauts
Poitrines de poulet farcies aux
épinards et au fromage feta
3 cuisses de poulet, désossées et sans la peau
16 onces de champignons frais, tranchés
6 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
2 pots de 12 onces de cœurs d’artichauts marinés, égouttés
8 gousses d’ail, pelées et tranchées grossièrement
8 onces de fromage feta (égoutté et séché au besoin)
3 tasses d’épinards frais, tranchés, les grosses tiges enlevées
1
2
/ tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
1
3
/ tasse de tomates séchées, égouttées de l’huile et hachées (si vous utilisez des
Poivre noir
tomates séchées au soleil, trempez-les dans l’eau 10 à 15 minutes, faites sécher et
hachez)
1 à 2 livres de spaghettis cuits
1
2
/ tasse d’huile d’olives préparées, avec le noyau*
1. Déposez le poulet, les champignons, les artichauts, l’ail, le vin et le poivre
noir dans le pot de grès.
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de basilic séché, d’origan ou de menthe
1
1
2
2
2. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 / à 6 /
1
2
/ c. à thé de poudre d’ail
heures à température élevée.
1 boîte de 15 oz de tomates en dés, non égouttées
Poivre noir fraîchement moulu
3. Servez sur les pâtes.
Donne 6 portions
*Si vous utilisez des olives dénoyautées, mettez-les dans le pot de grès dans la
dernière heure de cuisson.
1. Déposez 1 poitrine de poulet dans une pellicule moulante et, à l’aide
1
4
d’un poêlon ou d’un attendrisseur à viande, aplatissez à environ / pouce
d’épaisseur. Répétez avec chacune.
2. Dans un bol séparé, combinez le fromage feta, les épinards, les tomates
séchées, le zeste de citron, le basilic (ou l’origan ou la menthe), la poudre d’ail
et le poivre, au goût. Mélangez bien.
3. Couchez le poulet la peau vers le bas sur la surface de travail et déposez
environ 2 c. à table du mélange de feta dans l’extrémité la plus large de la
poitrine. Roulez serré et répétez avec chacune.
4. Déposez le poulet roulé dans le pot de grès, la fermeture vers le bas et
garnissez des tomates en dés et des olives.
5. Couvrez. Faites cuire pendant 3 / à 4 heures à faible température ou 2 /
heures à température élevée. Servez chaque portion recouverte d’une
cuillerée de tomates et d’olives.
1
1
2
2
Donne 6 portions
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Poulet aux oignons verts et au vin blanc
Curry de poulet aux pêches et aux raisins*
8 à 10 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées et assaisonnées
8 à 10 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées et assaisonnées
de sel et de poivre
de sel et de poivre
3
1
4
4 grosses pommes de terre Yukon Gold, en cubes de / pouce
4
4 pêches, pelées et en tranches d’ / pouce, en réservant 6 tranches pour la
10 onces d’olives vertes espagnoles (avec le noyau), égouttées et rincées*
12 oignons verts, pelés et tranchés en deux (sur la longueur)
8 tiges d’estragon frais ou 2 c. à table d’estragon séché
8 gousses d’ail, écrasées
garniture (ou 2 tasses de pêches non sucrées tranchées surgelées, en réservant 6
tranches pour la garniture)**
2
2
3
3
/ tasses de raisins, hachés, OU / tasses de raisins de Corinthe, entiers
2 oignons verts, tranchés finement
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de gingembre frais, râpé
4 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé de cari
3
3
4
/ tasse de vin blanc
4
/ tasse de fond de poulet
1
2
1 / c. à table de moutarde de Dijon
Sel et poivre
2 c. à thé de cumin
*Si vous utilisez des olives dénoyautées, mettez-les dans le pot de grès dans la
dernière heure de cuisson.
1 c. à thé de clous de girofle
1
2
/ tasse de fond de poulet
2 c. à table de vinaigre de cidre
1
1. Mettez le poulet, les oignons verts, les olives et l’estragon dans le pot de
grès.
2
/ c. à thé de poivre de Cayenne (au goût)
Sel et poivre
Jus de citron
2. Mélangez tout le reste des ingrédients, sauf la moutarde de Dijon. Fouettez
pour mélangez et versez dans le pot de grès.
*Si vous faites cette recette à un moment où les pêches fraîches ne sont pas en
saison, des pêches non sucrées tranchées surgelées peuvent être utilisées. Faites
décongeler les pêches avant de les utiliser ou prolongez légèrement la durée de
cuisson si vous les prenez directement du congélateur.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 heures à faible température ou 4 heures à
température élevée, en retournant une ou deux fois, si possible, pour assurer
une cuisson uniforme.
4. Une fois les oignons verts ramollis, transférez le poulet, les oignons verts, les
olives et les pommes de terre dans un plat de service et couvrez pour garder
au chaud.
**Pour peler une pêche, utilisez un économe OU faites un X sous une pêche à
l’aide d’un couteau et submergez la pêche dans l’eau mijotante pendant 10 à
20 secondes. Faites refroidir sous l’eau courante ou dans un bain d’eau glacée.
Lorsque la pêche est assez froide pour être manipulée, pelez la peau à l’aide d’un
couteau d’office.
5. Réglez la mijoteuse à température élevée, fouettez-y la moutarde de Dijon et
poursuivez la cuisson 15 minutes, en laissant le bouillon mijoter.
6. Ajuster l’assaisonnement, versez le bouillon sur le poulet, les oignons verts,
les olives et les pommes de terre. Servez.
1. Rincez, séchez et assaisonnez les poitrines de poulet de sel et poivre.
Donne 4 portions
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et ajoutez-y le poulet pour le
faire dorer légèrement, environ 3 minutes par côté.
3. Transférez le poulet dans le pot de grès et garnissez-le des pêches, des raisins
(entiers ou de Corinthe) et des oignons verts.
Suite de la recette à la page suivante.
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de cuisson automatique. Reportez-vous F43
à la page 7 pour les instructions.
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Porc et saucisse :
Curry de poulet aux pêches et aux raisins
(suite)
Sandwiches farcis au porc
4. Réservez les 8 dernières tranches de pêches enrobées dans le jus de citron et
Sauce :
réfrigérez.
5. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol, fouettez pour combiner et
versez sur le poulet.
5 gousses d’ail, hachées
2 tasses de jus d’oranges
2 tasses de café
6. Faites cuire pendant 5 à 7 heures à faible température ou 3 à 5 heures à
2 tasses de cassonade
16 onces de ketchup
haute température.
7. Retirez le poulet sur un plateau de service. À l’aide d’une cuiller trouée,
déposez les pêches, les raisins (entiers ou de Corinthe) et un peu de jus sur le
poulet. Servez. Garnissez des pêches réservées.
3 tasses de vinaigre balsamique
1 tasse de mélasse
2 c. à thé de cannelle moulue
Donne 4 à 5 portions
1
2
/ c. à thé de clous de girofle moulus
2 canettes de bière
6 livres de soc de porc ou d’épaule de porc
10 gousses d’ail
Sel et poivre fraîchement moulu
8 pains mollets
1. Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un grand saucier et amenez
à faible ébullition. Continuez la cuisson pendant 45 minutes à faible
bouillon, en remuant occasionnellement pour empêcher que les sucres ne
collent au fond du saucier.
2. Préchauffez le four à 450º F.
3. À l’aide d’un couteau, percez de profondes fentes tout autour du porc
et insérez-y les gousses d’ail. Frottez le porc d’huile et assaisonnez
généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Déposez le porc sur
une grille et mettez-le au four 25 minutes. La forte chaleur saisira le porc
tout autour et lui donnera une agréable texture croustillante.
4. Déposez le porc dans le pot de grès et couvrez-le de sauce. Couvrez.
Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 7 à 9 heures à
température élevée.
5. Farcissez les pains mollets de la farce au porc.
Donne 8 portions
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Burritos faciles au porc
Picadillo au porc aigre-doux
1 soc de porc ou épaule de porc de 6 livres, le gras enlevé
1 ou 2 bouteilles de votre sauce BBQ préférée
1 paquet (8) de coquilles à burrito
2 livres de côtelettes de porc de campagne désossées, le gras en excédent enlevé et
coupées en cubes d’ 1 pouce*
2 c. à table d’huile d’olive
1
2 avocats mûrs, pelés et tranchés
4
2 oignons jaunes, en dés d’ / pouce
1 bouquet de coriandre, équeuté (au goût)
1 à 2 tasses de fromage Monterey Jack ou Cheddar râpé
Crème sûre et salsa pour la garniture
4 gousses d’ail, émincées
2 boîtes de 15 oz de tomates en dés, non égouttées
6 c. à table de vinaigre de cidre
4 piments rouges Chipotle (en boîte, dans la sauce Adobo), hachés**
1 tasse de raisins, hachés
1. Déposez le porc dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12
heures à faible température ou 8 à 10 heures à température élevée (peut être
fait durant la nuit).
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de cannelle
2. Réglez le four à 400ºF. Séparez la viande du gras et déposez-la dans un bol
séparé. Mélangez assez de sauce BBQ pour bien humecter et imprégner la
viande.
Sel et poivre fraîchement moulu
Riz blanc préparé
3. Roulez les burritos avec le porc BBQ, l’avocat et la coriandre. Déposez dans
*D’autres coupes de porc désossé peuvent aussi être utilisées, comme une épaule
de porc parée.
un plat de cuisson de verre de 9x13 pouces.
**Si vous utilisez des piments Chipotle séchés, trempez-les dans l’eau tiède pour
les ramollir avant de les hacher – environ 20 minutes.
4. Gratinez avec le fromage et mettez au four. Faites cuire de 5 à 10 minutes,
ou jusqu’à ce que le repas soit cuit et le fromage fondu. Garnissez de crème
sûre et de salsa.
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez-y les oignons et l’ail et
faites sauter à feu moyen-doux jusqu’à ramollissement, environ 4 minutes.
2. Ajoutez-y le porc et faites-le brunir. Transférez le tout dans le pot de grès.
Donne 6 à 8 portions
3. Dans un bol séparé, mélangez les tomates, le vinaigre de cidre, les piments
Chipotle, les raisins, le cumin et la cannelle. Mélangez bien et versez sur le
porc.
4. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 3 à 5
heures à température élevée, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre. À
l’aide des dents de deux fourchettes, déchiquetez le porc. Remettez le
1
2
couvercle sur le pot de grès et faites cuire / de plus à température élevée.
5. Assaisonnez de sel et de poivre et servez sur le riz.
Donne 8 portions
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Surlonge de porc aux figues, abricots
et champignons shiitakes
Rôti de porc automnal à l’étouffée
2 longes de porc désossées, d’environ 2 à 3 livres chacune
4 pommes, pelées, écoeurées et tranchées
2 gros oignons, pelés et tranchés
3 livres de filet de porc, rincé, séché et le gras excédentaire ou la pellicule
argentée retirés
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 c. à table d’huile d’olive
1
4
3 gros oignons Vidalia, en tranches d’ / pouce
2 tasses de champignons shiitakes tranchés (4 ou 5 chapeaux de champignon)
20 figues séchées
1. Assaisonnez généreusement les longes de porc avec du sel et du poivre
fraîchement moulu.
2. Déposez le porc au fond du pot de grès et mettez les pommes et les oignons
1 tasse d’abricots séchés, hachés
sur le dessus.
3 c. à table de vinaigre balsamique
3. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 6 à
8 heures à température élevée, jusqu’à ce que les viandes se détachent
facilement. Transférez le porc sur une surface à découper et laissez reposer
1
2
/ tasse de fond de poulet
2 c. à table de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre fraîchement moulu
1
3
2
4
10 minutes avant de trancher en morceaux d’ / à / pouce.
4. Garnissez les tranches de porc de pommes et d’oignons.
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon. Assaisonnez le filet de porc de
sel et de poivre. Saisissez tous les côtés dans le poêlon et retirez du feu.
Donne 10 à 12 portions
2. Étendez les oignons dans le fond du pot de grès, déposez le filet sur le dessus
et ajoutez les champignons, figues et abricots.
3. Dans un bol séparé, combinez le vinaigre balsamique, le fond et la sauge.
Versez sur les autres ingrédients.
4. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 3 à 5
heures à température élevée, en remuant les ingrédients à plusieurs reprises
pour assurer une cuisson uniforme, jusqu’à ce que la viande soit tendre et
que les oignons aient ramolli.
5. Retirez le filet et laissez reposer 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement au
3
4
goût et coupez en tranches de / pouce. Pour servir, garnissez le porc de
figues, d’abricots et de champignons et du bouillon.
Donne 4 à 6 portions
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Rôti de porc désossé à l’ail et au
romarin
Côtelettes de porc de campagne
3 livres de côtelettes de porc de campagne désossées, rincées et
séchées en tapotant
2 longes de porc désossées, d’environ 2 à 3 livres chacune, rincées et
6 pommes fermes et croquantes (comme des Granny Smith, Macouns, Galas,
séchées en tapotant
1
4
Braeburns), pelées, écoeurées et en tranches d’ / pouce
6 c. à table d’huile d’olive
6 poireaux, les racines et la portion supérieure verte enlevées, en tranches
8 gousses d’ail, émincées
1
4
d’ / pouce, sur le long, et rincés pour retirer toute saleté (environ 6 tasses)
1 c. à table de romarin frais, haché
1
1
4
/ tasse de vin blanc
1
1
8
4
1 citron, en tranches de / à / pouce
4
/ tasse de fond de poulet
1
1
4
/ tasse de vin blanc
4 gousses d’ail, écrasées
2 c. à table de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre
2
/ tasse de fond de poulet
Sel et poivre cacher
Ficelle de boucher
1. Retirez tout gras excédentaire du porc. Assaisonnez bien de sel et de poivre
et transférez dans le pot de grès.
2. Déposez les poireaux et les pommes sur le dessus du porc. Dans un bol
séparé, combinez le vin, le fond, l’ail, la sauge, le sel et le poivre. Mélangez et
versez dans le pot de grès.
1. Déposez les longes de porc sur votre surface de travail et assaisonnez
généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu.
2. Dans un bol séparé, combinez 2 c. à table d’huile d’olive, l’ail et le romarin.
Frottez-en le porc.
3. Roulez et attachez le porc bien serré à l’aide de la ficelle de boucher. Insérez
les tranches de citron sous la ficelle et aux extrémités du rôti.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 5 à 7
heures à température élevée, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les
pommes et les poireaux aient ramolli, en retournant une ou deux fois pour
assurer une cuisson uniforme. Ajustez l’assaisonnement au goût.
4. Faites chauffer la cuillérée à table d’huile d’olive restante dans un poêlon à
feu moyen. Saisissez les longes de porc de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles
soient dorées. Transférez le tout dans le pot de grès.
4. Déposez les poireaux et les pommes à la cuiller dans un plat de service et
5. Remettez le poêlon sur le feu et déglacez-le avec le vin blanc et le fond, à
l’aide d’une cuiller de bois pour retirer tout morceau caramélisé. Versez sur
le porc.
recouvrez du porc.
Donne 4 à 6 portions
6. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7
heures à température élevée. Retirez du pot de grès. Laissez le rôti reposer 10
minutes avant de retirer la ficelle et de découper.
7. Ajustez l’assaisonnement au goût et versez les jus sur le porc tranché.
Donne 8 à 10 portions
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Petites côtes levées de dos
Sous-marins à la saucisse et au poivre
2 c. à thé de cumin moulu
6 gros poivrons rouges, tranchés finement
2 c. à table de poudre chili
2 c. à table de cassonade
4 c. à thé de coriandre moulue
4 oignons jaunes, tranchés finement
1
1
4
2
/ à / tasse d’huile d’olive extra vierge, séparée
1 c. à table d’origan séché
1
2
/ c. à thé de cannelle moulue
2 c. à thé flocons de persil séché
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
4 à 6 livres de petites côtes levées de dos de porc
1 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de flocons de poivre rouge (facultatif)
4 livres de saucisses italiennes douces ou épicées
Pain à sous-marin
2
1
3
/ tasse de bourbon
2
/ tasse de cassonade, tassée
1
2
/ tasse de sauce chili
1. Déposez les piments tranchés et les oignons dans le pot de grès. Aspergez de
2 c. à table d’huile d’olive. Ajoutez les assaisonnements. Remuez pour bien
mélanger.
1. Dans un petit bol, mélangez le cumin, la poudre chili, 2 c. à table de sucre,
la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre. Remuez pour bien mélanger et
frottez partout sur les côtes.
2. Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, versez le reste de l’huile et faites brunir
2. Déposez les côtes dans le pot de grès. Dans un petit bol, mélangez le
les saucisses en lot, en ajoutant plus d’huile d’olive au besoin.
1
2
bourbon, / tasse de sucre et la sauce chili. Versez le tout sur les côtes.
3. Déposez les saucisses sur les légumes dans le pot de grès. Couvrez et faites
cuire pendant 4 à 6 heures à faible température ou 2 à 4 heures à haute
température. Retirez une saucisse, déposez-la dans un pain à sous-marin et
couvrez-la de piments et d’oignons. Répétez avec le reste des saucisses et
des légumes.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 4 à 6
heures à température élevée. Badigeonnez les côtes de sauce à l’occasion.
Donne 8 portions
Donne 10 à 12 portions
Kielbasa braisé à la bière
1
2
5 tranches de kielbasa, en tranches d’ / pouce
1 canette de bière
2 tasses de cassonade
1. Placez les kielbasa dans le pot de grès.
2. Combinez la bière et la cassonade et versez sur les kielbasa.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 8 heures à faible température ou 4 à 5
heures à température élevée.
Donne 12 à 15 portions
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Bœuf :
Carne Relleno
Pointe de poitrine de bœuf au
whiskey et à l’érable
2 morceaux de bifteck de flanc, d’environ 2 livres chacun,
entaillés d’un côté
2 boîtes de 4 oz de piments chili verts entiers (Jalapeno)
8 onces de fromage à la crème
1
2
2 pointes de poitrine de bœuf, d’environ 2 à 2 / livres chacune, entaillées
des deux côtés à l’aide d’un couteau
2 pots de 12 onces de salsa verde préparée
Ficelle pour attacher le roulé
1
4
/ tasse d’huile d’olive
1 tasse de sirop d’érable
1. Divisez le fromage à la crème entre les piments, et farcissez chaque piment.
1
1
2
/ tasse de whiskey
2. Déposez les piments sur le steak, du côté non entaillé. Roulez le steak et
2
/ tasse de cassonade
attachez-le avec la ficelle.
2 c. à table de purée de tomates
2 oranges, zestées et le jus extrait
4 gousses d’ail, écrasées
3. Déposez sur le pot de grès. Versez la salsa verde sur la viande.
4. Couvrez et faites cuire pendant 6 à 9 heures à faible température ou 3 à 5
heures à haute température.
1
16
8 fines tranches de gingembre frais ( / pouce d’épaisseur)
2 c. à thé de poivre de Cayenne
5. Retirez du pot de grès, coupez la ficelle et découpez en 6 morceaux. Pour
servir, versez la sauce à la cuiller sur la viande.
2 c. à table de gros sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Donne 10 à 12 portions
1. Combinez le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir moulu. Frottez le
mélange sur les pointes de poitrine et déposez les pointes dans un sac à
fermeture éclair, un bol ou un autre contenant.
2. Versez le reste des ingrédients dans un bol séparé et mélangez. Versez sur
les pointes de poitrine et faites mariner pendant 2 heures ou toute la nuit.
3. Transférez les pointes de poitrine et la marinade dans le pot de grès. Couvrez.
Faites cuire pendant 9 à 12 heures à faible température ou 4 à 6 heures à
température élevée. Ajustez l’assaisonnement au goût. Découpez en fine
tranche à l’encontre du grain et servez avec des cuillérées de liquide sur les
pointes de poitrine.
Donne 8 à 10 portions
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Ragoût à la bière aux oignons
caramélisés et au fenouil
Bouts de côtes de bœuf revigorantes
8 bouts de côtes avec les os, d’environ 6 livres (ou 8 à 12 bouts de côtes
désossés, d’environ 4 livres)
2 c. à table de beurre non salé
2 c. à table de gros sel
2 c. à thé d’épices italiennes séchées
1 c. à thé d’estragon séché
2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à table d’huile d’olive
1 livre d’oignons jaunes, tranchés finement
2 tasses de fenouil frais, haché
1
4
4 carottes, en dés d’ / pouce
1
4
4 pieds de céleri, en dés d’ / pouce
2 livres d’intérieur de ronde de bœuf, tranché finement
1 livre de chapeaux de champignons, coupés en deux
1 boîte de 14 oz de bouillon de boeuf
1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés à l’ail rôti, non égouttées
1 c. à thé de paprika
1
4
2 gros oignons jaunes, en dés d’ / pouce
6 gousses d’ail, émincées
2
2
2
3
/ tasse de vin rouge
3
/ tasse de tomates broyées
3
/ tasses de vinaigre balsamique
1 bouteille de 12 oz de bière ambrée
1 c. à table de cassonade foncée
3 feuilles de laurier
2 c. à thé d’assaisonnement à viande ou d’épices à frotter
1 feuille de laurier
1. Assaisonnez chaque bout de côte de gros sel et de poivre noir fraîchement
moulu et enrobez d’huile d’olive.
6 tasses de riz blanc préparé
2. Faites chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon. Saisissez les
bouts de côtes pour les faire tout juste brunir, en lot au besoin, environ 2 à 3
minutes de chaque côté. Transférez le tout dans le pot de grès.
1
4
/ tasse de persil italien frais, haché
1. Mettez le beurre dans le pot de grès et réglez à température élevée jusqu’à
ce que le beurre ait fondu. Ajoutez-y l’assaisonnement italien, l’estragon,
les oignons et le fenouil. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à
température élevée, jusqu’à caramélisation.
2. Ajoutez-y les tranches de bœuf, les champignons, le bouillon de poulet, les
tomates, le paprika, la bière ambrée, la cassonade, l’assaisonnement ou les
épices à frotter et la feuille de laurier. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à
température élevée, puis pendant 5 heures à 6 heures à faible température.
3. Retirez la feuille de laurier. Sur un grand plateau, formez un cercle avec le
riz blanc et remplissez-en le centre de ragoût de bœuf. Garnissez de persil
italien frais, haché.
Donne 6 à 8 portions
3. Garnissez la viande du céleri, des carottes, des oignons, de l’ail et des feuilles
de laurier.
4. Dans un bol séparé, combinez le vin, les tomates broyées, le vinaigre, le sel et
le poivre. Remuez pour bien mélanger. Versez dans le pot de grès.
5. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7
heures à température élevée, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que
les viandes se détachent facilement de l’os (ou qu’elles soient tendre à la
fourchette si vous utilisez de la viande désossée).
6. Retirez les côtes du pot de grès. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou
d’un mélangeur conventionnel), mettez la sauce en purée, en laissant une
certaine consistance.
7. Versez la sauce sur les côtes et servez.
Donne 6 à 8 portions
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Boeuf braisé réconfortant pour l’hiver
Boeuf braisé réconfortant pour
l’hiver (suite)
2 carottes, pelées et séparées en moitiés
1 oignon moyen, pelé, les racines retirées et coupé en 4 portions
4 gousses d’ail, pelées et émincées
2 c. à table de thym frais
6. Versez le liquide sur le rôti. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10
heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée.
7. Retirez le rôti, les carottes et les oignons. Filtrez et réservez les liquides.
À l’aide d’un écrémeur ou d’un dégraisseur, retirez et jetez tout le gras du
liquide. Versez dans le poêlon, faites bouillir pour réduire le liquide de
moitié, pendant environ 10 minutes. Incorporez le brandy, le raifort et la
moutarde.
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc sec
3 c. à table de purée de tomates
2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
8. Dans un petit bol, mélangez la crème sûre et la farine. Intégrez 2 c. à
table de la sauce au brandy dans le mélange de crème sûre et de farine et
remettez dans le poêlon. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
9. Tranchez finement et servez avec la sauce et le persil en garniture.
Donne 6 à 8 portions
1
4
/ tasse de pancetta épaisse, en dés
1 bloc de rôti d’épaule de bœuf braisé de 4 livres
Sel et poivre
2 c. à table de brandy
1
1
2
/ c. à thé de raifort préparé
Bifteck de flanc coréen facile
2
/ c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à table de crème sûre
1 c. à thé de farine
6 livres de bifteck de flanc
1 tasse de sauce soya
2 c. à table de persil italien frais, émincé
1
2
/ tasse de cassonade
2 à 4 c. à table de racine de gingembre fraîchement râpée
6 gousses d’ail, émincées
1. Déposez les carottes, l’oignon, l’ail, les herbes et les clous de girofle dans le
pot de grès.
1 paquet d’oignons verts, émincés
2. Combinez le bouillon, le vin et la purée de tomates dans un bol séparé.
Réservez.
1. Mélangez la sauce soya, la cassonade, la racine de gingembre, l’ail et les
oignons verts dans un bol
3. Déposez l’huile d’olive et la pancetta dans un grand et lourd poêlon mis
à feu moyen-élevé et faites-y brunir la pancetta. Retirez la pancetta et
ajoutez-la au pot de grès.
2. À l’aide d’une fourchette, piquez la surface du steak et faites-le mariner
pendant 2 heures ou toute la nuit.
4. Séchez le rôti en le tapotant avec des papiers essuie-tout et assaisonnez
généreusement de sel et de poivre. Faites saisir de tous côtés dans le poêlon
à feu moyen-élevé, environ 4 minutes de chaque côté.
5. Retirez le rôti et déposez-le dans le pot de grès, par-dessus les légumes.
Déglacez le poêlon à feu moyen avec le mélange du bouillon, en grattant
tous les morceaux de pancetta et de rôti brunis collés au poêlon.
3. Déposez le steak et la marinade dans le pot de grès. Couvrez et faites
cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à haute
température.
Donne 8 à 10 portions
Suite de la recette à la page suivante.
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Chili aux six poivres
Ragoût de bœuf, de bacon et
de champignons
3 livres de bœuf haché
1 boîte de 12 oz de bouillon de boeuf
1 c. à thé d’origan
3 à 4 livres de bloc d’épaule de bœuf, coupé en morceaux d’1 pouce
1 oignon haché
3 c. à thé de poudre chili
2 carotte, hachée grossièrement
6 gousses d’ail, hachées grossièrement
4 feuilles de laurier
1 c. à thé de cumin
5 gousses d’ail
2 boîtes de 12 oz de haricots Pinto, rincés et égouttés
2 boîtes de 12 oz de haricots rouges, rincés et égouttés
5 jets de sauce piquante
4 tiges de thym frais
10 poivres noirs entiers
2 c. à table d’huile d’olive ou d’huile végétale
2 boîtes de 28 oz de tomates italiennes broyées
1 boîte de 12 oz de purée de tomates
1 c. à thé de sel
1
2
/ livre de bacon ou de pancetta, en dés
2 oignons, hachés
2 carottes, en dés
1 c. à thé de poivre noir
1
4
/ tasse de farine
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 piment rouge, épépiné et en dés
1 piment vert, épépiné et en dés
2 piments chili Serrano, émincés
1 long piment rouge, tranché
2 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf
1 c. à table de purée de tomates
1 livre de champignons
2 gousses d’ail fraîches, hachées grossièrement
Sel et poivre
1. Faites brunir la viande dans un grand poêlon.
Persil italien fraîchement haché
2. Déposez la viande et les autres ingrédients dans le pot de grès.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 à 5
1. Mélangez les sept premiers ingrédients dans un bol. Mettez à mariner au
réfrigérateur pendant 12 heures. Retirez la viande de la marinade, séchez la
viande en la tapotant et jetez la marinade.
heures à température élevée, en remuant à l’occasion.
4. Mélangez bien avant de servir.
Donne 6 à 8 portions
2. Dans un grand poêlon, versez 1 c. à table d’huile. Mettez à feu moyen.
Ajoutez-y le bacon et faites-le tout juste brunir. Retirez le bacon, en
réservant le gras. Déposez le bacon dans le pot de grès.
3. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre et brunissez la viande, en lot au
besoin, de tous les côtés. Déposez la viande dans le pot de grès.
4. Faites brièvement sauter les oignons, les carottes et les champignons dans le
gras de bacon réservé, pour les faire brunir légèrement.
Suite de la recette à la page suivante
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Végétarien :
Ragoût de bœuf, de bacon et de
champignons (suite)
Chili végétarien consistant
1 c. à table d’huile d’olive
5. Intégrez la farine et faites sauter pendant 5 minutes à feu doux.
1
2
Transférez les légumes dans le pot de grès.
1 / tasse d’oignon Vidalia, haché (ou autre gros oignon jaune doux)
3 gousses d’ail, émincées
6. Intégrez le vin rouge, le bouillon de bœuf et la purée de tomates. Couvrez.
Faites cuire pendant 5 à 7 heures à faible température ou 4 à 6 heures à
température élevée.
3
1
4
/ tasse de poivron rouge, haché
2
/ tasse de poivron vert, haché
1 tasse de céleri, haché
7. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
1 boîte de 28 oz de tomates entières, non égouttées et hachées
1 boîte de 16 oz de tomates à l’étuvée, non égouttées
1 boîte de 15 oz de tomates en dés, égouttées
1 boîte de 15 oz de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de 15 oz de haricots pinto, rincés et égouttés
8. Réglez le four à 300ºF. Retirez le gras du dessus du plat et assaisonnez d’ail
frais, de sel et de poivre, au goût.
9. Mettez le pot de grès au four et faites cuire jusqu’à ce que le plat commence
à mijoter. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
10.Garnissez de persil.
Donne 8 portions
1
2
1 / c. à table de poudre chili
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d’origan séché
1 feuille de laurier
1
1
2
/ c. à thé de sel
2
/ c. à thé poivre noir
1 tasse de zucchinis, hachés grossièrement
1 tasse de champignons, hachés grossièrement
1 paquet de grains de maïs surgelés
1
1
4
/ tasse de crème sûre pour la garniture (facultatif)
4
/ tasse de fromage Cheddar pour la garniture (facultatif)
Riz préparé
1. Faites chauffer l’huile dans un fait-tout ou un grand poêlon, à feu moyen.
2. Mettez-y l’oignon, l’ail, les poivrons et le céleri.
3. Faites sauter 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Transférez au pot de grès.
4. Ajoutez-y le reste des ingrédients. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures
à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée.
5. Servez sur du riz brun ou blanc et garnissez d’une lampée de crème sûre
et/ou saupoudrez de fromage râpé.
Donne 6 à 8 portions
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Ragoût aux champignons et à l’orge
Sauce à pizza ou pour pâtes facile
1
2
/ tasse d’orge perlé, rincé et vérifié
2 gousses d’ail entières, pelées et hachées grossièrement
1 paquet de 10 onces de champignons frais, comme les creminis,
rincés et tranchés finement
3 c. à table d’huile d’olive
3 boîtes de 28 oz de tomates italiennes pelées
2 à 3 c. à table de sucre
1 tasse de champignons séchés, des Porcini si possible, trempés dans l’eau tiède
pour les ramollir, en réservant le liquide
Sel et poivre
1
4
2 carottes, pelées et coupées en dés d’ / pouce
2 bouquets de basilic frais, coupé en rubans ou déchirés
1
4
2 pieds de céleri, en dés d’ / pouce
1
4
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à frire à feu moyen. Ajoutez-y
l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse et émette sa fragrance, en
mélangeant à l’occasion et en prenant soin de ne pas le brûler, environ 2
minutes. Retirez du feu et mettez l’ail et l’huile dans le pot de grès.
1 oignon jaune, en dés d’ / pouce
8 à 10 tasses de fond de poulet (ou de champignons)
1 c. à table de thym frais
2 feuilles de laurier
2. Déposez-y les tomates et ajoutez-y le sucre. Salez et poivrez au goût.
Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 7 heures à faible température ou 3 à 4
heures à température élevée.
1 c. à table de purée de tomates
Sel et poivre
2 c. à table de persil italien
3. Intégrez le basilic. Mélangez avec des pâtes ou saupoudrez sur une pizza si
désiré et passez le fromage.
1. Déposez tous les ingrédients, en commençant par les 8 tasses de fond et
incluant le liquide réservé des champignons séchés (prenez soin d’éliminer
tous les sédiments) au pot de grès. Remuez pour bien mélanger.
Donne 8 à 10 portions
2. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 6 heures à faible température ou 3 à 5
heures à température élevée, ou jusqu’à ce que l’orge et les légumes aient
ramolli. Si plus de liquide est nécessaire, ajoutez du fond (la cuisson devra
être prolongée le cas échéant).
3. Assaisonnez au goût et servez en saupoudrant de persil.
Donne 8 à 10 portions
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Soupes et potages
Soupe aux haricots noirs Chipotle (suite)
Soupe aux haricots noirs Chipotle*
1 livres de haricots noirs séchés, rincés, égouttés et vérifiés
3. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis
pendant 6 heures à faible température, jusqu’à ce que les haricots soient
tendres sous la dent. Ajustez l’assaisonnement au goût.
1
4
2 pieds de céleri, en dés d’ / pouce
4. Mettez en purée avec un mélangeur à immersion (ou un mélangeur
conventionnel), avec une consistance épaisse. Le cas échéant, ajoutez-y les
saucisses et faites cuire 30 minutes de plus.
1
4
2 carottes, pelées et coupées en dés d’ / pouce
1
4
1 oignon jaune, pelé et coupé en dés d’ / pouce
2 piments rouges Chipotle (en boîte, dans la sauce Adobo), hachés**
1 tasse de tomates broyées
5. Servez garni d’une lampée de crème sûre, d’une cuillérée de salsa et
saupoudré de coriandre hachée.
1 boîte de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût)
6 tasses de fond de poulet (ou de légumes)
2 c. à thé de cumin
Donne 4 à 6 portions
Sel et poivre
Soupe au curry de courge Butternut
2 tasses de courge Butternut, rincée, pelée, égrenée et coupée en cubes d’1 pouce
1 pomme ferme et croquante (Macoun, Gala, Braeburn), pelée, écoeurée et hachée
1 oignon jaune, haché
Garniture
Crème sûre
Salsa
4 à 5 tasses de fond de poulet
Coriandre fraîche, hachée
1 c. à table de poudre de cari
1
4
/ c. à thé de clous de girofle moulus
*Pour une soupe encore plus revigorante, ajoutez-y 1 tasse de saucisses épicées
cuites, comme l’andouille, le chorizo ou la linguica. Ajoutez-les à la soupe une fois
la soupe mise en purée et faites cuire 30 minutes de plus.
Sel et poivre
1
4
/ tasse de canneberges séchées, hachées
**Si vous utilisez des piments Chipotle séchés, trempez-les dans l’eau tiède pour
les ramollir avant de les hacher – environ 20 minutes.
1. Déposez la courge, la pomme et l’oignon dans le pot de grès.
2. Dans un bol séparé, combinez 4 tasses de fond, le cari et les clous de girofle.
Mélangez. Versez le mélange sur la courge et la pomme.
1. Déposez les haricots dans un poêlon moyen. Couvrez-les d’eau, amenez à
ébullition, faites bouillir 2 minutes, retirez du feu, laissez reposer 1 heure et
rincez. Déposez-les dans le pot de grès et recouvrez du céleri, des carottes et
des oignons.
2. Dans un bol séparé, mélangez les piments Chipotle, les tomates broyées, les
piments verts, le fond, le cumin. Salez et poivrez au goût. Mélangez et versez
dans le pot de grès.
1
1
4
4
3. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 5 / heures à faible température ou 3 /
à 4 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que les ingrédients aient
complètement ramolli.
4. Mettez en purée avec un mélangeur à immersion (ou un mélangeur
conventionnel). Salez et poivrez au goût et ajoutez du fond si la soupe est
trop épaisse (vous devrez alors prolonger la cuisson).
5. Servez dans des bols saupoudrant de canneberges séchées en garniture.
Donne 6 à 8 portions
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Le potage du mendiant
Soupe tortilla au poulet
1
1
4
/ tasse de beurre non salé à la température de la pièce
8 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées, salées et poivrées
2 boîtes de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût)
4 gousses d’ail, émincées
4
/ tasse de farine tout usage
1 c. à table de sel d’ail
1 c. à soupe de thym
2 oignons jaunes, en dés
1 c. à soupe de paprika hongrois doux
1
2 boîtes de 28 oz de tomates en dés, non égouttées
4 à 5 tasses de bouillon de poulet
2
/ c. à thé poivre noir moulu grossièrement
4 cuisses de dinde, avec les os, sans la peau, le gras visible retiré
Aérosol de cuisson antiadhésif
2 c. à thé de cumin
2 boîtes de 14,75 oz maïs sucré en crème
1 boîtes de 10,5 oz de bouillon de poulet concentré, non dilué
1 tasse de poivron rouge, en dés
Sel et poivre
1 tasse de poivron vert, en dés
Garniture
1
2
1 / tasse d’oignon jaune, en dés
1
4
8 tortillas de maïs, en lanières d’ / pouce
1 livre de chapeaux de champignons nettoyés, coupés en deux ou en
quartiers s’ils sont gros
1
4
/ tasse de coriandre hachée
1 boîte de 14,5 oz de tomates cerises en dés, égouttées
1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
1
2
1 / tasses de crème à fouetter
2 avocats, en dés et mélangés avec du jus de lime, pour les empêcher de s’oxyder
2 limes
1
2
/ tasse de coriandre ou de persil
Sel et poivre
1. Déposez le poulet dans le pot de grès.
1. Combinez le beurre, la farine, le sel d’ail, le poivre, le thym et le paprika dans
un petit bol à mélanger (8 tasses). Travaillez le mélange à l’aide du dos d’une
cuiller de bois pour former une pâte lisse. Frottez la pâte de tous les côtés
des cuisses de dinde.
2. Dans un bol séparé, mélangez les piments, l’ail, l’oignon, les tomates, 3 tasses
de bouillon de poulet et le cumin. Mélangez et versez sur le poulet.
3. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 3 à 5 heures à
haute température. Une fois le poulet très tendre, déchiquetez-le à l’aide
des dents de deux fourchettes. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez du
bouillon de poulet si la soupe est trop épaisse. N’oubliez pas que la soupe
épaissira aussi avec l’ajout des tortillas tranchées.
2. Vaporisez le pot de grès d’aérosol antiadhésif. Déposez les cuisses de dinde
au fond du pot de grès et recouvrez de poivrons rouges et verts, d’oignon, de
maïs et de bouillon de poulet.
3. Couvrez. Faites cuire 3 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que la dinde
soit tendre sous la fourchette. Retirez les cuisses de dinde du pot de grès et
mettez de côté, jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées.
4. Juste avant de servir, ajoutez les tortillas tranchées et la coriandre hachée
au pot de grès. Remuez pour incorporer et ramollir les tortillas. Ajustez
l’assaisonnement au goût.
4. Pendant que la dinde refroidit, ajoutez les champignons et les tomates au
1
2
liquide dans le pot de grès. Couvrez et faites cuire pendant / heure de plus à
5. Servez dans des bols à soupe, en garnissant chacun de fromage râpé,
température élevée.
d’avocat en dé et d’un jet de jus de lime.
5. Pendant que les champignons cuisent, désossez la dinde et séparez la viande
en petits morceaux. Une fois les champignons tendres, remettez la dinde
dans le potage. Versez la crème à fouetter et la coriandre ou le persil et
faites cuire, couvert, jusqu’à bien chaud, environ 15 minutes de plus. Goûtez
pour l’assaisonnement, salez et poivrez au goût.
Donne 8 à 10 portions
Donne 8 portions
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Soupe thaïlandaise aux crevettes
avec lime et chili
Chaudrée de palourdes de la
Nouvelle-Angleterre
3
4
/ livre de crevettes géantes crues, pelées et déveinées, en réservant les coquilles
1 livre de bacon tranché
9 tasses de bouillon de poulet hyposodique
1 tasse de carottes, en dés
4 oignons, hachés
2 pots de 16 onces de palourdes, dans leur jus
4 grosses gousses d’ail, émincées
12 pommes de terre nouvelles, en cubes
6 tasses de bouillon de poulet, de palourdes ou de fumet
1 c. à table de sel
3 branches de citronnelle, finement tranchées
2 pouces de racine de gingembre, pelée et râpée
2 c. à table d’ail, émincé
1
2
1 / c. à table de basilic thaïlandais frais (ou de basilic)
1
2
1 / c. à table de menthe fraîche
2 c. à thé de poivre
1
2
1 / c. à table de coriandre finement hachée
1 bâtonnet de beurre
1 piment Serrano, sans le pied, finement tranché
8 c. à table de farine
1
2
1 / c. à thé de jus de lime frais
6 tranches fines de lime
1 boîte de 13 onces de lait évaporé
1 à 2 tasses de crème épaisse
1. Coupez les crevettes en deux sur la longueur. Mettez au réfrigérateur.
1. Faites sauter le bacon et les oignons dans un poêlon.
2. Déposez les coquilles de crevettes, le bouillon, les carottes, la citronnelle, les
2. Déposez le bacon, les oignons, les palourdes et leur jus, l’ail, les pommes de
racines de gingembre et l’ail dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant
terre, le bouillon, le sel et le poivre dans le pot de grès.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 2 à 4
heures à température élevée.
4. Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Intégrez la farine et
faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Réduisez le
feu et intégrez le lait évaporé en fouettant. À la louche, retirez le bouillon
du pot de grès et, en remuant constamment, fouettez le mélange épaissi
jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez du bouillon jusqu’à ce qu’il soit possible de
verser le mélange. Versez de nouveau dans le pot de grès et remuez jusqu’à
ce que le potage soit lisse. Incorporez la crème épaisse et faites chauffer. Ne
faites pas mijoter.
1
1
2
2
3 / à 4 / heures à faible température ou 2 à 3 heures à température élevée.
3. Filtrez et réservez le bouillon, en jetant les solides. Versez le bouillon dans le
pot de grès.
4. Ajoutez-y les crevettes, les herbes, les piments et le jus de limes. Couvrez.
Faites cuire à température élevée jusqu’à cuisson des crevettes, environ 15
minutes. Garnissez de tranches de lime.
Donne 6 portions
Donne 8 à 10 portions
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Soupe aux pois cassés
Canard au porto et aux champignons
glacé aux cerises
2 paquets de 16 onces de pois cassés séchés
2 livres de jambon cuit, en dés
14 tasses d’eau
1
2
4 pattes de canard, avec les os et la peau, pour environ 1 / livre
au total, rincées et séchées en tapotant
1 c. à table d’huile d’olive
2 oignons, hachés
4 carottes, hachées
1
4
1
/ tasse de champignons Porcini, submergés dans l’eau tiède jusqu’à ramollis, hachés
2
1 / c. à thé de sel
1
2
grossièrement, en réservant le liquide (ou / tasses de shiitakes frais tranchés)
8 tiges de thym frais, le pied enlevé
1 c. à thé de poivre noir
1
2
/ tasse de cerises séchées
4 gousses d’ail
1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès.
3 c. à table d’abricots en conserve
1
1
1
2
2
4
2. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 5 / à 7 /
/ tasse de porto
heures à température élevée.
1 oignon vert, tranché finement
1
2
16 tiges de thym frais, 8 entières, 8 hachées (environ 1 / c. à table)
2 feuilles de laurier
Donne 8 à 10 portions
Gros sel et poivre fraîchement moulu
Ficelle de boucher
Fêtes et occasions spéciales
1. Assaisonnez les pattes de canard du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
2. Déposez une patte de canard sur votre surface de travail, la peau vers le bas
et « ouverte ».
Artichauts farcis
1 citron, tranché en quartiers
3. Déposez 1 c. à thé de champignons, 3 à 4 cerises séchées, 2 tiges de thym et 1
gousse d’ail sur la patte. Repliez la peau sur la farce et, à l’aide de la ficelle de
boucher, fermez et attachez bien la patte de canard. Répétez pour chaque patte.
6 à 8 artichauts, lavés, le bout coupé et les tiges parées
2 tasses de chapelure
2 tasses de fromage Pecorino Romano râpé
1 gros bouquet de persil italien frais, haché
2 c. à thé de sel
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen. Faites saisir les
pattes de canard pour les brunir, de 2 à 3 minutes chaque côté. Transférez le
tout dans le pot de grès.
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
5. Dans un bol séparé, combinez le reste des champignons, 2 c. à table du liquide
de champignons réservé (en évitant les sédiments), le reste des cerises, 3 c.
à table d’abricots en conserve, le porto, l’oignon vert, le thym haché et les
feuilles de laurier. Assaisonnez et mélangez au fouet.
2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1
2
1. Remplissez le pot de grès de tranches de citron et d’environ 1 / pouce d’eau.
2. Dans un bol, combinez la chapelure, le fromage, le persil, le sel et le poivre.
Écartez les feuilles des artichauts et remplissez généreusement les pochettes
du mélange de chapelure, jusqu’aux feuilles molles, près du centre.
6. Versez le mélange de porto sur le canard.
7. Couvrez et faites cuire pendant 6 heures à faible température, en retournant
3. Placez les artichauts dans le plat de grès, debout. Aspergez chaque artichaut
une ou deux fois.
d’un filet d’huile d’olive. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures à
8. Retirez le canard du pot de grès. Retirez la ficelle des pattes à l’aide de
cisailles de cuisson (prenez soin de retirer toute la ficelle).
1
1
2
2
faible température ou 1 / à 2 / heures à température élevée. Vérifiez la
cuisson après 3 heures à faible température et après 1 heure à température
élevée. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et se
détachent facilement du cœur.
9. Versez le mélange de porto dans un tamis, en réservant les cerises, etc. Laissez
le reste du liquide figer et retirez le gras. Ajoutez les cerises, etc., au liquide
dégraissé, en ajustant l’assaisonnement, et versez sur les pattes de canard.
Donne 4 portions
Donne 4 portions
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de cuisson automatique. Reportez-vous
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Chou et corned-beef
Pain de maïs maison
12 pommes de terre nouvelles, en quartiers
Aérosol de cuisson antiadhésif
1
4
4 carottes, tranchées
1 / tasse de farine tout usage
3
4
4 livres de pointe de poitrine de corned-beef
2 oignons, tranchés
/ tasse de semoule de maïs jaune
1
4
/ tasse de sucre cristallisé
3 feuilles de laurier
1 c. à table plus 1 c. à thé de poudre à pâte
1
2
8 poivres noirs entiers
1 / c. à thé de sel
1
4
1 chou pommé, en quartiers
/ c. à thé de poivre noir moulu
1
1
4
2
/ à / c. à thé de poivre de Cayenne
1. Déposez les pommes de terre et les carottes au fond du plat de grès.
Ajoutez-y la pointe de poitrine, l’oignon, les feuilles de laurier et les grains de
poivre.
2. Versez assez d’eau pour couvrir.
1 œuf
1 tasse de lait concentré
6 c. à table de beurre fondu
1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la semoule de maïs, le
sucre, la poudre à pâte et les assaisonnements.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 4 à 5
heures à température élevée.
2. Dans un petit bol, mélangez l’œuf, le lait et le beurre. Versez le liquide dans
4. Ajoutez le chou au plat à la moitié de la cuisson.
Donne 6 à 8 portions
les ingrédients secs et remuez pour incorporer. Ne remuez pas trop.
3. Déposez la pâte à frire dans le pot de grès bien graissé. Couvrez et faites
1
2
cuire 4 à 4 / heures à faible température ou 1 à 2 heures à température
élevée, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre.
Donne 6 à 8 portions
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Farce aux pommes, au bacon et aux
pacanes rôties
Darnes de saumon aux agrumes
Aérosol de cuisson antiadhésif
4 darnes ou filets de saumon de 6 onces chacune, rincées et épongées
8 tasses de farce au pain ou de croûtons nature (cubes d’environ 1 pouce)*
1
1
2
/ tasse d’eau
1
1
2
4
/ livre de bacon, coupé en dés d’ / pouce
2
/ tasse de jus d’oranges
1 tasse de pacanes, rôties et hachées grossièrement
1 piment Jalapeno, épépiné et émincé
1 racine de gingembre frais de 2 pouces, râpée
1 grosse lime, tranchée finement
1 tasse de cerises séchées (ou canneberges séchées)
2 tasses de champignons entiers, hachés (environ 1 tasse une fois hachés)
1
4
4 pieds de céleri, en dés d’ / pouce
1 gros citron, tranché finement
2 pommes fermes et croquantes (comme des Granny Smith, Macouns, Galas,
1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer et poivre
1
4
Braeburns), pelées, écoeurées et en dés d’ / pouce
2 c. à table d’huile d’olive
Tiges de coriandre fraîche et quartiers de citron, pour garnir
5 tasses de fond de poulet
2 oignons verts, pelés et émincés
2 gousses d’ail, émincées
1. Couvrez le pot de grès d’aérosol antiadhésif. Placez les saumons bien serrés
au fond, en repliant l’extrémité des filets sous elle-même pour uniformiser
l’épaisseur du poisson.
1 c. à table sauge fraîche, émincée
Sel et poivre
2. Dans un petit poêlon, combinez l’eau, le jus d’oranges, le piment Jalapeno et
le gingembre. Amenez à ébullition à feu moyen-élevé. Versez uniformément
autour du poisson.
*Pour faire votre propre farce au pain avec du pain frais ou d’un jour, coupez le
pain en dés d’1 pouce et faites chauffer au four à 225ºF jusqu’à secs, environ 15 à
20 minutes.
3. Arrangez la lime et le citron tranchés uniformément sur le poisson. Versez-y
un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez au goût.
4. Couvrez. Faites cuire à température élevée jusqu’à ce que le saumon soit
1. Déposez la farce au pain, les pommes, les cerises, les pacanes et la sauge
dans le pot de grès. Remuez pour combiner.
1
2
opaque et ferme au toucher (environ 1 / à 2 heures).
5. Éteignez le feu et retirez doucement le poisson du pot de grès et déposez-le
sur un plateau de service. Garnissez-le de tiges de coriandre et de quartiers
de citron. Servez immédiatement.
2. Dans un grand poêlon, faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu
moyen-doux. Mettez-y le céleri, les oignons verts, l’ail, les champignons et le
bacon. Faites sauter jusqu’à ramollissement et brunissement léger, environ
4 à 5 minutes.
Donne 4 portions
3. Déglacez le poêlon avec le fond de poulet, en retirant tout morceau du fond
du poêlon à l’aide d’une cuiller de bois.
4. Versez ce mélange dans le pot de grès. Salez et poivrez au goût et remuez
pour mélanger.
5. Couvrez. Faites cuire à 3 à 5 heures à température élevée, en remuant
régulièrement, jusqu’à ce que le pain ramollisse et que la farce commence à
se lier.
Donne 10 à 12 portions
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Jambon des Fêtes au gingembre
et au bourbon
Casserole de patates douces garnies de
biscuit au gingembre
1 jambon entièrement cuit, de 5 à 6 livres, la peau externe et le gras retirés,
8 grosses patates sucrées
1
4
entaillé en forme de diamants d’ / pouces sur le dessus et les côtés
1 racine de gingembre frais de 4 pouces, pelée à la cuiller, finement râpée
1 c. à table de sel
Beurre, au besoin, pour graisser le pot de grès
1
1
2
/ tasse de bourbon
2
1 / tasse de biscuits au gingembre, finement moulus au robot
1
1
2
/ tasse de cassonade, tassée
2
/ tasse de cassonade, tassée
1
4
/ tasse de beurre, fondu
1. Déposez le jambon dans le pot de grès. Combinez le gingembre, le bourbon
Un soupçon de muscade
et la cassonade et versez sur le jambon.
2. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 8 heures à faible température ou 4 à 5
heures à température élevée en badigeonnant souvent, ou jusqu’à ce que la
température interne de la viande soit 160ºF.
1. Faites cuire ou bouillir les patates sucrées jusqu’à tendreté, et pilez bien avec
2 c. à thé de sel.
2. Graissez le fond et les côtés du pot de grès avec le beurre et versez-y les
Donne 6 à 8 portions
patates pilées.
Dinde farcie aux pacanes et
aux cerises
3. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et saupoudrez-en les patates.
1
2
Couvrez. Faites cuire pendant 4 à 5 heures à faible température ou 2 à 2 /
heures à température élevée.
1 poitrine de dinde désossée, fraîche ou surgelée (de 3 à 4 livres)
2 tasses de riz cuit
Donne 8 à 10 portions
1
1
3
/ tasse de pacanes, hachées
3
/ tasse de cerises ou de canneberges séchées
1 c. à thé d’assaisonnement à volaille
1
4
/ tasse de pêches, d’abricots ou de prunes en conserve
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1. Faites dégeler la poitrine de dinde, le cas échéant. Retirez et jetez la peau.
3
4
Coupez des tranches au / de la dinde, à intervalles d’1 pouce.
2. Dans un grand bol, remuez ensemble le riz, les pacanes, les cerises et
l’assaisonnement à volaille.
3. Farcissez l’espace entre les tranches du mélange de riz. Au besoin,
embrochez la dinde sur le sens de la longueur pour la retenir.
4. Déposez la dinde dans le plat de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8
1
1
2
2
heures à faible température ou 4 / à 6 / heures à température élevée.
5. Mélangez les conserves et la sauce Worcestershire. Versez sur la dinde à la cuiller.
6. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. Retirez et jetez la broche, le cas échéant.
Donne 6 à 8 portions
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Ragoût d’agneau au xérès
et au thym
Gratin de pommes de terre et
de jambon
1
2
/ tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre
Aérosol de cuisson antiadhésif
1
3 livres de viande à ragoût d’agneau, en cubes d’1 pouce et le gras retiré
4
6 grosses pommes de terre Russet, lavées et en rondelles d’ / pouce
1 boîte de crème de soupe aux champignons concentrée
1 boîte de soupe d’eau
1
2
/ tasse d’huile d’olive
2 c. à table de beurre
1
2
1
4 pieds de céleri, en dés d’ / pouce
2
1 steak de jambon d’environ 1 / livre, en cubes
1
2
4 carottes, pelées et en dés d’ / pouce
4 onces de fromage Cheddar râpé
1
2
6 à 8 pommes de terre Yukon Gold, en dés d’ / pouces (environ 2 tasses)
6 gousses d’ail, pelées et hachées
Assaisonnement pour grillade au goût
1
4
/ c. à thé de thym frais
1. Déposez les pommes de terre et le jambon en couches dans la mijoteuse
vaporisée d’aérosol de cuisson antiadhésif.
1
2
1 / tasse de fond
3
4
/ tasse de xérès
2. Mélangez la soupe, l’eau, le fromage et l’assaisonnement et versez ce
Sel et poivre
mélange sur le jambon et les pommes de terre. Couvrez. Faites cuire
1
2
2 c. à table de persil frais émincé
pendant 3 / heures à température élevée, puis pendant 1 heure à faible
température.
1. Versez la farine assaisonnée dans un bol. Enrobez l’agneau de farine et
secouez-en l’excès.
Donne 5 portions
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans un grand poêlon. Ajoutez-y
l’agneau et faites sauter jusqu’à brunissement léger, environ 4 minutes.
Transférez le tout dans le pot de grès et garnissez de céleri, carottes,
pommes de terre, ail et thym.
1
2
3. Remettez le poêlon sur le feu et versez-y le fond et / tasse de xérès pour
déglacer, en retirant tout morceau caramélisé du poêlon à l’aide d’une cuiller
de bois. Versez dans le pot de grès.
4. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures à faible température ou 7 à 9
heures à température élevée, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
1
2
5. / heure avant la fin de la cuisson, versez le reste du xérès. Assaisonnez au
goût et servez en saupoudrant de persil.
Donne 8 portions
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Desserts
Gâteau chocolat-noisettes à la polenta
Crème brûlée
Beurre, au besoin, pour graisser le pot de grès
4 tasses de chocolat mi-sucré, fondu
1
5 jaunes d’œuf
4
2 onces de chocolat mi-sucré, en morceaux d’ / pouce
2 tasses de crème épaisse
4 c. à table de beurre, fondu
3
1 gousse de vanille, séparée au centre
4
/ tasse de sucre
1
1
2
/ tasse de sucre
2 œufs
1
4
/ tasse de sucre brut
3
/ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
3
3
4
4
1. Déposez des ramequins (2 / pouces de largeur par 1 / pouces de hauteur)
dans le pot de grès. Versez l’eau autour des ramequins de sorte qu’elle leur
arrive à mi-hauteur. Retirez les ramequins et préparez la crème.
2. Fouettez brièvement les jaunes d’œuf et réservez. Mettez la crème, la
gousse de vanille et le sucre dans un petit saucier, à feu moyen. Remuez
jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et laissez
refroidir, laissant la gousse de vanille macérer dans la crème. Une fois le
mélange refroidi, retirez la gousse, grattez-en les graines et versez-les dans
le mélange. Très lentement, versez le mélange dans les jaunes d’œuf, et
fouettant bien. Filtrez le mélange à travers un tamis fin.
3. Versez le mélange dans les ramequins et placez-les dans le pot de grès.
Couvrez. Faites cuire 1 à 2 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que
la crème soit figée mais que son centre soit toujours mou et gélatineux.
Retirez doucement les ramequins du pot de grès, laissez refroidir et
réfrigérez jusqu’au moment de servir.
4. Saupoudrez généreusement chaque crème brûlée de sucre brut et brûlez-la
à l’aide d’une torche, en faisant graduellement fondre et brunir le sucre en
petits cercles.
3
1
4
/ tasse de semoule de maïs
4
/ tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1
2
/ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1
1
2
/ c. à thé de zeste d’orange
4
/ tasse de noisettes, hachées finement
1 pincée de sel
1. Beurrez et enfarinez le fond et les 3 côtés inférieurs du pot de grès, en
secouant tout excès de farine.
2. Dans un saucier, mélangez 4 onces de chocolat et le beurre. Transférez dans
un bol à mélanger.
3. Combinez le sucre, les œufs et la vanille. Battez jusqu’à consistance légère.
Ajoutez ce mélange au chocolat et mélangez.
4. Dans un bol séparé, combinez la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte,
le bicarbonate de soude, la cannelle, le zeste d’orange, les noisettes et le sel.
Mélangez bien.
Donne 5 portions
5. Ajoutez en alternance le lait et le mélange de semoule de maïs au chocolat,
jusqu’à intégration complète.
6. Pliez en morceaux de chocolat.
7. Versez dans le pot de grès. Couvrez et faites cuire pendant 2 / heures à
température élevée, jusqu’à ce que le gâteau fige mais soit toujours humide
en son centre.
1
2
8. Laissez refroidir et servez avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
Donne 6 à 8 portions
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Beurre de pomme
Soufflé à l’orange
16 tasses de pommes MacIntosh pelées, tranchées finement
1 c. à table de beurre pour enduire le pot de grès
2
3
4 tasses de sucre blanc cristallisé
/ tasse de sucre ultra fin, plus sucre en extra pour enduire le pot de grès et
1 c. à thé de cannelle moulue
saupoudrer le soufflé (du sucre régulier peut être utilisé si l’ultra fin n’est pas
disponible)
1
1
4
/ c. à thé de clous de girofle moulus
4
/ c. à thé de sel
Zeste d’1 orange
6 c. à table de farine
1
1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire
pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 7 heures à faible
température, ou jusqu’à ce que le beurre de pomme soit épais et brun.
Remuez de temps à autre pendant la journée
2
/ t. de lait
8 jaunes d’œuf
4 c. à table de beurre non salé, à température de la pièce
6 c. à table de liqueur d’orange
1 c. à thé d’extrait de vanille
10 blancs d’œuf
2. Le beurre de pomme épaissit en refroidissant. À la cuiller, versez dans des
jarres stérilisées et scellez. Lorsque scellé, il se conserve jusqu’à 1 an.
1 c. à thé de sel
4 c. à table de sucre
Sauce au chocolat ou crème fouettée sucrée (facultatif)
1. Frottez l’intérieur du pot de grès de beurre non salé et saupoudrez-le de
sucre ultra fin. Retournez le pot et réservez tout sucre en excédent.
2
3
2. Mélangez / tasse de sucre et le zeste d’orange au robot.
3. Mélangez la farine et le lait au fouet dans un saucier. Intégrez le sucre à
l’orange en battant. Remuez à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Fouettez lorsque la sauce commence à bouillir. Continuez à fouetter
pendant 30 secondes. Retirez du feu. Laissez refroidir un instant avant
d’intégrer les jaunes d’œuf en battant, un à la fois.
4. Ajoutez le beurre, la liqueur d’orange et l’extrait de vanille au mélange et
laissez refroidir à la température de la pièce pendant 20 minutes.
5. Dans un bol propre, faites mousser les blancs d’œufs en battant. Ajoutez-y
le sel et battez les œufs en pics mous. Saupoudrez 4 c. à table de sucre et
battez les œufs en pics durs.
1
4
6. Pliez / tasse des blancs d’œuf dans la base. Pliez le reste des blancs d’œuf et
versez le mélange dans le pot de grès enduit de sucre. Couvrez. Faites cuire 1
heure à température élevée.
7. Si désiré, saupoudrez le soufflé de sucre et brûlez à l’aide d’une torche, en
faisant graduellement fondre et brunir le sucre en petits cercles.
8. Retirez à la cuiller et servez avec de la sauce au chocolat ou de la crème
fouettée sucrée.
Donne 10 portions
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Poires pochées au gingembre
et à la cannelle
Remarques
6 tasses d’eau
2 tasses de sucre cristallisé
20 tranches de gingembre
4 bâtons de cannelle
12 poires, pelées et écoeurées
2 c. à table de gingembre cristallisé
1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire
1
2
pendant 4 à 6 heures à faible température ou 1 / à 2 heures à température
élevée.
2. Retirez les poires et faites cuire à découvert 30 minutes pour que le sirop
épaississe. Servez avec de la crème glacée ou un quatre-quarts, en versant
des cuillérées de sirop sur les poires.
Donne 12 portions
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