STAND MIXER/BATTEURS SUR SOCLE
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™
®
FOR THE WAY IT’S MADE.
®
BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.
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Table of Contents
Product Registration Card ........................................................Inside Front Cover
Important Safeguards........................................................................................2
Electrical Requirements......................................................................................3
About Your Mixer
Bowl-Lift Models................................................................................................4
Tilt-Head Models ...............................................................................................6
Using Your KitchenAid® Attachments.................................................................8
Mixing Time ......................................................................................................8
Mixer Use ..........................................................................................................8
Care and Cleaning.............................................................................................9
Beater to Bowl Clearance...................................................................................9
Speed Control Guide - 10 Speed Mixers ..........................................................10
Mixing Tips......................................................................................................11
Attachments and Accessories - General Information........................................13
Speed Control Guide - Commercial Mixers.......................................................14
Warranty .........................................................................................................15
How To Arrange For Warranty Service - Canada ........................................15
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service ...........................................16
Troubleshooting...............................................................................................16
Recipes............................................................................................................17
Appetizers, Entrees, and Vegetables..........................................................17
Cakes and Frostings ..................................................................................25
Cookies, Bars, and Candies........................................................................35
Pies and Desserts ......................................................................................41
Yeast Breads and Quick Breads..................................................................46
General Instructions for Mixing and Kneading Yeast Dough ......................46
Bread Making Tips ....................................................................................47
KitchenAid® Attachments and Accessories .......................................................64
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1
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be
followed including the following:
1. Read all instructions.
2. To protect against risk of electrical shock, do not put mixer in water or
other liquid.
3. Close supervision is necessary when this or any appliance is used near children.
4. Unplug mixer from outlet when not in use, before putting on or taking off
parts and before cleaning.
5. Avoid contacting moving parts. Keep hands, hair, clothing, as well as
spatulas and other utensils away from beater during operation to reduce
the risk of injury to persons and/or damage to the mixer.
6. Do not operate mixer unattended or near edge of work surface. When
used for heavy loads or at high speeds, mixer may move on work surface.
7. Do not operate mixer with a damaged cord or plug or after the mixer
malfunctions, or is dropped or damaged in any manner. Call the KitchenAid
Consumer Interaction Centre at 1-800-461-5681 for more information.
8. The use of attachments not recommended or sold by KitchenAid may cause
fire, electrical shock or injury.
9. Do not use the mixer outdoors.
10. Do not let the cord hang over edge of table or counter.
11. Remove flat beater, wire whip or dough hook from mixer before washing.
12. This product is designed for household use only. (Except Model 4KSMC50S
which is designed for commercial use.)
SAVE THESE INSTRUCTIONS
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2
Your safety and the safety of others are very important.
We have provided many important safety messages in this manual and on your
appliance. Always read and obey all safety messages.
ꢀ
This is the safety alert symbol.
This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you
and others.
All safety messages will follow the safety alert symbol and either the
word “DANGER” or “WARNING.” These words mean:
!
ꢀ
You can be killed or seriously injured if
you don’t immediately follow
!
DANGER
instructions.
ꢀ
You can be killed or seriously injured if
you don’t follow instructions.
!
WARNING
All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell you how to
reduce the chance of injury, and tell you what can happen if the instructions are
not followed.
Electrical Requirements
ꢀ
Volts: 120 A.C. only. Hertz: 60
!
The wattage rating for your mixer is
WARNING
printed on the trim band or on the
serial plate.
Model 4KSMC50S Only:
Watts
350
120
3.0
2/5
60
Electrical Shock Hazard
Plug into a grounded 3 prong
outlet.
Do not remove ground prong.
Do not use an adapter.
Do not use an extension cord.
Failure to follow these
Volts
Amps
Horsepower
Hertz
instructions can result in death,
fire or electrical shock.
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3
Bowl-Lift Models* Stand Mixer Features
Overload Reset Button
Model 4KSMC50S only
(not shown)
Motor Head
Attachment Hub
(see page 13)
Attachment
Knob
K
Solid State Speed Contr
itc
h
e
St.
n
A
J
id
os
ep
h,
M
ic
Speed Control
Lever
(see page 7)
hig
an
U
SA
O
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S
tir
ol
2
4
6
8
1
0
Heavy Duty
C
A
U
TI
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N
:
U
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l
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b
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fo
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s
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n
g
o
f
r
e
m
o
v
i
n
g
p
a
r
t
s
Bowl Lift Handle
(not shown)
Beater Height
Adjustment Screw
(not shown, see page 9)
Beater
Shaft
Spring Latch and Bowl Pin
(not shown)
Locating Pins
Flat Beater
(see page 8)
5 Quart Stainless
Steel Bowl
Wire Whip
(see page 8)
Dough Hook
(see page 8)
Bowl Support
*Bowl-Lift models include 4K5SS, 4KSM5, 4KSM50P, 4KSMC50S
Commercial model not shown.
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4
Assembling Your Bowl-Lift Mixer
To Attach Bowl
To Attach Flat Beater, Wire Whip,
or Dough Hook
1. Be sure speed control is OFF and
mixer is unplugged.
2. Place bowl lift handle in down
position.
3. Fit bowl supports over locating
pins.
4. Press down on back of bowl until
bowl pin snaps into spring latch.
5. Raise bowl before mixing.
6. Plug mixer in proper electrical
outlet.**
1. Turn speed control to OFF and
unplug.
2. Slip flat beater on beater shaft and
press upward as far as possible.
3. Turn beater to
right, hooking
beater over the
PIN
pin on shaft.
4. Plug mixer in
proper electrical outlet.**
To Remove Bowl
To Remove Flat Beater, Wire
Whip, or Dough Hook
1. Be sure speed control is OFF and
mixer is unplugged.
2. Place bowl lift handle in down
position.
3. Remove flat beater, wire whip, or
dough hook.
4. Grasp bowl handle and lift straight
up and off locating pins.
1. Turn speed control to OFF and
unplug.
2. Press beater upward as far as
possible and turn left.
3. Pull beater from beater shaft.
4. Plug mixer in proper electrical
outlet.**
Solid State Speed Contr
ol
Off
Stir
2
4
6
8
10
Household mixer SPEED Control
RAISE
Plug mixer in proper electrical
outlet.** Speed control lever should
always to be set on lowest speed for
starting, then gradually moved to
desired higher speed to avoid
splashing ingredients out of bowl.
See pages 10, 14 for Speed Control
Guide.
To Raise Bowl
1. Rotate handle to straight-up
position.
2. Bowl must always be in raised,
locked position when mixing.
To Lower Bowl
Overload Reset Button
C Model 4KSMC50 only
If the mixer is overloaded,
the Overload Reset Button
will pop out and the mixer
t
se
e
R
d
a
o
1. Rotate handle back and down.
rl
ve
O
ꢀ
!
WARNING
will shut off. Turn the Speed Control
Lever to OFF. Wait a few minutes,
then push in the Reset Button. Turn
the Speed Control Lever to the
Injury Hazard
Unplug mixer before inserting
or removing beaters.
Unplug mixer before cleaning.
Failure to do so can result in
broken bones or cuts.
desired speed and continue mixing.
** See page 3.
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5
Tilt-Head Models* Stand Mixer Features
Attachment Hub
(see page 13)
Motor Head
Attachment Knob
Motor Head
Locking Lever
(not shown)
s
t
r
a
p
g
n
i
v
o
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o
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i
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ol
0
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b
g
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l
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n
U
:
N
O
I
T
U
A
C
1
8
6
4
Speed
tir
2
Soff
ateSSpeed Contr
Control
Lever (see
page 7)
id
A
n
e
h
itc
K
Joseph, Michigan USA
Beater Shaft
St.
Beater Height
Adjustment Screw
(see page 9)
Flat Beater
(see page 8)
1
4 ⁄
2
or 5
Quart
Stainless
Steel Bowl
Bowl Clamping Plate
Wire Whip
(see page 8)
Dough Hook
(see page 8)
1
*4 ⁄
2
Quart models include 4K45, 4KSM90, 4KSM110PS
*5 Quart model 4KSM150
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6
Assembling Your Tilt-Head Mixer
id
A
USA
n
e
h
c
it
K
Joseph, Michigan
St.
To Remove Flat Beater, Wire Whip
or Dough Hook
1. Turn speed control to OFF and
unplug.
2. Press beater
upward as far
OFF
ON
as possible
PIN
and turn left.
3. Pull beater
from beater shaft.
4. Plug mixer in proper electrical
outlet.**
To Attach Bowl
1. Be sure speed control is OFF and
mixer is unplugged.
2. Tilt motor head back.
3. Place bowl on bowl clamping plate.
4. Turn bowl gently in clockwise
direction.
Lock
Unlock
To Lock Motor Head
5. Plug mixer in proper electrical
outlet.**
1. Make sure motor head is
completely down.
2. Place locking lever in LOCK
position.
3. Before mixing, test lock by
attempting to raise head.
To Remove Bowl
1. Be sure speed control is OFF and
mixer is unplugged.
2. Tilt motor head back.
3. Turn bowl in counterclockwise
direction.
To Unlock Motor Head
1. Place lever in UNLOCK position.
NOTE: Motor head should always be
kept in LOCK position when using
mixer.
ꢀ
!
WARNING
Injury Hazard
Unplug mixer before inserting
or removing beaters.
Solid State Speed Contr
ol
Off
Stir
2
4
6
8
10
Unplug mixer before cleaning.
Failure to do so can result in
broken bones or cuts.
To Operate Speed Control
To Attach Flat Beater, Wire Whip,
Or Dough Hook
Plug mixer in proper electrical
outlet.** Speed control lever should
always be set on lowest speed for
starting, then gradually moved to
desired higher speed to avoid
1. Turn speed control to OFF and
unplug.
2. Raise motor head.
3. Slip beater onto beater shaft and
press upward as far as possible.
4. Turn beater to right, hooking
beater over pin on shaft.
5. Plug mixer in proper electrical
outlet.**
splashing ingredients out of bowl.
See page 10 for Speed Control Guide.
** See page 3.
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7
Using Your KitchenAid® Attachments
Flat Beater for normal to heavy mixtures:
cakes
creamed frostings
candies
cookies
pie pastry
biscuits
quick breads
meat loaf
mashed potatoes
Wire Whip for mixtures that need air incorporated:
eggs
sponge cakes
angel food cakes
mayonnaise
egg whites
heavy cream
boiled frostings
some candies
Dough Hook for mixing and kneading yeast doughs:
breads
rolls
coffee cakes
buns
Mixing Time
Your KitchenAid® Mixer will mix faster
and more thoroughly than most
other electric mixers. Therefore, the
mixing time in most recipes must be
adjusted to avoid overbeating. With
cakes, for example, beating time may
be half as long as with other mixers.
Mixer Use
NOTE: Do not scrape bowl while
The mixer may warm up during use.
Under heavy loads with extended
mixing time, you may not be able to
comfortably touch the top of the
unit. This is normal.
mixer is operating.
The bowl and beater are designed to
provide thorough mixing without
frequent scraping. Scraping the bowl
once or twice during mixing is usually
sufficient. Turn unit off before
scraping.
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8
Care and Cleaning
ꢀ
Wire whip, burnished dough hook
and burnished flat beater should be
hand washed and dried immediately.
Do not wash wire whip, burnished
dough hook and burnished flat
beater in a dishwasher. Do not store
beaters on shaft.
!
WARNING
Injury Hazard
Unplug mixer before inserting
or removing beaters.
Unplug mixer before cleaning.
Failure to do so can result in
broken bones or cuts.
NOTE: Always be sure to unplug
mixer before cleaning. Wipe mixer
with a soft, damp cloth. Do not use
household/commercial cleaners. Do
not immerse in water. Wipe off
beater shaft frequently, removing any
residue that may accumulate.
Bowl, white flat beater and white
dough hook may be washed in an
automatic dishwasher. Or, clean them
thoroughly in hot sudsy water and
rinse completely before drying.
Beater To Bowl Clearance
Your mixer is adjusted at the factory so that the flat beater just clears the
bottom of the bowl. If for any reason, the flat beater hits the bottom of the
bowl or is too far away from the bowl, clearance can be corrected as follows:
Tilt-Head models
• Unplug mixer.
• Lift motor head.
• Turn screw (A) SLIGHTLY counter clockwise
A
(left) to raise flat beater or clockwise (right) to
lower flat beater.
• Make adjustment with flat beater, so it just
clears surface of bowl.
If you over adjust the screw, the bowl lock lever
may not lock into place.
Bowl-Lift models
• Unplug mixer.
• Place bowl lift handle in down position.
• Turn screw (B) SLIGHTLY counter clockwise
(left) to raise flat beater and clockwise (right)
B
to lower flat beater.
• Make adjustments with flat beater, so it just
clears surface of bowl.
NOTE: When properly adjusted, the flat beater will not strike on bottom or side
of bowl. If beater or wire whip is adjusted too close so that it strikes bottom of
bowl, coating may wear off beater or wires may wear through on wire whip.
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9
Speed Control Guide – 10 Speed Mixers
Number of Speed
Stir
Speed
STIR
For slow stirring, combining, mashing,
starting all mixing procedures. Use to
add flour and dry ingredients to batter,
add liquids to dry ingredients, and
combine heavy mixtures.
2
4
6
SLOW MIXING
For slow mixing, mashing, faster
stirring. Use to mix heavy batters and
candies, start mashing potatoes or other
vegetables, cut shortening into flour,
mix thin or splashy batters, and mix
and knead yeast dough. Use with Can
Opener attachment.
MIXING,
BEATING
For mixing semi-heavy batters, such as
cookies. Use to combine sugar and
shortening and to add sugar to egg
whites for meringues. Medium speed for
cake mixes. Use with: Food Grinder,
Rotor Slicer/Shredder, and
Fruit/Vegetable Strainer.
BEATING,
CREAMING
For medium fast beating (creaming) or
whipping. Use to finish mixing cake,
doughnut, and other batters. High speed
for cake mixes. Use with Citrus Juicer
attachment.
8
FAST BEATING,
WHIPPING
For whipping cream, egg whites, and
boiled frostings.
10
FAST WHIPPING
For whipping small amounts of cream
or egg whites. Use with Pasta Maker
and Grain Mill attachments.
NOTE: Will not maintain fast speeds
under heavy loads, such as when using
Pasta Maker or Grain Mill attachments.
NOTE: The Speed Control Lever can be set between the speeds listed in the
above chart to obtain speeds 3, 5, 7 and 9 if a finer adjustment is required.
Do not exceed Speed 2 when preparing yeast doughs as this may cause dam-
age to the mixer.
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10
Mixing Tips
Converting Your Recipe
for the Mixer
Adding Ingredients
Always add ingredients as close to
side of bowl as possible, not directly
into moving beater. The Pouring
Shield can be used to simplify adding
ingredients.
NOTE: If ingredients in very bottom of
bowl are not thoroughly mixed, then
the beater is not far enough into the
bowl. See "Beater to Bowl Clearance,"
page 9.
The mixing instructions for recipes in
this book can guide you in converting
your own favourite recipes for
preparation with your KitchenAid®
mixer. Look for recipes similar to
yours and then adapt your recipes to
use the procedures in the similar
KitchenAid recipes.
For example, the "quick mix"
method (sometimes referred to as the
"dump" method) is ideal for simple
cakes, such as the Quick Yellow Cake
and Easy White Cake included in this
book. This method calls for
combining dry ingredients with most
or all liquid ingredients in one step.
More elaborate cakes, such as
Caramel Walnut Banana Torte, should
be prepared using the traditional cake
mixing method. With this method,
sugar and the shortening, butter or
margarine are thoroughly mixed
(creamed) before other ingredients
are added.
For all cakes, mixing times may
change because your KitchenAid®
mixer works more quickly than other
mixers. In general, mixing a cake with
the KitchenAid® mixer will take about
half the time called for in most cake
recipes.
Cake Mixes
When preparing packaged cake
mixes, use Speed 2 for low speed,
Speed 4 for medium speed, and
Speed 6 for high speed. For best
results, mix for the time stated on the
package directions.
Adding Nuts, Raisins or
Candied Fruits
Follow individual recipes for
guidelines on including these
ingredients. In general, solid materials
should be folded in the last few
seconds of mixing on Stir Speed. The
batter should be thick enough to
prevent the fruit or nuts from sinking
to the bottom of the pan during
baking. Sticky fruits should be dusted
with flour for better distribution in
the batter.
To help determine the ideal mixing
time, observe the batter or dough
and mix only until it has the desired
appearance described in your recipe,
such as "smooth and creamy."
To select the best mixing speeds,
use the Speed Control Guide on
pages 10 and 14.
Liquid Mixtures
Mixtures containing large amounts of
liquid ingredients should be mixed at
lower speeds to avoid splashing.
Increase speed only after mixture has
thickened.
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11
Egg Whites
Whipped Cream
Place room temperature egg whites in
clean, dry bowl. Attach bowl and wire
whip. To avoid splashing, gradually
turn to designated speed and whip to
desired stage. See chart below.
Pour cold whipping cream into chilled
bowl. Attach bowl and wire whip. To
avoid splashing, gradually turn to
designated speed and whip to desired
stage. See chart below.
AMOUNT
SPEED
AMOUNT
SPEED
1
1
egg white........GRADUALLY to 10
⁄
4
cup (50 mL)........GRADUALLY to 10
1
2-4 egg whites ........GRADUALLY to 8
⁄
2
cup (125 mL)......GRADUALLY to 10
6
or more
1 cup (250 mL)........GRADUALLY to 8
1 pint (500 mL)........GRADUALLY to 8
egg whites ........GRADUALLY to 8
Whipping Stages
Whipping Stages
With your KitchenAid® mixer, egg
whites whip quickly. So, watch
carefully to avoid overwhipping. This
list tells you what to expect.
Watch cream closely during
whipping. Because your KitchenAid®
mixer whips so quickly, there are just
a few seconds between whipping
stages. Look for these characteristics:
Frothy
Large, uneven air bubbles.
Begins to Thicken
Cream is thick and custard-like.
Begins to Hold Shape
Air bubbles are fine and compact;
product is white.
Holds Its Shape
Cream forms soft peaks when wire
whip is removed. Can be folded into
other ingredients when making
desserts and sauces.
Soft Peak
Tips of peaks fall over when wire
whip is removed.
Stiff
Almost Stiff
Sharp peaks form when wire whip is
removed, but whites are actually soft.
Cream stands in stiff, sharp peaks
when wire whip is removed. Use for
topping on cakes or desserts, or filling
for cream puffs.
Stiff but not Dry
Sharp, stiff peaks form when wire
whip is removed. Whites are uniform
in colour and glisten.
Stiff and Dry
Sharp, stiff peaks form when wire
whip is removed. Whites are speckled
and dull in appearance.
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12
Attachments and Accessories
(Attachments not NSF Approved for 4KSMC50S)
General Information
KitchenAid® attachments are designed to assure long life. The attachment
power shaft and hub socket are of a square design, to eliminate any possibility
of slipping during the transmission of power to the attachment. The hub and
shaft housing are tapered to assure a snug fit, even after prolonged use and
wear. KitchenAid® attachments require no extra power unit to operate them;
the power unit is built in.
Attachment
Knob
Attachment
Power Shaft‡
Hub
Attachment
Hub Socket
®
Notch
Pin
Attachment Shaft
Housing‡
‡Not part of mixer.
General Instructions
To Remove
To Attach
1. Turn mixer off and unplug.
2. Loosen attachment knob by
turning it counterclockwise. Rotate
attachment slightly back and forth
while pulling out.
3. Replace attachment hub cover.
Tighten attachment knob by
turning it clockwise.
1. Turn mixer off and unplug.
2. Loosen attachment knob by
turning it counterclockwise.
3. Remove attachment hub cover.
4. Insert attachment shaft housing
into attachment hub, making
certain that attachment power
shaft fits into square attachment
hub socket. It may be necessary to
rotate attachment back and forth.
When attachment is in proper
position, the pin on the
attachment will fit into the notch
on the hub rim.
5. Tighten attachment knob by
turning clockwise until attachment
is completely secured to mixer.
6. Plug mixer in proper electrical
outlet.**
** See page 3.
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13
Speed Control Guide – Commercial Mixers*
Solid State Speed Contr
ol
Off
Stir
1
2
3
4
5
Number of Speed
Stir
Speed
STIR
For slow stirring, combining, mashing,
starting all mixing procedures.
1
2
3
4
5
SLOW MIXING
For slow beating, mashing and kneading
yeast doughs.
MIXING,
BEATING
For mixing cookie and cake batters.
BEATING,
CREAMING
For beating, creaming and medium fast
whipping.
FAST BEATING,
WHIPPING
For whipping heavy cream, egg whites,
and boiled frostings.
FAST WHIPPING
For whipping small amounts of heavy
cream or egg whites.
Do not exceed Speed 1 when preparing yeast doughs as this may
cause damage to the mixer.
*Commercial model 4KSMC50S
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14
KitchenAid® Mixer Warranty
Length of
Warranty:
KitchenAid Canada
Will Pay For:
KitchenAid Canada
Will Not Pay For:
One Year Full Warranty
from date of purchase.
Replacement parts and
repair labour costs to
correct defects in
A. Repairs when mixer is
used in other than
normal single-family
household use.
materials and
workmanship. Service
must be provided by a
designated KitchenAid
Service Centre.
B. Damage resulting
from accident,
alteration, misuse or
abuse, fire, floods,
acts of God, or use of
products not
approved by
KitchenAid Canada.
C. Any incidental
shipping or handling
costs to deliver your
mixer to a designated
KitchenAid Service
Centre.
D. Replacement parts or
repair labour costs for
mixer operated
outside Canada.
KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR
INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some provinces do not allow
the exclusion or limitation of incidental or consequential damages, so this
exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal rights and
you may also have other rights which vary from province to province.
How To Arrange For Warranty Service – Canada
First review the Troubleshooting
Take the mixer or ship prepaid and
section, to possibly avoid the need for insured to a designated KitchenAid
service.
Service Centre. Your repaired mixer
will be returned prepaid and insured.
If you are unable to obtain satisfactory
service in this manner, contact
KitchenAid Canada, 1901 Minnesota
Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7.
Telephone 1-800-807-6777.
One Year Full warranty from date of
purchase KitchenAid Canada will pay
for replacement parts and repair
labour costs to correct defects in
materials and workmanship. Service
must be provided by a designated
KitchenAid Service Centre.
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15
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service
• First review the Troubleshooting
section below.
• Then, consult your telephone
directory for a designated
KitchenAid Service Centre near you.
If one is not listed contact
KitchenAid Service from anywhere in
Canada at 1-800-807-6777.
• Take the mixer or ship prepaid and
insured to a designated KitchenAid
Service Centre. Your repaired mixer
will be returned prepaid and
insured.
• All out-of-warranty service should be
handled by a designated KitchenAid
Service Centre.
Troubleshooting
ꢀ
- Try unplugging and waiting 15-20
minutes before re-plugging the
mixer.
- If the problem is not due to one of
the above items, see "How to
Arrange For Service" sections.
- DO NOT return the mixer to the
retailer as they do not provide
service.
!
WARNING
Electrical Shock Hazard
Unplug before servicing.
Failure to do so can
result in death or
electrical shock.
- For assistance throughout Canada
call KitchenAid Consumer
Interaction Centre toll-free 8:30 a.m.
- 5:30 p.m. (EST): 1-800-461-5681.
or write to:
Consumer Relations Centre
KitchenAid Canada
First try the solutions suggested here
and possibly avoid the cost of service.
If your mixer should malfunction
or fail to operate, check the
following:
- Is the mixer plugged in?
- Is the fuse in the circuit to the mixer
in working order? If you have a
circuit breaker box, be sure the
circuit is closed.
1901 Minnesota Court
Mississauga, ON L5N 3A7
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16
Crabmeat Dip
1 package (8 oz. [250
g]) light cream
cheese
Place cream cheese, cottage cheese, and
mayonnaise in mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about
1 minute, or until well blended. Stop and scrape
bowl. Add all remaining ingredients. Turn to Speed
6 and beat about 1 minute, or until all ingredients
are combined.
1 cup (250 mL)
reduced-fat cottage
cheese
1
⁄
4
cup (50 mL) reduced-
calorie mayonnaise
1
Refrigerate until well chilled. Serve with assorted
crackers or raw vegetables.
1 can (6 ⁄
2
oz. [195 g])
crabmeat, flaked
1 tablespoon (15 mL)
lemon juice
3 tablespoons (45 mL)
chopped green
Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 mL] per
serving).
Per serving: About 42 cal, 4 g pro, 1 g carb, 3 g fat,
12 mg chol, 180 mg sod.
onions
teaspoon (2 mL)
garlic salt
1
⁄
2
3 drops hot pepper
sauce
Creamy Pineapple Fruit Dip
4 ounces (120 g) light
Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about
30 seconds. Stop and scrape bowl. Add marshmallow
cream, pineapple, and orange peel. Turn to Speed 4
and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl.
Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds.
Refrigerate at least 2 hours. Serve with sliced fresh
fruit, if desired.
cream cheese
1
⁄
2
cup (125 mL)
marshmallow cream
1 can (8 oz. [250 g])
crushed pineapple,
well drained
2 teaspoons (10 mL)
grated orange peel
Yield: 12 servings (2 tablespoons [30 mL] per
serving).
Per serving: About 61 cal, 1 g pro, 11 g carb,
2 g fat, 3 mg chol, 58 mg sod.
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17
Layered Mexican Dip
1 package (8 oz. [250
Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about
30 seconds. Stop and scrape bowl. Add Monterey
Jack cheese. Turn to Speed 2 and mix about 30
seconds.
g]) light cream
cheese
1
⁄
2
cup (125 mL)
shredded hot pepper
Monterey Jack
cheese
cup (50 mL) bean or
black bean dip
cup (125 mL) thick
and chunky salsa
cup (125 mL)
chopped green
onions
Spread cheese mixture on 10-inch (25-cm) serving
plate to within 1 or 2 inches (2.5 or 5 cm) of edge.
Spread bean dip over cheese. Spread salsa over
bean dip. Top with onions and olives. Refrigerate
until ready to serve. Serve with tortilla chips, if
desired.
1
1
1
⁄
4
⁄
2
⁄
2
1
Yield: 12 servings ( ⁄
4
cup [50 mL] per serving).
1
⁄4
cup (50 mL) sliced
pitted ripe olives
Per serving: About 70 cal, 4 g pro, 3 g carb, 5 g fat,
12 mg chol, 265 mg sod.
Nutty Cheese Ball
1 cup (250 mL)
shredded sharp
Cheddar cheese
1 cup (250 mL)
shredded Swiss
cheese
1 package (8 oz.
[250 g]) light cream
cheese
2 tablespoons (30 mL)
chopped fresh chives
Place all ingredients, except pecans, in mixer bowl.
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed
4 and beat about 1 minute, or until well blended.
On waxed paper, shape mixture into a ball. Roll ball
in chopped pecans. Wrap in waxed paper.
Refrigerate until serving time. Serve with assorted
crackers or raw vegetables.
Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 mL] per serving).
Per serving: About 65 cal, 4 g pro, 1 g carb, 5 g fat,
13 mg chol, 109 mg sod.
2 teaspoons (10 mL)
Worcestershire sauce
teaspoon (1 mL)
paprika
teaspoon (2 mL)
garlic powder
cup (50 mL) finely
chopped pecans
1
⁄
4
1
⁄
2
1
⁄
4
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18
Spinach and Cheese Crostini
1 baguette loaf,
Place baguette slices on baking sheet. Bake at 375°F
(190°C) for 4 to 6 minutes, or until toasted. Set
aside.
1
cut into ⁄2-inch (1.25-
cm) slices
2 teaspoons (10 mL)
Melt butter in 10-inch (25-cm) skillet over medium
heat. Add onion and garlic. Cook and stir 2 to 3
minutes, or until softened. Add spinach. Cook and
stir 30 to 60 seconds, or until warm. Cool slightly.
butter or margarine
cup (125 mL) finely
chopped onion
1
⁄
2
1 clove garlic, minced
1 package (9 oz.
[270 g]) frozen
chopped spinach,
thawed and
Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Speed 2, mix about 30
seconds. Add spinach mixture. Continuing on Speed
2, mix about 30 seconds. Add red peppers.
Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds.
Spread spinach mixture on toasted baguette slices.
Top each slice with about 1 teaspoon (5 mL)
Cheddar cheese. Bake at 375°F (190°C) for 5 to 8
minutes, or until thoroughly heated and cheese is
melted. Serve warm.
squeezed dry
1 package (8 oz.
[250 g]) light cream
cheese
cup (50 mL) roasted
red peppers
cup (125 mL)
shredded Cheddar
cheese
1
⁄
4
1
⁄
2
Yield: 12 servings (2 crostini per serving).
Per serving: About 141 cal, 6 g pro, 16 g carb,
6 g fat, 12 mg chol, 324 mg sod.
Meatballs with Salsa
1
⁄
4
cup (50 mL) fat-free
Place egg substitute, bread crumbs, chili powder,
garlic powder, pepper, and ground turkey in mixer
bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to
Stir Speed and mix about 30 seconds.
egg substitute or 1
egg
1
⁄
3
cup (75 mL) fresh
bread crumbs
teaspoon (2 mL)
chili powder
teaspoon (1 mL)
garlic powder
teaspoon (.5 mL)
cayenne pepper
1
Form turkey mixture into 1-inch (2.5-cm) balls.
Spray 12-inch (30-cm) skillet with no-stick cooking
spray. Cook meatballs over medium–high heat until
well browned; drain.
⁄
2
1
⁄
4
1
⁄
8
Mix salsa, chili sauce, and water in small bowl. Add
to meatballs and stir. Reduce heat to low. Cook,
covered, about 10 minutes, or until meatballs are
thoroughly cooked, stirring frequently. Serve warm.
1 pound (500 g)
ground turkey
cup (125 mL) thick
and chunky salsa
cup (125 mL)
chili sauce
cup (125 mL) water
1
⁄
2
Yield: 12 servings (3 meatballs per serving).
1
⁄
2
Per serving: About 84 cal, 8 g pro, 5 g carb, 3 g fat,
30 mg chol, 280 mg sod.
1
⁄
2
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19
Mushroom-Onion Tartlets
Pastry Crusts
To make Pastry Crusts, place cream cheese and 2
4 oz. (120 g) light
cream cheese
tablespoons (30 mL) butter in mixer bowl. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and
3 tablespoons (45 mL)
butter or margarine,
beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add
3
⁄
4
cup (175 mL) flour. Turn to Speed 2 and mix
divided
about 1 minute, or until well blended. Form mixture
into a ball. Wrap in waxed paper and chill 1 hour.
Clean mixer bowl and beater.
3
⁄
4
cup plus 1 teaspoon
(180 mL) all-purpose
flour
8 oz. (250 mL) fresh
mushrooms, coarsely
To make Filling, melt remaining 1 tablespoon
(15 mL) butter in 10-inch (25-cm) skillet over medium
heat. Add mushrooms and onions. Cook and stir
until tender. Remove from heat. Cool slightly.
chopped
1
⁄
2
cup (125 mL)
chopped green
onions
Divide chilled dough into 24 pieces. Press each piece
into miniature muffin cup (greased, if desired).
For Filling, place egg, remaining 1 teaspoon (5 mL)
flour, and thyme in mixer bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about
30 seconds. Stir in cheese and cooled mushroom
mixture. Spoon into pastry-lined muffin cups. Bake
at 375°F (190°C) for 15 to 20 minutes, or until egg
mixture is puffed and golden brown. Serve warm.
Filling
1 egg
1
⁄
4
teaspoon (1 mL)
dried thyme leaves
1
⁄2
cup (125 mL)
shredded Swiss
cheese
Yield: 12 servings (2 tartlets per serving).
Per serving: About 98 cal, 4 g pro, 8 g carb, 6 g fat,
33 mg chol, 83 mg sod.
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20
Stuffed New Potatoes
8 small new red
Cut potatoes in half. Scoop out insides of potatoes,
1
potatoes, boiled in
skins
leaving ⁄8-inch (3-mm) shells. Place insides of
potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat beater
to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.
Add sour cream, margarine, garlic salt, and thyme.
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop
and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix about 30
seconds. Turn to Stir Speed and add onions, mixing
just until blended.
1
⁄
4
cup (50 mL) reduced-
fat sour cream
1 tablespoon (15 mL)
margarine or butter,
melted
teaspoon (1 mL)
garlic salt
teaspoon (1 mL)
dried thyme leaves
cup (50 mL) finely
chopped green
onions
cup (50 mL)
finely shredded
Cheddar cheese
1
⁄
4
1
⁄
4
Spoon or pipe potato mixture into potato shells.
Place filled shells in shallow baking dish. Bake at
375°F (190°C) for 20 to 25 minutes, or until
thoroughly heated. Sprinkle with cheese and
paprika, if desired. Bake 5 minutes longer, or until
cheese is melted. Serve warm.
1
⁄
4
1
⁄
4
Yield: 8 servings (2 potato halves per serving).
Paprika, if desired
Per serving: About 58 cal, 2 g pro, 6 g carb, 3 g fat,
5 mg chol, 108 mg sod.
Sweet Potato Puff
2 medium sweet
potatoes, cooked
Place potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30
seconds. Add milk, sugar, eggs, 2 tablespoons (30
mL) butter, nutmeg, and cinnamon. Turn to Speed 4
and beat about 1 minute. Spread mixture in greased
9-inch (23-cm) pie plate. Bake at 400°F (200°C) for
20 minutes, or until set. Clean bowl and beater.
and peeled
1
⁄
2
cup (125 mL) low-fat
milk
cup (75 mL) sugar
1
⁄
3
2 eggs
2 tablespoons (30 mL)
Place all Topping ingredients in mixer bowl. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed
and mix about 15 seconds. Spread on hot puff.
Bake 10 minutes longer.
butter or margarine
teaspoon (2 mL)
nutmeg
teaspoon (2 mL)
cinnamon
1
⁄
2
1
⁄
2
1
Yield: 6 servings ( ⁄
2
cup [125 mL] per serving).
Per serving: About 268 cal, 6 g pro, 35 g carb,
12 g fat, 2 mg chol, 176 mg sod.
Crunchy Praline Topping
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine,
melted
3
⁄
4
cup (175 mL) corn
flakes
cup (50 mL) chopped
walnuts or pecans
1
⁄
4
1
⁄
4
cup (50 mL) firmly
packed brown sugar
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21
Mashed Potatoes
5 large potatoes (about
Warm mixer bowl and flat beater with hot water;
dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Gradually turn to Speed 2 and
mix about 1 minute, or until smooth.
1
2 ⁄ lbs. [1250 g]),
2
peeled, quartered,
and boiled
cup (125 mL) low-fat
milk, heated
1
⁄
2
Add all remaining ingredients. Turn to Speed 4 and
beat about 30 seconds, or until milk is absorbed.
Gradually turn to Speed 6 and beat about 1 minute,
or until fluffy. Stop and scrape bowl. Exchange flat
beater for wire whip. Turn to Speed 10 and whip 2
to 3 minutes.
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine
1 teaspoon (5 mL) salt
1
⁄
8
teaspoon (.5 mL)
black pepper
3
Yield: 9 servings ( ⁄
4
cup [175 mL] per serving).
Per serving: About 111 cal, 2 g pro, 19 g carb, 3 g
fat, 8 mg chol, 296 mg sod.
VARIATIONS
Garlic Mashed Potatoes
Substitute 1 teaspoon (5 mL) garlic salt for salt.
Per serving: About 111 cal, 2 g pro, 19 g carb, 3 g
fat, 8 mg chol, 239 mg sod.
Parmesan Mashed Potatoes
3
1
Increase milk to ⁄
4
cup (175 ml). Add ⁄ cup (75 mL)
3
grated Parmesan cheese with milk.
Per serving: About 205 cal, 6 g pro, 32 g carb,
6 g fat, 7 mg chol, 524 mg sod.
Sour Cream-Chive Mashed Potatoes
1
Substitute ⁄
4
cup (50 mL) reduced-fat sour cream for
1
⁄
4
cup (50 mL) milk. Add 2 tablespoons (30 mL)
chopped fresh chives.
Per serving: About 178 cal, 4 g pro, 32 g carb,
4 g fat, 2 mg chol, 417 mg sod.
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22
Herbed Whipped Squash
1 large butternut
Scoop cooked squash out of shell and place in
mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.
Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add all
remaining ingredients. Turn to Speed 2 and mix
about 30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about
2 minutes.
squash, baked
(about 3 cups
[750 mL] cooked)
cup (50 mL) butter
or margarine, melted
teaspoon (2 mL)
dried tarragon leaves
teaspoon (.5 mL) salt
1
⁄
4
1
⁄
2
1
Yield: 6 servings ( ⁄
2
cup [125 mL] per serving).
1
⁄
8
Per serving: About 107 cal, 1 g pro, 11 g carb,
7 g fat, 0 mg chol, 137 mg sod.
1
⁄8
teaspoon (.5 mL)
black pepper
Black Bean Frittata
2 cups (500 mL) fat-
free egg substitute
Place egg substitute and milk in mixer bowl. Attach
bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 2 and
mix about 30 seconds. Set aside.
or 8 eggs
1
⁄
4
cup (50 mL) low-fat
milk
Heat oil in large skillet over medium heat until oil
sizzles. Add bell pepper and onions. Cook about
1 minute, or until slightly tender. Stir in beans. Cook
about 1 minute, or until thoroughly heated.
1 tablespoon (15 mL)
oil
1
⁄
2
medium red bell
pepper, chopped
Reduce heat to medium-low. Pour egg mixture over
vegetables. Cook about 6 minutes, or until almost
set. As bottom of egg mixture sets, carefully lift
edges with spatula and let uncooked egg run to the
bottom of the pan. Cook, covered, about 2
minutes, or until top is set but still shiny. Sprinkle
with cheese. Cook, covered, about 1 minute, or
until cheese melts.
4 green onions, sliced
1 can (16 oz.) (500 g)
black beans, rinsed
and drained
1 cup (250 mL)
shredded Monterey
Jack cheese
Yield: 6 servings.
Per serving: About 208 cal, 18 g pro, 15 g carb,
8 g fat, 18 mg chol, 463 mg sod.
Tip: For browned top on frittata, place under broiler
about 1 minute, or until cheese is browned and
bubbly.
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23
Garden Quiche
Baked Pastry Shell
(see page 41)
1 tablespoon (15 mL)
oil
1 small onion,
chopped
1 medium green bell
pepper, chopped
Follow procedure for Baked Pastry Shell. Cool
10 minutes.
Meanwhile, heat oil in large non-stick skillet over
medium-high heat. Add onion and bell pepper.
Cook about 1 minute, stirring frequently. Add
mushrooms. Cook and stir about 2 minutes, or until
vegetables are tender. Set aside.
8 oz. (250 g) sliced
fresh mushrooms
Place eggs, milk, parsley, salt, and hot pepper sauce
in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.
Turn to Speed 2 and mix 1 to 2 minutes.
6 eggs
1
⁄
3
cup (75 mL) low-fat
milk
Sprinkle half of cheese in pastry shell. Top with
vegetables. Pour egg mixture over vegetables. Top
with remaining cheese. Bake at 350°F (180°C) for 30
to 35 minutes, or until knife inserted in center comes
out clean. Let stand about 5 minutes before serving.
1 tablespoon (15 mL)
chopped fresh
parsley
1 teaspoon (15 mL)
salt
5 drops hot pepper
sauce
1 cup (4 oz. [120 g])
reduced-fat shredded
Swiss cheese
Yield: 8 servings.
Per serving (filling and crust): About 264 cal, 12 g
pro, 17 g carb, 16 g fat, 172 mg chol, 561 mg sod.
Cheese-Stuffed Shells
1
⁄2
cup (125 mL) fat-
Place egg substitute, ricotta cheese, mozzarella
free egg substitute
or 2 eggs
cheese, Parmesan cheese, parsley, and seasoning in
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until
combined.
1 container (15 oz.)
(450 g) no-fat ricotta
cheese
Fill each shell with 2 to 3 tablespoons (30-45 mL)
cheese mixture. Place filled shells in 13x9x2-inch
(33x23x5-cm) baking pan. Pour Marinara Sauce
over shells. Cover pan with foil. Bake at 350°F
(180°C) for 30 to 35 minutes, or until bubbly.
2 cups (500 mL)
shredded part-skim
mozzarella cheese
cup (50 mL) grated
Parmesan cheese
1
⁄
4
2 teaspoons (10 mL)
dried parsley leaves
Yield: 4 to 6 servings.
2 teaspoons (10 mL)
no-salt herb and
garlic seasoning
Per serving: About 527 cal, 46 g pro, 56 g carb,
15 g fat, 57 mg chol, 865 mg sod.
24 jumbo pasta shells,
cooked and drained
2 cups (500 mL)
prepared Marinara
Sauce
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24
Quick Yellow Cake
1
2 ⁄
4
cups (550 mL)
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add
shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1
minute. Stop and scrape bowl. Add eggs.
Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop
and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1
minute.
all-purpose flour
1
1 ⁄
3
cups (325 mL) sugar
3 teaspoons (15 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
cup (125 mL) short-
ening
1
⁄
2
1
⁄
2
Pour batter into two greased and floured 8- or
9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at
350°F (180°C) for 30 to 35 minutes, or until
toothpick inserted in center comes out clean. Cool
10 minutes. Remove from pans. Cool completely on
wire rack. Frost if desired.
1 cup (250 mL) low-fat
milk
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
2 eggs
Yield: 12 to 16 servings.
Per serving: About 272 cal, 4 g pro, 42 g carb,
10 g fat, 37 mg chol, 175 mg sod.
Easy White Cake
2 cups (500 mL)
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add
shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1
minute. Stop and scrape bowl. Add egg whites.
Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until
smooth and fluffy.
all-purpose flour
1
1 ⁄
2
cups (375 mL) sugar
3 teaspoons (15 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
cup (125 mL)
shortening
1
⁄
2
2
1
⁄
Pour batter into two greased and floured 8- or 9-
inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at
350°F (180°C) for 30 to 35 minutes, or until
toothpick inserted in center comes out clean. Cool
10 minutes. Remove from pans. Cool completely on
wire rack. Frost if desired.
1 cup (250 mL) low-fat
milk
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
4 egg whites
Yield: 12 to 16 servings.
Per serving: About 267 cal, 4 g pro, 42 g carb,
9 g fat, 2 mg chol, 183 mg sod.
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25
Caramel Walnut Banana Torte
Topping
1 cup (250 mL) firmly
packed brown sugar
To make Topping, place brown sugar, butter, and
cream in small saucepan. Heat over low heat just
until butter melts, stirring constantly. Pour over
bottoms of three 8- or 9-inch (20- or 23-cm) round
baking pans. Sprinkle with walnuts.
1
⁄
2
cup (125 mL) butter
or margarine
cup (50 mL)
whipping cream
1
⁄
4
To make Cake, place sugar and butter in mixer
bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to
Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and
scrape bowl. Add banana and vanilla. Continuing
on Speed 2, mix about 30 seconds. Continuing on
Speed 2, add eggs, one at a time, mixing about 15
seconds after each addition. Stop and scrape bowl.
1 cup (250 mL)
chopped walnuts
Cake
1
1 ⁄
2
cups (375 mL) sugar
1
⁄
2
cup (125 mL) butter
or margarine,
softened
Combine flour, baking powder, baking soda, and
salt in small bowl. Add half of flour mixture to sugar
mixture in mixer bowl. Turn to Speed 2 and mix
about 30 seconds. Add buttermilk and remaining
flour mixture. Gradually turn to Speed 6 and beat
about 30 seconds. Spread batter evenly over nut
mixture in pans. Bake at 350°F (180°C) for 25 to 30
minutes, or until toothpick inserted in center comes
out clean. Cool in pans about 3 minutes. Remove
from pans and cool completely on wire racks.
1 cup (250 mL)
(2 medium) mashed
ripe banana
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
3 eggs
1
2 ⁄
2
cups (625 mL)
all-purpose flour
1
1 ⁄
4
teaspoons (6 mL)
baking powder
Meanwhile, to make Filling, combine sugar, flour,
and salt in medium saucepan. Gradually stir in milk.
1 teaspoon (5 mL)
Heat to boiling over medium heat, stirring constantly.
baking soda
teaspoon (2 mL) salt
cup (175 mL)
buttermilk
1
Stir about ⁄
4
cup (50 mL) hot mixture into beaten
1
⁄
4
2
egg in separate bowl. Pour egg mixture into
saucepan. Cook until mixture is bubbly, stirring
constantly. Remove from heat. Stir in vanilla and
butter. Cool slightly. Refrigerate 1 hour while cake
is cooling.
3
⁄
Filling
1
⁄
2
cup (125 mL) sugar
To assemble torte, place one cake layer, nut side up,
on large plate. Spread with half of Filling. Arrange
half of banana slices over Filling. Top with second
layer, nut side up. Spread with remaining Filling
and banana slices. Top with remaining cake layer,
nut side up. Top torte with whipped cream. Store in
refrigerator.
3 tablespoons (45 mL)
all-purpose flour
teaspoon (1 mL) salt
1
⁄
4
1 cup (250 mL) low-fat
milk
1 egg, beaten
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
Yield: 16 to 20 servings.
1 tablespoon (15 mL)
butter or margarine
2 medium bananas,
Per serving: About 451 cal, 7 g pro, 65 g carb,
19 g fat, 58 mg chol, 384 mg sod.
thinly sliced
1
⁄
2
cup (125 mL)
whipping cream,
whipped
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26
Angel Food Cake
1
1
1 ⁄
4
cups (300 mL)
Mix flour and ⁄
2
cup (125 mL) sugar in small bowl.
all-purpose flour
Set aside.
1
1 ⁄
2
cups (375 mL) sugar,
divided
cups (375 mL) egg
whites (about 12 to
15 egg whites)
teaspoons (7 mL)
cream of tartar
teaspoon (1 mL) salt
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and
wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 6 and
whip 30 to 60 seconds, or until egg whites are
frothy.
1
1 ⁄
2
1
1 ⁄
2
Add cream of tartar, salt, and vanilla. Turn to Speed
8 and whip 2 to 2 ⁄
almost stiff but not dry. Turn to Speed 2. Gradually
add remaining 1 cup (250 mL) sugar and mix about
1 minute. Stop and scrape bowl.
1
2
minutes, or until whites are
1
⁄
4
1
1 ⁄
2
teaspoons (7 mL)
1
vanilla or ⁄
2
teaspoon
(2 mL) almond
extract
Remove bowl from mixer. Spoon flour-sugar mix-
ture, one-fourth at a time, over egg whites. Fold in
gently with spatula, just until blended.
Pour batter into ungreased 10-inch (25-cm) tube
pan. With knife, gently cut through batter to
remove large air bubbles. Bake at 375°F (190°) for
35 minutes, or until crust is golden brown and
cracks are very dry. Immediately invert cake onto
funnel or soft drink bottle. Cool completely. Remove
from pan.
Yield: 16 servings.
Per serving: About 124 cal, 4 g pro, 27 g carb,
0 g fat, 0 mg chol, 79 mg sod.
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27
Old-Fashioned Pound Cake
3 cups (750 mL) all-
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter,
milk, vanilla, and almond extract. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix
about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to
Speed 6 and beat about 2 minutes. Stop and scrape
bowl.
purpose flour
2 cups (500 mL) sugar
3 teaspoons (15 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
2 cups (500 mL) butter,
Turn to Speed 2 and add eggs, one at a time, mixing
about 15 seconds after each addition. Turn to
Speed 4 and beat about 30 seconds.
softened
cup (125 mL) low-fat
milk
1
⁄
2
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
1 teaspoon (5 mL)
almond extract
Pour batter into greased and floured 10-inch
(25-cm) tube pan. Bake at 350°F (180°C) for 1 hour
15 minutes, or until toothpick inserted in center
comes out clean. Cool completely on wire rack.
Remove cake from pan.
6 eggs
Yield: 16 servings.
Per serving: About 419 cal, 5 g pro, 44 g carb,
25 g fat, 143 mg chol, 378 mg sod.
Double Chocolate Pound Cake
3 cups (750 mL)
all-purpose flour
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter,
milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to
mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute.
Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat
about 2 minutes. Stop and scrape bowl.
2 cups (500 mL) sugar
1
⁄
2
cup (125 mL)
unsweetened Dutch-
processed cocoa powder
Turn to Speed 2 and add eggs, one at a time,
mixing about 15 seconds after each addition. Turn
to Speed 4 and beat about 30 seconds.
3 teaspoons (15 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
1 cup (250 mL) butter,
Pour batter into greased and floured 10-inch (25-cm)
tube pan. Bake at 325°F (160°C) for 1 hour 20
minutes, or until toothpick inserted in center comes
out clean. Cool completely on wire rack. Remove
cake from pan and drizzle with Chocolate Glaze.
softened
1
1 ⁄
4
cups (300 mL)
low-fat milk
1 teaspoon (5 mL) vanilla
5 eggs
To make Glaze, melt chocolate and margarine in
small saucepan over low heat. Remove from heat.
Stir in powdered sugar and vanilla. Stir in water, 1
teaspoon (5mL) at a time, until glaze is of desired
consistency.
Chocolate Glaze
2 squares (1 oz. [30 g]
each) unsweetened
chocolate
Yield: 16 servings.
3 tablespoons (45 mL)
margarine or butter
Per serving: About 390 cal, 6 g pro, 55 g carb,
18 g fat, 99 mg chol, 289 mg sod.
1 cup (250 mL)
powdered sugar
teaspoon (3 mL) vanilla
3
⁄
4
2 tablespoons (30 mL)
hot water
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28
Chocolate Cake
2 cups (500 mL) all-
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add
shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1
minute. Stop and scrape bowl. Add eggs and
chocolate. Continuing on Speed 2, mix about 30
seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6
and beat about 1 minute.
purpose flour
1
1 ⁄
3
cups (325 mL) sugar
1 teaspoon (5 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL)
baking soda
teaspoon (2 mL) salt
cup (125 mL)
shortening
1
⁄
2
1
⁄
2
Pour batter into two greased and floured 8- or
9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake
at 350°F (180°C) for 30 to 35 minutes, or until
toothpick inserted in center comes out clean. Cool
10 minutes. Remove from pans. Cool completely on
wire rack. Frost if desired.
1
⁄
2
1 cup (250 mL) low-fat
milk
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
2 eggs
Yield: 12 to 16 servings.
2 squares (1 oz. [30 g]
each) unsweetened
chocolate, melted
Per serving: About 285 cal, 4 g pro, 41 g carb,
12 g fat, 37 mg chol, 185 mg sod.
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29
Sunshine Chiffon Cake
2 cups (500 mL)
Combine flour, sugar, baking powder, and salt in
mixer bowl. Add water, oil, egg yolks, vanilla, and
lemon rind. Attach bowl and wire whip to mixer.
Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and
scrape bowl. Continuing on Speed 4, beat about
15 seconds. Pour mixture into another bowl. Clean
mixer bowl and wire whip.
all-purpose flour
1
1 ⁄
2
cups (375 mL) sugar
1 tablespoon (15 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
cup (175 mL) cold
water
cup (125 mL) oil
1
⁄
4
2
3
⁄
Place egg whites and cream of tartar in mixer bowl.
1
⁄
2
Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed
7 egg yolks, beaten
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
1
8 and whip 2 to 2 ⁄
but not dry.
2
minutes, or until whites are stiff
Remove bowl from mixer. Gradually add flour mix-
ture to egg whites. Fold in gently with spatula, just
until blended.
2 teaspoons (10 mL)
grated lemon rind
7 egg whites
1
⁄
2
teaspoon (2 mL)
cream of tartar
Pour batter into ungreased 10-inch (25-cm) tube
pan. Bake at 325°F (160°C) for 60 to 75 minutes, or
until top springs back when lightly touched.
Immediately invert cake onto funnel or soft drink
bottle. Cool completely. Remove from pan. Drizzle
with Lemon Glaze.
Lemon Glaze
1 cup (250 mL)
powdered sugar
1 tablespoon (15 mL)
butter or margarine,
softened
2-3 tablespoons (30-
45 mL) lemon juice
Combine powdered sugar and butter in small bowl.
Stir in lemon juice, 1 tablespoon (15 mL) at a time,
until glaze is of desired consistency.
Yield: 16 servings.
Per serving: About 256 cal, 4 g pro, 38 g carb,
10 g fat, 93 mg chol, 152 mg sod.
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30
Chocolate Almond Brownie Cake
Cake
To make Cake, melt chocolate and butter in medium
7 squares (1 oz. [30 g]
saucepan over low heat, stirring constantly. Remove
from heat; cool slightly.
each) semi-sweet
chocolate
1
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and
wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip 1 to
2 minutes, or until stiff peaks form. Place egg
whites in another bowl. Clean mixer bowl and wire
whip.
⁄
2
cup (125 mL) butter
or margarine
3 eggs, separated
1
⁄
2
2
cup (125 mL) sugar
teaspoon (2 mL)
almond extract
1
⁄
Place chocolate mixture, sugar, and almond extract
in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and
scrape bowl. Continuing on Speed 4, add egg yolks,
one at a time, beating about 30 seconds after each
addition. Continuing on Speed 4, add flour and
beat about 15 seconds. Gently fold in egg whites
with spatula.
2 tablespoons (30 mL)
all-purpose flour
Glaze
1 square (1 oz. [30 g] )
semi-sweet chocolate
1 teaspoon (5 mL)
shortening
Spoon batter into 8-inch (20-cm) springform pan
that has been greased and floured on the bottom
only. Bake at 375°F (190°C) for 20 to 25 minutes, or
until set in center. Cool completely on wire rack
before glazing. Clean mixer bowl.
Topping
1
⁄
2
cup (125 mL)
whipping cream
To make Glaze, melt chocolate and shortening in
small saucepan over low heat, stirring to blend.
Drizzle over cake.
1 tablespoon (15 mL)
powdered sugar
1
⁄
4
teaspoon (1 mL)
almond extract
To make Topping, place cream, powdered sugar,
and almond extract in mixer bowl. Attach wire whip
and bowl to mixer. Turn to Speed 10 and whip 30
to 60 seconds, or until stiff peaks form. Pipe or
spoon whipped cream in ring over top of cake.
Sprinkle with almonds. Store in refrigerator.
2 tablespoons (30 mL)
sliced almonds
Yield: 16 servings.
Per serving: About 180 cal, 3 g pro, 17 g carb,
13 g fat, 58 mg chol, 74 mg sod.
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31
Applesauce Cake
1
1 ⁄
2
cups (375 mL)
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add
all-purpose flour
applesauce, margarine, and eggs. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about
1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4
and beat about 30 seconds. Turn to Stir Speed and
add apple and walnuts, mixing just until blended.
1 cup (250 mL) whole
wheat flour
cups (375 mL) sugar
1
1 ⁄
2
1 teaspoon (5 mL)
baking powder
1 teaspoon (5 mL)
Pour batter into greased and floured 13x9x2-inch
(33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350°F (180°C) for
35 to 40 minutes, or until toothpick inserted in
center comes out clean. Cool completely on wire
rack. Frost with Caramel Creme Frosting, if desired.
baking soda
teaspoon (2 mL) salt
teaspoons (7 mL)
cinnamon
teaspoon (2 mL)
nutmeg
cups (375 mL)
applesauce
cup (125 mL) butter
or margarine, melted
1
⁄
2
1
1 ⁄
2
1
⁄
2
Yield: 12 to 16 servings.
Per serving: About 318 cal, 5 g pro, 51 g carb,
11 g fat, 36 mg chol, 315 mg sod.
1
1 ⁄
2
1
⁄
2
2 eggs
1 cup (250 mL) chopped,
peeled apple
cup (125 mL) chopped
walnuts
1
⁄
2
Caramel Creme
Frosting, if desired
(see page 34)
Spice Cake
1
2 ⁄
4
cups (550 mL)
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add
buttermilk, shortening, vanilla, and eggs. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and
mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to
Speed 4 and beat about 30 seconds. Turn to Stir
Speed and add raisins, mixing just until blended.
all-purpose flour
1 cup (250 mL) firmly
packed brown sugar
cup (125 mL) sugar
1
⁄
2
1 teaspoon (5 mL)
baking soda
teaspoon (2 mL) salt
Pour batter into greased and floured 13x9x2-inch
(33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350°F (180°C) for
35 to 40 minutes, or until toothpick inserted in
center comes out clean. Cool completely on wire
rack. Frost with Orange Cream Cheese Frosting, if
desired.
1
⁄
2
1 teaspoon (5 mL)
cinnamon
teaspoon (2 mL) cloves
teaspoon (2 mL)
nutmeg
1
⁄
2
1
⁄
2
1 cup (250 mL) buttermilk
Yield: 12 to 16 servings.
1
⁄2
cup (125 mL) shortening
Per serving: About 310 cal, 5 g pro, 50 g carb,
10 g fat, 54 mg chol, 240 mg sod.
1 teaspoon (5 mL) vanilla
3 eggs
1
⁄
2
cup (125 mL) raisins
Orange Cream Cheese
Frosting, if desired
(see page 34)
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32
Chocolate Frosting
1 cup (250 mL) butter,
softened
2 tablespoons (30 mL)
light corn syrup
4 cups (1 L) powdered
sugar
2 squares (1 oz. [30 g]
each) unsweetened
chocolate, melted
Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about
1
1 ⁄
2
minutes, or until creamy. Stop and scrape bowl.
Add corn syrup. Turn to Speed 2 and mix well. Stop
and scrape bowl.
Turn to Stir Speed. Gradually add powdered sugar,
mixing until blended. Turn to Speed 4 and beat
about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to
Speed 2. Slowly add melted chocolate and mix
1
about 1 ⁄
2
minutes. Stop and scrape bowl. Turn to
Speed 4 and beat about 1 minute.
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).
Per serving: About 325 cal, 1 g pro, 44 g carb,
18 g fat, 41 mg chol, 160 mg sod.
Buttercream Frosting
1
⁄
3
cup (75 mL) butter,
Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about
1 minute, or until creamy. Stop and scrape bowl.
Add cream, milk, vanilla, salt, and 1 cup (250 mL)
powdered sugar. Turn to Stir Speed and mix about
softened
1
⁄
4
cup (50 mL) cream
or evaporated milk
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
teaspoon (1 mL) salt
30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2
1
⁄
4
1
and mix about 1 ⁄
2
minutes, or until well blended.
4 cups (1 L) powdered
sugar, divided
Stop and scrape bowl.
Turn to Stir Speed. Gradually add remaining 3 cups
(750 mL) powdered sugar and mix until blended.
Stop and scrape bowl, if necessary. Add milk, 1
teaspoon (5 mL) at a time, if necessary. Turn to
Speed 4 and beat about 1 minute, or until smooth.
Low-fat milk, if
necessary
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).
Per serving: About 208 cal, 0 g pro, 40 g carb,
6 g fat, 16 mg chol, 99 mg sod.
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33
Caramel Creme Frosting
1
⁄
2
cup (125 mL) butter
or margarine
Melt butter in medium saucepan. Add brown sugar
and milk, stirring to blend. Heat to boiling. Cook
about 1 minute, stirring constantly. Remove from
heat. Add marshmallows. Stir until marshmallows
melt and mixture is smooth.
1 cup (250 mL) firmly
packed brown sugar
cup (50 mL) low-fat
milk
1
⁄
4
Place powdered sugar in mixer bowl. Add brown
sugar mixture and vanilla. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about
30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about 1
minute, or until smooth and creamy. Spread on
cake while warm.
1 cup (250 mL)
miniature
marshmallows
2 cups (500 mL)
powdered sugar
teaspoon (2 mL)
vanilla
1
⁄
2
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).
Per serving: About 228 cal, 0 g pro, 41 g carb,
7 g fat, 0 mg chol, 98 mg sod.
Fluffy KitchenAid Frosting
1
1 ⁄ cups (375 mL) sugar
2
Place sugar, cream of tartar, salt, water, and corn
syrup in saucepan. Cook and stir over medium heat
until sugar is completely dissolved, forming a syrup.
1
⁄
2
teaspoon (2 mL)
cream of tartar
1
1
1
⁄
2
teaspoon (2 mL) salt
cup (125 mL) water
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and
wire whip to mixer. Turn to Speed 10 and whip
about 45 seconds, or until whites begin to hold
shape. Continuing on Speed 10, slowly pour hot
⁄
2
1 ⁄
2
tablespoons (20 mL)
light corn syrup
2 egg whites
syrup into egg whites in a fine stream and whip
1
1 ⁄
2
teaspoons (7 mL)
vanilla
1
1 to 1 ⁄
2
minutes. Add vanilla and whip about 5
minutes longer, or until frosting loses its gloss and
stands in stiff peaks. Frost cake immediately.
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).
Per serving: About 109 cal, 1 g pro, 27 g carb,
0 g fat, 0 mg chol, 101 mg sod.
Orange Cream Cheese Frosting
4 cups (1 L) powdered
sugar
1 package (8 oz.
[250 g]) light cream
cheese
Place all ingredients in mixer bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about
30 seconds, or until blended. Turn to Speed 4 and
beat about 2 minutes, or until smooth and creamy.
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or
13x9x2-inch cake[33x23x 5-cm]).
1 teaspoon (5 mL)
orange juice
teaspoon (2 mL)
grated orange peel
1
⁄
2
Per serving: About 196 cal, 2 g pro, 41 g carb,
3 g fat, 7 mg chol, 107 mg sod.
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34
Creamy No-Cook Mints
3 ounces (90 g) light
Place cream cheese, flavouring, and food colour in
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until
cream cheese
1
⁄
4
teaspoon (1 mL) mint
flavouring
smooth. Continuing on Speed 2, gradually add
1
2 drops green food
colour or colour of
powdered sugar and mix about 1 ⁄
mixture becomes very stiff.
2
minutes, or until
choice
1
1
To make mints, dip individual flexible candy molds
in superfine sugar. Press in mint mixture. Turn out
onto waxed paper covered with superfine sugar.
Repeat until all mixture is used. OR: Shape mixture
4 ⁄4-4 ⁄2cups (1.05-1.125 L)
powdered sugar
Superfine sugar
3
into ⁄4-inch (2-cm) balls, using about 1 teaspoon
(5 mL) for each ball. Roll in superfine sugar. Place on
waxed paper covered with superfine sugar. Flatten
1
slightly with thumb to form ⁄4-inch (5-mm) thick
patties. If desired, press back of fork lightly on
patties to form ridges.
Store mints, tightly covered, in refrigerator. Mints
also freeze well.
Yield: 42 servings (2 candies per serving).
Per serving: About 54 cal, 0 g pro, 13 g carb,
0 g fat, 1 mg chol, 12 mg sod.
Chocolate Fudge
Butter
2 cups (500 mL) sugar
Butter sides of heavy 2-quart (1.9L) saucepan.
Combine sugar, salt, evaporated milk, corn syrup,
and chocolate in pan. Cook and stir over medium
heat until chocolate melts and sugar dissolves. Cook
to soft ball stage (236°F [113°C]) without stirring.
Remove immediately from heat. Add butter without
stirring. Cool to lukewarm (110°F [43°C]). Stir in
vanilla.
1
⁄
4
8
teaspoon (.5 mL) salt
cup (175 mL)
evaporated milk
3
⁄
1 teaspoon (5 mL) light
corn syrup
2 squares (1 oz. [30 g]
each) unsweetened
chocolate
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
Pour mixture into mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 8
minutes, or until fudge stiffens and loses its gloss.
Quickly turn to Stir Speed and add walnuts, mixing
just until blended. Spread in buttered 9x9x2-inch
(23x23x 5-cm) baking pan. Cool at room temperature.
Cut into 1-inch (2.5-cm) squares when firm.
2 cup (500 mL)
chopped walnuts or
pecans
Yield: 64 servings (1 square per serving).
Per serving: About 59 cal, 1 g pro, 7 g carb, 3 g fat,
1 mg chol, 12 mg sod.
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35
Divinity
3 cups (750 mL) sugar
Place sugar, corn syrup, and water in heavy
saucepan. Cook and stir over medium heat to hard
ball stage (248°F [120°C]). Remove from heat and
let stand until temperature drops to 220°F (100°C),
without stirring.
3
⁄
4
cup (175 mL) light
corn syrup
cup (125 mL) water
1
⁄
2
2 egg whites
1 teaspoon (5 mL)
almond extract
1 cup (250 mL)
chopped walnuts or
pecans
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and
wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip about
1 minute, or until soft peaks form. Gradually add
1
syrup in a fine stream and whip about 2 ⁄
2
minutes
longer.
Turn to Speed 4. Add almond extract and whip 20
to 25 minutes, or until mixture starts to become dry.
Turn to Stir Speed and add walnuts, mixing just
until blended.
Drop mixture from measuring tablespoon onto
waxed paper or greased baking sheet to form patties.
Yield: 20 servings (2 pieces per serving).
Per serving: About 192 cal, 2 g pro, 40 g carb,
4 g fat, 0 mg chol, 15 mg sod.
Chocolate Chip Cookies
1 cup (250 mL) granu-
Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer bowl.
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed
2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl.
Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Stop
and scrape bowl.
lated sugar
1 cup (250 mL) brown
sugar
1 cup (250 mL) butter
or margarine,
Turn to Stir Speed. Gradually add baking soda, salt,
and flour to sugar mixture and mix about 2 minutes.
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop
mixer and scrape bowl. Add chocolate chips. Turn
to Stir Speed and mix about 15 seconds.
softened
2 eggs
1
1 ⁄
2
teaspoons (7 mL)
vanilla
1 teaspoon (5 mL)
baking soda
1 teaspoon (5 mL) salt
3 cups ( 750 mL)
all-purpose flour
Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking
sheets, about 2 inches (5-cm) apart. Bake at 375°F
(190°C) for 10 to 12 minutes. Remove from baking
sheets immediately and cool on wire racks.
12 ounces (360g)
semi-sweet
Yield: 54 servings (1 cookie per serving).
chocolate chips
Per serving: About 117 cal, 1 g pro, 17 g carb,
5 g fat, 8 mg chol, 106 mg sod.
VARIATIONS
2 cups (500 mL) raisins, coconut, or chopped
walnuts may be substituted for chocolate chips.
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36
Macadamia Chocolate Chunk Cookies
1 cup (250 mL) firmly
Place brown sugar, sugar, margarine, vanilla, and
eggs in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.
Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat
about 1 minute. Stop and scrape bowl.
packed brown sugar
3
⁄
4
cup (175 mL)sugar
1 cup (250 mL)
margarine or butter,
softened
2 teaspoons (10 mL)
vanilla
Add 1 cup (250 mL) flour, cocoa powder, baking
soda, and salt. Turn to Stir Speed and mix about 30
1
seconds. Gradually add remaining 1 ⁄
4
cups (300 mL)
2 eggs
1
flour and mix about 30 seconds longer. Turn to
Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Stir
Speed and add chocolate chunks and nuts, mixing
just until blended.
2 ⁄
4
cups (550 mL)
all-purpose flour,
divided
cup (125 mL)
unsweetened cocoa
powder
1
⁄
2
Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking
sheets, about 2 inches (5 cm) apart. Bake at 325°F
(160°C) for 12 to 13 minutes, or until edges are set.
DO NOT OVERBAKE. Cool on baking sheets about 1
minute. Remove to wire racks and cool completely.
1 teaspoon (5 mL)
baking soda
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
1 package (8 oz. [250
g]) semi-sweet
Yield: 48 servings (1 cookie per serving).
baking chocolate, cut
Per serving: About 125 cal, 2 g pro, 16 g carb,
7 g fat, 9 mg chol, 107 mg sod.
into small chunks
1
1 jar (3 ⁄
2
oz.[105 g])
macadamia nuts,
coarsely chopped
Sugar Cookies
1 cup (250 mL)
margarine or butter,
softened
Place margarine and vanilla in mixer bowl. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and
beat about 2 minutes, or until mixture is smooth.
3
1 teaspoon (5 mL)
Gradually add ⁄
4
cup (175 mL) sugar and beat about
vanilla
cup (175 mL) sugar
1
1 ⁄
2
minutes longer. Add eggs and beat about 30
seconds. Stop and scrape bowl.
3
⁄
4
2 eggs, beaten
1 teaspoon (5 mL)
Turn to Stir Speed. Gradually add cream of tartar,
baking soda, nutmeg, salt, and flour to sugar
mixture. Mix about 1 minute, or until well blended.
cream of tartar
teaspoon (2 mL)
baking soda
teaspoon (1 mL)
nutmeg
teaspoon (1 mL) salt
1
⁄
2
Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking
sheets, about 3 inches (7.5 cm) apart. Bake at 400°F
(200°C) for 6 to 8 minutes. Sprinkle with sugar
while still hot. Remove from baking sheets
immediately and cool on wire racks.
1
⁄
4
1
⁄
4
2 cups (500 mL)
all-purpose flour
Yield: 48 servings (1 cookie per serving).
Sugar
Per serving: About 69 cal, 1 g pro, 8 g carb, 4 g fat,
9 mg chol, 70 mg sod.
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37
Peanut Butter Cookies
1
⁄
2
cup (125 mL) peanut
Place peanut butter and butter in mixer bowl.
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed
6 and beat about 1 minute, or until mixture is
smooth. Stop and scrape bowl. Add sugars, egg,
and vanilla. Turn to Speed 4 and beat about 1
minute. Stop and scrape bowl.
butter
1
⁄
2
cup (125 mL) butter
or margarine,
softened
cup (125 mL) granu-
lated sugar
1
⁄
2
1
Turn to Stir Speed. Gradually add all remaining
ingredients to sugar mixture and mix about 30
seconds. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.
⁄
2
cup (125 mL) brown
sugar
1 egg
1
⁄
2
teaspoon (2 mL)
vanilla
teaspoon (2 mL)
baking soda
teaspoon (1 mL) salt
cups (300 mL)
all-purpose flour
Roll dough into 1-inch (2.5-cm) balls. Place about
2 inches (5-cm) apart on ungreased baking sheets.
1
⁄
2
1
Press flat with fork in a criss-cross pattern to ⁄4-inch
(5-mm) thickness.
1
⁄
4
1
Bake at 375°F (190°C) for 10 to 12 minutes, or
until golden brown. Remove from baking sheets
immediately and cool on wire racks.
1 ⁄
4
Yield: 36 servings (1 cookie per serving).
Per serving: About 83 cal, 2 g pro, 10 g carb,
4 g fat, 6 mg chol, 81 mg sod.
Nutty Shortbread Bars
1 cup (250 mL) butter
or margarine,
Place butter and brown sugar in mixer bowl. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and
mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add
softened
1 cup (250 mL) firmly
packed brown sugar
2 cups (500 mL)
all-purpose flour
flour, baking powder, and salt. Turn to Speed 2 and
1
mix about 1 ⁄
2
minutes, or until soft dough forms.
1
1
Press dough into greased 15 ⁄2x10 ⁄2x1-inch
(40x25x2-cm) baking pan. Beat egg whites with
fork until slightly foamy. Brush dough with egg
whites, using only as much as needed to cover
lightly. Sprinkle with chopped walnuts.
1 teaspoon (5 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
2 egg whites
1 cup (250 mL)
chopped walnuts or
pecans
Bake at 375°F (190°C) for 20 to 25 minutes. Cut
into bars while warm. Cool on wire rack.
Yield: 30 servings (1 bar per serving).
Per serving: About 139 cal, 2 g pro, 14 g carb,
8 g fat, 17 mg chol, 114 mg sod.
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38
Fudge Brownies
1
1 cup (250 mL)
margarine or butter,
softened
4 squares (1 oz. [30 g]
each) unsweetened
chocolate
2 cups (500 mL) sugar
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
Melt ⁄
2
cup (125 mL) margarine and chocolate in
small saucepan over low heat; cool. Place remaining
cup (125 mL) margarine, sugar, and vanilla in
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to
Speed 6 and beat about 2 minutes. Turn to Speed
4. Add eggs, one at a time, beating about 15
seconds after each addition. Stop and scrape bowl.
1
⁄
2
Add cooled chocolate mixture. Turn to Speed 2 and
mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add
all remaining ingredients. Turn to Stir Speed and mix
about 30 seconds, or until well blended.
3 eggs
1 cup (250 mL)
all-purpose flour
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
1 cup (250 mL)
chopped walnuts or
pecans
Pour into greased and floured 13x9x2-inch
(33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350°F (180°C) for
45 minutes. Cool in pan on wire rack and cut.
Yield: 36 servings (1 brownie per serving).
Per serving: About 143 cal, 2 g pro, 16 g carb,
9 g fat, 18 mg chol, 93 mg sod.
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39
Lemon Cream Cheese Bars
Crust
Place Crust ingredients in mixer bowl. Attach bowl
2 cups (500 mL)
and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix
about 1 minute, or until well blended and mixture
starts to stick together. Press into ungreased
all-purpose flour
1
⁄
2
cup (125 mL)
powdered sugar
1
1
15 ⁄2x10 ⁄2x1-inch (40x25x2-cm) baking pan. Bake at
350°F (180°C) for 14 to 16 minutes, or until set.
(Note: Check Crust after 10 minutes and prick with
fork if it puffs up during baking.) Remove from
oven.
1 cup (250 mL) (2
sticks) chilled butter,
cut into chunks
Cream Cheese Filling
1 package (8 oz.
Meanwhile, clean mixer bowl and beater. Place
Cream Cheese Filling ingredients in mixer bowl.
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir
Speed and mix about 30 seconds. Turn to Speed 4
and beat about 2 minutes, or until smooth and
creamy. Pour over partially baked Crust. Bake at
350°F (180°C) for 6 to 7 minutes, or until filling is
slightly set. Remove from oven.
[250 g]) light cream
cheese
cup (125 mL)
powdered sugar
1
⁄
2
2 tablespoons (30 mL)
flour
2 eggs
Meanwhile, clean mixer bowl and beater. Place all
Lemon Filling ingredients, except lemon juice, in
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Turn
to Speed 2. Gradually add lemon juice and mix
about 30 seconds, or until well blended. Pour over
Cream Cheese Filling. Bake at 350°F (180°C) for
14 to 16 minutes, or until filling is set. (Note: Filling
may puff up during baking but will fall when
removed from oven.) Sprinkle with powdered sugar,
if desired. Cool completely in pan.
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
Lemon Filling
4 eggs
2 cups (500 mL)
granulated sugar
cup (50 mL)
all-purpose flour
1
⁄
4
1 teaspoon (5 mL)
grated lemon peel
cup (50 mL) lemon
juice
1
Yield: 48 servings (1 bar per serving).
⁄
4
Per serving: About 115 cal, 2 g pro, 16 g carb,
5 g fat, 39 mg chol, 65 mg sod.
Powdered sugar, if
desired
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40
KitchenAid Pie Pastry
1
2 ⁄
4
cups (550 mL) all-
purpose flour
teaspoon (3 mL) salt
cup (125 mL)
shortening,
well chilled
Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl and
flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix
about 15 seconds. Cut shortening and butter into
pieces and add to flour mixture. Turn to Stir Speed
and mix 30 to 45 seconds, or until shortening
particles are size of small peas.
3
⁄
4
1
⁄
2
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine,
well chilled
5-6 tablespoons (60-
70 mL) cold water
Continuing on Stir Speed, add water, 1 tablespoon
(15 mL) at a time, mixing until all particles are
moistened and dough begins to hold together.
Divide dough in half. Pat each half into a smooth
ball and flatten slightly. Wrap in plastic wrap. Chill
in refrigerator 15 minutes.
1
Roll one half of dough to ⁄8-inch (3 mm) thickness
between waxed paper. Fold pastry into quarters.
Ease into 8- or 9-inch (20- or 23-cm) pie plate and
unfold, pressing firmly against bottom and sides.
Continue with one of the procedures that follow.
For One-crust Pie: Fold edge under. Crimp, as
desired. Add desired pie filling. Bake as directed.
For Two-crust Pie: Trim pastry even with edge of
pie plate. Using second half of dough, roll out
another pastry crust. Add desired pie filling. Top
with second pastry crust. Seal edge. Crimp, as
desired. Cut slits for steam to escape. Bake as
directed.
For Baked Pastry Shell: Fold edge under. Crimp,
as desired. Prick sides and bottom with fork. Bake at
450°F (230°C) for 8 to 10 minutes, or until lightly
browned. Cool completely on wire rack and fill.
Alternate Method for Baked Pastry Shell: Fold
edge under. Crimp, as desired. Line shell with foil.
Fill with pie weights or dried beans. Bake at 450°F
(230°C) for 10 to 12 minutes, or until edges are
lightly browned. Remove pie weights and foil. Cool
completely on wire rack and fill.
Yield: 8 servings (two 8- or 9-inch [20- or 23-cm]
crusts).
Per serving (one crust): About 134 cal, 2 g pro,
13 g carb, 8 g fat, 0 mg chol, 118 mg sod.
Per serving (two crusts): About 267 cal, 4 g pro,
27 g carb, 16 g fat, 0 mg chol, 236 mg sod.
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41
Apple Pie
1 cup (250 mL) sugar
2 tablespoons (30 mL)
all-purpose flour
Combine sugar, flour, cinnamon, nutmeg, and salt
in large bowl. Stir in apples.
Follow procedure for Two-crust Pie. Fill with apple
mixture and dot with margarine. Sprinkle top crust
with sugar, if desired.
1 teaspoon (5 mL)
cinnamon
teaspoon(.5 mL)nutmeg
teaspoon (.5 mL) salt
1
⁄
8
1
Bake at 400°F (200°C) for 50 minutes.
Yield: 8 servings.
⁄
8
6-8 medium tart cooking
apples, peeled, cored,
and thinly sliced
2 tablespoons (30 mL)
margarine or butter
Per serving (filling and crust): About 451 cal,
4 g pro, 68 g carb, 19 g fat, 0 mg chol,
301 mg sod.
KitchenAid Pie Pastry
for Two-crust Pie
(see page 41)
Country Pear Cobbler
Filling
Combine all Filling ingredients, except pears, in
3
⁄
4
cup (175 mL) firmly
packed brown sugar
large skillet. Stir in sliced pears. Cook over medium
heat about 5 minutes, or until hot and bubbly,
stirring gently. Set aside.
3 tablespoons (45 mL)
all-purpose flour
teaspoon (.5 mL) salt
teaspoon (.5 mL)
nutmeg
1
To make Topping, place flour, sugar, baking
powder, and baking soda in mixer bowl. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed
and mix about 30 seconds. Add buttermilk and
melted margarine. Continuing on Stir Speed, mix
about 30 seconds, or just until blended.
⁄
8
8
1
⁄
Dash cloves
2 tablespoons (30 mL)
lemon juice
6-8 medium pears,
peeled, cored, and
thinly sliced
Pour hot Filling into 8- or 9-inch (20- or 23-cm)
baking pan. Top evenly with large spoonfuls of
Topping. Sprinkle with 1 tablespoon (15 mL) sugar,
if desired. Bake at 375°F (190°C) for 30 to 35
minutes, or until pears are tender and bubbly and
Topping is golden brown. Serve warm with light
cream, if desired.
Topping
1 cup (250 mL)
all-purpose flour
2 tablespoons (30 mL)
sugar
1 teaspoon (5 mL) baking
Yield: 8 to 10 servings.
Per serving: About 276 cal, 3 g pro, 57 g carb,
5 g fat, 1 mg chol, 219 mg sod.
powder
teaspoon (2 mL) baking
soda
1
⁄
2
1
⁄
2
cup (125 mL) buttermilk
3 tablespoons (45 mL)
margarine or butter,
melted
1 tablespoon (15 mL)
sugar, if desired
Light cream, if desired
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42
Vanilla Cream Pie
1
⁄
2
cup (125 mL) sugar
Combine sugar, flour, and salt in heavy saucepan.
Add milk and cook over medium heat until
thickened, stirring constantly. Reduce heat to low.
Cook, covered, about 10 minutes longer, stirring
occasionally. Set aside.
6 tablespoons (90 mL)
all-purpose flour
teaspoon (1 mL) salt
cups (625 mL)
low-fat milk
1
⁄
4
1
2 ⁄
2
Place egg yolks in mixer bowl. Attach bowl and wire
whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip about
1 minute. Slowly stir small amount of milk mixture
into yolks. Add yolk mixture to saucepan. Cook over
medium heat 3 to 4 minutes, stirring constantly.
Remove from heat. Add margarine and vanilla; cool.
Pour into Baked Pastry Shell.
3 egg yolks
1 tablespoon (15 mL)
margarine or butter
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
KitchenAid Baked
Pastry Shell
(see page 41)
To make Meringue, place cream of tartar, salt, and
egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire
whip to mixer. Gradually turn to Speed 8 and whip
about 1 minute, or until soft peaks form. Turn to
Speed 4. Gradually add sugar and whip about 1
minute, or until stiff peaks form.
Meringue
1
⁄
4
teaspoon (1 mL)
cream of tartar
teaspoon (.5 mL) salt
1
⁄
8
Lightly pile Meringue on pie and spread to edge.
Bake at 325°F (160°C) for 15 minutes, or until
lightly browned.
3 egg whites
1
⁄
2
cup (125 mL) sugar
Yield: 8 servings.
Per serving (filling and crust): About 332 cal,
7 g pro, 47 g carb, 13 g fat, 86 mg chol,
297 mg sod.
Variations continued on next page.
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43
Vanilla Cream Pie
CONTINUED
VARIATIONS
Chocolate Cream Pie
Add 2 squares (1 oz. [30 g] each) melted,
unsweetened chocolate to filling along with
margarine and vanilla. Proceed as directed on
previous page.
Per serving (filling and crust): About 368 cal,
8 g pro, 49 g carb, 16 g fat, 86 mg chol,
298 mg sod.
Banana Cream Pie
Slice 2 or 3 ripe bananas into pastry shell before
adding filling. Proceed as directed on previous page.
Per serving (filling and crust): About 359 cal,
8 g pro, 54 g carb, 13 g fat, 86 mg chol,
298 mg sod.
Coconut Cream Pie
1
Add ⁄
2
cup (125 mL) flaked coconut to filling before
1
adding to pastry shell. Before baking, sprinkle ⁄ cup
4
(50 mL) flaked coconut on meringue. Proceed as
directed on previous page.
Per serving (filling and crust): About 376 cal,
8 g pro, 51 g carb, 16 g fat, 86 mg chol,
320 mg sod.
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44
Lemony Light Cheesecake
Crust
Spray bottom and sides of 9-inch (23-cm) springform
15 reduced-fat creme-
pan with no-stick cooking spray.
filled chocolate
To make Crust, combine cookie crumbs and butter
in medium bowl; mix well. Press mixture firmly into
bottom of springform pan. Chill while making Filling.
sandwich cookies,
finely crushed (about
1
1 ⁄
2
cups [375 mL]
crumbs)
To make Filling, place cream cheese, sugar, and
flour in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.
Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix
about 30 seconds longer. Stop and scrape bowl.
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine,
melted
Filling
Add eggs, lemon juice, and lemon peel. Turn to Stir
Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape
bowl. Turn to Speed 2 and mix 15 to 30 seconds
longer, just until blended. Do not overbeat. Pour
Filling into Crust.
3 packages (8 oz. [250
g] each) light cream
cheese
1 cup (250 mL) sugar
1 tablespoon (15 mL)
all-purpose flour
Place top oven rack in center of oven. Place pan of
hot water on bottom rack of oven. Place cheesecake
on rack in center of oven. Bake at 325°F (160°C) for
50 to 60 minutes, or until cheesecake is set when
pan is jiggled slightly. Do not overbake.
4 eggs
1
⁄
4
cup (50 mL) lemon
juice
1 teaspoon (5 mL)
grated lemon peel
Turn off oven; open oven door. Let cheesecake
stand in oven 30 minutes. Remove from oven. Cool
completely on wire rack away from drafts. Cover
and refrigerate 6 to 8 hours before serving.
Yield: 16 servings.
Per serving: About 169 cal, 6 g pro, 20 g carb,
7 g fat, 68 mg chol, 214 mg sod.
Tawny Pumpkin Pie
1 can (16 oz. [500 g])
Place pumpkin, brown sugar, eggs, cinnamon,
ginger, salt, and cloves in mixer bowl. Attach bowl
and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix
pumpkin
3
⁄
4
cup (175 mL) firmly
packed brown sugar
about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Continuing
1
3
eggs
on Speed 2, slowly add milk and mix about 1 ⁄
2
1 teaspoon (5 mL)
minutes.
cinnamon
teaspoon (2 mL)
ginger
teaspoon (2 mL) salt
teaspoon (1 mL)
cloves
Follow procedure for One-crust Pie. Fill with
pumpkin mixture. Bake at 400°F (200°C) for 40 to
50 minutes, or until knife inserted near center comes
out clean.
1
⁄
2
1
⁄
2
1
⁄
4
Yield: 8 servings.
1
1 ⁄
4
cups (300 mL)
low-fat milk
Per serving (filling and crust): About 280 cal, 6 g pro,
41 g carb, 11 g fat, 87 mg chol, 325 mg sod.
Pie Pastry for One-
crust Pie (see page 41)
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45
General Instructions
For Making And Kneading Yeast Dough
with the Rapid Mix Method
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“Rapid Mix” describes a bread baking
method that calls for dry yeast to be
mixed with other dry ingredients
before liquid is added. In contrast,
the traditional method is to dissolve
yeast in warm water.
4
n
t
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l
1
1. Place all dry ingredients including
yeast into bowl, except last 1 to 2
cups (250 to 500 mL) flour.
2. Attach bowl and dough hook.
Turn to Speed 2 and mix about 15
seconds, or until ingredients are
combined.
ILLUSTRATION A
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3. Continuing on Speed 2, gradually
add liquid ingredients to flour
mixture and mix 1 to 2 minutes
longer. See Illustration A.
Note: If liquid ingredients are added
too quickly, they will form a pool
around the dough hook and slow
down mixing process.
ILLUSTRATION B
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1
4. Continuing on Speed 2, gently add
1
remaining flour, ⁄
2
cup (125 mL) at
a time. See Illustration B. Mix until
dough clings to hook and cleans
sides of bowl, about 2 minutes.
5. When dough clings to hook,
knead on Speed 2 for 2 minutes,
or until dough is smooth and
ILLUSTRATION C
elastic. See Illustration C.
Both methods work equally well for
bread preparation. However, the
“Rapid Mix” method may be a bit
faster and easier for new bread
bakers. It is slightly more temperature
tolerant because the yeast is mixed
with dry ingredients rather than with
warm liquid.
6. Unlock and tilt back head (tilt-head
models) or lower bowl (bowl-lift
models) and remove dough from
hook. Follow directions in recipe
for rising, shaping and baking.
When using the traditional method
to prepare a favourite recipe, dissolve
yeast in warm water in warmed bowl.
Add remaining liquids and dry ingre-
dients, except last 1 to 2 cups (250 to
500 mL) flour. Turn to Speed 2 and mix
about 1 minute, or until ingredients
are thoroughly mixed. Proceed with
Steps 4 through 6.
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46
Bread Making Tips
Making bread with a mixer is quite
• Here are some alternative rising
methods to use: (1) The bowl
containing the dough can be
placed on a wire rack over a pan
of hot water. (2) The bowl can be
placed on the top rack of an
unheated oven; put a pan of hot
water on the rack below. (3) Turn
the oven to 400°F (200 °C) for 1
minute; then turn it off; place the
bowl on the center rack of the oven
and close the door.
different from making bread by hand.
Therefore, it will take some practice
before you are completely comfortable
with the new process. For your
convenience, we offer these tips to
help you become accustomed to
bread making the KitchenAid® way.
• Start out with an easy recipe, like
Basic White Bread, page 49, until
you are familiar with using the
dough hook.
Cover bowl with waxed paper, if
desired. Always cover with towel to
retain warmth in the bowl and
protect the dough from drafts.
• ALWAYS use the dough hook to
mix and knead yeast doughs.
• NEVER exceed Speed 2 when using
the dough hook.
• Recipe rising times may vary due to
temperature and humidity in your
kitchen. Dough has doubled in bulk
when indentation remains after tips
of fingers are pressed lightly and
quickly into dough.
• NEVER use recipes calling for more
than 8 cups (2 L) all-purpose flour
or 6 cups (1.5 L) whole wheat flour
1
when making dough with a 4 ⁄
2
quart (4.26 L) mixer.
• Most bread recipes give a range for
the amount of flour to be used.
Enough flour has been added when
the dough clings to the hook and
cleans sides of bowl. If dough is
• NEVER use recipes calling for more
than 10 cups (2.5 L) all-purpose
flour or 6 cups (1.5 L) whole wheat
flour when making dough with a 5
quart (4.73 L) mixer.
sticky or humidity is high, slowly
1
• Use a candy or other kitchen
thermometer to assure that liquids
are at temperature specified in the
recipe. Liquids at higher temperature
can kill yeast, while liquids at lower
temperatures will retard yeast
growth.
add more flour, about ⁄
2
cup (125
mL) at a time but NEVER exceed
recommended flour capacity. Knead
after each addition until flour is
completely worked into dough. If
too much flour is added, a dry loaf
will result.
• Warm all ingredients to room
temperature to insure proper rising
of dough. If yeast is to be dissolved
in bowl, always warm bowl first by
rinsing with warm water to prevent
cooling of liquids.
• Some types of dough, especially
those made with whole grain
flours, may not form a ball on the
hook. However, as long as the hook
comes in contact with the dough,
kneading will be accomplished.
• Allow bread to rise in a warm place,
80°F to 85°F (27°C to 30°C), free
from draft, unless otherwise specified
in recipe.
Continued on next page.
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47
Bread Making Tips
Shaping A Loaf
• Some large recipes and soft doughs
may occasionally climb over the
collar of the hook. This usually
indicates that the dough is sticky
and more flour should be added.
The sooner all the flour is added, the
less likely the dough will climb the
hook. For such recipes, try starting
with all but the last cup of flour in
the initial mixing process. Then add
the remaining flour as quickly as
possible.
Divide dough in half. On lightly
floured surface, roll each half into a
rectangle, approximately 9x14 inches
(23x36 cm). A rolling pin will smooth
dough and remove bubbles.
• When done, yeast breads and rolls
should be deep golden brown in
colour. Other tests for doneness of
breads are: Bread pulls away from
the sides of pan, and tapping on the
top of the loaf produces a hollow
sound. Turn loaves and rolls onto
racks immediately after baking to
prevent sogginess.
Starting at a short end, roll dough
tightly. Pinch dough to seal seam.
Pinch ends and turn under. Place,
seam side down, in loaf pan. Follow
directions in recipe for rising and
baking.
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48
Basic White Bread
1
⁄
2
cup (125 mL) low-fat
milk
Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan.
Heat over low heat until butter melts and sugar
dissolves. Cool to lukewarm.
3 tablespoons (45 mL)
sugar
2 teaspoons (10 mL)
salt
3 tablespoons (45 mL)
butter or margarine
2 packages active dry
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer
1
bowl. Add lukewarm milk mixture and 4 ⁄
2
cups
(1.125 L) flour. Attach bowl and dough hook to
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄
2
cup
yeast
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer, or until
dough is smooth and elastic. Dough will be slightly
sticky to the touch.
1
1 ⁄
2
cups (375 mL) warm
water (105°F to
115°F [40°C to 46°C])
5-6 cups (1.25-1.5 L)
all-purpose flour
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
Punch dough down and divide in half. Shape each
half into a loaf, as directed on page 48, and place
1
1
1
in greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking
pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft,
about 1 hour, or until doubled in bulk.
Bake at 400°F (200°C) for 30 minutes, or until
golden brown. Remove from pans immediately and
cool on wire racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 95 cal, 3 g pro, 18 g carb,
1 g fat, 0 mg chol, 148 mg sod.
Variations continued on next page.
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49
Basic White Bread
CONTINUED
VARIATIONS
Cinnamon Bread
Prepare dough, divide, and roll out each half to a
rectangle, as directed on page 48. Mix together
1
⁄
2
cup (125 mL) sugar and 2 teaspoons (10 mL)
cinnamon in small bowl. Spread each rectangle with
1 tablespoon (15 mL) softened butter or margarine.
Sprinkle with half of sugar mixture. Finish rolling
and shaping loaves. Place in well-greased
1
1
1
8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover.
Let rise in warm place, free from draft, about 1
hour, or until doubled in bulk. If desired, brush tops
with beaten egg white. Bake at 375°F (190°C) for
40 to 45 minutes, or until golden brown. Remove
from pans immediately and cool on wire racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 111 cal, 3 g pro, 21 g carb,
2 g fat, 0 mg chol, 152 mg sod.
Sixty-Minute Rolls
1
Increase yeast to 3 packages and sugar to ⁄
4
cup
(50 mL). Mix and knead dough as directed for Basic
White Bread on page 49. Place in greased bowl,
turning to grease top. Cover. Let rise in warm place,
free from draft, about 15 minutes. Turn dough
onto lightly floured surface. Shape as desired (see
following suggestions). Cover. Let rise in slightly
warm oven (90°F [32°C]) about 15 minutes. Bake at
425°F (215°C) for 12 minutes, or until golden brown.
Remove from pans immediately and cool on wire
racks.
Curlicues: Divide dough in half and roll each half
to 12x9-inch (30x22-cm) rectangle. Cut 12 equal
strips about 1 inch (2.5 cm) wide. Roll each strip
tightly to form a coil, tucking ends underneath.
Place on greased baking sheets about 2 inches
(5 cm) apart.
Cloverleafs: Divide dough into 24 equal pieces.
Form each piece into a ball and place in greased
muffin pan. With scissors, cut each ball in half, then
quarters.
Yield: 24 servings (1 roll per serving).
Per serving: About 130 cal, 4 g pro, 25 g carb,
2 g fat, 0 mg chol, 198 mg sod.
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50
Whole Grain Wheat Bread
1
⁄
3
cup (75 mL) plus
Dissolve 1 tablespoon (15 mL) brown sugar in warm
1 tablespoon
water in small bowl. Add yeast and let mixture
(15 mL) brown sugar
stand.
2 cups (500 mL) warm
water (105°F to
1
Place 4 cups (1 L) flour, powdered milk, ⁄
3
cup
(75 mL) brown sugar, and salt in mixer bowl. Attach
bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2
and mix about 15 seconds. Continuing on Speed 2,
115°F [40°C to 46°C])
2 packages active dry
yeast
5-6 cups (1.25 to 1.5 L)
gradually add yeast mixture and oil to flour mixture
1
whole wheat flour
cup (175 mL)
powdered milk
and mix about 1 ⁄
2
minutes longer. Stop and scrape
3
⁄
4
bowl, if necessary.
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄
2
cup
2 teaspoons (10 mL)
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
salt
1
⁄
3
cup (75 mL) oil
Note: Dough may not form a ball on hook.
However, as long as hook comes in contact with
dough, kneading will be accomplished. Do not add
more than the maximum amount of flour specified
or a dry loaf will result.
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
Punch dough down and divide in half. Shape each
half into a loaf as directed on page 48. Place in
1
1
1
greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pan.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
Bake at 400°F (200°C) for 15 minutes. Reduce oven
temperature to 350°F (180°C) and bake 30 minutes
longer. Remove from pans immediately and cool on
wire racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 112 cal, 4 g pro, 19 g carb,
3 g fat, 2 mg chol, 146 mg sod.
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51
French Bread
2 packages active dry
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer
bowl. Add salt, butter, and flour. Attach bowl and
dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix
about 1 minute, or until well blended. Knead on
Speed 2 about 2 minutes longer. Dough will be
sticky.
yeast
1
2 ⁄
2
cups (625 mL) warm
water (105°F to
115° F [40° C to 46°
C])
1 tablespoon (15 mL)
salt
1 tablespoon (15 mL)
butter or margarine,
melted
7 cups (1.75 L)
all-purpose flour
2 tablespoons (10 mL)
cornmeal
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
Punch dough down and divide in half. Roll each
half into 12x15-inch (30x37-cm) rectangle. Roll
dough tightly, from longest side, tapering ends if
desired. Place loaves on greased baking sheets that
have been dusted with cornmeal. Cover. Let rise in
warm place, free from draft, about 1 hour, or until
doubled in bulk.
1 egg white
1 tablespoon (15 mL)
cold water
With sharp knife, make 4 diagonal cuts on top of
each loaf. Bake at 450°F (230°C) for 25 minutes.
Remove from oven. Beat egg white and water
together with a fork. Brush each loaf with egg
mixture. Return to oven and bake 5 minutes longer.
Remove from baking sheets immediately and cool
on wire racks.
Yield: 30 servings (15 slices per loaf).
Per serving: About 114 cal, 3 g pro, 23 g carb,
1 g fat, 0 mg chol, 221 mg sod.
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52
Honey Oatmeal Bread
1
1 ⁄
2
2
cups (375 mL) water
cup (125 mL) honey
cup (75 mL) butter
or margarine
Place water, honey, and butter in small saucepan.
Heat over low heat until mixture is very warm
(120°F to 130°F [48°C to 54°C]).
1
⁄
1
⁄
3
Place 5 cups (1.25 L) flour, oats, salt, and yeast in
mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer.
Turn to Speed 2 and mix about 15 seconds.
Continuing on Speed 2, gradually add warm mixture
to flour mixture and mix about 1 minute. Add eggs
and mix about 1 minute longer.
1
1
5 ⁄2-6 ⁄2cups (1.375-1.75 L)
all-purpose flour
1 cup (250 mL) quick
cooking oats
2 teaspoons (10 mL)
salt
2 packages active dry
yeast
2 eggs
1 egg white
1 tablespoon (15 mL)
water
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄
2
cup
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
Oatmeal
Punch dough down and divide in half. Shape each
half into a loaf as directed on page 48. Place in
1
1
1
greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
Beat egg white and water together with a fork.
Brush tops of loaves with mixture. Sprinkle with
oatmeal. Bake at 375°F (190°C) for 40 minutes.
Remove from pans immediately and cool on wire
racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 134 cal, 4 g pro, 24 g carb,
3 g fat, 13 mg chol, 162 mg sod.
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53
Light Rye Bread
1
⁄
4
4
cup (50 mL) honey
cup (50 mL) light
molasses
Place honey, molasses, salt, butter, caraway seed,
and boiling water in small bowl. Stir until honey
dissolves. Cool to lukewarm.
1
⁄
2 teaspoons (10 mL)
salt
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine
2 tablespoons (30 mL)
caraway seed
1 cup (250 mL) boiling
water
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer
bowl. Add lukewarm honey mixture, rye flour, and 1
cup (250 mL) all-purpose flour. Attach bowl and
dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix
about 1 minute, or until well mixed. Stop and
scrape bowl if necessary.
Continuing on Speed 2, add remaining all-purpose
1
2 packages active dry
flour, ⁄
2
cup (125 mL) at a time, and mix about 2
yeast
minutes, or until dough clings to hook and cleans
sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes
longer.
3
⁄
4
cup (175 mL) warm
water (105°F to
115° F [40° C to
46° C])
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
2 cups (500 mL) rye
flour
3 ⁄2-4 cups (875mL-1 L)
all-purpose flour
1
Punch dough down and divide in half. Shape each
half into a round loaf. Place on two greased baking
sheets. Cover. Let rise in warm place, free from
draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.
Bake at 350°F (180°C) for 30 to 45 minutes. Cover
loaves with aluminum foil for last 15 minutes if tops
brown too quickly. Remove from baking sheets
immediately and cool on wire racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 96 cal, 2 g pro, 20 g carb,
1 g fat, 0 mg chol, 143 mg sod.
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54
Dill Batter Bread
2 packages active dry
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer
bowl. Add 1 tablespoon (15 mL) honey and let
stand 5 minutes.
yeast
1
⁄
2
cup (125 mL) warm
water (105°F to
115° F [40° C to
46° C])
Add cottage cheese, remaining 3 tablespoons
(45 mL) honey, onion, butter, dill seed, salt, and
soda. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to
Stir Speed and mix about 30 seconds. Add eggs.
Continuing on Stir Speed, mix about 15 seconds.
4 tablespoons (60 mL)
honey, divided
2 cups (500 mL) large
curd cottage cheese
2 tablespoons (30 mL)
grated fresh onion
4 tablespoons (60 mL)
butter or margarine,
softened
Add whole wheat flour and 2 cups (500 mL)
all-purpose flour. Turn to Speed 2 and mix about 2
minutes, or until combined. Continuing on Speed 2,
add remaining flour, a little at a time, and mix until
dough forms a stiff batter. Stop and scrape bowl, if
necessary. Continuing on Speed 2, mix about 2
minutes longer.
3 tablespoons (45 mL)
dill seed
3 teaspoons (15 mL)
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
salt
1
⁄
2
teaspoon (2 mL)
baking soda
Stir dough down. Place in two well-greased
1
1
1
8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans or two
2 eggs
1 cup (250 mL) whole
1
well-greased 1 ⁄2- to 2-quart (1.4 to 1.8 L)
casseroles. Cover. Let rise in warm place, free from
draft, about 45 minutes, or until doubled in bulk.
wheat flour
cups (750-875 mL)
all-purpose flour
1
3-3 ⁄
2
Bake at 350°F (180°C) for 40 to 50 minutes.
Remove from pans immediately and cool on wire
racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 98 cal, 4 g pro, 15 g carb,
3 g fat, 15 mg chol, 298 mg sod.
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55
Vegetable Cheese Bread
2 packages active dry
Dissolve yeast in warm water in small bowl. Set
aside.
yeast
1 cup (250 mL) warm
water (105°F to
115° F [40° C to
46° C])
Combine whole wheat flour, 2 cups (500 mL)
all-purpose flour, sugar, and salt in mixer bowl.
Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to
Speed 2 and mix about 30 seconds. Continuing on
2 cups (500 mL) whole
wheat flour
cups (750-875 mL)
all-purpose flour
Speed 2, gradually add yeast mixture, butter, and
1
1
warm milk to flour mixture and mix about 1 ⁄
2
3-3 ⁄
2
minutes. Stop and scrape bowl. Add tomatoes,
onion, parsley, and cheese. Turn to Speed 2 and
2 tablespoons (30 mL)
sugar
2 teaspoons (10 mL)
salt
2 tablespoons (30 mL)
butter or margarine
1 cup (250 mL) warm
low-fat milk (105° F
to 115° F [40° C to
mix about 30 seconds. Continuing on Speed 2, add
1
remaining flour, ⁄
2
cup (125 mL) at a time and mix
about 2 minutes, or until dough clings to hook and
cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2
minutes longer.
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
46° C])
cup (50 mL) chopped
sun-dried tomatoes
1
⁄
4
Punch dough down and divide in half. Shape each
half into a loaf as directed on page 48. Place in
2 teaspoons (10 mL)
instant minced onion
2 teaspoons (10 mL)
1
1
1
well-greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking
pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft,
45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.
dried parsley leaves
1
⁄
2
cup (125 mL)
shredded sharp
Cheddar cheese
Bake at 375°F (190°C) for 40 minutes. Remove from
pans immediately and cool on wire rack.
(Note: Loaves may need to be released by running
a knife around edges of pans.)
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 99 cal, 3 g pro, 18 g carb,
2 g fat, 2 mg chol, 160 mg sod.
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56
Blueberry Oat Bread
2 cups (500 mL)
all-purpose flour
1 cup (250 mL) rolled
oats
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add milk,
butter, orange peel, and eggs. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about
30 seconds. With spoon, gently stir in blueberries.
1 cup (250 mL) sugar
Spoon batter into 9x5x3-inch (23x13x7.5-cm)
baking pan that has been greased on the bottom
only. Bake at 350°F (180°C) for 55 to 65 minutes, or
until toothpick inserted in center comes out clean.
Cool in pan 10 minutes. Remove from pan and cool
completely on wire rack.
1
1 ⁄
2
teaspoons (7 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL)
baking soda
teaspoon (1 mL) salt
teaspoon (1 mL)
all spice
cup (175 mL) low-fat
milk
cup (125 mL) butter
or margarine, melted
1
⁄
2
1
⁄
4
1
⁄
4
Yield: 16 servings (16 slices per loaf).
3
⁄
4
Per serving: About 196 cal, 3 g pro, 31 g carb,
7 g fat, 27 mg chol, 177 mg sod.
1
⁄
2
1 tablespoon (15 mL)
grated orange peel
2 eggs
1
1 ⁄
4
cups (300 mL) fresh
or frozen blueberries
(not thawed)
Basic Sweet Dough
3
⁄
4
cup (175 mL) low-fat
Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan.
Heat over low heat until butter melts and sugar
dissolves. Cool to lukewarm.
milk
1
1
⁄
2
cup (125 mL) sugar
teaspoons (6 mL) salt
cup (125 mL) butter
or margarine
1 ⁄
4
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer
bowl. Add lukewarm milk mixture, eggs, and 5 cups
(1.25 L) flour. Attach bowl and dough hook to
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 2 minutes.
1
1
⁄
2
2 packages active dry
yeast
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄ cup
2
⁄
3
cup (75 mL) warm
water (105° F to
115° F [40° C to
46° C])
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
3 eggs, room
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk.
temperature
1
1
5 ⁄2-6 ⁄2cups (1.375-1.625 L)
all-purpose flour
Punch dough down and shape as desired for rolls or
coffee cakes.
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57
Cinnamon Swirl Rounds
1 cup (250 mL) firmly
Place brown sugar, sugar, butter, flour, cinnamon,
and walnuts in mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about
1 minute.
packed brown sugar
1 cup (250 mL) sugar
1
⁄
2
cup (125 mL) butter
or margarine,
softened
cup (50 mL)
all-purpose flour
tablespoons
(22.5 mL) cinnamon
cup (125 mL)
chopped walnuts or
pecans
Turn dough onto lightly floured surface. Roll dough
to 10x24-inch (25x60-cm) rectangle. Spread
sugar-cinnamon mixture evenly on dough. Roll
dough tightly from long side to form 24-inch
(60-cm) roll, pinching seam together. Cut into 24
slices, 1-inch (2.5-cm) each.
1
⁄
4
1
1 ⁄
2
1
⁄
2
Place 12 rolls each in two greased 13x9x2-inch
(33x23x5-cm) baking pans. Cover. Let rise in warm
place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until
doubled in bulk.
1 recipe Basic Sweet
Dough (see page 57)
Bake at 350°F (180°C) for 20 to 25 minutes.
Remove from pans immediately. Spoon Caramel
Glaze over warm rolls.
Caramel Glaze
Place evaporated milk and brown sugar in small
saucepan. Cook over medium heat until mixture
begins to boil, stirring constantly.
1
⁄
3
cup (75 mL)
evaporated milk
2 tablespoons (30 mL)
Place milk mixture, powdered sugar, and vanilla in
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes, or until
creamy.
brown sugar
cups (375 mL)
powdered sugar
1
1 ⁄
2
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
Yield: 24 servings (1 roll per serving)
Per serving: About 338 cal, 6 g pro, 57 g carb,
10 g fat, 28 mg chol, 219 mg sod.
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58
Rapid Mix Cool Rise White Bread
1
6-7 cups (1.5-1.75 L)
all-purpose flour
2 tablespoons (30 mL)
Place 5 ⁄
2
cups (1.375 L) flour, sugar, salt, yeast, and
butter in mixer bowl. Attach bowl and dough hook
to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 20 seconds.
1
sugar
teaspoons (17 mL)
salt
Gradually add warm water and mix about 1 ⁄
2
minutes
1
3 ⁄
2
longer.
Continuing on Speed 2, add remaining flour, 2 cups
(500 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
3 packages active dry
yeast
1
⁄
4
cup (50 mL) butter
or margarine,
softened
Cover dough with plastic wrap and a towel. Let rest
20 minutes.
2 cups (500 mL) very
warm water (120° F
to 130° F [48° C to
54° C])
Divide dough in half. Shape each half into a loaf as
1
1
1
directed on page 48. Place in greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch
(21x12x6-cm) baking pans. Brush each loaf with oil
and cover loosely with plastic wrap. Refrigerate 2 to
12 hours.
When ready to bake, uncover dough carefully. Let
stand at room temperature 10 minutes. Puncture
any gas bubbles which may have formed.
Bake at 400°F (200°C) for 35 to 40 minutes.
Remove from pans immediately and cool on wire
racks.
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).
Per serving: About 110 cal, 3 g pro, 21 g carb,
2 g fat, 0 mg chol, 251 mg sod.
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59
Crusty Pizza Dough
1 package active dry
yeast
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer
1
bowl. Add salt, olive oil, and 2 ⁄
2
cups (625 mL)
1 cup (250 mL) warm
water (105° F to
flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn
to Speed 2 and mix about 1 minute.
115° F [40° C to
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄
2
cup
46° C])
teaspoon (2 mL) salt
1
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
⁄
2
2 teaspoons (10 mL)
olive oil
1
1
2 ⁄2-3 ⁄2cups (625-875 mL)
all-purpose flour
Place dough in greased bowl, turning to grease top.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about
1 hour, or until doubled in bulk. Punch dough
down.
1 tablespoon (15 mL)
cornmeal
Brush 14-inch (35 cm) pizza pan with oil. Sprinkle
with cornmeal. Press dough across bottom of pan,
forming a collar around edge to hold toppings. Add
toppings, as desired. Bake at 450°F (230°C) for 15
to 20 minutes.
1
Yield: 4 servings ( ⁄
4
pizza per serving).
Per serving: About 373 cal, 11 g pro, 74 g carb,
3 g fat, 0 mg chol, 271 mg sod.
Banana Nut Bread
1
⁄
3
cup (75 mL)
shortening
cup (125 mL) sugar
Place shortening and sugar in mixer bowl. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and
beat about 1 minute. Stop and scrape bowl.
Continuing on Speed 6, beat about 1 minute
longer. Add eggs. Turn to Speed 4 and beat about
1
⁄
2
2 eggs
3
1 ⁄
4
cups (425 mL)
all-purpose flour
30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6
1
1 teaspoon (5 mL)
and beat about 1 ⁄
2
minutes.
baking powder
teaspoon (2 mL)
baking soda
Combine flour, baking powder, baking soda, and salt
in separate bowl. Add half of flour mixture and half
of mashed banana to mixer bowl. Turn to Stir Speed
and mix about 30 seconds. Add remaining flour and
banana. Continuing on Stir Speed, mix about 30
seconds. Stop and scrape bowl. Add walnuts.
1
⁄
2
1
⁄
2
teaspoon (2 mL) salt
1 cup (250 mL)
(2 medium) mashed
ripe banana
cup (125 mL)
chopped walnuts or
pecans
1
Continuing on Stir Speed, mix about 15 seconds.
⁄
2
Pour mixture into greased and floured 9x5x3-inch
(23x13x7.5-cm) baking pan. Bake at 350° F (180° C)
for 40 to 45 minutes. Cool 5 minutes in pan.
Remove from pan and cool completely on wire rack.
Yield: 16 servings (16 slices).
Per serving: About 157 cal, 3 g pro, 21 g carb,
7 g fat, 27 mg chol, 131 mg sod.
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60
Baking Powder Biscuits
2 cups (500 mL)
all-purpose flour
4 teaspoons (20 mL)
Place flour, baking powder, salt, and shortening in
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop
and scrape bowl. Add milk. Continuing on Stir
Speed, mix until dough starts to cling to beater.
Avoid overbeating.
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
cup (75 mL)
shortening
cup (150 mL) low-fat
milk
1
⁄
3
2
1
⁄
Turn dough onto lightly floured surface and knead
2
⁄
3
about 20 seconds, or until smooth. Pat or roll to
1
⁄
2-inch (1 cm) thickness. Cut with floured 2-inch
Melted butter or
margarine, if desired
(5 cm) biscuit cutter.
Place on greased baking sheets and brush with
melted butter, if desired. Bake at 450°F (230°C) for
12 to 15 minutes. Serve immediately.
Yield: 12 servings (1 biscuit per serving).
Per serving: About 135 cal, 3 g pro, 17 g carb,
6 g fat, 1 mg chol, 183 mg sod.
Bran Muffins
1 cup (250 mL) boiling
water
1 cup (250 mL) wheat
bran
Pour boiling water over bran in small bowl.
Set aside.
Place brown sugar, sugar, and shortening in mixer
bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to
Speed 4 and beat about 1 minute. Add eggs. Turn
to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add
buttermilk and vanilla. Turn to Stir Speed and mix
about 30 seconds. Stop and scrape bowl.
1 cup (250 mL) firmly
packed brown sugar
cup (125 mL) sugar
cup (125 mL)
shortening
1
⁄
2
2
1
⁄
2 eggs
2 cups (500 mL)
buttermilk
Add flour, baking soda, baking powder, and salt.
Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Stop
and scrape bowl. Turn to Stir Speed and mix about
30 seconds longer. Gradually turn to Speed 4 and
beat about 1 minute. Add moistened bran and bran
cereal flakes. Turn to Stir Speed and mix about
30 seconds, or until ingredients are combined.
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
cups (625 mL)
all-purpose flour
teaspoons (12 mL)
baking soda
1
2 ⁄
2
1
2 ⁄
2
Spoon batter into greased or paper-lined muffin
pans. Bake at 400°F (200°C) for 20 minutes, or until
toothpick inserted in center comes out clean.
Remove from pans immediately. Serve warm.
1 teaspoon (5 mL)
baking powder
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
2 cups (500 mL)
bran cereal flakes
Yield: 24 servings (1 muffin per serving).
Per serving: About 170 cal, 3 g pro, 29 g carb,
5 g fat,19 mg chol, 242 mg sod.
Tip: Batter can be refrigerated in tightly covered
container up to 1 week.
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61
Sour Cream Coffee Cake
1
⁄
2
cup (125 mL) firmly
Combine brown sugar, cinnamon, and walnuts in
small bowl. Set aside.
packed brown sugar
1
1 ⁄
2
teaspoons (7 mL)
cinnamon
Combine flour, granulated sugar, baking powder,
baking soda, and salt in mixer bowl. Add butter,
sour cream, and vanilla. Attach bowl and flat beater
to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 45 seconds,
1 cup (250 mL)
chopped walnuts or
pecans
or until ingredients are combined. Stop and scrape
3 cups (750 mL)
1
bowl. Turn to Speed 4 and beat about 1 ⁄
2
minutes.
all-purpose flour
cups (375 mL)
granulated sugar
1
Stop and scrape bowl.
1 ⁄
2
Turn to Stir Speed and add eggs, one at a time,
mixing about 15 seconds after each addition. Turn
to Speed 2 and mix about 30 seconds.
3 teaspoons (15 mL)
baking powder
1 teaspoon (5 mL)
Spread half of batter in greased and floured
13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan or
baking soda
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
10-inch (25-cm) tube pan. Sprinkle with half of
cinnamon-sugar mixture. Spread remaining batter
in pan and top with remaining cinnamon-sugar
mixture. Bake at 350°F (180°C) for 40 to 50 minutes
(13x9x2-inch [33x23x5-cm] pan) or 50 to 60
minutes (10-inch [25-cm] tube pan). Serve warm.
1 cup (250 mL) butter
or margarine,
softened
1 cup (250 mL)
reduced-fat sour
cream
1 teaspoon (5 mL)
vanilla
Yield: 16 servings.
3 eggs
Per serving: About 362 cal, 6 g pro, 47 g carb,
17 g fat, 44 mg chol, 349 mg sod.
Caramel Apple Kuchen
1 recipe Basic Sweet
Divide dough in half. Press each half into greased
Dough (see page 57)
13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Gently press
1
2 cups (500 mL) firmly
packed brown sugar
6 tablespoons (90 mL)
all-purpose flour
edges ⁄
2
inch (1 cm) up sides.
Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to
60 minutes, or until doubled in bulk.
2 teaspoons (10 mL)
cinnamon
6 tablespoons (90 mL)
butter or margarine,
softened
Meanwhile, place brown sugar, flour, cinnamon,
and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about
1 minute.
Arrange apple slices over dough in each of two
pans. Sprinkle evenly with brown sugar mixture.
Bake at 350°F (180°C) for 35 to 45 minutes, or until
golden brown and apples are tender. Serve warm.
6-8 apples (8 cups [2 L]),
peeled and thinly
sliced
Yield: 24 servings (12 pieces per kuchen).
Per serving: About 301 cal, 5 g pro, 54 g carb,
8 g fat, 27 mg chol, 207 mg sod.
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62
Pancakes
1
1 ⁄
2
cups (375 mL)
Combine flour, baking powder, sugar, and salt in
mixer bowl. Add all remaining ingredients. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and
mix about 30 seconds, or until ingredients are
combined. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4
and mix about 15 seconds, or until smooth.
all-purpose flour
2 teaspoons (10 mL)
baking powder
1 teaspoon (5 mL)
sugar
teaspoon (2 mL) salt
cup (125 mL) fat-free
egg substitute or 2
eggs
cups (300 mL)
low-fat milk
1
⁄
2
Spray griddle or heavy skillet with no-stick cooking
1
⁄
2
spray. Heat griddle to medium-high heat. Pour
1
about ⁄
3
cup (75 mL) batter for each pancake onto
1
griddle. Cook 1 to 2 minutes, or until bubbles form
on surface and edges become dry. Turn and cook 1
to 2 minutes longer, or until golden brown on
underside.
1 ⁄
4
3 tablespoons (45 mL)
shortening, melted
Yield: 4 servings (2 pancakes per serving).
Per serving: About 318 cal, 11 g pro, 41 g carb,
11 g fat, 6 mg chol, 490 mg sod.
Crispy Waffles
2 cups (500 mL)
all-purpose flour
3 teaspoons (15 mL)
baking powder
Combine flour, baking powder, sugar, and salt in
mixer bowl. Add egg yolks, milk, and butter. Attach
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and
mix about 30 seconds, or until ingredients are
combined. Stop and scrape bowl. Continuing on
Speed 4, mix about 15 seconds, or until smooth.
Pour mixture into another bowl. Clean mixer bowl.
2 tablespoons (30 mL)
sugar
teaspoon (2 mL) salt
1
⁄
2
2 eggs, separated
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and
wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip until
whites are stiff but not dry. Gently fold egg whites
into flour mixture.
1
1 ⁄
4
cups (300 mL)
low-fat milk
cup (50 mL) butter
or margarine, melted
1
⁄
4
Spray waffle iron with no-stick cooking spray. Heat
1
waffle iron. Pour about ⁄
3
cup (75 mL) batter for
each waffle onto iron. Bake 3 to 5 minutes, or until
golden brown.
Yield: 6 servings (1 waffle per serving).
Per serving: About 287 cal, 8 g pro, 39 g carb,
10 g fat, 75 mg chol, 441 mg sod.
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63
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681
Multi-Function Attachment Pack
Model 4FPPA
KitchenAid has packaged its three
®
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most popular attachments in one
carton. It includes a Rotor
Slicer/Shredder (4RVSA), Food Grinder
(4FGA), and Fruit/Vegetable Strainer
Parts (4FVSP).
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Food Grinder
Model 4FGA
Grinds meat, firm fruits and
vegetables, and dry bread.
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Fruit/Vegetable Strainer
Model 4FVSFGA
Makes preparing jams, purées, sauces
and baby foods quick and easy.
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Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.
64
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681
Food Tray
Model 4FT
Holds large quantities of food for
quicker and easier juicing, puréeing
and grinding. For use with 4FGA.
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Sausage Stuffer
Model 4SSA
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8" and ⁄8" (10 and 16 mm) stuffing
tubes make Bratwurst, Kielbasa,
Italian or Polish Sausage and
breakfast links. For use with 4FGA.
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Rotor Slicer/Shredder
Model 4RVSA
Includes 4 cones: thin and thick slicer,
fine and coarse shredder.
KitchenAid
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65
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681
Grain Mill
Model 4GMA
Grinds low-moisture grains from very
fine to extra coarse textures.
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Can Opener
Model 4CO
Opens cans quickly, leaves edges
smooth and snag-free.
KitchenAid
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Pasta Roller Set
Model 4KPRA
Makes lasagna noodles, fettuccini and
linguine fini. Three piece set includes
Roller, Fettuccine Cutter and Linguine
Fini Cutter.
KitchenAid
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Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.
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Attachments – For More Information call 1-800-461-5681
Citrus Juicer
Model 4JE
Juices citrus fruits quickly and
thoroughly, strains out pulp.
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Pasta Maker
Model 4SNFGA
5 plates make thin and thick
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spaghetti, flat noodles, macaroni, and
lasagna. Comes with 4FGA.
Water Jacket
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Model 4K5AWJ
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Fill with ice, cold or hot water to keep
cold mixtures cold, hot ones hot.
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.
67
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681
Pouring Shield
Model 4KPS2CL
Minimizes splash-out when adding
ingredients.
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Bowl Covers
Model 4KBC90N
1
(For 4 ⁄ quart mixers)
2
Model 4KBC5N
(For 5 quart mixers)
2 pack, non-sealing bowl covers are
dishwasher-safe (top rack).
Mixer Covers
Model 4K45CR
1
(For 4 ⁄ quart mixers)
2
Model 4K5CR
(For 5 quart mixers)
To protect mixers when not in use.
Made of cotton and polyester, they
are machine washable.
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68
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69
Carte d'enregistrement de guarantie
Avant d’utiliser votre batteur,
remplissez la fiche d’inscription
fournie avec le manuel Directives et
Recettes et postez-la. Cette carte nous
permet de vous contacter dans le cas
peu probable d’un avis de sécurité et
nous aide à nous conformer aux
directives de la législation sur la
sécurité des produits de
GARDEZ UNE COPIE DE LA
FACTURE DE VENTE INDIQUANT LA
DATE D'ACHAT DE VOTRE BATTEUR
SUR SOCLE. LA PREUVE D'ACHATEST
NECESSAIRE POUR LES SERVICES
DANS LE CADRE DE LA GARANTIE.
Indiquez les renseignements suivants
pour votre dossier personnel :
consommation. CETTE CARTE NE
CONFIRME PAS VOTRE GARANTIE.
Numéro du modèle____________________________________________________
Date d’achat _________________________________________________________
Nom du commerçant __________________________________________________
Adresse______________________________________________________________
Numéro de téléphone _________________________________________________
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70
Table des matières
Carte d'enregistrement de garantie .................................................................70
Consignes de securite importantes...................................................................72
Spécifications électriques .................................................................................73
Caractéristiques de votre batteur
Modèles à élévateur de bol..............................................................................74
Modèles à tête inclinable.................................................................................77
Utilisation des accessoires KitchenAid®.............................................................79
Durée de mélange...........................................................................................80
Utilisation du batteur.......................................................................................80
Entretien et nettoyage.....................................................................................80
Jeu entre le fouet et le bol...............................................................................81
Guide de réglage de la vitesse – Batteurs à 10 vitesses ....................................82
Conseils de mélange........................................................................................83
Accessoires – Renseignements généraux..........................................................85
Guide de réglage de la vitesse – Batteurs Commerciaux...................................86
Garantie ..........................................................................................................87
Comment arranger un service après-vente au titre de la garantie - Canada ......87
Comment arranger un service après-vente en dehors du cadre de la garantie...88
Dépannage......................................................................................................88
Recettes...........................................................................................................89
Hors-d’oeuvre, entrées et légumes ............................................................89
Gâteaux et glaçages................................................................................100
Biscuit, bâtonnets et bonbons.................................................................113
Tartes et desserts.....................................................................................123
Pain à la levure et pains éclairs................................................................130
Instructions générales pour faire et pétrir la pâte à la levure....................130
Conseils pour la fabrication de pain ........................................................131
Accessoires KitchenAid® .................................................................................153
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71
CONSIGNES DE SECURITE
Lorsque vous utilisez des appareils électriques, il importe de suivre les consignes
de sécurité de bases suivantes :
1. Lisez toutes les directives.
2. Pour éviter contre les risqué de choc électrique, ne mettez pas le batteur
dans l’eau, ni dans tout autre liquide.
3. Il est indispensable d’exercer une surveillance étroite lors de l’emploi à proximité
d’enfants de cet appareil ou de tout autre appareil électroménager.
4. Débranchez le batteur lorsque vous ne l’utilisez pas, avant de mettre ou de
sortir des pièces et avant de le nettoyer.
5. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement. Tenez les mains, cheveux,
vêtements ainsi que les spatules et autres ustensiles à l’écart du batteur
lorsqu’il fonctionne afin de réduire le risque de blessures ou de détériorations
du batteur.
6. Ne laissez pas le batteur au bord de la surface de travail ou sans surveillance
Lorsque utilisé pour des charges volumineuses ou à vitesses élevées, le
mélangeur peut se déplacer sur la surface de travail.
7. N’utilisez pas le batteur si le cordon ou la fiche est endommagé ou s’il présente
un défaut de fonctionnement, s’il est tombé ou s’il a été endommagé de
quelque manière que ce soit. Pour de plus amples informations, appelez le
centre de service autorisé KitchenAid au 1-800-461-5681.
8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par KitchenAid pose
des risques d’incendie, de choc électrique ou des blessures.
9. N’utilisez pas le batteur à l’extérieur.
10. Ne laissez pas le cordon pendre du bord de la table ou du comptoir.
11. Enlevez le fouet plat, le fouet fin ou le crochet pétrisseur avant de laver le
batteur.
12. Ce produit est conçu pour un usage domestique seulement. (Sauf le modèle
4KSMC50S qui est désigné pour un usage commercial.)
CONSERVEZ CES DIRECTIVES
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72
Votre sécurité et celle des autres sont très importantes.
De nombreux messages de sécurité figurent dans ce manuel et sur l’appareil.
Lisez toujours tous les messages de sécurité et respectez-les.
ꢀ
Voici le symbole d’alerte à la sécurité.
Ce symbole vous avertit des dangers potentiels pouvant causer
blesser ou tuer toute personne à proximité de l’appareil.
!
Les messages de sécurité suivent le symbole d’alerte à la sécu-
rité et le mot « DANGER » ou « AVERTISSEMENT ». Ces mots
ont la signification suivante :
ꢀ
Vous risquez d’être tué ou gravement
blessé si vous ne suivez pas immédiate-
ment les directives.
!
DANGER
ꢀ
Vous risquez d’être tué ou gravement
blessé si vous ne suivez pas les directives.
!
AVERTISSEMENT
Tous les messages de sécurité identifient le danger potentiel, expliquent comment
réduire le risque de blessures et ce qui peut arriver si vous ne suivez pas les directives.
Spécifications électriques
ꢀ
Volts : 120 V c.a. seulement.
!
AVERTISSEMENT
Hertz : 60
La consommation d'électricité mesurée
en watts pour votre batteur est imprimé
sur le jonc ou sur la plaque de série.
Modèle 4KSMC50S seulement :
Risque de choc électrique
350
120
3.0
2/5
60
Watts
Branchez l’appareil dans une
prise de courant 3 broches à
contact de mise à la terre.
Volts
Ampères
Chevaux-vapeur
Hertz
N’enlevez pas la broche de
mise à la terre.
N’utilisez pas d’adaptateur.
N’utilisez pas de rallonge
électrique.
La non-conformité à ces
directives peut entraîner la
mort, un incendie ou un choc
électrique.
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73
*Caractéristiques du batteur sur
socle à élévateur de bol
Réenclenchement en cas de
surcharges Modèle 4KSMC50S
seulement
(non illustré)
Culasse
du moteur
Connecteur
d'accessoires
(voir page 85)
Bouton de
blocage
Magnette de reglage
de la vitesse
(voir page 79)
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Poignée pour
soulever le bol
(non illustré)
Vis de réglage de la
hauteur du bol
(non illustré, voir page 81)
Arbre du
fouet
Loquet à ressort et cheville du bol
(non illustré)
Goujon de guidage
Fouet plat
(voir page 79)
Bol en acier
inoxydable
de 4,73 l
Fouet fin
(voir page 79)
Crochet
pétrisseur
(voir page 79)
Support
du bol
(5 pintes)
*Les modèle élévateur de bol incluent 4K5SS, 4KSM5, 4KSM50P, 4KSMC50S
Les modèles commerciaux ne sont pas illustrés.
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74
Assemblage de votre batteur
ꢀ
Pour fixer le bol
!
AVERTISSEMENT
1. Assurez-vous que magnette de
reglage de la vitesse est à la
position OFF et que le batteur est
débranché.
2. Abaissez la poignée du bol
3. Placez les supports du bol sur les
ergots d’alignement.
4. Appuyez sur la partie arrière du
bol jusqu’à ce que les ergots
s’enclenchent dans les loquets à
ressort.
5. Levez le bol avant de mélanger
6. Branchez le batteur dans une prise
à trois broches mise à la terre.**
Risque de blessure
Débranchez le batteur avant
d’insérer ou de retirer les fouets.
Débranchez le batteur avant de
le nettoyer.
Ne pas suivre ces directives peut
se traduire par des os brisés ou
des coupures.
Pour fixer le fouet plat, le fouet
fin, ou le crochet pétrisseur
1. Faites glisser magnette de réglage
de la vitesse à la position OFF puis
débranchez le batteur.
2. Glissez le fouet
Pour retirer le bol
1. Assurez-vous que magnette de
reglage de la vitesse est à la
position OFF et que le batteur est
débranché.
2. Abaissez la poignée du bol.
3. Retirez le fouet plat, le fouet fin,
ou le crochet pétrisseur.
4. Saisissez la poignée du bol, levez
le bol en le tenant droit et retirez-
le des ergots d’alignement.
plat sur l’arbre
du fouet et
enfoncez-le le
plus loin
ERGOT
possible en poussant vers le haut.
3. Tournez le fouet vers la droite, en
accrochant le fouet sur l’ergot
situé sur l’arbre.
4. Branchez le batteur dans une prise
à trois broches mise à la terre.**
Pour enlever le fouet plat, le
fouet fin, ou le crochet pétrisseur
1. Faites glisser magnette de réglage
de la vitesse à la position OFF, puis
débranchez le batteur
LEVER
2. Poussez le fouet vers le haut, le
plus loin possible, puis tournez-le
pour le décrocher
3. Retirez le fouet de l’arbre.
4. Branchez le batteur dans une prise
à trois broches mise à la terre.**
Pour lever le bol
1. Tournez la poignée de façon à ce
qu’elle soit droite.
2. Le bol doit toujours être soulevé et
verrouillé durant le mélange.
Pour abaisser le bol
1. Tournez la poignée vers l’arrière et
le bas.
** Voir page 73.
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75
Réenclenchement en cas de
surcharges
Solid State Speed Contr
ol
Off
Stir
2
4
6
8
10
C Modèle 4KSMC50S
seulement
t
se
e
R
d
a
o
rl
ve
O
Batteur domestique Réglage de
la VITESSE
Si le batteur cesse de
fonctionner en raison
d’une surcharge, le
Branchez le batteur dans une prise à
trois broches mise à la terre.** Le
réglage de vitesse doit toujours être
au plus bas pour le démarrage, puis
augmenté progressivement à la
vitesse supérieure recherchée afin
d’éviter les éclaboussures des
ingrédients hors du bol. Reportez-
vous aux pages 79, 82 pour consulter
le Guide de réglage de la vitesse.
réenclenchement en cas de
surcharges se déclanchera
automatiquement et le batteur
s’éteindra. Réglez la vitesse à la
position OFF. Attendez quelques
minutes, puis réenclenchez magnette
de remise en marche. Augmentez
progressivement à la vitesse
supérieure recherchée et continuez le
mélange.
** Voir page 73.
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76
*Caractéristiques du modèle de
batteur-sur socle à tête inclinable
Connecteur
d'accessoires
(voir page 85)
Culasse du moteur
Bouton de blocage
Levier de
verrouillage de la
culasse du
moteur
(non illustré)
s
t
r
a
p
g
n
i
v
o
m
e
r
f
o
g
n
i
t
r
e
s
n
i
l
e
r
o
0
o
f
e
b
g
u
l
p
n
U
:
Magnette de
reglage de la
vitesse (voir
page 79)
N
O
I
T
U
A
C
1
8
6
4
tir
2
Soff
ateSSpeed Contr
id
A
n
e
h
itc
K
Joseph, Michigan USA
Arbre du fouet
St.
Vis de réglage
de la hauteur
du bol (voir page 81)
Fouet Plat
(voir page 79)
Bol en acier
inoxydable
de 4,26 l
(4,5 pintes)
et de 4,73 l
(5 pintes)
Plaque de serrage du bol
Fouet fin
(voir page 79)
Crochet
pétrisseur
(voir page 79)
*Les modèles de 4,26 l (4,5 pintes) incluent 4K45, 4KSM90, 4KSM110PS
*Le modèle de 4,73 l (5 pintes) est 4KSM150
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77
Assemblage de votre batteur à tête inclinable
Pour fixer le fouet plat, le fouet
fin, ou le crochet pétrisseur
1. Faites glisser magnette de réglage
de la vitesse à la position OFF et
débranchez.
2. Soulevez la culasse du moteur.
3. Glissez le fouet plat sur l’arbre du
fouet et enfoncez-le le plus loin
possible en poussant vers le haut.
4. Tournez le fouet vers la droite, en
accrochant le fouet sur l’ergot
situé sur l’arbre.
OFF
ON
Pour fixer le bol
1. Assurez-vous que magnette de
réglage de la vitesse est à la
position OFF et que le batteur est
débranché.
2. Relevez la culasse du moteur.
3. Placez le bol sur les plaques de
serrage du bol.
5. Branchez le batteur dans une prise
à trois broches mise à la terre.**
Pour enlever le fouet plat, le
fouet fin, ou le crochet pétrisseur
4. Tournez délicatement le bol dans
le sens des aiguilles d’une montre.
5. Branchez le batteur dans une prise
à trois broches mise à la terre.**
1. Faites glisser magnette de réglage
de la vitesse à la position OFF et
débranchez.
2. Poussez le fouet
vers le haut, le
Pour retirer le bol
plus loin possible,
puis tournez-le
ERGOT
1. Assurez-vous que magnette de
réglage de la vitesse est à la
position OFF et que le batteur est
débranché.
2. Relevez la culasse du moteur.
3. Tournez le bol dans le sens inverse
des aiguilles d’une montre.
vers la gauche pour le décrocher.
3. Retirez le fouet de l’arbre
4. Branchez le batteur dans une prise
à trois broches mise à la terre.**
Lock
Unlock
ꢀ
!
AVERTISSEMENT
Pour verrouiller la culasse du
moteur
Risque de blessure
Débranchez le batteur avant
d’insérer ou de retirer les fouets.
Débranchez le batteur avant de
le nettoyer.
1. Assurez-vous que la culasse du
moteur est complètement
abaissée.
2. Placez le levier de verrouillage en
position VERROUILLAGE.
3. Avant le mélange, éprouvez le
loquet en essayant de soulever la
culasse.
Ne pas suivre ces directives peut
se traduire par des os brisés ou
des coupures.
** Voir page 73.
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78
Solid State Speed Contr
ol
Pour déverrouiller la culasse du
moteur
Off
Stir
2
4
6
8
10
1. Placez le levier en position
DÉVERROUILLAGE.
REMARQUE : Lors de l’utilisation du
batteur, la culasse du moteur doit être
gardée en tout temps en position
VERROUILLAGE.
Pour opérer le réglage de la
vitesse
Branchez le batteur dans une prise à
trois broches mise à la terre.** Le
réglage de vitesse doit toujours être
au plus bas pour le démarrage, puis
augmentez progressivement à la
vitesse supérieure recherchée afin
d’éviter les éclaboussures des
ingrédients hors du bol. Reportez-
vous à la page 80 pour consulter le
Guide de réglage de la vitesse.
Utilisation des accessoires KitchenAid®
Fouet plat pour préparations standard à épaisses :
gâteaux
glaçages à la crème
bonbons
biscuits
pâte à tarte
biscuits
pains éclairs
pains de viande
pommes de terre en purée
Fouet fin pour les préparations auxquelles il faut incorporer de l’air :
œufs
gâteaux éponge
gâteaux des anges
mayonnaise
blancs d’œufs
crème épaisse
glaçages bouillis
certains bonbons
Crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir des pâtes à levure :
pains
petits pains mollets
brioches
petits pains au lait
** Voir page 73.
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79
Durée de mélange
Le batteur KitchenAid® mélange plus
rapidement et plus homogène que la
plupart des autres batteurs
électriques. Par conséquent, la durée
de mélange indiquée dans la plupart
des recettes doit être ajustée pour
éviter un fouettement excessif. Par
exemple, dans le cas des gâteaux, la
durée de fouettement peut être 2 fois
plus courte que celle requise pour les
autres batteurs.
Utilisation du batteur
Le batteur peut s’échauffer lorsqu’il
fonctionne. Dans le cas de charges
importantes et d’une durée de
mélange prolongée, il est possible
que vous ne puissiez pas toucher
confortablement le dessus de
l’appareil. C’est normal.
REMARQUE : Ne raclez pas le bol
lorsque le batteur est en fonctionnement.
Le bol et le fouet sont conçus pour
assurer une homogénéité du mélange
sans raclage fréquent. Il suffit
habituellement de racler le bol une ou
deux fois durant le mélange. Éteignez
l’appareil avant de racler.
Entretien et nettoyage
ꢀ
Le fouet fin, le crochet pétrisseur poli
et le fouet plat poli doivent être lavés
à la main, puis séchés
!
AVERTISSEMENT
Risque de blessure
Débranchez le batteur avant
d’insérer ou de retirer les fouets.
Débranchez le batteur avant de
le nettoyer.
Ne pas suivre ces directives peut
se traduire par des os brisés ou
des coupures.
immédiatement. Ne passez pas le
fouet fin, le crochet pétrisseur poli et
le fouet plat poli au lave-vaisselle. Ne
stockez pas les fouets sur l'arbre.
REMARQUE : Assurez-vous toujours
de débrancher le batteur avant de le
nettoyer Essuyez le batteur à l’aide
d’un chiffon humide doux. N’utilisez
pas de produits d'entretiens ménagers
ou commerciaux N’immergez pas
l’appareil dans l’eau Essuyez
Le bol, le fouet plat blanc et le
crochet pétrisseur blanc peuvent
passer au lave-vaisselle automatique.
Vous pouvez aussi les nettoyer
soigneusement à l’eau savonneuse
chaude puis les rincer complètement
avant de les faire sécher.
fréquemment l’arbre du fouet pour
enlever tout résidu pouvant
s’accumuler.
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80
Jeu entre le fouet et le bol
Votre batteur est réglé en usine de manière à ce que le jeu entre le fouet plat et
le fond du bol soit minimal. Si pour quelle que raison que ce soit le fouet plat
heurte le fond du bol ou que l’espace entre le fouet et le fond du bol est trop
important, le jeu peut être corrigé de la façon suivante :
Modèle à tête inclinable
• Débranchez le batteur.
• Soulever la culasse du moteur.
• Tournez la vis (A) LÉGÈREMENT dans le sens
contraire des aiguilles d’une montre (gauche)
A
pour monter le fouet plat ou dans le sens des
aiguilles d’une montre (droit) pour le baisser.
• Réglez le fouet plat de façon à dégager tout
juste la surface du bol.
Si vous réglez excessivement la vis, la manette
de verrouillage du bol risque de ne pas se
bloquer en place.
Modèles à élévateur de bol
• Débranchez le batteur.
• Placez le levier du bol en position abaissée.
• Tournez la vis (B) LÉGÈREMENT dans le sens
contraire des aiguilles d’une montre (gauche)
pour monter le fouet plat et dans le sens des
B
aiguilles d’une montre (droit) pour le baisser.
• Réglez le fouet plat de façon à dégager tout
juste la surface du bol.
REMARQUE : Réglé adéquatement, le fouet plat ne heurtera ni le fond ni les
parois du bol. Si le fouet plat ou le fouet fin est mal réglé (trop près du fond) et
qu’il heurte le fond du bol, le revêtement du fouet plat peut disparaître ou les
fils métalliques du fouet fin peuvent percer par usure.
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81
Guide de Réglage de la Vitesse –
Batteurs à 10 Vitesses
Nombre de vitesses
Agiter
Vitesse BRASSAGE
Pour un brassage, un mélange, un empâtage,
ou un démarrage de toutes les procédures de
mélange. Utilisez cette vitesse pour ajouter de
la farine et des ingrédients secs, pour écraser,
ajouter des ingrédients liquides à sec, et
combiner les mélanges épais.
2
MÉLANGE LENT
Pour le mélange lent, l’empâtage et le
brassage rapide. Utilisez cette vitesse pour
mélanger les pâtes épaisses et les bonbons,
commencer à presser en purée des pommes
de terre et d’autres légumes, incorporer la
matière grasse à la farine, mélanger les pâtes
claires ou qui éclaboussent et mélanger et pétrir
la pâte à levure. Utilisez avec l’ouvre-boîte.
4
6
MÉLANGE,
BATTAGE
Pour mélanger les pâtes semi-épaisses comme
des biscuits. Utilisez cette vitesse pour travailler
le sucre et la matière grasse et ajouter le sucre
aux blancs d’œufs pour les meringues. Vitesse
moyenne pour les mélanges à gâteaux. Utilisez
avec : Broyeur d’aliments, dis positif rotatif à
trancher/déchiqueter et tamis à fruits/légumes.
BATTAGE,
CRÉMAGE
Pour un battage à vitesse moyenne élevée
(crémage) ou fouettage. Utilisez pour finir de
mélanger la pâte à gâteau, la pâte à beignets et
autres pâtes. Vitesse élevée pour les mélanges à
gâteaux. Utilisez avec le presse-agrumes.
8
BATTAGE RAPIDE,
FOUETTAGE
Pour fouetter la crème, les blancs d’œufs
glaçages bouillis.
10
FOUETTAGE RAPIDE Pour fouetter de petites quantités de crème
ou de blancs d’œufs. Utilisez avec l’accessoire
pour fabriquer les pâtes et le moulin à grains.
REMARQUE : La vitesse élevée ne sera pas
maintenue dans le cas de charges importantes
comme c’est le cas lorsque l’accessoire pour
fabriquer les pâtes ou le moulin à grains est
utilisé.
REMARQUE : Le levier de contrôle de vitesse peut être réglé entre les vitesses
indiquées dans le tableau ci-dessus pour obtenir les vitesses 3, 5, 7 et 9 si un
réglage plus précis est nécessaire. N’excédez pas la 2e vitesse lorsque vous
préparez des pâtes à levure, car cela peut endommager le batteur.
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82
Conseils de mélange
Adaptez votre recette au batteur
Ajout des ingrédients
Les directives de mélange pour les
recettes, figurant dans ce manuel,
peuvent vous guider dans l’adaptation
de vos recettes favorites, pour la
préparation, au batteur KitchenAid®.
Cherchez des recettes similaires aux
vôtres, puis adaptez-les pour suivre les
méthodes mentionnées dans les
recettes similaires de KitchenAid.
Par exemple, la méthode « mélange
rapide » (quelquefois appelée méthode
« versage ») convient parfaitement
pour les gâteaux simples comme le
Gâteau jaune rapide ou le Gâteau
blanc facile dont les recettes figurent
dans le présent manuel Cette méthode
demande de travailler les ingrédients
secs avec tous, ou presque tous, les
ingrédients liquides en une seule
étape.
Les gâteaux plus élaborés comme la
Tourte à la banane aux noix et au
caramel doivent être préparés à l’aide
de la méthode de mélange
traditionnelle. Cette méthode vous
permet de bien mélanger (crémer) le
sucre et la matière grasse, le beurre ou
la margarine avant l’ajout d’autres
ingrédients.
Pour tous les gâteaux, la durée de
mélange peut différer parce que le
batteur KitchenAid® travaille plus
rapidement que les autres batteurs. En
générale, le mélange d’une pâte à
gâteau avec le batteur KitchenAid®
prendra deux fois moins de temps que
la durée indiquée dans la plupart des
recettes à gâteaux.
Pour trouver la durée de mélange
idéale, observez la pâte ou la
préparation et mélangez seulement
jusqu’à obtenir l’apparence recherchée
décrite dans votre recette, par exemple
une apparence « lisse et crémeuse »
Pour sélectionner la vitesse de
Ajoutez toujours les ingrédients aussi
près que possible des parois du bol et
non directement dans la zone du fouet
en mouvement. Vous pouvez utiliser
l’écran anti-projection pour simplifier
l’ajout des ingrédients.
REMARQUE : Si les ingrédients qui se
trouvent dans le fond du bol ne sont
pas bien mélangés, cela signifie que le
fouet n’est pas suffisamment près du
fond du bol. Consultez la section « Jeu
entre le fouet et le bol » à la page 81.
Mélanges à gâteaux
Lorsque vous préparez des mélanges
à gâteaux du commerce, utilisez la 2e
vitesse comme vitesse basse, la 4e
vitesse comme vitesse moyenne et la
6e vitesse comme vitesse élevée. Pour
obtenir de meilleurs résultats,
mélangez la pâte selon le temps
indiqué sur l’emballage.
Ajout de noix, de raisins ou de
fruits confits
Suivez chaque recette pour connaître
les directives sur l’ajout de ces
ingrédients. En général, les matières
solides doivent être incorporées au
cours des dernières secondes de
mélange à la vitesse d'agitation La pâte
doit être suffisamment épaisse pour
que les fruits ou les noix ne tombent
pas au fond du moule durant la
cuisson. Les fruits collants doivent être
saupoudrés de farine afin qu’ils soient
mieux répartis dans la pâte.
Mélanges liquides
Les mélanges renfermant de grandes
quantités d’ingrédients liquides
doivent être mélangés à basse vitesse
pour éviter les éclaboussures.
Augmentez la vitesse seulement
lorsque le mélange a épaissi.
mélange idéale, consultez le Guide de
réglage de la vitesse aux pages 82 et
84.
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83
Blancs d’œufs
Crème fouettée
Placez les blancs d’œufs à température
ambiante dans un bol sec et propre
Fixez le bol et le fouet fin. Pour éviter les
éclaboussures, tournez graduellement
magnette à la vitesse désignée et
fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré.
Consultez le tableau ci-dessous.
Versez la crème à fouetter froide
dans un bol refroidi. Fixez le bol et le
fouet fin au batteur. Pour éviter les
éclaboussures, tournez progressivement
magnette à la vitesse désignée et
fouettez jusqu’à obtenir l’état désiré.
Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
VITESSE
QUANTITÉ
VITESSE
1 blanc
50 ml
1
d’œuf ......GRADUELLEMENT à 10
( ⁄
4
tasse)......GRADUELLEMENT à 10
2-4 blancs
d’œufs.......GRADUELLEMENT à 8
125 ml
1
( ⁄
250 ml
(1 tasse) ........GRADUELLEMENT à 8
500 ml
(2 tasse) ........GRADUELLEMENT à 8
2
tasse)......GRADUELLEMENT à 10
6 blancs d’œufs
ou plus ......GRADUELLEMENT à 8
Étapes de fouettage
Les blancs d’œufs sont fouettés
rapidement grâce au batteur
KitchenAid®. Soyez donc très attentif
pour éviter tout fouettage excessif.
Cette liste vous indique à quoi vous
attendre.
Étapes de fouettage
Surveillez la crème de près durant le
fouettage. Le batteur KitchenAid®
fouette si rapidement que seules
quelques secondes séparent les
étapes de fouettage. Regardez si les
caractéristiques suivantes sont
présentes :
Mousseux
Grosses bulles d’air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d’air sont petites et
compactes ; le produit est blanc.
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à
une crème anglaise.
Pointe souple
Garde sa forme
Les pointes tombent lorsque le fouet
est enlevé
La crème forme des pointes souples
lorsque le fouet fin est enlevé. Dans le
cas des desserts et des sauces, la
crème peut être incorporée à d’autres
ingrédients.
Presque ferme
Des pointes bien nettes se forment
lorsque le fouet est enlevé, mais les
blancs d’œufs sont souples.
Ferme
La crème présente des pointes nettes
et fermes lorsque le fouet fin est
enlevé. Utilisez la crème pour napper
des gâteaux ou d’autres desserts ou
pour fourrer des choux à la crème.
Ferme sans être sec
Des pointes fermes et nettes se
forment lorsque le fouet est enlevé.
Les blancs d’œufs présentent une
couleur et une brillance uniformes.
Ferme et sec
Des pointes fermes et nettes se
forment lorsque le fouet est enlevé.
Les blancs d’œufs présentent une
apparence tachetée et matte.
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84
Accessoires
(Accessoires non-approuvé NSF pour 4KSMC50S)
Renseignements généraux
Les accessoires KitchenAid® sont conçus pour assurer une longue vie. L’arbre
de commande d’accessoires et la douille de prise d’accessoires sont carrés afin
d’éliminer toute possibilité de glissement durant la transmission de puissance à
l’accessoire. Les logements de la prise d’accessoires et de l’arbre sont effilés
afin d’assurer un ajustement serré même après une utilisation et une usure
prolongées. Les accessoires KitchenAid® ne requièrent aucune unité de
puissance supplémentaire pour les faire fonctionner, car l’unité est intégrée.
Le bouton
de blocage
L’arbre de commande
‡
Connecteur
d’accessoires
La douille de prise
d’accessoires
®
Entaille
Ergot
Logement d’arbre des accessoires Encoche‡
‡Ne fait pas partie du batteur.
Directives générales
5. Serrez magnette d’accessoires en
le tournant dans le sens des
aiguilles d’une montre jusqu’à ce
que l’accessoire soit
complètement assujetti au
batteur.
6. Branchez l’appareil dans une prise
de courant 3 broches à contact de
mise à laterre.**
Pour fixer
1. Arrêtez le batteur et débranchez-le.
2. Desserrez magnette d’accessoires en
le tournant dans le sens contraire
des aiguilles d’une montre.
3. Enlevez le couvercle de la prise
d’accessoires.
4. Insérez le logement d’arbre des
accessoires dans la prise
Pour enlever
d’accessoires. Assurez-vous que
l’arbre de commande d’accessoires
s’emboîte dans la douille carrée de
la prise d’accessoires. Il peut être
nécessaire de faire tourner
l’accessoire d’avant en arrière.
Lorsque l’accessoire est bien placé,
l’ergot situé sur l’accessoire
s’emboîte dans l’encoche sur le
rebord de la prise
1. Arrêtez le batteur et débranchez-le.
2. Desserrez magnette d’accessoires
en le tournant dans le sens
contraire des aiguilles d’une
montre. Tournez légèrement
l’accessoire d’avant en arrière au
moment de le retirer.
3. Replacez le couvercle de la prise
d’accessoires. Serrez magnette
d’accessoires en le tournant dans
le sens des aiguilles d’une montre.
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** Voir page 73.
85
*Guide de réglage de la vitesse –
batteur-sur socle à tête inclinable
Solid State Speed Contr
ol
Off
Stir
1
2
3
4
5
Nombre de vitesses
Agiter
Vitesse
BRASSAGE
Pour un brassage, un mélange, un empâtage,
ou un démarrage de toutes les procédures de
mélange.
1
2
3
4
5
MÉLANGE LENT
Pour le mélange lent, l’empâtage et pétrir
la pâte à levure.
MÉLANGE,
BATTAGE
Pour mélanger les pâtes à biscuits et à
gâteaux
BATTAGE,
CRÉMAGE
Pour un battage, crémage et fouettage à
vitesse moyenne élevée.
BATTAGE RAPIDE,
FOUETTAGE
Pour fouetter la crème épaisse, les blancs
d’œufs et des glaçages bouillis.
FOUETTAGE RAPIDE Pour le fouettage des petites quantités de
crème épaisse ou de blancs d’œufs.
N’excédez pas la première vitesse lorsque vous préparez des pâtes à
levure, car cela peut endommager le batteur
*Modèle commercial 4KSMC50S
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86
Garantie du batteur KitchenAid®
Durée de
la garantie :
KitchenAid assumera
KitchenAid n’assumera
les coûts pour ce qui pas les coûts pour ce
suit :
qui suit :
Garantie complète d’un an Les pièces de rechange et les A. Les réparations si le
à partir de la date d’achat. coûts de la main d’œuvre de
réparation pour corriger les
batteur n’est pas utilisé
dans le cadre normal
d’une utilisation domes-
tique pour une famille.
défauts de matériaux et de
fabrication. Le service doit
être assuré par un centre de B. Les dégâts résultent des
service KitchenAid désigné.
causes suivantes :
accident, altération,
mauvaise utilisation ou
abus, feu, inondation,
catastrophes naturelles ou
utilisation des produits
non approuvée par
KitchenAid Canada.
C. Les frais accessoires
(expédition ou manu-
tention) liés à la livraison
de votre batteur à un
centre de service
KitchenAid désigné.
D. Les pièces de rechange
ou les frais de main
d’œuvre de réparation si
le batteur est utilisé à
l’extérieur du Canada.
KITCHENAID CANADA NE SE CONSIDÈRE PAS RESPONSABLE DES
DOMMAGES FORTUITS OU CIRCONSTANCIELS. Certaines provinces n’autorisent
pas l’exclusion ni la restriction des dommages fortuits ou circonstanciels, cette
exclusion peut donc ne pas s’appliquer dans votre cas. Cette garantie vous
donne des droits légaux particuliers. Il est possible que vous ayez d’autres
droits qui varient d’une province à l’autre.
Dispositions à prendre pour un entretien et
une réparation sous garantie - Canada
Examinez d’abord la section
Apportez le batteur à un centre
Dépannage, ce qui peut peut-être vous d’entretien et de réparation KitchenAid
éviter d’avoir besoin d’un entretien ou
d’une réparation.
Une garantie complète d’un an à partir
de la date d’achat sur les pièces de
désigné ou expédiez-le au centre (port
payé et assurance). Une fois réparé, le
batteur vous sera retourné (port payé
et assurance).
rechange et les coûts de main d’œuvre S’il vous est impossible d’obtenir une
de réparation pour corriger les défauts réparation ou un entretien satis-
de matériaux et de fabrication.
L’entretien ou la réparation doit être
assuré par un centre d’entretien et de
réparation KitchenAid désigné.
faisants de cette façon, contactez
KitchenAid Canada aux coordonnées
suivantes : 1901 Minnesota Court,
Mississauga, Ontario L5N 3A7.
Téléphone : 1-800-807-6777.
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87
Dispositions à prendre pour un entretien
et une réparation hors garantie
• Examinez d’abord la section
Dépannage suivante.
• Puis, cherchez un centre d’entretien
et de réparation KitchenAid désigné
près de chez vous dans votre
annuaire téléphonique. Si aucun
• Apportez le batteur à un centre
d’entretien et de réparation
KitchenAid désigné ou expédiez-le
au centre (port payé et assurance).
Une fois réparé, le batteur vous sera
retourné (port payé et assurance).
centre n’est listé dans l’annuaire, où • L’entretien et la réparation hors
que vous soyez au Canada, appelez
le service a la clientèle KitchenAid
Canada au numéro suivant :
1-800-807-6777.
garantie doivent être traités par un
centre d’entretien et de réparation
KitchenAid désigné.
Dépannage
ꢀ
- Débranchez le batteur et attendez
15 à 20 minutes avant de le
rebrancher.
!
AVERTISSEMENT
Risque d’électrocution
Débranchez le batteur
avant d’effectuer le
dépannage.
- Si le problème ne résulte pas d’un
des points susmentionnés, consultez
la section « Mesures à prendre pour
l’entretien et la réparation ».
- NE retournez PAS le batteur au
détaillant, car il n’assure pas
l’entretien ni la réparation.
- Pour obtenir de l’aide au Canada,
composez le numéro sans frais du
Centre d’aide à la clientèle
KitchenAid, entre 8h30 et 17h30
(EST) : 1-800-461-5681.
Ne pas suivre ces
directives peut causer
la mort ou une
électrocution.
Essayez d’abord les solutions suggérées
dans le présent manuel, ce qui pourrait
vous éviter le coût du dépannage.
Si le batteur fonctionne mal ou
pas du tout, vérifiez les points
suivants :
Ou contactez-nous par écrit à :
Centre de relations aux
consommateurs
KitchenAid Canada
- Le batteur est-il branché?
1901 Minnesota Court
- Le fusible du circuit relié au batteur
est-il en état de marche? Si vous
avez un disjoncteur, assurez-vous
que le circuit est fermé.
Mississauga, ON L5N 3A7
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88
Trempette à la chair de crabe
1 paquet (250 g [8 oz])
Placez le fromage à la crème, le cottage et la mayon-
naise dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 6 et battez
1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un mélange
homogène soit obtenu. Arrêtez le batteur et raclez le
bol. Ajoutez tous les ingrédients restants. Réglez à la
vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce
que tous les ingrédients soient mélangés.
de fromage à la
crème allégé
250 ml (1 tasse) de
cottage réduit en
matières grasses
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de
mayonnaise à
calories réduites
1
1 boîte (195 g [6 ⁄
2
oz])
Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
Servez avec un assortiment de biscuits salés ou de
crudités
de chair de crabe,
déchiquetée
15 ml (1 c. à thé) de jus
de citron
Donne : 24 portions (25 ml [2 c. à soupe] par
portion).
45 ml (3 c. à thé)
d’oignons verts
hachés
Par portion : Environ 42 cal, 4 g protéine, 1 g glucide,
3 g matières grasses, 12 mg cholestérol, 180 mg
sodium.
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
à l’ail
3 gouttes de sauce au
piment fort
Trempette crémeuse à l’ananas pour les fruits
120 g (4 oz) de fromage
Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez
à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la
crème de guimauve, les ananas et le zeste d’orange.
Réglez à la vitesse 4 et battez pendant environ 30
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à
la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.
Réfrigérez au moins 2 heures. Servez avec des fruits
frais en tranches, si vous le souhaitez.
à la crème allégé
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de crème
de guimauve
1 boîte (250 g [8 oz])
d’ananas broyés,
bien égouttés
10 ml (2 cuillerées à thé)
de zeste d’orange
râpé
Donne : 12 portions (25 ml [2 cuillerées à soupe]
par portion).
Par portion : Environ 61 cal, 1 g protéine,
11 g glucide, 2 g matières grasses, 3 mg cholestérol,
58 mg sodium.
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89
Trempette mexicaine en couches
1 paquet (250 g [8 oz])
Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Ajoutez du fromage Monterey Jack. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes.
de fromage à la
crème allégé
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de fro-
mage Monterey Jack
au piment fort râpé
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de trem-
pette aux haricots ou
Étalez le mélange de fromage sur un plat de 25 cm
(10 pouces) jusqu’à 2,5 ou 5 cm (1 ou 2 pouces )
du bord. Étalez la trempette aux haricots sur le
fromage. Étalez la salsa sur la trempette aux
haricots. Puis recouvrez d’oignons et d’olives.
Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez avec
des chips tortilla, si vous voulez.
aux haricots noirs
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de salsa
épaisse avec des
morceaux
1
125 ml ( ⁄
2
tasse)
d’oignons verts
hachés
1
1
Donne : 12 portions (50 ml [ ⁄
4
tasse] par portion).
50 ml ( ⁄
4
tasse) d’olives
mûres dénoyautées
coupées en rondelles
Par portion : Environ 70 cal, 4 g protéine, 3 g glucide,
5 g matières grasses, 12 mg cholestérol,
265 mg sodium.
Boule de fromage aux noix
250 ml (1 tasse) de fro-
Mettez tous les ingrédients, sauf les noix de pacane,
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur Réglez à la vitesse 4 et battez
1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un mélange
homogène soit obtenu.
mage Cheddar
piquant râpé
250 ml (1 tasse) de suisse
râpé
1 paquet (250 g [8 oz])
de fromage à la
Sur du papier paraffiné, formez une boule avec le
mélange. Roulez la boule sur les noix de pacane
hachées Enveloppez dans du papier paraffiné
Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez avec
un assortiment de biscuits salés ou de crudités.
crème allégé
30 ml (2 c. à soupe) de
ciboulette fraîche
hachée
10 ml (2 c. à thé) de
Donne : 24 portions (30 ml [2 c. à soupe]
par portion).
sauce Worcestershire
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de
paprika
Par portion : Environ 65 cal, 4 g protéine, 1 g glucide,
5 g matières grasses, 13 mg cholestérol,
109 mg sodium.
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) d’ail
en poudre
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de noix
de pacane finement
hachées
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90
Crostini aux épinards et au fromage
1 baguette, coupée en
Placez les tranches de baguette sur une plaque à
pâtisserie. Faites cuire au four à 190°C (375°F)
pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que ce soit
grillé. Mettez de côté.
tranches de 1,25 cm
1
( ⁄
2
pouce)
10 ml (2 c. à thé) de
beurre ou margarine
1
Faites fondre le beurre dans une poêle de 25 cm (10
pouces) à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites
cuire et brassez 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la
préparation soit ramollie. Ajoutez les épinards.
Faites cuire et brassez 30 à 60 secondes ou jusqu’à
ce que la préparation soit chaude. Laissez refroidir
légèrement.
125 ml ( ⁄
2
tasse)
d’oignons finement
hachés
1 gousse d’ail, hachée
finement
1 paquet (270 g [9 oz])
d’épinards hachés
surgelés, décongelés
et essorés
Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ
30 secondes. Ajoutez le mélange d’épinards.
Continuez à la vitesse 2, mélangez pendant environ
30 secondes Ajoutez les piments forts rouges.
Continuez à la vitesse 2, mélangez pendant environ
30 secondes Étalez le mélange d’épinards sur les
tranches de baguette grillées. Recouvrez chaque
tranche d’une c. à thé (5 ml) de fromage Cheddar.
Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 5 à 8
minutes ou jusqu’à ce que ce soit complètement
chauffé et que le fromage soit fondu. Servez chaud.
1 paquet (250 g [8 oz])
de fromage à la
crème allégé
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de
piments forts rouges
torréfiés
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
fromage Cheddar
râpé
Donne : 12 portions (2 crostinis par portion).
Par portion : Environ 141 cal, 6 g protéine,
16 g glucide, 6 g matières grasses, 12 mg cholestérol,
324 mg sodium.
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91
Boulettes de viande mexicaines
1
50 ml ( ⁄ de tasse) de
4
Placez le substitut d’oeuf, la chapelure, la poudre de
chili, la poudre d’ail, le poivre et la dinde hachée
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Mettez à la Vitesse Brassage
et mélangez pendant environ 30 secondes.
substitut d’oeufs
sans gras ou un oeuf
1
75 ml ( ⁄
3
de tasse) de
chapelure fraîche
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
Formez des boulettes de 2,5 cm (1 pouce) avec le
mélange de dinde Vaporisez la poêle à frire de 30-
cm (12-pouces) avec un enduit anti-adhésif pour la
cuisson. Faites cuire les boulettes à feu moyen-vif
jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes, égouttez.
poudre de chili
1
1 ml ( ⁄
4
de c. à thé) de
poudre d’ail
1
0.5 mL ( ⁄
8
de c. à thé) de
poivre de cayenne
500 g (1 livre) de dinde
Mélangez la salsa, la sauce chili, et l’eau dans un
petit bol. Ajoutez aux boulettes et brassez. Réduisez
le feu à doux Cuire, couvrir, environ 10 minutes, ou
jusqu’à ce que les boulettes soient assez cuites,
remuez fréquemment. Servez chaud.
hachée
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de salsa
épaisse avec des
morceaux
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sauce
chili
Donne : 12 portions (3 boulettes par portion).
1
125 ml ( ⁄ tasse) d’eau
2
Par portion : Environ 84 cal, 8 g protéine, 5 g
glucide, 3 g matières grasses, 30 mg cholestérol,
280 mg sodium.
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92
Tartelettes aux champignons et aux oignons
Pâtes à tarte
Pour faire les pâtes à tarte, placez le fromage à la
crème et 25 ml (2 c. à soupe ) de beurre dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez pendant
120 g (4 oz) de fromage
à la crème allégé
45 ml (3 c. à soupe ) de
beurre ou margarine,
environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
séparées
3
Ajoutez 175 ml ( ⁄
4
tasse ) de farine. Réglez à la
3
180 ml ( ⁄
4
tasse) plus 5 ml
vitesse 2 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce
qu’un mélange homogène soit obtenu. Formez une
boule avec le mélange. Enveloppez de papier
paraffiné et laissez refroidir 1 heure. Nettoyez le bol
du batteur et le fouet.
(1 c. à thé) de farine
tout-usage
250 ml (8 oz) de
champignons frais,
grossièrement hachés
1
125 ml ( ⁄
2
tasse)
Pour faire la garniture, faites fondre les 5 ml (1c. à
soupe ) restants de beurre dans une poêle de 25 cm
(10 pouces) sur feu moyen. Ajoutez les
d’oignons verts
hachés
champignons et les oignons. Faites cuire et brassez
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu. Laissez
refroidir légèrement. Coupez la pâte refroidie en 24
morceaux. Écrasez chaque morceau dans un moule
à muffins miniature (graissé, si vous préférez).
Garniture
1 oeuf
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de
feuilles de thym
séchées
Pour la garniture, placez l’œuf, les 5 ml (1 c. à thé)
restants de farine et le thym dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 30
secondes. Incorporez le fromage et le mélange de
champignons refroidi. Introduisez à la cuillère dans
les moules à muffins garnis de pâte à tarte. Faites
cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 à 20
minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit
gonflé et doré. Servez chaud.
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
fromage Suisse râpé
Donne : 12 portions (2 tartelettes par portion).
Par portion : Environ 98 cal, 4 g protéine, 8 g glucide,
6 g matières grasses, 33 mg cholestérol,
83 mg sodium.
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93
Pommes de terre nouvelles garnies
8 petites pommes
Coupez les pommes de terres en deux. Écopez
rouges, bouillie avec
l’intérieurs des pommes de terre, laissant des coquilles
leurs peaux
1
de 3 mm ( ⁄
8
de pouce). Placez l’intérieurs des pommes
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de crème
de terre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet
plat au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez
pendant environ 1 minute. Ajoutez la crème sure, la
margarine, le sel d’ail et le thym. Réglez à la vitesse 2
et mélangez pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse 2 et
sure à faible tenure
en matières grasses
15 ml (1 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre, fondu
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
mélangez pendant environ 30 secondes. Mettez à la
vitesse de mélange et ajouter des oignons, mélanger
jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
d’ail
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de
feuilles de thym
séchées
Remplissez à la cuillère ou dresser à la poche le
1
50 ml ( ⁄
4
tasse)
mélange de pomme de terre à l’intérieur des coquilles
de pomme de terre Placez les coquilles remplies dans
un plat peu profond allant au four. Faites cuire à 190°C
(375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que
ce soit bien chaud. Saupoudrez de fromage et de
paprika, si desiré. Faites cuire 5 minutes de plus, ou
jusqu’à ce que le fromage soit fondu Servez chaud.
d’oignons finement
hachés
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de
fromage cheddar
finement râpé
Paprika, si désiré
Donne : 8 portions (2 demi-pommes de terre par
portion).
Par portion : Environ 58 calories, 2 g protéine,
6 g glucide, 3 g matières grasses, 5 mg cholestérol,
108 mg sodium.
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94
Croquette de patate douce
2 patates douces
Placez les patates dans le bol du batteur. Fixez le bol
et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes.
Ajoutez le lait, le sucre, les œufs, 30 ml (2 c. à
soupe) de beurre, la muscade et la cannelle. Réglez à
la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.
Étalez le mélange dans un plat à tarte graissé de 23
cm (9 pouces). Faites cuire au four à 200°C (400°F)
pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit pris.
Nettoyez le bol du batteur et le fouet.
moyennes, cuites et
épluchées
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) de sucre
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
muscade
Placez tous les ingrédients du nappage dans le bol
du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez
environ 15 secondes. Étalez sur la croquette très
chaude. Faites cuire au four 10 minutes de plus.
1
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
cannelle
Nappage
praline croquant
Donne : 6 portions (125 ml [ ⁄ tasse] par portion).
2
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
Par portion : Environ 268 cal, 6 g protéine, 35 g
glucide, 12 g matières grasses, 2 mg cholestérol,
176 mg sodium.
fondu
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de
flocons de maïs
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de noix
ou de noix de
pacane hachés
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de sucre
brun fermement
tassé
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95
Purée de pommes de terre
5 grosses pommes de
terre (environ 1250 g
Chauffez le bol du batteur et le fouet à lame plate à
l’eau chaude; séchez. Mettez les pommes de terre
chaudes dans le bol. Fixez le bol et le fouet à lame
plate au batteur. Réglez progressivement à la vitesse
2 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un
mélange lisse soit obtenu.
1
[2 ⁄ lb]),. épluchées,
2
coupées en quartiers
et bouillies
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses,
chauffé
Ajoutez tous les ingrédients restants. Réglez à la
vitesse 4 et battez 30 secondes environ ou jusqu’à
ce que le lait soit absorbé. Réglez progressivement à
la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce
qu’un mélange velouté soit obtenu. Arrêtez le bat-
teur et raclez le bol. Changez le fouet à lame plate
pour le fouet fin.Réglez à la vitesse 10 et fouettez
pendant 2 à 3 minutes.
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine
5 ml (1 c. à thé) de sel
1
1
⁄
2
ml ( ⁄
8
c. à thé) de
poivre noir
3
Donne : 9 portions (175 ml [ ⁄
4
tasse] par portion).
Par portion : Environ 111 cal, 2 g protéine,
19 g glucide, 3 g matières grasses, 8 mg cholestérol,
296 mg sodium.
VARIATIONS
Purée de pommes de terre à l’ail
Substituez 5 ml (1 c. à thé) de sel à l’ail au sel
Par portion : Environ 111 cal, 2 g protéine, 19 g
glucide, 3 g matières grasses, 8 mg cholestérol, 239
mg sodium.
Purée de pommes de terre au parmesan
3
Augmentez le lait à 175 ml ( ⁄
4
de tasse). Ajoutez 75
1
ml ( ⁄
3
de tasse) de parmesan parmesan râpé avec du
lait.
Par portion : Environ 205 cal, 6 g protéine, 32 g
glucide, 6 g de matières grasses, 7 mg cholestérol,
524 mg sodium.
Purée de pommes de terre à la crème sure et
à la ciboulette
1
Substituez 50 ml ( ⁄
4
tasse) crème sure à faible teneur
1
en matières grasses pour 50 ml ( ⁄ tasse) de lait.
4
Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe de ciboulette hachées
fraiche.
Par portion : Environ 178 cal, 4 g protéine, 32 g
glucide, 4 g matières grasses, 2 mg cholestérol, 417
mg sodium.
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96
Purée de courge fouettée aux herbes
1 grosse courge
Sortez à la cuillère la courge de sa coquille et
mettez dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 30 secondes. Ajoutez tous les
ingrédients restants. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant environ 30 secondes. Réglez à la
vitesse 4 et battez pendant environ 2 minutes.
1
musquée, cuite au
four (environ 750 ml
[3 tasses] de courge
cuite)
50 ml (1⁄
tasse) de
4
beurre ou margarine,
fondu
2 ml (1⁄
c. à thé) de
2
Donne : 6 portions (125 ml [ ⁄ tasse] par portion).
2
feuilles d’estragon
séchées
Par portion : Environ 107 cal, 1 g protéine, 11 g
glucide, 7 g matières grasses, 0 mg cholestérol, 137
mg sodium.
1
⁄
2
2
ml (1⁄
ml (1⁄
8
c. à thé) de sel
c. à thé) de
1
⁄
8
poivre noir
Fricassée de Haricots Noirs
500 ml (2 tasses) de
substitut d’oeufs
Placez le substitut d’oeufs et le lait dans le bol du
batteur. Fixer le bol et le fouet fin au batteur. Réglez
à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes.
Mettez de côté.
sans matière grasse
ou 8 oeufs
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de lait à
Chauffez l'huile dans le grand poèlon à feu moyen
jusqu’à ce que l’huile grésille. Ajoutez le piment et les
oignons. Faites cuire pendant environ une minute ou
jusqu’à ce que ce soit légèrement tendre. Incorporez
les haricots. Faites cuire pendant environ 1 minute ou
jusqu’à ce que ce soit suffisamment chaud.
faible teneur en
matières grasses
15 ml (1 c. à soupe)
d’huile
poivron rouge de
taille moyenne haché
1
⁄
2
4 oignons, tranchés
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le mélange
d'oeufs au-dessus des légumes. Faites cuire environ
6 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit presque prêt.
Comme le fond du mélange d'oeufs se positionne,
soulevez soigneusement les bords avec la spatule et
laissez l'oeuf cru descendre au fond de la casserole.
Faites cuire, couvert, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce
que le dessus soit positionné mais encore brillant.
Saupoudrez de fromage. Faites cuire, couvert, environ
1 minute, ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
500 g (1 boite de 16 oz)
d’haricots noirs,
rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de
fomage Monterey
Jack rapé
Donne : 6 portions.
Par portion : Environ 208 calories, 18 g protéine,
15 g glucide, 8 g de matières grasses,
18 mg cholestérol, 463 mg sodium.
Truc : Pour un dessus de fricassé bruni, placez sous
la rôtissoire environ 1 minute, ou jusqu'au fromage
brunisse et fasse des bulles d’air.
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97
Quiche potagère
Fond de pâtisserie
cuit (voir page 124)
15 ml (1 c. à soupe)
d’huile
1 petit oignon, haché
1 poivron vert moyen,
haché
250 g (8 oz) de
champignons frais
émincés
Suivez la procédure pour un fond de pâtisserie cuit.
Laissez refroidir, 10 minutes.
Pendant ce temps-là, chauffez l’huile à feu moyen-
vif dans une grande poêle à revêtement antiadhésif.
Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites cuire environ
1 minute, en mélangeant fréquemment Ajoutez les
champignons. Faites cuire et mélangez environ
2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient
tendres. Mettez de côté.
6 oeufs
Mettez les œufs, le lait, le persil, le sel, et la sauce
au piment fort dans le bol du batteur. Fixez le bol et
le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant 1 à 2 minutes.
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
15 ml (1 c. à soupe) de
persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 gouttes de sauce au
piment fort
1 tasse (120 g [4 oz])
de suisse à teneur
réduite en matières
grasses râpé
Saupoudrez le fond de pâtisserie de la moitié du
fromage. Recouvrez des légumes. Versez le mélange
d’œufs sur les légumes. Recouvrez du fromage
restant. Faites cuire au four à 180°C (350ºF)
pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la lame
de couteau insérée au centre en sorte propreLaissez
reposer environ 5 minutes avant de servir.
Donne : 8 portions
Par portion (garniture et pâte à tarte) :
Environ 264 cal, 12 g protéine, 17 g glucide,
16 g matières grasses, 172 mg cholestérol,
561 mg sodium.
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98
Coquilles fourrées au Fromage
1
125 ml ( ⁄ tasse) de
2
Placez le substitut d’oeuf, le fromage ricotta, le
fromage mozzarella, le fromage parmesan, le
persil, et l’assaisonement dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet plat au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes, ou
jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.
substitut d’oeufs
sans matière grasse
ou 2 oeufs
1 contenant de 450 g
(15 oz.) de fromage
ricotta sans matière
grasse
Remplissez chaque coquille de 30-45 ml (2 à 3 c. à
soupe) du mélange. Placez les coquilles remplies
dans un plat allant au four de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9
x 2-pouces). Versez la sauce marinara sur les
coquilles. Recouvrez le plat de feuilles d'aluminium.
Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes,
ou jusqu’à ce qu’il y ait des bulles d’air.
500 ml (2 tasses de
fromage mozzarella
râpé partiellement
écrémé
1
50 mL ( ⁄
4
tasse) de
fromage parmesan
râpé
10 ml (2 c. à thé) de
feuilles de persil
séchées
10 ml (2 c. à thé)
d’herbes sans sel et
d’assaisonement à
l’ail
Donne : 4 à 6 portions.
Par portion : Environ 527 calories, 46 g protéine,
56 g glucides, 15 g matières grasses,
57 mg cholestérol, 865 mg sodium.
24 coquilles de pâtes de
large format, cuites
et égouttées
500 ml (2 tasses) de
sauce Marinara
préparée
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99
Gâteau jaune rapide
1
550 ml (2 ⁄ tasses) de
2
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les œufs.
Réglez à la vitesse 2, et mélanger pendant environ
farine tout-usage
1
325 ml (1 ⁄
3
tasse) de
sucre
15 ml (3 c. à thé) de
levure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
tasse) de
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Réglez à la vitesse 6 et battez 1 minute environ.
1
125 ml ( ⁄
2
shortening
Versez la préparation dans deux moules ronds
graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm
(8 ou 9 pouces). Faites cuire au four à 180°C
(350ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que
le cure-dent inséré au centre en sorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez. Laissez
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez
d’un glaçage si vous le désirez.
250 ml (1 tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
2 oeufs
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 272 cal, 4 g protéine,
42 g glucide, 10 g matières grasses,
37 mg cholestérol, 175 mg sodium.
Gâteau blanc facile
500 ml (2 tasses) de
Combinez les ingrédients secs dans le bol du bat-
teur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez
le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Ajoutez les blancs d’œufs.
Réglez à la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou
jusqu’à ce qu’un mélange lisse et velouté soit
obtenu.
farine tout-usage
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) de
sucre
15 ml (3 c. à thé) de lev-
ure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
tasse) de short-
1
125 ml ( ⁄
2
ening
Versez la préparation dans deux moules ronds
graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm
(8 ou 9 pouces). Faites cuire au four à 180°C
(350ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce
que le cure-dent inséré au centre en sorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez Laissez
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez
d’un glaçage si vous le désirez.
250 ml (1 tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
4 blancs d’oeufs
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 267 cal, 4 g protéine, 42 g
glucide, 9 g matières grasses, 2 mg cholestérol, 183
mg sodium.
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100
Tourte à la banane aux noix et au caramel
Nappage
Pour faire le nappage, placez le sucre brun, le
beurre et la crème dans une petite casserole.
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde,
en remuant constamment. Versez sur les fonds de
trois moules ronds de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces).
Saupoudrez de noix
250 ml (1 tasse) de sucre
brun bien tassé
125 ml (1.2 tasse) de
beurre ou margarine
1
50 ml ( ⁄
2
tasse) de crème
à fouetter
Pour faire le gâteau, mettez le sucre et le beurre
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Ajoutez la banane et la
vanille. Continuez à la vitesse 2, mélangez pendant
environ 30 secondes.Continuez à la vitesse 2 et
ajoutez les œufs, un par un, en battant environ
15 secondes après chaque ajout. Arrêtez le batteur
et raclez le bol.
250 ml (1 tasse) de noix
hachées
Gâteau
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) de
sucre
125 ml ( ⁄
1
2
tasse) de
beurre ou margarine,
ramolli
250 ml (1 tasse) (2
moyennes) bananes
mûres écrasée
Combinez la farine, la levure chimique, le
bicarbonate de sodium et le sel dans le petit bol.
Ajoutez la moitié du mélange de farine au mélange
de sucre dans le bol du batteur. Réglez à la vitesse
2 et mélangez pendant environ 30 secondes.
Ajoutez le babeurre et z à la vitesse 6 et battez
pendant environ 30 secondes. Étalez uniformément
la préparation sur le mélange aux noix dans les
moules. Faites cuire au four à 180°C (350ºF)
pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le cure-
dent inséré au centre en sorte propre. Laissez
refroidir dans les moules pendant environ 3 minutes.
Démoulez et laissez complètement refroidir sur
des grilles.
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
3 œufs
625 ml (2 ⁄
1
2
tasses) de
farine tout-usage
1
6 ml (1 ⁄
2
c. à thé) de
levure chimique
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
tasse) de
3
175 ml ( ⁄
4
babeurre
(Suite à la page suivante)
Garniture
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
Suite à la page suivante
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101
Tourte à la banane aux noix et au caramel
SUITE
15 ml (3 c. à soupe) de
Pendant ce temps, pour faire la garniture,
farine tout-usage
combinez le sucre, la farine et le sel dans une
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
casserole moyenne.Incorporez le lait progressivement.
250 ml (1tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
1 œuf, battu
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
15 ml (1 c. à soupe) de
beurre ou margarine
Portez à ébullition à feu moyen en mélangeant
1
constamment. Incorporez environ 50 ml ( ⁄
4
tasse)
de préparation chaude à l’œuf battu dans un bol
séparé. Versez le mélange d’œuf dans la casserole.
Portez à ébullition, en brassant constamment.
Enlevez du feu. Incorporez la vanille et le beurre.
Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez 1 heure
pendant que le gâteau refroidit.
2 bananes moyennes,
coupées en fines
Pour former la tourte, placez une couche de gâteau,
côté avec les noix sur le dessus, sur un grand plat.
Étalez la moitié de la garniture. Disposez la moitié
des rondelles de banane sur la garniture. Recouvrez
d’une seconde couche, côté avec les noix sur le
dessus. Étalez le restant de rondelles de banane et
de garniture Recouvrez de la couche de gâteau
restante, le côté avec les noix sur le dessus. Recouvrez
la tourte de crème fouettée. Mettez au réfrigérateur.
rondelles
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de crème
à fouetter, fouettée
Donne : 16 à 20 portions.
Par portion : Environ 451 cal, 7 g protéine,
65 g glucide, 19 g matières grasses,
58 mg cholestérol, 384 mg sodium.
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102
Gâteau des anges
1
1
300 ml (1 ⁄ tasses) de
4
Combinez la farine et 125 ml ( ⁄ tasse) de sucre
2
farine tout-usage
dans un petit bol. Mettez de côté.
1
375 ml (1 ⁄
2
tasses) de
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez
progressivement à la vitesse 6 et fouettez 30 à
60 secondes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs
soient mousseux.
sucre, divisé
1
375 ml (1 ⁄
2
tasses) de
blancs d’oeufs
(environ 12 à 15
blancs d’oeufs)
1
7 ml (1 ⁄
2
c. à thé) de
Ajoutez la crème de tartre, le sel et la vanille. Réglez
crème de tartre
1
à la vitesse 8 et fouettez 2 à 2 ⁄
2
minutes ou jusqu’à
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
ce que les blancs soient presque en neige ferme
mais pas secs. Réglez à la vitesse 2. Incorporez
progressivement 250 ml (1 tasse) de sucre restant et
mélangez environ 1 minute. Arrêtez le batteur et
raclez le bol.
1
7 ml (1 ⁄
2
c. à thé) de
vanille ou
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé)
d’extrait d’amande
Retirez le bol du batteur. Prenez à la cuillère le
mélange farine-sucre, quart par quart, et mettez-le
sur les blancs d’oeufs. Incorporez délicatement à la
spatule, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
Versez le mélange dans un moule à cheminée non
graissé de 25 cm (10 pouces). Coupez délicatement
la préparation avec un couteau pour en enlever les
grosses bulles d’air. Faites cuire au four à 190°C
(375°F) pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la
croûte soit dorée et que les fissures soient très sè-
ches. Retournez immédiatement le gâteau sur un
entonnoir ou une bouteille de boisson gazeuse.
Laissez refroidir complètement. Démoulez.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 124 cal, 4 g protéine,
27 g glucide, 0 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
79 mg sodium.
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103
Quatre-quarts à l’ancienne
750 ml (3 tasses) de
Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur.
Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et l’extrait d’amande.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à
la vitesse d’agitation et mélangez environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse 6 et
battez pendant environ 2 minutes. Arrêtez le batteur et
raclez le bol.
farine tout-usage
500 ml (2 tasses) de sucre
15 ml (3 c. à thé) de
levure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de
beurre, ramolli
Réglez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs, un par un, en
mélangeant environ 15 secondes après chaque ajout.
Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30
secondes.
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Versez le mélange dans un moule à cheminée graissé et
saupoudré de farine de 25 cm (10 pouces). Faites cuire
au four à 180°C (350ºF) pendant 1 heure et 15 minutes
ou jusqu’à ce que le cure-dent inséré au centre en sorte
propre. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Démoulez le gâteau.
5 ml (1 c. à thé)
d’extrait d’amande
6 oeufs
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 419 cal, 5 g protéine, 44 g glucide,
25 g matières grasses, 143 mg cholestérol,
378 mg sodium.
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104
Quatre-quarts au chocolat double
750 ml (3 tasses) de farine
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le beurre, le lait et la vanille. Fixez
le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse d’agitation et mélangez environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse
6 et battez pendant environ 2 minutes. Arrêtez le
batteur et raclez le bol.
tout-usage
500 ml (2 tasses) de sucre
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de poudre
de cacao solubilisée,
non-sucré
15 ml (3 c. à thé) de
levure chimique
1
Réglez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs, un par un,
en mélangeant environ 15 secondes après chaque
ajout.Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant
environ 30 secondes.
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre,
ramolli
1
300 ml (1 ⁄
4
tasses) de lait à
basse teneur en
matières grasses
Versez le mélange dans un moule à cheminée
graissé et saupoudré de farine de 25 cm (10
pouces). Faites cuire au four à 160°C (325ºF)
pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu’à ce que le
cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laissez
complètement refroidir sur une grille. Démoulez le
gâteau et bruinez de fondant au chocolat.
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
5 oeufs
Fondant au chocolat
2 carrés (30g [1 oz])
chacun) de chocolat
non sucré
45 ml (3 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre
Pour faire le fondant, faites fondre le chocolat et la
margarine dans une petite casserole;à feux doux.
Retirez du feux. Incorporez le sucre en poudre et la
vanille. Incorporez l’eau, 5mL (1 cuillerée) à la fois,
jusqu’à ce que le fondant ait la consistance
désirée.
250 ml (1 tasse) de sucre
en poudre
Donne : 16 portions.
3
3 ml ( ⁄
4
c. à thé) de
Par portion : Environ 390 cal, 6 g protéine,
55 g glucide, 18 g matières grasses,
99 mg cholestérol, 289 mg sodium.
vanille
30 ml (2 c. à soupe)
d’eau chaude
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105
Gâteau au chocolat
500 ml (2 tasses) de
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les œufs
et le chocolat. Continuez à la vitesse 2, mélangez
pendant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et
raclez le bol. Réglez à la vitesse 6 et battez pendant
environ 1 minute.
farine tout-usage
1
325 ml (1 ⁄
3
tasse) de
sucre
5 ml (1 c. à thé) de
levure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
1
Versez la préparation dans deux moules ronds
graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm
(8 ou 9 pouces). Faites cuire au four à 180°C
(350ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce
qu’un cure-dent inséré au centre en sorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez. Laissez
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez
d’un glaçage si vous le désirez.
125 ml ( ⁄ tasse) de
2
shortening
250 ml (1 tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
2 oeufs
2 carrés (30 g [1 oz]
pièce) de chocolat
non-sucré, fondu
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 285 cal, 4 g protéine,
41 g glucide, 12 g matières grasses,
37 mg cholestérol, 185 mg sodium.
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106
Gâteau mousseline jonquille
500 ml (2 tasses) de
Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le
sel dans le bol du batteur. Ajoutez l’eau, l’huile, les
jaunes d’œufs, la vanille et le zeste de citron. Fixez
le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse
4 et battez pendant environ 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Continuez à la vitesse 4,
battez pendant environ 15 secondes. Versez la
préparation dans un autre bol. Nettoyez le bol du
batteur et le fouet fin.
farine tout-usage
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) de
sucre
15 ml (1 c. à soupe ) de
levure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
tasse) d’eau
3
175 ml ( ⁄
4
froide
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) d’huile
Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans
7 jaunes d’œufs,
battus
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
10 ml (2 c. à thé) de
zeste de citron râpé
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au
1
batteur. Réglez à la vitesse 8 et fouettez 2 à 2 ⁄
2
minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient montés
en neige presque ferme sans être secs.
Retirez le bol du batteur. Ajoutez progressivement le
mélange de farine aux blancs d’oeufs. Incorporez
délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’une
préparation homogène soit obtenue.
7 blancs d’œufs
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
crème de tartre
Versez la préparation dans un moule à cheminée
non graissé de 25 cm (10 pouces). Faites cuire au
four à 160°C (325°F) pendant 60 à 75 minutes ou
jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme au
toucher. Retournez immédiatement le gâteau sur un
entonnoir ou une bouteille de boisson gazeuse.
Laissez refroidir complètement. Démoulez. Versez
en pluie fine le fondant au citron.
Fondant au citron
250 ml (1 tasse) de sucre
en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
ramolli
Combinez le sucre en poudre et le beurre dans un
petit bol. Incorporez le jus de citron par 15 ml (c. à
soupe) jusqu’à ce que le fondant ait la consistance
désirée.
Donne : 16 portions.
30 à
Par portion : Environ 256 cal, 4 g protéine,
38 g glucide, 10 g matières grasses,
93 mg cholestérol, 152 mg sodium.
45 ml (2-3 cuillerées à
soupe) de jus de citron
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107
Gâteau au chocolat et aux amandes
Gâteau
7 carrés (30 g [1 oz]
Pour faire le gâteau, faites fondre le chocolat et le
beurre dans une casserole moyenne à feu doux en
brassant constamment. Enlevez du feu, laissez
légèrement refroidir.
pièce) de chocolat
mi-sucré
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
Placez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Fixez
le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 8 et
fouettez 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des pointes
fermes se forment. Mettez les blancs d’œufs dans un
autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet fin.
beurre ou margarine
3 œufs, jaunes et
blancs séparés
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
c. à thé)
1
2 ml ( ⁄
2
d’extrait d’amande
Mettez le mélange de chocolat, le sucre et l’extrait
d’amande dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et
battez pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et
raclez le bol. Continuez à la vitesse 4 et ajoutez les
jaunes d’œufs, un par un, en battant environ 30
secondes après chaque ajout. Continuez à la vitesse 4,
ajoutez la farine et battez pendant environ 15
secondes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs
battus à la spatule.
30 ml (2 c. à soupe) de
farine tout-usage
Fondant
1 carré (30 g [1 oz]) de
chocolat mi-sucré
5 ml (1 c. à thé) de
shortening
Versez à la cuillère la préparation dans un moule à
charnière de 20-cm (8 pouces) graissé et saupoudré
de farine sur le fond uniquement. Faites cuire au four
à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à
ce que ce soit pris au centre. Laissez complètement
refroidir sur une grille avant d’enrober de fondant.
Nettoyez le bol du batteur.
Nappage
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de crème
à fouetter
15 ml (1 c. à soupe) de
sucre en poudre
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé)
d'extrait d’amande
30 ml (2 c. à soupe )
d’amandes émincées
Pour faire le fondant, faites fondre le chocolat et le
shortening dans une petite casserole à feu doux en
brassant pour mélanger. Faîtes tomber en pluie fine
sur le gâteau.
Pour faire le nappage, mettez la crème, le sucre en
poudre et l’extrait d’amande dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la
vitesse 10 et fouettez 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce
que des pointes fermes se forment. Versez à la poche
ou à la cuillère la crème fouettée dans l’anneau sur le
dessus du gâteau. Parsemez d’amandes. Mettez au
réfrigérateur.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 180 cal, 3 g protéine,
17 g glucide, 13 g matières grasses,
58 mg cholestérol, 74 mg sodium.
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108
Gâteau aux pommes
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) de
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
farine tout-usage
250 ml (1 tasse) de farine
de blé complet
375 ml (11.2 tasse) de
sucre
5 ml (1 c. à thé) de
levure chimique
batteur. Ajoutez la compote de pommes, le beurre
et les oeufs. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1
minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez
sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30
secondes. Réglez à la vitesse d’agitation et ajoutez
la pomme et les noix et mélangez jusqu’à ce qu’une
préparation homogène soit obtenue.
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
Versez la préparation dans un moule graissé et
saupoudré de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-
pouces). Faites cuire au four à 180°C (350ºF)
pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-
dent inséré au centre en sorte propre. Laissez
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez
d’un glaçage à la crème au caramel, si vous le
désirez.
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
1
7 ml (1 ⁄ c. à thé) de
2
cannelle
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
muscade
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) de
compote de pommes
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
Donne : 12 à 16 Portions.
beurre ou margarine,
fondu
2 oeufs
Par portion : Environ 318 cal, 5 g protéine,
51 g glucide, 11 g matières grasses,
36 mg cholestérol, 315 mg sodium.
250 ml (1 tasse) de
pomme épluchée,
hachées
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de noix
hachées
Glaçage à la crème
au caramel, si vous le
souhaitez (reportez-
vous à la page 111)
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109
Gâteau aux épices
1
550 ml (2 tasses) de farine
⁄
4
secs dans le bol du batteur. Ajoutez le babeurre, le
shortening, la vanille et les oeufs. Fixez le bol et le
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2
et mélangez environ
1 minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez
à la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.
Réglez à la vitesse d’agitation et ajoutez les raisins,
et mélangez jusqu’à ce qu’une préparation
homogène soit obtenue.
tout-usage
250 ml (1 tasse) de sucre
roux bien tassé
1
125 ml (
⁄
2
tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de sodium
1
2 ml (
⁄
2
c. à thé)
de sel
5 ml(1 c. à thé) de
Versez la préparation dans un moule graissé et
saupoudré de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-
pouces). Faites cuire au four à 180°C (350ºF)
pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-
dent inséré au centre en sorte propre. Laissez
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez
d’un glaçage à la crème à l’orange, si vous le
désirez.
cannelle
1
2 ml (
⁄
2
c. à thé) de clous
de girofle
1
2 ml (
⁄
2
c. à thé) de
muscade
250 ml (1 tasse) de babeurre
tasse) de shortening
5 ml (1 c. à thé) de vanille
3 oeufs
1
125 ml (
⁄
2
Donne : 12 à 16 portions.
1
1
⁄
2
ml ( tasse) de raisins
⁄
2
Par portion : Environ 310 cal, 5 g protéine,
50 g glucide, 10 g matières grasses,
54 mg cholestérol, 240 mg sodium.
Nappez de glaçage au
fromage à la crème à
l’orange, si désiré (voir
page 112)
Combinez les ingrédients
Glaçage au Chocolat
250 ml (1 tasse) de
beurre, ramolli
130 mL (2 c. à soupe) de
sirop de maïs léger
1 L (4 tasses) de sucre
en poudre
2 carrés (30 g [1 oz]
pièce) de chocolat
non-sucré, fondu
Mettez le beurre dans le bol. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et fouettez
1
environ 1 ⁄
2
minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une
consistance crémeuse. Arrêtez le batteur et raclez le
bol. Ajoutez le sirop de maïs. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez bien. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez graduel-
lement le sucre en poudre, jusqu’à ce qu’une
préparation homogène soit obtenue. Réglez à la
vitesse 4 et battez environ 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse 2, ajoutez
1
lentement le chocolat fondu et mélangez environ 1 ⁄
minutes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à
la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.
2
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau
à 2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).
Par portion : Environ 325 cal, 1 g protéine,
44 g glucide, 18 g matières grasses,
41 mg cholestérol, 160 mg sodium.
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110
Glaçage au babeurre
1
75 ml ( ⁄ tasse) de
3
Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol
beurre ou margarine,
et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce
qu’un mélange crémeux soit obtenu. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Ajoutez la crème, la vanille,
le sel et 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre. Réglez
à la vitesse d’agitation et mélangez environ 30
ramolli
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de crème
ou de lait évaporé
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez
1 L (4 tasses) de sucre
en poudre, séparées
1
à la vitesse 2 et battez 1 ⁄
2
minute environ ou
jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.
Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Lait à teneur réduite
en matières grasses,
le cas échéant
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez progressive-
ment les 750 ml (3 tasses) restants de sucre en
poudre et mélangez jusqu’à ce qu’une préparation
homogène soit obtenue. Arrêtez le batteur et raclez
le bol, le cas échéant. Ajoutez du lait, 5 ml (1 c. à
thé) à la fois, si nécessaire. Réglez à la vitesse 4 et
battez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un
mélange lisse soit obtenu.
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau à
2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).
Per serving: About 208 cal, 0 g pro, 40 g carb,
6 g fat, 16 mg chol, 99 mg sod.
Glaçage à la crème au caramel
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne.
Ajoutez du sucre brun et du lait, brassez pour
mélanger. Portez à ébullition. Faites cuire environ
1 minute, en mélangeant constamment. Enlevez du
feu. Ajoutez les guimauves. Brassez jusqu’à ce que les
guimauves soient fondues et que le mélange soit lisse.
beurre ou margarine
250 ml (1 tasse) de sucre
brun bien tassé
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
Mettez le sucre en poudre dans le bol du batteur.
Ajoutez le mélange de sucre brun et la vanille. Fixez le
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse d’agitation et mélangez environ 30 secondes.
Réglez à la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou
jusqu’à ce qu’un mélange lisse et crémeux soit obtenu.
Étalez sur le gâteau chaud.
250 ml (1 tasse) de gui-
mauves miniatures
500 ml (2 tasses) de sucre
en poudre
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
vanille
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau à
2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).
Par portion : Environ 228 cal, 0 g protéine,
41 g glucide, 7 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
98 mg sodium.
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111
Glaçage velouté KitchenAid
1
375 ml (1 ⁄ tasses) de
2
Mettez le sucre, la crème de tartre, le sel, l’eau et le
sirop de maïs dans la casserole. Chauffez à feu moyen
et brassez jusqu’à ce que le sucre soit complètement
dissous et forme un sirop.
sucre
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
crème de tartre
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 10 et
fouettez 45 secondes environ ou jusqu’à ce que les
blancs soient montés en neige. Continuez à la vitesse 10,
1
125 ml ( ⁄ tasse) d’eau
2
20 ml (11.2 c. à soupe)
de sirop de maïs
allégé
versez lentement le sirop brûlant dans les blancs d’œufs
2 blancs d’œufs.
1
en un fin écoulement et fouettez 1 à 1 ⁄
2
minutes.
1
7 ml (1 ⁄
2
c. à thé) de
Ajoutez la vanille et fouettez 5 minutes de plus environ
ou jusqu’à ce le glaçage perde son brillant et forme des
pointes raides. Nappez immédiatement le gâteau.
vanille
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau à
2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).
Par portion : Environ 109 cal, 1 g protéine,
27 g glucide, 0 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
101 mg sodium.
Glaçage au fromage à la crème et à l’orange
1 L (4 tasses) de sucre
en poudre
Mettez tous les ingrédients dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse d’agitation et battez 30 secondes
environ ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène
soit obtenu. Réglez à la vitesse 4 et battez environ 2
minutes ou jusqu’à ce qu’une préparation lisse et
crémeuse soit obtenue.
1 paquet (250 g [8 oz])
de fromage à la
crème allégé
5 ml (1 c. à thé) de jus
d’orange
2 ml (1.2 c. à thé) de
zeste d’orange râpé
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau
à 2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-
pouces]).
Par portion : Environ 196 cal, 2 g protéine,
41 g glucide, 3 g matières grasses, 7 mg cholestérol,
107 mg sodium.
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112
Menthes crémeuses sans cuisson
90 g (3oz) de fromage à
Mettez le fromage à la crème, l’arôme et le colorant
alimentaire dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2
et mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce
qu’un mélange lisse soit obtenu. Continuez à la
la crème allégé
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé)
d’arôme de menthe
2 gouttes de colorant
alimentaire vert ou
de la couleur de
votre choix
vitesse 2, ajoutez progressivement du sucre en
1
poudre et mélangez environ 1 ⁄
2
minutes ou jusqu’à
ce que le mélange devienne très ferme.
1,05 à
1,125 L (4 ⁄4-4 ⁄
1
1
Pour faire des menthes, plongez des moules à
bonbon flexibles individuels dans du sucre superfin.
Bourrez du mélange de menthe. Retournez sur du
papier paraffiné couvert de sucre superfin. Répétez
la procédure jusqu’à ce que tout le mélange soit
utilisé. OU : Formez le mélange en boules de 2-cm
2
tasses) de
sucre en poudre
Sucre superfin
3
( ⁄4-pouce), en utilisant environ 5 ml (1 c. à thé) pour
chaque boule.
Rangez les menthes, bien couvertes, au réfrigérateur.
Les menthes peuvent aussi être congelées.
Donne : 42 portions (2 bonbons par portion).
Par portion : Environ 54 cal, 0 g protéine,
13 g glucide, 0 g matières grasses,
1 mg cholestérol, 12 mg sodium.
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113
Fudge au Chocolat
Beurre
500 ml (2 tasses) de sucre
Beurrez les parois d’une casserole lourde de 1,9 L
(2-pintes). Combinez le sucre, le sel, le lait
condensé, le sirop de maïs et le chocolat dans la
casserole. Chauffez à feu moyen et mélangez
jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le sucre se
dissolve. Chauffez jusqu’à ce qu’une boule souple se
forme (113°C [236°F]) sans mélanger. Enlevez
immédiatement du feu. Ajoutez du beurre sans
mélanger. Laissez tiédir (43°C [110°F]) Incorporez la
vanille.
1
1
⁄
2
ml ( ⁄
8
c. à thé) de sel
tasse) de lait
3
175 ml ( ⁄
4
concentré
5 ml (1 c. à thé) de
sirop de maïs allégé
2 carrés (30 g [1 oz]
pièce) de chocolat
non-sucré
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Versez le mélange dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez pendant environ 8 minutes ou
jusqu’à ce que le fudge durcisse et perde sa brillance.
Réglez rapidement à la vitesse d’agitation et ajoutez
les noix, en mélangeant juste jusqu’à ce qu’une
préparation homogène soit obtenue. Étalez dans un
moule beurré de 23 x 23 x 5-cm (9 x 9 x 2-pouces).
Laissez refroidir à température ambiante. Coupez en
carrés de 2,5-cm (1-pouce) lorsque la pâte est ferme.
500 ml (2 tasses) de noix
ou de noix de
pacane hachées
Donne : 64 portions (1 carré par portion).
Par portion : Environ 59 cal, 1 g protéine, 7 g glucide,
3 g matières grasses, 1 mg cholestérol, 12 mg sodium.
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114
Fudge blanc divinity
750 ml (3 tasses) de sucre
Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une
casserole épaisse. Chauffez à feu moyen et
mélangez jusqu’à ce qu’une boule dure se forme
(120°C [248°F]). Retirez du feu et laissez reposer
jusqu’à ce que la température tombe à 100°C
(220°F), sans mélanger.
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de sirop
tasse) d’eau
1
125 ml ( ⁄
2
2 blancs d’œufs.
5 ml (1 c. à thé )
d’extrait d’amande
250 ml (1 tasse) de noix
ou noix de pacane
hachées
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la
vitesse 8 et fouettez environ 1 minute ou jusqu’à ce
que des pointes souples se forment. Ajoutez
progressivement du sirop en un écoulement fin et
1
fouettez environ 2 ⁄
2
minutes de plus.
Réglez à la vitesse 4. Ajoutez de l’extrait d’amande
et fouettez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le
mélange commence à devenir sec. Réglez à la
vitesse d’agitation et ajoutez les noix, en
mélangeant jusqu’à ce qu’une préparation
homogène soit obtenue.
Faites tomber la préparation de la cuillère à soupe à
mesurer sur le papier paraffiné ou sur une plaque à
pâtisserie graissée pour former des galettes.
Donne : 20 portions (2 galettes par portion)
Par portion : Environ 192 cal, 2 g protéine,
40 g glucide, 4 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
15 mg sodium.
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115
Biscuits aux grains de chocolat
250 ml (1 tasse) de sucre
Placez le sucre, le beurre, les œufs et la vanille dans
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame
plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez
pendant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et
raclez le bol. Réglez sur la vitesse 4 et battez
pendant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et
raclez le bol.
granulé
250 ml (1 tasse) de sucre
brun
250 ml (1 tasse) de
beurre ou margarine,
ramolli
2 oeufs
1
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez progressivement
le bicarbonate de sodium, le sel et la farine au
mélange de sucre et mélangez pendant environ 2
minutes. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant
environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le
bol. Ajoutez les grains de chocolat. Réglez à la
vitesse d’agitation et mélangez environ 15 secondes.
7 ml (1 ⁄
2
c. à thé) de
vanille
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
5 ml (1 c. à thé) de sel
750 ml (3 tasses) de
farine tout-usage
Faites tomber des c. à thé bombées de préparation
sur des plaques à pâtisserie graissées en les
espaçant de 5-cm (2-pouces). Faites cuire au four à
190°C (375°F) pendant 10 à 12 minutes. Retirez
immédiatement des plaques à pâtisserie et laissez
complètement refroidir sur des grilles.
360 g (12 oz) de grains
de chocolat mi-sucré
Donne : 54 portions (1 biscuit par portion).
Par portion : Environ 117 cal, 1 g protéine,
17 g glucide, 5 g matières grasses,
8 mg cholestérol, 106 mg sodium.
VARIATIONS
500 ml (2 tasses) de raisins, de coconut, ou des noix
hachées peuvent être substituées aux morceaux de
chocolat.
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116
Biscuits aux morceaux de chocolat
et de noix macadamia
250 ml (1 tasse) de sucre
Placez le sucre brun, le sucre, la margarine, la
vanille, et les œufs dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes.
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez sur la
vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez le bol.
brun fermement
tassé
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de
beurre ou margarine,
ramolli
10 ml (2 c. à thé) de
vanille
2 oeufs
Ajoutez 250 ml (1 tasse) de poudre de cacao,
bicarbonate de sodium, et le sel. Réglez à la vitesse
1
d’agitation et mélangez pendant environ 30 seconds.
550 ml (2 ⁄
4
tasses) de
1
farine tout-usage,
divisée
Incorporez progressivement 300 ml (1 ⁄
4
tasses) de
farine restante et mélangez environ 30 secondes de
plus. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ
30 secondes. Réglez à la vitesse d’agitation et
ajoutez les morceaux de chocolat et les noix, et
mélangez jusqu’à ce qu’une préparation homogène
soit obtenue.
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) cacao en
poudre non-sucré
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
Faites tomber des c. à thé bombées de préparation
sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaç-
ant de 5 cm (2 pouces). Faites cuire au four à 160°C
(325°F) pendant 12 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que
les bords soient pris. NE FAITES PAS TROP CUIRE.
Laissez refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant
environ 1 minute. Laissez complètement refroidir
sur des grilles.
1 paquet (250 g
[8 oz.]) de chocolat
de ménage, semi-
sucré, coupé en
petits morceaux
1 contenant (105 g.
1
[3 ⁄
2
oz]) de noix de
macadamia,
grossièrement
hachées
Donne : 48 portions (1 biscuit par portion)
Par portion : Environ 125 cal, 2 g protéine,
16 g glucide, 7 g matières grasses, 9 mg cholestérol,
107 mg sodium.
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117
Biscuits au sucre
250 mL(1 tasse) de
Mettez la margarine et la vanille dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse 6 et battez pendant
beurre ou margarine,
ramolli
5 ml (1 c. à thé) de
environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange
vanille
3
soit lisse. Incorporez progressivement 175 ml ( ⁄
4
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de sucre
1
tasse) de sucre et battez environ 1 ⁄ minutes de
2
2 oeufs, battus
plus. Ajoutez les œufs et battez pendant environ
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
5 ml (1 c. à thé) de
crème de tartre
1
Réglez à la vitesse d’agitation. Incorporez
progressivement la crème de tartre, le bicarbonate
de sodium, la muscade, le sel, et la préparation de
farine et de sucre. Mélangez environ 1 minute ou
jusqu’à ce qu’une préparation homogène soit
obtenue.
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de
muscade
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de
farine tout-usage
Faites tomber des c. à thé bombées de préparation
sur des plaques à pâtisserie graissées en les
espaçant de 7.5 cm (3 pouces). Faites cuire au four
à 200°C (400°F) pendant 6 à 8 minutes.
Sucre
Saupoudrez de sucre pendant qu’ils sont chauds.
Enlevez immédiatement de la plaque à pâtisserie et
laissez complètement refroidir sur une grille.
Donne : 48 portions (1 biscuit par portion).
Par portion : Environ 69 cal, 1 g protéine, 8 g glucide,
4 g matières grasses, 9 mg cholestérol,
70 mg sodium.
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118
Biscuits au beurre d’arachide
1
125 ml ( ⁄ tasse) de
2
Mettez le beurre d’arachide et le beurre dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse 6 et battez 1 minute
environ ou jusqu’à ce qu’un mélange lisse soit
obtenu. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez
les sucres, l’œuf et la vanille Réglez à la vitesse 4 et
battez pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur
et raclez le bol.
beurre d’arachide
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
beurre ou margarine,
ramolli
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
granulé
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
brun
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez
progressivement tous les ingrédients restants au
mélange de sucre et mélangez pendant 30
secondes environ. Réglez à la vitesse 2 et mélangez
pendant environ 30 secondes.
1 oeuf
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
c. à thé) de
vanille
1
2 ml ( ⁄
2
bicarbonate de
sodium
Roulez la pâte en boules de 2,5-cm (1-pouce).
Placez-les sur des plaques à pâtisserie non graissées
en les espaçant de 5-cm (2-pouces. Aplatissez avec
une fourchette, selon un motif croisé, à une
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
1
300 ml (1 ⁄
4
tasse) de
farine tout-usage
1
épaisseur de 5-mm ( ⁄4-pouce).
Faites cuire au four à 190°C (375°C) pendant 10 à
12 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Retirez
immédiatement des plaques à pâtisserie et laissez
complètement refroidir sur des grilles.
Donne : 36 portions (1 biscuit par portion).
Par portion : Environ 83 calories, 2 g protéine,
10 g glucide, 4 g matières grasses, 6 mg
cholestérol, 81 mg sodium.
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119
Barres sablées aux noix
250 ml (1 tasse) de
ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
brun bien tassé
Mettez le beurre et le sucre brun dans le bol du bat-
beurre ou margarine,
teur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la farine,
la levure chimique et le sel. Réglez à la vitesse 2 et
500 ml (2 tasses) de
farine tout-usage
1
battez 1 ⁄
2
minute environ ou jusqu’à ce qu’une pâte
souple soit obtenue.
5 ml (1 c. à thé) de lev-
Tassez la pâte dans un moule graissé 40 x 25 x 2-cm
(151.2 x 10 x 1-pouces). Battez les blancs d’œufs à
la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
mousseux. Recouvrez légèrement la pâte de blancs
d’œufs au pinceau. Saupoudrer de noix hachées.
ure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
2 blancs d’œufs
250 ml (1 tasse) de noix
ou de noix de
pacane hachées
Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 à
25 minutes. Coupez le gâteau en barres pendant
qu’il est chaud. Laissez complètement refroidir sur
une grille.
Donne : 30 portions (1 barre par portion).
Par portion : Environ 139 calories, 2 g protéine,
14 g glucide, 8 g matières grasses, 17 mg cholestérol,
114 mg sodium.
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120
Brownies au Fudge
1
250 ml (1 tasse) de
margarine ou de
beurre, ramolli
4 carrés (30 g [1 oz]
pièce) de chocolat
non-sucré
500 ml (2 tasses) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Faites fondre 125 ml ( ⁄
2
tasse) de beurre et le
chocolat dans une petite poêle à feu doux; laissez
refroidir. Placez les 125 ml ( ⁄ tasse) de beurre, de
1
2
sucre et de vanille restants, dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ
30 secondes. Réglez à la vitesse 6 et battez 2
minutes environ. Réglez à la vitesse 4. et ajoutez les
œufs, un par un, en battant environ 15 secondes
après chaque ajout. Arrêtez le batteur et raclez le
bol.
3 oeufs
250 ml (1 tasse) de farine
tout-usage
1
Ajoutez la préparation de chocolat refroidie. Réglez
sur la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.Ajoutez
tous les ingrédients restants. Réglez à la vitesse
d’agitation mélangez pendant environ 30 secondes,
ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit
obtenu.
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
250 ml(1 tasse) de noix
ou de noix de
pacane hachées
Versez la préparation dans un moule graissé et
saupoudrés de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-
inch). Faites cuire au four à 180°C (350ºF) pendant
45 minutes. Laissez complètement refroidir sur une
grille et coupez.
Donne : 36 portions (1 brownie par portion)
Par portion : Environ 143 cal, 2 g protéine,
16 g glucide, 9 g matières grasses, 18 mg cholestérol,
93 mg sodium.
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121
Barres au fromage à la crème et au citron
Fond de pâtisserie
Mettez tous les ingrédients du fond de pâtisserie
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse d’agitation
et mélangez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un
mélange homogène soit obtenu et jusqu’à ce que le
mélange commence à adhérer. Tassez la pâte dans
un moule non graissé 40 x 25 x 2-cm (151.2 x
101.2 x 1-pouces). Faites cuire au four à 180°C
(350°F) pendant 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que
la pâte soit prise.
500 ml (2 tasses) de
farine tout-usage
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
en poudre
250 ml (1 tasse) (2
bâtons) de beurre ou
margarine, coupé en
morceaux
(Remarque : Inspectez le fond de pâtisserie au
bout de 10 minutes et piquez-le à la fourchette si la
pâte gonfle pendant la cuisson.) Sortez le plat du four.
Garniture au fromage
à la crème
1 paquet (250 g [8 oz])
de fromage à la
Pendant ce temps, nettoyez le bol du batteur et le
fouet. Mettez les ingrédients de la garniture au
fromage à la crème dans le bol du batteur. Fixez
le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse d’agitation et mélangez environ 30
secondes. Réglez à la vitesse 4 et battez environ
2 minutes ou jusqu’à ce qu’une préparation lisse et
crémeuse soit obtenue. Versez sur le fond de
pâtisserie partiellement cuit. Faites cuire au four à
180°C (350°F) pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce
que la garniture soit légèrement prise. Sortez le plat
du four.
crème allégé
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de
farine
2 oeufs
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Garniture au citron
4 oeufs
500 ml (2 tasses) de sucre
Pendant ce temps, nettoyez le bol du batteur et le
fouet. Mettez tous les ingrédients de la garniture
au citron, sauf le jus de citron, dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur.Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez
environ 30 secondes. Réglez à la vitesse 2. Ajoutez
progressivement le jus de citron et mélangez 30
secondes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange
homogène soit obtenu. Versez sur la garniture au
fromage à la crème. Faites cuire au four à 180°C
(350°F) pendant 14 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que
la garniture soit prise. La garniture peut gonfler
pendant la cuisson mais retombera à la sortie du
four.) Saupoudrez de sucre en poudre, si vous le
désirez. Laissez complètement refroidir dans le moule.
granulé
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de farine
tout-usage
5 ml (1 c. à thé) de
zeste de citron râpé
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de jus de
citron
Sucre en poudre, si
vous voulez
Donne : 48 portions (1 barre par portion).
Par portion : Environ 115 calories, 2 g protéine,
16 g glucide, 5 g matières grasses, 39 mg cholestérol,
65 mg sodium
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122
Pâte à tarte KitchenAid
1
550 ml (2 ⁄
4
tasses) de
Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez environ
15 secondes. Coupez le shortening et le beurre en
morceaux et ajoutez-les au mélange de farine.
Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez 30 à 45
secondes ou jusqu’à ce que les particules de
shortening soient de la taille de petits pois.
farine tout-usage
3
3 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
tasse) de
1
125 ml ( ⁄
2
shortening, bien
froid
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
bien froid
Continuez à la vitesse d’agitation, ajoutez l’eau, par
15 ml (1 c. à soupe), en mélangeant jusqu’à ce que
toutes les particules soient humidifiées et que la
pâte commence à avoir de la cohésion.
60 à
70 ml (5-6 c. à soupe)
d’eau froide
Coupez la pâte en deux. Formez chaque moitié à la
main en une boule lisse et aplatissez-la légèrement.
Enveloppez d’une pellicule de plastique. Réfrigérez
15 minutes.
Roulez une moitié de pâte à une épaisseur de 3 mm
1
( ⁄
8
pouce) entre des feuilles de papier paraffiné. Pliez
la pâte en quatre. Introduisez-la dans un moule à
tarte de 20 ou 23-cm (8 ou 9-pouces) et dépliez-la,
en appuyant fermement contre le fond et les parois.
Continuez avec une des procédures suivantes.
Pour une tarte sans croûte sur le dessus :
Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez.
Ajoutez la garniture de tarte désirée. Faites cuire
selon les instructions.
Pour une tarte à croûte sur le dessus : Coupez
la pâte à tarte au ras du bord du plat à tarte. Étalez
une autre pâte à tarte en utilisant la deuxième
moitié de la pâte. Ajoutez la garniture de tarte
désirée. Recouvrez de la deuxième pâte à tarte.
Scellez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez.
Coupez des fentes pour que la vapeur puisse
s’échapper. Faites cuire selon les instructions.
Suite à la page suivante
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123
Pâte à tarte KitchenAid
SUITE
Pour un fond de pâtisserie cuit : Repliez le bord.
Pincez la pâte si vous le désirez. Piquez les côtés et
le fond à la fourchette. Faites cuire au four à 230°C
(450°F) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que
ce soit doré. Laissez complètement refroidir sur une
grille et garnissez.
Autre méthode pour un fond de pâtisserie
cuit : Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le
désirez. Garnissez le fond de pâtisserie de papier
d’aluminium. Remplissez de poids à tarte ou de
haricots secs. Faites cuire au four à 230°C (450°F)
pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que tous les
bords soient dorés. Retirez les poids à tarte et le
papier d’aluminium. Laissez complètement refroidir
sur une grille et garnissez.
Donne : 8 portions (deux pâtes à tarte de 20 à 23-
cm [8 ou 9-pouces].
Par portion (sans croûte sur le dessus) :
Environ 134 calories, 2 g protéine, 13 g glucide,
8 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
118 mg sodium.
Par portion (avec croûte sur le dessus) :
Environ 267 calories, 4 g protéine, 27 g glucide,
16 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
236 mg sodium.
Tartes aux pommes
250 ml (1 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de
farine tout-usage
Combinez le sucre, la farine, la cannelle, la muscade
et le sel dans un grand bol. Incorporez les pommes.
Suivez la procédure pour une croûte sur le dessus.
Remplissez du mélange de pommes et d’un peu de
margarine. Saupoudrez la croûte de sucre, si vous le
désirez.
5 ml (1 c. à thé) de
cannelle
1
0.5 ml (
⁄
8
c. à thé) de
muscade
1
0.5 ml (
⁄
8
c. à thé) de sel
Cuire à 200°C (400°F) pendant 50 minutes.
Donne : 8 portions.
6-8 pommes à cuire,
épluchées, creusées,
et tranchées finement
30 ml (2 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre
Par portion (avec croûte et garniture) : Environ 451
cal, 4 g protéine, 68 g glucide, 19 g matières
grasses, 0 mg cholestérol, 301 mg sodium.
Pâte à tarte
KitchenAid à deux
croûtes
(voir page 123)
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124
Cobbler paysan aux poires
Nappage
Combinez tous les ingrédients de la garniture, sauf
3
175 ml ( ⁄ tasse) de sucre
4
les poires, dans un grand poêlon. Incorporez les
poires tranchées. Faites cuire à feu moyen pendant
environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange
soit chaud et bouillonnant, remuez doucement.
Mettez de côté.
brun bien tassé
45 ml (3 c. à soupe) de
farine tout-usage
1
0.5 ml ( ⁄
8
c. à thé) de sel
c. à thé) de
1
0.5 ml ( ⁄
8
Pour faire le nappage, placez la farine, le sucre, la
levure chimique et le bicarbonate de sodium, dans
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame
plate au batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et
mélangez 30 secondes. Ajoutez le babeurre et la
margarine ramollie. Continuez à la vitesse
muscade
clou de girofle
30 ml (2 cuillerées à
table) de jus de
citron
6-8 poires moyennes,
pelées, creusées, et
finement tranchées
d’agitation et mélangez environ 30 secondes, ou
jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.
Garniture
Versez le remplissage chaud dans la casserole 20-
ou 23-cm (8- ou 9-pouces). Remplissez également
avec des grandes cuillerées de nappage. Saupoudrez
de 15 ml (1 cuillerée à table) de sucre, si désiré.
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes,
ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et
bouillonnantes et que la garniture soit brune-dorée.
Servez tiède avec de la crème légère, si désiré.
250 ml (1 tasse) de farine
tout-usage
30 ml (2 cuillerées à
table) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de
levure chimique
1
2 ml (
⁄2
c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
Donne : 8 à 10 portions.
1
125 ml (
⁄2
tasse) de
Par portion : Environ 276 cal, 3 g protéine,
57 g glucide, 5 g matières grasses, 1 mg cholestérol,
219 mg sodium.
babeurre
45 ml (3 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de
sucre, si désiré
Crème légère si
désiré
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125
Tarte à la crème vanillée
1
125 ml ( ⁄ tasse) de sucre
2
Combinez le sucre, la farine, et le sel dans une
grande casserole. Ajoutez le lait et faite cuire à feu
moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, en
remuant constamment. Réduisez le feu à doux.
Faites cuire, couvert, environ 10 minutes de plus, en
remuant occasionnellement. Mettez de côté.
90 ml (6 cuillerées à
table) de farine tout-
usage
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
1
625 ml (2 ⁄ tasses) de lait
2
à basse teneur en
matières grasses
Placez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la
vitesse 8 et fouettez environ 1 minute. Ajoutez
lentement de petite quantité de lait aux jaunes
d’œufs. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs à la
casserole. Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes,
en remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez
la margarine et la vanille; laissez refroidir. Versez
dans les coquilles pâtissières.
3 jaunes d’œufs
15 ml (1 c. à soupe) de
beurre ou margarine
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Coquille pâtissière
KitchenAid
(voir page 123)
Pour faire la meringue, placez la crème de tartre,
le sel, et les blancs d’oeufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez
progressivement à la vitesse 8 et fouettez environ
1 minute, ou jusqu’à ce que des pointes souples se
forment. Réglez à la vitesse 4. En ajoutant
progressivement le sucre et en fouettant environ
1 minute, ou jusqu’à ce que des pointes fermes se
forment.
Meringue
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) crème
de tartre
1
0.5 ml ( ⁄
8
c. à thé) de sel
3 blancs d’œufs
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
Empilez légèrement la meringue sur la tarte et
étendez au rebord. Faites cuire au four à 160°C
(325°F ) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que ce
soit légèrement doré.
Donne : 8 portions.
Par portion (croûte et garniture) : Environ 332 cal,
7 g protéine, 47 g glucide, 13 g matières grasses,
86 mg cholestérol, 297 mg sodium.
Variations suite à la page suivante.
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126
Tarte à la crème vanillée
SUITE
VARIATIONS
Tarte à la crème de Chocolat
Ajoutez 2 carrés (30 g. [1 oz] chacun) de chocolat
fondu et non sucré à ajouter avec la margarine et
vanille. Procédez de la façon indiquée à la page
précédente.
Par portion (garniture et croûte) : Environ 368 cal,
8 g protéine, 49 g glucide, 16 g matières grasses,
86 mg cholestérol, 298 mg sodium.
Tarte à la crème de Banane
Coupez 2 ou 3 tranches de bananes dans la coquille
de pâtisserie avant d'ajouter la garniture. Procédez
de la façon indiquée à la page précédente.
Par portion (garniture et croûte) : Environ 359 cal,
8 g protéine, 54 g glucide, 13 g matières grasses,
86 mg cholestérol, 298 mg sodium.
Tarte à la crème de noix de coco
1
Ajoutez 125 ml ( ⁄
2
tasse) de flacons de noix de coco
au nappage avant de l’ajouter à la coquille de
pâtisserie. Avant de le faire cuire, saupoudrez 50 ml
1
( ⁄
4
tasse) de flacons de noix de coco sur la
meringue. Procédez de la façon indiquée à la page
précédente.
Par portion (garniture et croûte) : Environ 376 cal,
8 g protéine, 51 g glucide, 16 g matières grasses,
86 mg cholestérol, 320 mg sodium.
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127
Gâteau au fromage allégé citronné
Pulvérisez un aérosol de cuisine anti-adhésif sur le
fond et les parois d’un moule à charnière de 23-cm
(9-pouces).
Fond de pâtisserie
15 biscuits au chocolat
fourrés à la crème à
teneur réduite en
Pour faire le fond de pâtisserie, combinez les
miettes de biscuits et le beurre dans un bol moyen ;
mélangez bien. Enfoncez fermement le mélange
dans le fond du moule à charnière. Réfrigérez
pendant que vous faites la garniture.
matières grasses
finement écrasés
1
(environ 375 ml [1 ⁄
2
tasse] de miettes)
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
fondu
Pour faire la garniture, placez le fromage à la
crème, le sucre et la farine dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ
30 secondes de plus. Arrêtez le batteur et raclez
le bol.
Garniture
3 paquets (250 g [8
oz] pièce) de
fromage à la crème
allégé
250 ml (1 tasse) de sucre
Ajoutez les œufs, le jus de citron et le zeste de
citron. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez
environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le
bol. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 15 à 30
secondes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange
homogène soit obtenu. Ne battez pas trop. Versez
la garniture sur le fonds de pâtisserie.
15 ml (1 c. à soupe) de
farine tout-usage
4 oeufs
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de jus de
citron
5 ml (1 c. à thé) de
zeste de citron râpé
Mettez la grille du four supérieure au centre du
four. Placez un moule rempli d’eau très chaude sur
la grille du four inférieure. Placez le gâteau au
fromage sur la grille du four au centre du four.
Faites cuire au four à 160°C (325°F) pendant 50 à
60 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau au fromage
soit ferme lorsque le moule est légèrement secoué.
Ne faites pas trop cuire.
Éteignez le four, ouvrez la porte du four. Laissez le
gâteau au fromage dans le four pendant 30
minutes. Sortez le plat du four. Laissez
complètement refroidir sur une grille à l’écart des
courants d’air. Couvrez et réfrigérez 6 à 8 heures
avant de servir.
Donne : 16 portions.
Par portions : Environ 169 calories, 6 g protéine,
20 g glucide, 7 g matières grasses, 68 mg
cholestérol, 214 mg sodium.
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128
Tarte à la citrouille fauve
1 boîte (500 g [16 oz])
Placez la citrouille, le sucre roux, les œufs, la
cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant environ 30 secondes.Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Continuez à la vitesse 2,
de citrouille
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de sucre
brun bien tassé
3
oeufs
5 ml (1 c. à thé) de
cannelle
ajoutez lentement le lait et mélangez pendant
1
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
environ 1 ⁄
2
minute.
gingembre
1
Suivez la procédure pour une tarte sans croûte sur
le dessus. Remplissez de préparation à la citrouille.
Faites cuire au four à 200°C (400ºF) pendant 40 à
50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau
insérée près du centre en sorte propre.
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
1
1 ml ( ⁄ c. à thé) de clous
4
de girofle
1
300 ml (1 ⁄
4
tasse) de lait à
faible teneur en
matières grasses
Donne : 8 portions.
Pâte à tarte pour tarte
sans croûte sur le
dessus (voir page 123) calories, 6 g protéine, 41 g glucide, 11 g matières
Par portions (garniture et pâte à tarte) : Environ 280
grasses, 87 mg cholestérol, 325 mg sodium.
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129
Instructions générales
pour faire et pétrir la pâte à levure
avec la méthode de mélange rapide
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6
S
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ir
d
C
2
o
0
Le « Mélange rapide » décrit une
méthode de fabrication du pain qui
demande de mélanger des levures
sèches à d’autres ingrédients secs avant
d’ajouter le liquide. Contrairement à la
méthode traditionnelle qui demande de
dissoudre les levures dans l’eau chaude.
1. Mettez tous les ingrédients secs y
compris la levure dans un bol, sauf
les derniers 250 à 500 ml (1 à 2
tasses) de farine.
4
n
t
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8
l
1
L’ILLUSTRATION A
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4
n
tr
8
o
l
1
2. Fixez le bol et le crochet
pétrisseur.Réglez à la vitesse 2 et
mélangez 15 secondes environ ou
jusqu’à ce que tous les ingrédients
soient combinés.
3. Continuez à la vitesse 2, ajoutez
progressivement les ingrédients
liquides au mélange de farine et
mélangez pendant 1 à 2 minutes de
plus. Reportez-vous à l’illustration A.
Remarque : Si les ingrédients liquides
sont ajoutés trop rapidement, ils
formeront une flaque autour du crochet
pétrisseur et ralentiront le mélange.
4. Tout en poursuivant à la vitesse 2,
L’ILLUSTRATION B
J
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A
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4
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l
1
ajoutez délicatement le restant de
1
farine par 125 ml ( ⁄
2
tasse) à la fois.
L’ILLUSTRATION C
Reportez-vous à l’illustration B.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte
colle au crochet et se décolle
les ingrédients secs et liquides restants,
sauf les derniers 250 à 500 ml (1 à 2
tasses) de farine. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez 1 minute environ ou jusqu’à
ce que tous les ingrédients soient bien
mélangés. Poursuivez avec les étapes
4 à 6.
Les deux méthodes sont aussi efficaces
pour la préparation du pain. Toutefois,
la méthode « Mélange rapide » peut
être un peu plus rapide et plus facile
pour les nouveaux boulangers. La
tolérance à la température est
complètement des parois du bol,
environ 2 minutes.
5. Lorsque la pâte colle au crochet,
pétrissez à la vitesse 2 pendant 2
minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit
lisse et élastique. Voir l’illustration C.
6. Inclinez en arrière la tête du batteur
et retirez la pâte du crochet. Suivez
les instructions de la recette pour faire
lever, former et faire cuire la pâte.
Lors de l’utilisation de la méthode
traditionnelle pour préparer une recette
favorite, dissolvez la levure dans l’eau
chaude dans un bol réchauffé. Ajoutez
légèrement supérieure, car la levure est
mélangée aux ingrédients secs au lieu
d’un liquide chaud.
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130
Conseils de fabrication du pain
Faire du pain avec un batteur est assez
• Réchauffez tous les ingrédients à la
température ambiante pour assurer
la bonne levée de la pâte. Si la levure
doit être dissoute dans un bol,
commencez toujours par réchauffer
le bol en le rinçant à l’eau chaude
pour empêcher le refroidissement des
liquides.
différent de le faire à la main.Par
conséquent, vous devrez vous entraîner
avant d’être parfaitement à l’aise avec
le nouveau procédé. Nous tenons à
vous faire les recommandations suivantes
pour faciliter votre apprentissage de
fabrication du pain de la manière
KitchenAid®.
• Laissez le pain lever dans un endroit
chaud, 27°C à 30°C (80°F à 85°F), à
l’abri des courants d’air, sauf
• Commencez avec une recette facile,
comme celle du pain blanc de base,
page 133, jusqu’à ce que vous ayez
l’habitude d’utiliser le crochet
pétrisseur.
indications contraires dans la recette.
• Voici quelques autres méthodes à
utiliser : (1) Le bol contenant la pâte
peut être place sur une grille au-
dessus d’un moule rempli d’eau très
chaude. (2) Le bol peut être placé sur
la grille supérieure d’un four non
chauffé; mettez un moule rempli
d’eau très chaude sur la grille
• Utilisez TOUJOURS le crochet
pétrisseur pour mélanger et pétrir les
pâtes levées.
• N’excéder JAMAIS la vitesse 2 lors de
l’utilisation du crochet pétrisseur.
inférieure. (3) Allumez le four à 200
°C (400°F) pendant 1 minute; puis
éteignez-le; placez le bol sur la grille
centrale du four et fermez la porte.
• N’utilisez JAMAIS de recettes qui
requièrent plus de 2 L (8 tasses) de
farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses)
de farine de blé complet lors de la
fabrication de pâte avec un batteur
Couvrez le bol de papier paraffiné, si
vous le désirez. Couvrez toujours avec
une serviette pour garder la chaleur
dans le bol et protéger la pâte des
courants d’air.
1
de 4.26 L (4 ⁄
2
pintes).
• N’utilisez JAMAIS de recettes qui
requièrent plus de 2.5 L (10 tasses)
de farine tout-usage ou 1.5 L (6
tasses) de farine de blé complet lors
de la fabrication de pâte avec un
batteur de 4.73 L (5 pintes).
• Les durées de levée de recette
peuvent varier selon la température
et l’humidité dans votre cuisine. La
pâte a doublé de volume si
l’indentation reste après que les
bouts des doigts se sont enfoncés
légèrement et rapidement dans la
pâte.
• Utilisez un thermomètre à sirop ou
tout autre thermomètre de cuisine
pour assurer que les liquides sont à la
température spécifiée dans la recette.
Les liquides à des températures
supérieures peuvent détruire la
levure, alors que ceux aux
Suite à la page suivante.
températures inférieures retardent la
croissance de la levure.
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131
Conseils de
fabrication du pain
Formage du pain
• La plupart des recettes de pain
donnent une plage de quantités de
farine à utiliser. Si la pâte colle au
crochet et se détache des parois du
bol, cela signifie qu’il y a assez de
farine. Si la pâte est collante ou si
l’humidité est élevée, ajoutez
lentement plus de farine, environ 125
1
ml ( ⁄
2
tasse) d’un coup, mais ne
Coupez la pâte en deux. Sur une
surface légèrement saupoudrée de
farine, roulez chaque moitié en forme
d’un rectangle d’environ 23 x 36-cm
(9 x 14-pouces). Le rouleau à pâtisserie
permet de lisser la pâte et de retirer les
bulles d’air.
dépassez JAMAIS la capacité de
farine recommandée. Pétrissez après
chaque ajout jusqu’à ce que la farine
soit complètement absorbée dans la
pâte. S’il y a trop de farine, le pain
sera sec.
• Certains types de pâte, surtout celles
faites avec des farines complètes,
peuvent ne pas former une boule sur
le crochet. Toutefois, tant que le
crochet est en contact avec la pâte, le
pétrissage se fait.
• Certaines recettes en grande quantité
et pâtes molles peuvent parfois passer
par-dessus le collier du crochet. Ceci
indique généralement que la pâte est
collante et qu’il faut ajouter de la
farine. Plus tôt la farine est ajoutée,
moins la pâte risque de grimper sur le
crochet. Pour de telles recettes,
essayez de commencer avec toute la
farine, sauf la dernière tasse, dans le
procédé de mélange initial. Puis,
ajoutez dès que possible la farine
restante.
Roulez la pâte bien serrée, en partant
d’une petite extrémité. Pincez la pâte
pour sceller le joint.
• Lorsque cela est fait, les pains mollets
et pains levés doivent être bien dorés.
Autres tests de cuisson des pains : Le
pain s’écarte des parois du moule, et
taper sur le dessus du pain produit un
son creux. Retournez immédiatement
les pains et les pains mollets sur grilles
après la cuisson pour éviter qu’ils ne
soient ramollis.
Pincez les extrémités et repliez. Mettez,
joint vers le bas, dans un moule à
pain. Suivez les instructions de la
recette pour la levée et la cuisson.
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132
Pain blanc de base
1
125 ml ( ⁄ tasse) de lait à
2
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une
petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à
ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.
Laissez tiédir.
basse teneur en
matières grasses
45 ml (3 c. à soupe) de
sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Dissolvez la levure dans l’eau chaude, dans le bol de
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède
45 ml (3 c. à soupe) de
beurre ou margarine
1
et 1,125 L (4 ⁄
2
tasses) de farine. Fixez le bol et le
crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez environ 1 minute.
2 sachets de levure
sèche active
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) d’eau
Continuez à la vitesse 2, ajoutez doucement la
chaude (105°F à
1
farine restante, par 125 ml ( ⁄
2
tasse) et mélangez
115°F [40°C à 46°C])
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au
crochet et se détache des parois du bol. Pétrissez à
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce
que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être
légèrement collante au toucher.
1,25 à 1,5 litre (5-6 tasses)
de farine tout-usage
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, environ
1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un
pain, selon les instructions de la page 132, et placez
1
dans des moules graissés de 21 x 12 x 6-cm (8 ⁄
2
x
1
1
4 ⁄ x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu
2
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 30 minutes ou
jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 95 calories, 3 g protéine,
18 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
148 mg sodium.
Variations Suite à la page suivante.
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133
Pain blanc de base
SUITE
VARIATIONS
Pain à la cannelle
Préparez la pâte, divisez-la et aplatissez chaque
moitié au rouleau en un rectangle, selon les
instructions de la page 132. Mélangez 125 ml
1
( ⁄
2
tasse) de sucre et 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
dans un petit bol. Étalez 15 ml (1 c. à soupe) de
margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle.
Saupoudrez de la moitié du mélange de sucre.
Terminez d’étaler au rouleau et de former les pains.
Mettez dans des moules bien graissés de
1
1
1
21 x 12 x 6-cm (8 ⁄
2
x 4 ⁄
2
x 2 ⁄2-pouces). Couvrez.
Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des courants
d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume
double. Si vous le voulez, vous pouvez étaler au
pinceau du blanc d’œuf battu sur le dessus. Faites
cuire au four à 190°C (375°F) pendant 40 à 45
minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 111 calories, 3 g protéine,
21 g glucide, 2 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
152 mg sodium.
Variations Suite à la page suivante.
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134
Pain blanc de base
SUITE
Pains mollets en soixante minutes
1
Passez à 3 sachets de levure et 50 ml ( ⁄ tasse de
4
sucre). Mélangez et pétrissez la pâte selon les
instructions pour le pain blanc de base à la page
133. Placez-la dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez et laissez lever
dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 15 minutes. Mettez la pâte sur une surface
légèrement saupoudrée de farine. Formez la pâte
comme vous le souhaitez (reportez-vous aux
suggestions suivantes). Couvrez. Laissez lever dans
un four légèrement chaud (32°C [90°F]) environ 15
minutes. Faites cuire à 215°C (425°F) pendant 12
minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.
Ornements : Coupez la pâte en deux et étalez
chaque moitié au rouleau en un rectangle de 30 x
22-cm (12 x 9-pouces). Coupez 12 bandes égales
larges d’environ 2,5 cm (1 pouce). Roulez chaque
bande bien serré pour former une spirale en
rentrant les extrémités dessous. Placez-les sur des
plaques à pâtisserie graissées en les espaçant de 5
cm (2 pouces).
Feuilles de trèfle : Coupez la pâte en 24 morceaux
égaux. Formez chaque morceau en une boule et
placez-la dans un moule à muffins graissé. Avec des
ciseaux, coupez chaque boule en deux, puis en
quatre.
Donne : 24 portions (1 pain mollet par portion).
Par portions : Environ 130 calories, 4 g protéine,
25 g glucide, 2 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
198 mg sodium.
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135
Pain de blé complet
1
75 ml ( ⁄ tasse) plus 15
3
Dissolvez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun dans
l’eau chaude dans un petit bol. Ajoutez de la levure
et laissez le mélange reposer.
ml (1 c. à soupe) de
sucre brun
500 ml (2 tasses) d’eau
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) de sucre brun et le sel dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant
environ 15 secondes. Continuez à la vitesse 2,
ajoutez progressivement le mélange de levure et
2 sachets de levure
sèche active
1,25
à 1,5 litre (5-6 tasses) de
farine de blé complet
l’huile au mélange de farine et mélangez pendant
1
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de lait
1 ⁄
2
minute de plus. Arrêtez le batteur et raclez le
en poudre
bol, le cas échéant.
10 ml (2 c. à thé) de sel
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) d’huile
1
par 125 ml ( ⁄
2
tasse) et mélangez environ 2 minutes
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
décolle des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2
environ 2 minutes de plus.
Remarque : La pâte peut ne pas former de boule
sur le crochet. Toutefois, tant que le crochet est en
contact avec la pâte, le pétrissage se fait. N’ajoutez
pas plus que la quantité maximale de farine
spécifiée sinon le pain sera trop sec.
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez- la en deux. Formez chaque moitié en un
pain, selon les instructions de la page 132. Placez
1
1
dans un moule graissé de 21 x 12 x 6-cm (8 ⁄
2
x 4 ⁄
2
1
x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15
minutes. Réduisez la température du four à 180°C
(350°F) et faites cuire 30 minutes de plus. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portions : Environ 112 calories, 4 g protéine,
19 g glucide, 3 g matières grasses, 2 mg cholestérol,
146 mg sodium.
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136
Pain français
2 sachets de levure
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de
batteur réchauffé. Ajoutez le sel, le beurre et la
farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1 minute
environ ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène
soit obtenu. Pétrissez à la vitesse 2 environ 2
minutes de plus. La pâte sera collante.
sèche active
1
625 ml (2 ⁄
2
tasses) d’eau
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
15 ml (1 c. à soupe) de
sel
15 ml (1 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
fondu
1,75 L (7 tasses) de farine
tout-usage
10 ml (2 c. à soupe ) de
semoule de maïs
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez-la en deux. Étalez chaque moitié au rouleau
en 1 rectangle de 30 x 37-cm (12 x 15-pouces).
Roulez la pâte bien serrée, en partant du côté le
plus long, en effilant les extrémités si vous le
souhaitez. Placez les pains sur des plaques à
pâtisserie graissées qui ont été saupoudrées de
semoule de maïs. Couvrez. Laissez lever dans un lieu
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure
ou jusqu’à ce que les pains doublent de volume.
1 blanc d’œuf
15 ml (1 c. à soupe)
d’eau froide
Avec un couteau affûté, pratiquez 4 coupes
diagonales sur le dessus de chaque pain. Faites cuire
au four à 230°C (450°F) pendant 25 minutes. Sortez
le plat du four. Battez le blanc d’oeuf et l’eau
ensemble à la fourchette. Étalez le mélange d’œufs
au pinceau sur chaque pain. Remettez dans le four
et faites cuire 5 minutes de plus. Retirez
immédiatement des plaques à pâtisserie et laissez
complètement refroidir sur des grilles.
Donne : 30 portions (15 tranches par pain).
Par portion : Environ 114 calories, 3 g protéine,
23 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
221 mg sodium.
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137
Pain d’avoine au miel
1
375 ml (1 ⁄
2
tasse) d’eau
Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite
casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le
mélange soit très chaud (48°C à 54°C [120°F à
130°F]).
1
125 ml ( ⁄
75 ml ( ⁄
2
tasse) de miel
tasse) de
1
3
beurre ou margarine
1,375 à
Mettez 1,25 L (5 tasses) de farine, d’avoine, de sel
et de levure dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant environ 15 secondes.Continuez à
la vitesse 2, ajoutez progressivement le mélange
chaud au mélange de farine et mélangez pendant 1
minute. Ajoutez les œufs et mélangez 1 minute de
plus environ.
1
1
1,75 L (5 ⁄2-6 ⁄ tasses) de
2
farine tout usage
250 ml (1 tasse) de
flocons d’avoine à
cuisson rapide
10 ml (2 c. à thé) de sel
2 sachets de levure
sèche active
2 oeufs
1 blanc d’œuf
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
1
par 125 ml ( ⁄
2
tasse) et mélangez environ 2 minutes
15 ml (1 c. à soupe)
d’eau
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
décolle des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2
environ 2 minutes de plus.
Farine d’avoine
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un
pain, selon les instructions de la page 132. Placez
1
dans des moules graissés de 21 x 12 x 6-cm (8 ⁄
2
x
1
1
4 ⁄ x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu
2
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Battez le blanc d’oeuf et l’eau ensemble à la
fourchette.Étalez le mélange au pinceau sur chaque
pain. Saupoudrez de flocons d’avoine. Faites cuire
au four à 190°C (375°F) pendant 40 minutes.
Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur
des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 134 calories, 4 g protéine,
24 g glucide, 3 g matières grasses, 13 mg cholestérol,
162 mg sodium.
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138
Pain de seigle allégé
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de miel
tasse) de
Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les
graines de carvi et l’eau bouillante dans un petit
bol. Mélangez jusqu’à ce que le miel se dissolve.
Laissez tiédir.
1
50 ml ( ⁄
4
mélasse allégée
10 ml (2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine
30 ml (2 c. à soupe) de
graines de carvi
250 ml (1 tasse) d’eau
bouillante
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de miel tiède,
la farine de seigle et 250 ml (1 tasse) de farine tout-
usage. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.
Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1 minute environ
ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.
Arrêtez le batteur et raclez le bol, si nécessaire.
2 sachets de levure
sèche active
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) d’eau
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
1
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
par 125 ml ( ⁄
2
tasse) et mélangez 2 minutes environ
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
détache complètement des parois du bol. Pétrissez à
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
500 ml (2 tasses) de
farine de seigle
1
875 ml à 1 litre (3 ⁄2-4
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
tasses de farine tout-
usage
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez-la en deux. Formez un pain rond avec
chaque moitié. Placez sur deux plaques à pâtisserie
graissées. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud,
à l’abri des courants d’air, 45 à 60 minutes ou
jusqu’à ce que les pains doublent de volume.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 à
45 minutes. Couvrez les pains de papier
d’aluminium pendant les 15 dernières minutes si les
dessus dorent trop vite. Retirez immédiatement des
plaques à pâtisserie et laissez complètement
refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 96 calories, 2 g protéine,
20 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
143 mg sodium.
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139
Pain à la farine de maïs et à l’aneth
2 sachets de levure
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de
batteur réchauffé. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de
miel et laissez reposer 5 minutes.
sèche active
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) d’eau
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
Ajoutez le cottage, les 45 ml restants (3 c. à soupe)
de miel, les oignons, le beurre, les graines d’aneth,
le sel et le bicarbonate de sodium. Fixez le bol et le
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse
d’agitation et mélangez 30 secondes. Ajoutez les
œufs. Continuez à la vitesse d’agitation , mélangez
pendant environ 15 secondes.
60 ml (4 c. à soupe) de
miel, divisées
500 ml (2 tasses) de
cottage à gros grains
30 ml (2 c. à soupe)
d’oignons frais râpés
60 ml (4 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
ramolli
45 ml (3 c. à soupe) de
graines d’aneth
Ajoutez la farine de blé complet et 500 ml (2 tasses)
de farine tout-usage. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez 2 secondes environ ou jusqu’à ce qu’un
mélange homogène soit obtenu. Continuez à la
vitesse 2, ajoutez le restant de farine, par petites
quantités, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit
bien ferme. Arrêtez le batteur et raclez le bol, si
nécessaire. Continuez à la vitesse 2, mélangez
pendant environ 2 minutes de plus.
15 ml (3 c. à thé) de sel
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de farine
de blé complet
Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri
des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce
qu’elle double de volume.
750 à 875
1
ml (3-3 ⁄
2
tasses) de
Enfoncez fermement le poing dans la pâte. Mettez
dans deux moules bien graissés de 21 x 12 x 6-cm
farine tout-usage
1
1
1
(8 ⁄
2
x 4 ⁄
2
x 2 ⁄2-pouces) ou dans deux cocottes bien
1
graissées de 1,4 à 1,8 L (1 ⁄
2
à 2 pintes). Couvrez.
Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des
courants d’ait, environ 45 minutes ou jusqu’à ce
que le volume double.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 à
50 minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 98 calories, 4 g protéine,
15 g glucide, 3 g matières grasses, 15 mg cholestérol,
298 mg sodium.
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140
Pain au fromage et aux légumes
2 sachets de levure
Dissolvez la levure dans l’eau chaude, dans un petit
bol. Mettez de côté.
sèche active
250 ml (1 tasse) d’eau
chaude (40°C à 46°C
[105°F à 115°F])
500 ml (2 tasses) de
farine de blé complet
Combinez la farine de blé complet, 500 ml (2
tasses) de farine tout-usage, le sucre et le sel dans le
bol du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez
pendant environ 30 secondes. Continuez à la vitesse
2, ajoutez progressivement le mélange de levure, le
750 à
875 ml (3-3 ⁄
1
2
tasses) de
beurre et le lait chaud au mélange de farine et
farine tout-usage
1
mélangez pendant environ 1 ⁄
2
minute. Arrêtez le
30 ml (2 c. à soupe) de
sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre ou margarine
250 ml (1 tasse) de lait
chaud à faible teneur
en matières grasses
batteur et raclez le bol Ajoutez les tomates,
l’oignon, le persil et le fromage Réglez à la vitesse 2
et mélangez pendant environ 30 secondes.
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
1
par 125 ml ( ⁄
2
tasse) et mélangez 2 minutes environ
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
détache complètement des parois du bol. Pétrissez à
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
(105°F à 115°F [40°C
à 46°C])
tasse) de
tomates séchées au
soleil hachées
1
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de
volume.
50 ml ( ⁄
4
10 ml (2 c. à thé)
d’oignon haché
déshydraté
10 ml (2 c. à thé) de
feuilles de persil
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et
coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un
pain, selon les instructions de la page 132 et placez
chacun dans un moule graissé de 21 x 12 x 6-cm
séchées
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
fromage Cheddar
piquant râpé
1
1
1
(8 ⁄
2
x 4 ⁄
2
x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans
un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, 45 à 60
minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 40
minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur une grille.
(Remarque : Il peut s’avérer nécessaire de passer
un couteau le long des bords des moules pour
dégager les pains.)
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 99 calories, 3 g protéine, 18 g
glucide, 2 g matières grasses, 2 mg cholestérol, 160
mg sodium.
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141
Pain à l’avoine et aux bleuets
500 ml (2 tasses) de farine
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le lait, le beurre, le zeste d’orange
et les oeufs. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez
environ 30 secondes. Brassez délicatement les
bleuets à la cuillère.
tout-usage
250 ml (1 tasse) flocons
d'avoine
250 ml (1 tasse) de sucre
1
7 ml (1 ⁄
2
c. à thé) de
levure chimique
Versez à la cuillère la préparation dans un moule de
23 x 13 x 7,5-cm (9 x 5 x 3-pouces) qui a été
graissé sur le fond uniquement. Faites cuire au four
à 180°C (350ºF) pendant 55 à 65 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en sorte
propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10
minutes. Démoulez et laissez complètement refroidir
sur une grille
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
levure chimique
1
1 ml ( ⁄
4
c. à thé) de sel
1
1 ml ( ⁄ c. à thé) de
4
piment de la Jamaïque
3
175 ml ( ⁄
4
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de beurre
Donne : 16 portions (16 tranches par pain).
ou margarine, fondu
Par portion : Environ 196 calories, 3 g protéine,
31 g glucide, 7 g matières grasses, 27 mg cholestérol,
177 mg sodium.
15 ml (1 c. à soupe) de
zeste d’orange râpé
2 oeufs
1
300 ml (1 ⁄
4
tasse) de
bleuets frais ou surgelés
(pas décongelés)
Pâte sucrée de base
3
175 ml ( ⁄ tasse) de lait à
4
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une
petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que
le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laissez tiédir.
basse teneur en
matières grasses
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède,
les œufs et 5 tasses (1,25 L) de farine. Fixez le bol et
le crochet à pâte au batteur. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant environ 2 minutes.
1
6 ml (1 ⁄
4
c. à thé) de
sel
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
beurre ou margarine
2 sachets de levure
sèche active
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
par demi-tasse (125 ml) et mélangez 2 minutes
environ ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et
se détache complètement des parois du bol.
Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) d’eau
chaude (105°F à
115°F [40°C à 46°C])
3 œufs à température
ambiante.
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, environ
1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
1,375 à
1,625 litre (5 ⁄2-6 ⁄
de farine tout-usage
1
1
2
tasses)
Aplatissez la pâte et formez des pains mollets ou
des gâteaux danois.
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142
Petits pains à la cannelle
250 ml (1 tasse) de sucre
Mettez le sucre brun, le sucre, le beurre, la farine, la
cannelle et les noix dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
brun bien tassé
250 ml (1 tasse) de sucre
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de
beurre ou margarine,
Tournez la pâte sur une surface légèrement
saupoudrée de farine. Étalez la pâte au rouleau en
un rectangle de 25 x 60-cm (10 x 24-pouces). Étalez
uniformément sur la pâte un mélange de sucre et
cannelle. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté
long pour former un rouleau de 60-cm (24-pouces),
en pinçant les joints ensemble. Coupez en 24
tranches de 2,5-cm (1-pouce).
ramolli
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de farine
tout-usage
1
22,5 ml (1 ⁄
2
c. à soupe) de
cannelle
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de noix
ou de noix de
pacane hachés
1 recette de la pâte
sucrée de base (voir
page 142)
Placez 12 pains dans chacun de deux moules grais-
sés de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces). Couvrez.
Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des
courants d’air, 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le
volume double.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à
25 minutes Démoulez immédiatement. Versez à la
cuillère le fondant au caramel sur les pains chauds.
Fondant au caramel
Mettez le lait concentré et le sucre brun dans une
petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce
le mélange commence à bouillir en brassant con-
stamment.
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) de lait
concentré
25 ml (2 c. à soupe) de
sucre brun
1
Placez le mélange de lait, le sucre en poudre et la
vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet
à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et bat-
tez 2 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange
crémeux soit obtenu.
375 ml (1 ⁄
2
tasse) de
sucre en poudre
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Donne: 24 portions (1 pain mollet par portion)
Par portion : Environ 338 calories, 6 g protéine,
57 g glucide, 10 g matières grasses,
28 mg cholestérol, 219 mg sodium.
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143
Pain blanc levant à basse
température à mélange rapide
1
1,5 à
Mettez 1,375 l (5 ⁄
2
tasses) de farine, le sucre, le sel,
1,75 litre (6-7 tasses) de
farine tout-usage
la levure et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez pendant environ 20 secondes.
30 ml (2 c. à soupe) de
sucre
Ajoutez progressivement l’eau chaude et mélangez
1
17 ml (3 ⁄
2
c. à thé) de
1
1 ⁄
2
minute de plus environ.
sel
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,
500 ml (2 tasses) à la fois, et mélangez 2 minutes
environ ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et
se détache complètement des parois du bol.
3 sachets de levure
sèche active
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de
beurre ou margarine,
ramolli
Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
500 ml (2 tasses) d’eau
très chaude (48°C à
Couvrez la pâte de film étirable et d’une serviette.
Laissez reposer 20 minutes.
54°C [120°F à 130°F])
Coupez la pâte en deux. Formez chaque moitié en
un pain, selon les instructions de la page 132.
Placez dans des moules graissés de 21 x 12 x 6-cm
1
1
1
(8 ⁄
2
x 4 ⁄
2
x 2 ⁄2-pouces). Étalez au pinceau de l’huile
sur chaque pain et couvrez lâchement avec une
pellicule plastique. Réfrigérez 2 à 12 heures.
Juste avant la cuisson, découvrez soigneusement la
pâte. Laissez reposer à température ambiante
pendant 10 minutes. Crevez les bulles d’air qui ont
pu se former.
Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 35 à
40 minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur des grilles.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 110 calories, 3 g protéine,
21 g glucide, 2 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
251 mg sodium.
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144
Pâte à pizza croustillante
1 sachets de levure
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de bat-
sèche active
teur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et 625 ml
1
250 ml (1 tasse) d’eau
chaude (40°C à 46°C
(2 ⁄
2
tasses) de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1
minute.
[105°F à 115°F])
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par
10 ml (2 c. à thé) d’huile
d’olive
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) et mélangez 2 minutes environ ou
jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache
complètement des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2
environ 2 minutes de plus.
625 à
1
1
875 ml (2 ⁄2-3 ⁄ tasses) de
2
farine tout-usage
15 ml (1 c. à soupe) de
semoule de mais
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour
en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou
jusqu’à ce qu’elle double de volume. Enfoncez ferme-
ment le poing dans la pâte.
Étalez au pinceau de l’huile dans un moule à pizza de
35-cm (14-pouces). Saupoudrez de semoule de maïs.
Enfoncez la pâte dans le fond du moule, en formant un
col autour du bord pour retenir les garnitures. Ajoutez
des garnitures si vous le souhaitez. Faites cuire au four à
230°C (450°F) pendant 15 à 20 minutes.
1
Donne : 4 portions ( ⁄
4
pizza par portion).
Par portion : Environ 373 calories, 11 g protéine,
74 g glucide, 3 g matières grasses, 0 mg cholestérol,
271 mg sodium.
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145
Pain à la banane et aux noix
1
75 ml ( ⁄ tasse) de short-
3
Placez le beurre et le sucre dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 1
minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
ening
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
2 oeufs
3
425 ml (1 ⁄ tasse) de
4
Continuez à la vitesse 6, mélangez pendant environ
1 minute de plus. Ajoutez les œufs. Réglez à la
vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.
farine tout-usage
5 ml (1 c. à thé) de lev-
ure chimique
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse
1
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de
6 et battez pendant environ 1 ⁄
2
minute.
bicarbonate de sodi-
Combinez la farine, la levure chimique, le bicarbon-
ate de sodium et le sel dans un autre bol. Ajoutez la
moitié du mélange de farine et la moitié des
bananes écrasées dans le bol du batteur. Réglez à la
vitesse d’agitation et mélangez environ 30 secon-
des. Ajoutez la banane et la farine restante.
Continuez à la vitesse d’agitation, mélangez pen-
dant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et
raclez le bol. Ajoutez les noix. Continuez à la vitesse
d’agitation, mélangez pendant environ 15 secon-
des.
um
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) (2
moyennes) bananes
mûres écrasées
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de noix
ou de noix de
pacane hachés
Versez le mélange dans un moule graissé et
saupoudré de farine de 23 x 13 x 7,5-cm (9 x 5 x 3-
pouces). Faites cuire au four à 180°C (350°F) pen-
dant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir dans le
moule pendant 5 minutes. Démoulez et laissez
complètement refroidir sur une grille.
Donne : 16 portions (16 tranches).
Par portion : Environ 157 calories, 3 g protéine,
21 g glucide, 7 g matières grasses, 27 mg cholestérol,
131 mg sodium.
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146
Biscuits à la levure chimique
500 ml (2 tasses) de
Mettez la farine, la levure chimique, le sel et le
shortening dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse
d’agitation et mélangez 1 minute. Arrêtez le batteur
et raclez le bol. Ajoutez le lait. Continuez à la vitesse
d’agitation, mélangez jusqu’à ce que la pâte
farine tout-usage
20 ml (4 c. à thé) de
levure chimique
1
2 ml ( ⁄
⁄3
2
c. à thé) de sel
1
1
75 ml ( ⁄
3
tasse) de
shortening
commence à coller au fouet. Évitez de trop battre.
2
150 ml ( ⁄
3
tasse) de lait à
Tournez la pâte sur une surface légèrement
saupoudrée de farine et pétrissez 20 secondes
environ ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Étalez la
pâte au rouleau ou tapez la pour en réduire
basse teneur en
matières grasses
Margarine ou beurre
fondu, si vous le
souhaitez
1
l’épaisseur à 1 cm ( ⁄2-pouce). Coupez avec
l’emporte-pièce saupoudré de farine de 5 cm
(2-pouces).
Placez-les sur des plaques à pâtisserie graissées et
étalez dessus du beurre fondu, au pinceau, si vous
le souhaitez. Faites cuire au four à 230°C (450°F)
pendant 12 à 15 minutes. Servez immédiatement.
Donne : 12 portions (1 biscuit par portion).
Par portion : Environ 135 calories, 3 g protéine,
17 g glucide, 6 g matières grasses, 1 mg cholestérol,
183 mg sodium.
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147
Muffins au son
250 ml (1 tasse) d’eau
bouillante
250 mL (1 tasse) de son
de blé
Versez l’eau bouillante sur le son dans un bol
moyen. Mettez de côté.
Mettez le sucre brun, le sucre et le shortening dans
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame
plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 1 minute. Ajoutez les œufs. Réglez
à la vitesse 4 et battez pendant environ 30
secondes. Ajoutez le babeurre et la vanille. Réglez à
la vitesse d’agitation et mélangez environ 30 secondes.
Arrêtez le batteur et raclez le bol.
250 ml (1 tasse) de sucre
brun bien tassé
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
tasse) de
1
125 ml ( ⁄
2
shortening
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de
babeurre
Ajoutez la farine, le bicarbonate de sodium, la
levure chimique et le sel. Continuez à la vitesse
d’agitation, mélangez pendant environ 30
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Continuez à la vitesse d’agitation, mélangez
pendant environ 30 secondes de plus. Réglez
progressivement à la vitesse 4 et battez pendant
environ 1 minute. Ajoutez le son humidifié et les
flocons de son. Réglez à la vitesse d’agitation et
mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce que
tous les ingrédients soient combinés.
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
1
625 ml (2 ⁄
2
tasses) de
farine tout-usage
1
12 ml (2 ⁄
2
c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
5 ml (1 c. à thé) de
levure chimique
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de
flocons de son
Introduisez la préparation à la willère dans des
moules à muffins garnis de papier ou graissés.
Faites cuire au four à 200°C (400ºF) pendant 20
minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au
centre en sorte propre. Démoulez immédiatement.
Servez chaud.
Donne : 24 portions (1 muffin par portion).
Par portion : Environ 170 calories, 3 g protéine,
29 g glucide, 5 g matières grasses, 19 mg cholestérol,
242 mg sodium.
Conseil : La préparation peut être réfrigérée
pendant 1 semaine dans un récipient bien fermé.
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148
Gâteau au café et à la crème sure
1
125 ml ( ⁄
2
tasse) de sucre
Combinez le sucre brun, la cannelle et les noix dans
un petit bol. Mettez de côté.
brun bien tassé
1
7 mL (1 ⁄
2
c. à thé) de
Combinez la farine, le sucre granulé, la levure
chimique, le bicarbonate de sodium, et le sel dans
le bol du batteur. Ajoutez le beurre, la crème sure,
et la vanille. Fixez le bol et le fouet à lame plate au
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 45
secondes environ ou jusqu’à ce qu’une préparation
cannelle
250 ml (1 tasse) de noix
ou de noix de
pacane finement
hachées
750 ml (3 tasses) de
farine tout-usage
homogène soit obtenue. Arrêtez le batteur et raclez
1
1
375 mL(1 ⁄2tasses) de
le bol. Réglez à la vitesse 4 et battez environ 1 ⁄
2
sucre granulé
minutes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
15 ml (3 c. à thé) de
levure chimique
Réglez à la vitesse d’agitation en ajoutant un oeuf à
la fois et mélangez environ 15 secondes après
chaque ajout. Réglez à la vitesse 2 et mélangez
environ 30 secondes.
1
5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
Versez la moitié de la préparation dans un moule
graissé et saupoudré de farine de 33 x 23 x 5-cm
(13 x 9 x 2-pouces) ou un moule à cheminée 25-cm
(10-ouces). Saupoudrez de la moitié de la
préparation de sucre et de cannelle. Étalez le restant
de pâte dans la casserole et rajoutez le reste du
mélange de sucre et de cannelle-. Faites cuire à
180°C (350°F) pendant 40 à 50 minutes pour un
moule de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces) ou 50
à 60 minutes pour un moule à cheminée de 25-cm
(10-pouces). Servez chaud.
250 ml (1 tasse) de
beurre ou margarine,
ramolli
250 ml (1 tasse) de crème
sure allégée
5 ml (1 c. à thé ) de
vanille
3 oeufs
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 362 cal, 6 g protéine,
47 g glucide, 17 g matières grasses,
44 mg cholestérol, 349 mg sodium.
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149
Kuchen aux pommes et au caramel
1 recette de la pâte
Coupez la pâte en deux. Enfoncez chaque moitié
dans un moule graissé de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x
sucrée de base (voir
page 142)
2-pouces). Faites doucement remonter les bords de
1
500 ml (2 tasses) de sucre
brun bien tassé
90 ml (6 c. à soupe) de
farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de
cannelle
90 ml (6 c. à soupe) de
beurre ou margarine,
ramolli
1 cm ( ⁄
2
pouce) sur les parois.
Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri
des courants d’air, 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce
que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, mettez le sucre roux, la farine, la
cannelle et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
6-8 pommes (2 L [8
tasses]), épluchées et
finement tranchées
Disposez les tranches de pomme sur la pâte dans
chacun des deux moules. Saupoudrez
uniformément la moitié du mélange de sucre brun.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 à
45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et
que les pommes soient tendres. Servez chaud.
Donne : 24 portions (12 morceaux par kuchen).
Par portion : Environ 301 calories, 5 g protéine,
54 g glucide, 8 g matières grasses, 27 mg cholestérol,
207 mg sodium.
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150
Crêpes
1
375 mL (1 ⁄ tasses) de
2
Combinez la farine, la levure chimique, le sucre et le
sel dans le bol du batteur. Ajouter tous les
ingrédients restants. Fixez le bol et le fouet à lame
plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et mélangez
30 secondes environ ou jusqu’à ce que tous les
ingrédients soient combinés. Arrêtez le batteur et
raclez le bol. Continuez à la vitesse 4, mélangez
environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’un mélange
lisse soit obtenu.
farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de
levure chimique
5 ml (1 c. à thé) de
sucre
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
tasse) de
1
125 ml ( ⁄
2
substitut d’oeufs
sans matières grasses
ou 2 oeufs
Pulvérisez le gaufrier ou la poêle à frire d’un aérosol
1
300 ml (1 ⁄
4
tasses) de lait
de cuisine antiadhésif. Faites chauffer le gaufrier
1
à basse teneur en
matières grasses
jusqu’à medium-élevé. Versez environ 75 ml ( ⁄
3
tasse) de préparation dans le gaufrier pour chaque
gaufre. Faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que
des bulles se forment à la surface et que les
bordures deviennent sèches. Retournez-les et faites-
les cuire environ 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu’à
ce que la gaufre soit dorée.
45 ml (3 c. à soupe) de
shortening, fondu
Donne : 4 portions (2 gaufres par portion).
Par portion : Environ 318 calories, 11 g protéine,
41 g glucide, 11 g matières grasses, 6 mg
cholestérol, 490 mg sodium.
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151
Gaufres croustillantes
500 ml (2 tasses) de
farine tout-usage
15 ml (3 c. à thé) de
levure chimique
Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le
sel dans le bol du batteur. Ajoutez les jaunes
d’œufs, le lait et le beurre. Fixez le bol et le fouet à
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et
mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce que
tous les ingrédients soient combinés. Arrêtez le
batteur et raclez le bol. Continuez à la vitesse 4,
mélangez environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’un
mélange lisse soit obtenu. Versez le mélange dans
un autre bol. Nettoyez le bol du batteur.
30 ml (2 c. à soupe) de
sucre
1
2 ml ( ⁄
2
c. à thé) de sel
2 œufs, séparés en
blancs et jaunes
1
300 ml (1 ⁄
4
tasse) de lait à
basse teneur en
matières grasses
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la
vitesse 8 et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient
montés en neige ferme mais pas sèche. Incorporez
délicatement les blancs d’œuf dans le mélange de
farine.
1
50 ml ( ⁄
4
tasse) de
beurre ou margarine,
fondu
Pulvérisez le gaufrier d’un aérosol de cuisine
antiadhésif. Faites chauffer le gaufrier. Versez
1
environ 75 ml ( ⁄
3
tasse) de préparation dans le
gaufrier pour chaque gaufre. Faites cuire 3 à 5
minutes ou jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.
Donne : 6 portions (1 gaufre par portion).
Par portion : Environ 287 calories, 8 g protéine,
39 g glucide, 10 g matières grasses,
75 mg cholestérol, 441 mg sodium.
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152
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l
1
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Presse-fruits/presse-légumes
Modèle 4FVSFGA
Facilite et permet d’accélérer la
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préparation de confitures, purées,
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lid
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C
2
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n
tr
o
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l
1
0
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153
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Entonnoir à saucisses
Modèle 4SSA
Les tubes de remplissage de 10 et 16
3
5
mm ( ⁄8" et ⁄8") permettent de faire des
saucisses Bratwurst, Kielbasa, Italiennes
ou polonaises et des saucisses de petit
déjeuner. Pour utiliser avec 4FGA.
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Bloc-Râpeur
Modèle 4RVSA
Compte 4 cônes : Pour des tranches
fines et épaisses et un déchiquetage
fin et grossier.
KitchenAid
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681
Moulin à céréales
Modèle 4GMA
Broie les grains à faible teneur en
humidité d’une texture très fine à très
grossière.
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Ouvre-boîtes
Modèle 4CO
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Permet d’ouvrir rapidement les
boîtes, laisse les bords lisses et sans
dent de scie.
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Rouleaux à pâtes
Modèle 4KPRA
Permet de faire des lasagnes, des
fettuccini et linguine fini. Le jeu de 3
pièces comporte le cylindre, le
couteau à fettuccine et celui à
Linguine Fini.
KitchenAid
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681
Presse-agrumes
Modèle 4JE
Presse rapidement et complètement
les agrumes en filtrant la pulpe.
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Machine pour pâtes
Modèle 4SNFGA
5 plaques permettent de faire des
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lasagnes des macaronis, des nouilles
plates et des spaghetti fins et épais.
Se vend avec 4FGA.
Chemise d'eau
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Modèle 4K5AWJ
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:
Remplir la chemise de glace ou d'eau
foid ou bouillante pour aider à
maintenir la température des
ingrédients durant la préparation.
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681
Écran verseur
Modèle 4KPS2CL
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Permet de minimiser les
éclaboussures lors de l’ajout
d’ingrédients.
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Couvercle verseur
Modèle 4KBC90N
(Pour batteur de 4,5 pintes (4,26 L)
Modèle 4KBC5N
(Pour batteur de 5 pintes (4,73 L)
2 couvercles de bol de batteur non-
hermétiques lavables sécuritairement
dans le panier supérieur du
lave-vaisselle).
Couvercles du batteur
Modèle 4K45CR
(Pour batteur de 4,5 pintes (4,26 L)
Modèle 4K5CR
(Pour batteur de 5 pintes (4,73 L)
Afin de protéger le batteur lorsque
inutilisé. Fait d'un mélange de coton
et polyester. Lavable.
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™
®
FOR THE WAY IT’S MADE.
®
BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ
®Registered Trademark/™ Trademark of KitchenAid, U.S.A.,
KitchenAid Canada Licensee in Canada
© 2002. All rights reserved.
®Marque déposée/™ Marque de commerce de KitchenAid, U.S.A.,
Emploi licencié par KitchenAid Canada
© 2002. Tous droits réservés.
1901 Minnesota Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7
9707352
(dZw 702)
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