KitchenAid Mixer 4KSMC50S User Manual

STAND MIXER/BATTEURS SUR SOCLE  
INSTRUCTIONS AND RECIPES/INSTRUCTIONS ET RECETTES  
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with questions or comments  
Website: www. KitchenAid.ca  
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FOR THE WAY IT’S MADE.  
®
BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.  
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Table of Contents  
Product Registration Card ........................................................Inside Front Cover  
Important Safeguards........................................................................................2  
Electrical Requirements......................................................................................3  
About Your Mixer  
Bowl-Lift Models................................................................................................4  
Tilt-Head Models ...............................................................................................6  
Using Your KitchenAid® Attachments.................................................................8  
Mixing Time ......................................................................................................8  
Mixer Use ..........................................................................................................8  
Care and Cleaning.............................................................................................9  
Beater to Bowl Clearance...................................................................................9  
Speed Control Guide - 10 Speed Mixers ..........................................................10  
Mixing Tips......................................................................................................11  
Attachments and Accessories - General Information........................................13  
Speed Control Guide - Commercial Mixers.......................................................14  
Warranty .........................................................................................................15  
How To Arrange For Warranty Service - Canada ........................................15  
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service ...........................................16  
Troubleshooting...............................................................................................16  
Recipes............................................................................................................17  
Appetizers, Entrees, and Vegetables..........................................................17  
Cakes and Frostings ..................................................................................25  
Cookies, Bars, and Candies........................................................................35  
Pies and Desserts ......................................................................................41  
Yeast Breads and Quick Breads..................................................................46  
General Instructions for Mixing and Kneading Yeast Dough ......................46  
Bread Making Tips ....................................................................................47  
KitchenAid® Attachments and Accessories .......................................................64  
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1
IMPORTANT SAFEGUARDS  
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be  
followed including the following:  
1. Read all instructions.  
2. To protect against risk of electrical shock, do not put mixer in water or  
other liquid.  
3. Close supervision is necessary when this or any appliance is used near children.  
4. Unplug mixer from outlet when not in use, before putting on or taking off  
parts and before cleaning.  
5. Avoid contacting moving parts. Keep hands, hair, clothing, as well as  
spatulas and other utensils away from beater during operation to reduce  
the risk of injury to persons and/or damage to the mixer.  
6. Do not operate mixer unattended or near edge of work surface. When  
used for heavy loads or at high speeds, mixer may move on work surface.  
7. Do not operate mixer with a damaged cord or plug or after the mixer  
malfunctions, or is dropped or damaged in any manner. Call the KitchenAid  
Consumer Interaction Centre at 1-800-461-5681 for more information.  
8. The use of attachments not recommended or sold by KitchenAid may cause  
fire, electrical shock or injury.  
9. Do not use the mixer outdoors.  
10. Do not let the cord hang over edge of table or counter.  
11. Remove flat beater, wire whip or dough hook from mixer before washing.  
12. This product is designed for household use only. (Except Model 4KSMC50S  
which is designed for commercial use.)  
SAVE THESE INSTRUCTIONS  
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2
Your safety and the safety of others are very important.  
We have provided many important safety messages in this manual and on your  
appliance. Always read and obey all safety messages.  
This is the safety alert symbol.  
This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you  
and others.  
All safety messages will follow the safety alert symbol and either the  
word “DANGER” or “WARNING.These words mean:  
!
You can be killed or seriously injured if  
you don’t immediately follow  
!
DANGER  
instructions.  
You can be killed or seriously injured if  
you don’t follow instructions.  
!
WARNING  
All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell you how to  
reduce the chance of injury, and tell you what can happen if the instructions are  
not followed.  
Electrical Requirements  
Volts: 120 A.C. only. Hertz: 60  
!
The wattage rating for your mixer is  
WARNING  
printed on the trim band or on the  
serial plate.  
Model 4KSMC50S Only:  
Watts  
350  
120  
3.0  
2/5  
60  
Electrical Shock Hazard  
Plug into a grounded 3 prong  
outlet.  
Do not remove ground prong.  
Do not use an adapter.  
Do not use an extension cord.  
Failure to follow these  
Volts  
Amps  
Horsepower  
Hertz  
instructions can result in death,  
fire or electrical shock.  
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3
Bowl-Lift Models* Stand Mixer Features  
Overload Reset Button  
Model 4KSMC50S only  
(not shown)  
Motor Head  
Attachment Hub  
(see page 13)  
Attachment  
Knob  
K
Solid State Speed Contr  
itc  
h
e
St.  
n
A
J
id  
os  
ep  
h,  
M
ic  
Speed Control  
Lever  
(see page 7)  
hig  
an  
U
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O
ff  
S
tir  
ol  
2
4
6
8
1
0
Heavy Duty  
C
A
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Bowl Lift Handle  
(not shown)  
Beater Height  
Adjustment Screw  
(not shown, see page 9)  
Beater  
Shaft  
Spring Latch and Bowl Pin  
(not shown)  
Locating Pins  
Flat Beater  
(see page 8)  
5 Quart Stainless  
Steel Bowl  
Wire Whip  
(see page 8)  
Dough Hook  
(see page 8)  
Bowl Support  
*Bowl-Lift models include 4K5SS, 4KSM5, 4KSM50P, 4KSMC50S  
Commercial model not shown.  
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4
Assembling Your Bowl-Lift Mixer  
To Attach Bowl  
To Attach Flat Beater, Wire Whip,  
or Dough Hook  
1. Be sure speed control is OFF and  
mixer is unplugged.  
2. Place bowl lift handle in down  
position.  
3. Fit bowl supports over locating  
pins.  
4. Press down on back of bowl until  
bowl pin snaps into spring latch.  
5. Raise bowl before mixing.  
6. Plug mixer in proper electrical  
outlet.**  
1. Turn speed control to OFF and  
unplug.  
2. Slip flat beater on beater shaft and  
press upward as far as possible.  
3. Turn beater to  
right, hooking  
beater over the  
PIN  
pin on shaft.  
4. Plug mixer in  
proper electrical outlet.**  
To Remove Bowl  
To Remove Flat Beater, Wire  
Whip, or Dough Hook  
1. Be sure speed control is OFF and  
mixer is unplugged.  
2. Place bowl lift handle in down  
position.  
3. Remove flat beater, wire whip, or  
dough hook.  
4. Grasp bowl handle and lift straight  
up and off locating pins.  
1. Turn speed control to OFF and  
unplug.  
2. Press beater upward as far as  
possible and turn left.  
3. Pull beater from beater shaft.  
4. Plug mixer in proper electrical  
outlet.**  
Solid State Speed Contr  
ol  
Off  
Stir  
2
4
6
8
10  
Household mixer SPEED Control  
RAISE  
Plug mixer in proper electrical  
outlet.** Speed control lever should  
always to be set on lowest speed for  
starting, then gradually moved to  
desired higher speed to avoid  
splashing ingredients out of bowl.  
See pages 10, 14 for Speed Control  
Guide.  
To Raise Bowl  
1. Rotate handle to straight-up  
position.  
2. Bowl must always be in raised,  
locked position when mixing.  
To Lower Bowl  
Overload Reset Button  
C Model 4KSMC50 only  
If the mixer is overloaded,  
the Overload Reset Button  
will pop out and the mixer  
t
se  
e
R
d
a
o
1. Rotate handle back and down.  
rl  
ve  
O
!
WARNING  
will shut off. Turn the Speed Control  
Lever to OFF. Wait a few minutes,  
then push in the Reset Button. Turn  
the Speed Control Lever to the  
Injury Hazard  
Unplug mixer before inserting  
or removing beaters.  
Unplug mixer before cleaning.  
Failure to do so can result in  
broken bones or cuts.  
desired speed and continue mixing.  
** See page 3.  
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5
Tilt-Head Models* Stand Mixer Features  
Attachment Hub  
(see page 13)  
Motor Head  
Attachment Knob  
Motor Head  
Locking Lever  
(not shown)  
s
t
r
a
p
g
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i
v
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T
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A
C
1
8
6
4
Speed  
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2
Soff  
ateSSpeed Contr  
Control  
Lever (see  
page 7)  
id  
A
n
e
h
itc  
K
Joseph, Michigan USA  
Beater Shaft  
St.  
Beater Height  
Adjustment Screw  
(see page 9)  
Flat Beater  
(see page 8)  
1
4 ⁄  
2
or 5  
Quart  
Stainless  
Steel Bowl  
Bowl Clamping Plate  
Wire Whip  
(see page 8)  
Dough Hook  
(see page 8)  
1
*4 ⁄  
2
Quart models include 4K45, 4KSM90, 4KSM110PS  
*5 Quart model 4KSM150  
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6
Assembling Your Tilt-Head Mixer  
id  
A
USA  
n
e
h
c
it  
K
Joseph, Michigan  
St.  
To Remove Flat Beater, Wire Whip  
or Dough Hook  
1. Turn speed control to OFF and  
unplug.  
2. Press beater  
upward as far  
OFF  
ON  
as possible  
PIN  
and turn left.  
3. Pull beater  
from beater shaft.  
4. Plug mixer in proper electrical  
outlet.**  
To Attach Bowl  
1. Be sure speed control is OFF and  
mixer is unplugged.  
2. Tilt motor head back.  
3. Place bowl on bowl clamping plate.  
4. Turn bowl gently in clockwise  
direction.  
Lock  
Unlock  
To Lock Motor Head  
5. Plug mixer in proper electrical  
outlet.**  
1. Make sure motor head is  
completely down.  
2. Place locking lever in LOCK  
position.  
3. Before mixing, test lock by  
attempting to raise head.  
To Remove Bowl  
1. Be sure speed control is OFF and  
mixer is unplugged.  
2. Tilt motor head back.  
3. Turn bowl in counterclockwise  
direction.  
To Unlock Motor Head  
1. Place lever in UNLOCK position.  
NOTE: Motor head should always be  
kept in LOCK position when using  
mixer.  
!
WARNING  
Injury Hazard  
Unplug mixer before inserting  
or removing beaters.  
Solid State Speed Contr  
ol  
Off  
Stir  
2
4
6
8
10  
Unplug mixer before cleaning.  
Failure to do so can result in  
broken bones or cuts.  
To Operate Speed Control  
To Attach Flat Beater, Wire Whip,  
Or Dough Hook  
Plug mixer in proper electrical  
outlet.** Speed control lever should  
always be set on lowest speed for  
starting, then gradually moved to  
desired higher speed to avoid  
1. Turn speed control to OFF and  
unplug.  
2. Raise motor head.  
3. Slip beater onto beater shaft and  
press upward as far as possible.  
4. Turn beater to right, hooking  
beater over pin on shaft.  
5. Plug mixer in proper electrical  
outlet.**  
splashing ingredients out of bowl.  
See page 10 for Speed Control Guide.  
** See page 3.  
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7
Using Your KitchenAid® Attachments  
Flat Beater for normal to heavy mixtures:  
cakes  
creamed frostings  
candies  
cookies  
pie pastry  
biscuits  
quick breads  
meat loaf  
mashed potatoes  
Wire Whip for mixtures that need air incorporated:  
eggs  
sponge cakes  
angel food cakes  
mayonnaise  
egg whites  
heavy cream  
boiled frostings  
some candies  
Dough Hook for mixing and kneading yeast doughs:  
breads  
rolls  
coffee cakes  
buns  
Mixing Time  
Your KitchenAid® Mixer will mix faster  
and more thoroughly than most  
other electric mixers. Therefore, the  
mixing time in most recipes must be  
adjusted to avoid overbeating. With  
cakes, for example, beating time may  
be half as long as with other mixers.  
Mixer Use  
NOTE: Do not scrape bowl while  
The mixer may warm up during use.  
Under heavy loads with extended  
mixing time, you may not be able to  
comfortably touch the top of the  
unit. This is normal.  
mixer is operating.  
The bowl and beater are designed to  
provide thorough mixing without  
frequent scraping. Scraping the bowl  
once or twice during mixing is usually  
sufficient. Turn unit off before  
scraping.  
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8
Care and Cleaning  
Wire whip, burnished dough hook  
and burnished flat beater should be  
hand washed and dried immediately.  
Do not wash wire whip, burnished  
dough hook and burnished flat  
beater in a dishwasher. Do not store  
beaters on shaft.  
!
WARNING  
Injury Hazard  
Unplug mixer before inserting  
or removing beaters.  
Unplug mixer before cleaning.  
Failure to do so can result in  
broken bones or cuts.  
NOTE: Always be sure to unplug  
mixer before cleaning. Wipe mixer  
with a soft, damp cloth. Do not use  
household/commercial cleaners. Do  
not immerse in water. Wipe off  
beater shaft frequently, removing any  
residue that may accumulate.  
Bowl, white flat beater and white  
dough hook may be washed in an  
automatic dishwasher. Or, clean them  
thoroughly in hot sudsy water and  
rinse completely before drying.  
Beater To Bowl Clearance  
Your mixer is adjusted at the factory so that the flat beater just clears the  
bottom of the bowl. If for any reason, the flat beater hits the bottom of the  
bowl or is too far away from the bowl, clearance can be corrected as follows:  
Tilt-Head models  
• Unplug mixer.  
• Lift motor head.  
Turn screw (A) SLIGHTLY counter clockwise  
A
(left) to raise flat beater or clockwise (right) to  
lower flat beater.  
• Make adjustment with flat beater, so it just  
clears surface of bowl.  
If you over adjust the screw, the bowl lock lever  
may not lock into place.  
Bowl-Lift models  
• Unplug mixer.  
• Place bowl lift handle in down position.  
Turn screw (B) SLIGHTLY counter clockwise  
(left) to raise flat beater and clockwise (right)  
B
to lower flat beater.  
• Make adjustments with flat beater, so it just  
clears surface of bowl.  
NOTE: When properly adjusted, the flat beater will not strike on bottom or side  
of bowl. If beater or wire whip is adjusted too close so that it strikes bottom of  
bowl, coating may wear off beater or wires may wear through on wire whip.  
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9
Speed Control Guide – 10 Speed Mixers  
Number of Speed  
Stir  
Speed  
STIR  
For slow stirring, combining, mashing,  
starting all mixing procedures. Use to  
add flour and dry ingredients to batter,  
add liquids to dry ingredients, and  
combine heavy mixtures.  
2
4
6
SLOW MIXING  
For slow mixing, mashing, faster  
stirring. Use to mix heavy batters and  
candies, start mashing potatoes or other  
vegetables, cut shortening into flour,  
mix thin or splashy batters, and mix  
and knead yeast dough. Use with Can  
Opener attachment.  
MIXING,  
BEATING  
For mixing semi-heavy batters, such as  
cookies. Use to combine sugar and  
shortening and to add sugar to egg  
whites for meringues. Medium speed for  
cake mixes. Use with: Food Grinder,  
Rotor Slicer/Shredder, and  
Fruit/Vegetable Strainer.  
BEATING,  
CREAMING  
For medium fast beating (creaming) or  
whipping. Use to finish mixing cake,  
doughnut, and other batters. High speed  
for cake mixes. Use with Citrus Juicer  
attachment.  
8
FAST BEATING,  
WHIPPING  
For whipping cream, egg whites, and  
boiled frostings.  
10  
FAST WHIPPING  
For whipping small amounts of cream  
or egg whites. Use with Pasta Maker  
and Grain Mill attachments.  
NOTE: Will not maintain fast speeds  
under heavy loads, such as when using  
Pasta Maker or Grain Mill attachments.  
NOTE: The Speed Control Lever can be set between the speeds listed in the  
above chart to obtain speeds 3, 5, 7 and 9 if a finer adjustment is required.  
Do not exceed Speed 2 when preparing yeast doughs as this may cause dam-  
age to the mixer.  
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10  
Mixing Tips  
Converting Your Recipe  
for the Mixer  
Adding Ingredients  
Always add ingredients as close to  
side of bowl as possible, not directly  
into moving beater. The Pouring  
Shield can be used to simplify adding  
ingredients.  
NOTE: If ingredients in very bottom of  
bowl are not thoroughly mixed, then  
the beater is not far enough into the  
bowl. See "Beater to Bowl Clearance,"  
page 9.  
The mixing instructions for recipes in  
this book can guide you in converting  
your own favourite recipes for  
preparation with your KitchenAid®  
mixer. Look for recipes similar to  
yours and then adapt your recipes to  
use the procedures in the similar  
KitchenAid recipes.  
For example, the "quick mix"  
method (sometimes referred to as the  
"dump" method) is ideal for simple  
cakes, such as the Quick Yellow Cake  
and Easy White Cake included in this  
book. This method calls for  
combining dry ingredients with most  
or all liquid ingredients in one step.  
More elaborate cakes, such as  
Caramel Walnut Banana Torte, should  
be prepared using the traditional cake  
mixing method. With this method,  
sugar and the shortening, butter or  
margarine are thoroughly mixed  
(creamed) before other ingredients  
are added.  
For all cakes, mixing times may  
change because your KitchenAid®  
mixer works more quickly than other  
mixers. In general, mixing a cake with  
the KitchenAid® mixer will take about  
half the time called for in most cake  
recipes.  
Cake Mixes  
When preparing packaged cake  
mixes, use Speed 2 for low speed,  
Speed 4 for medium speed, and  
Speed 6 for high speed. For best  
results, mix for the time stated on the  
package directions.  
Adding Nuts, Raisins or  
Candied Fruits  
Follow individual recipes for  
guidelines on including these  
ingredients. In general, solid materials  
should be folded in the last few  
seconds of mixing on Stir Speed. The  
batter should be thick enough to  
prevent the fruit or nuts from sinking  
to the bottom of the pan during  
baking. Sticky fruits should be dusted  
with flour for better distribution in  
the batter.  
To help determine the ideal mixing  
time, observe the batter or dough  
and mix only until it has the desired  
appearance described in your recipe,  
such as "smooth and creamy."  
To select the best mixing speeds,  
use the Speed Control Guide on  
pages 10 and 14.  
Liquid Mixtures  
Mixtures containing large amounts of  
liquid ingredients should be mixed at  
lower speeds to avoid splashing.  
Increase speed only after mixture has  
thickened.  
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11  
Egg Whites  
Whipped Cream  
Place room temperature egg whites in  
clean, dry bowl. Attach bowl and wire  
whip. To avoid splashing, gradually  
turn to designated speed and whip to  
desired stage. See chart below.  
Pour cold whipping cream into chilled  
bowl. Attach bowl and wire whip. To  
avoid splashing, gradually turn to  
designated speed and whip to desired  
stage. See chart below.  
AMOUNT  
SPEED  
AMOUNT  
SPEED  
1
1
egg white........GRADUALLY to 10  
4
cup (50 mL)........GRADUALLY to 10  
1
2-4 egg whites ........GRADUALLY to 8  
2
cup (125 mL)......GRADUALLY to 10  
6
or more  
1 cup (250 mL)........GRADUALLY to 8  
1 pint (500 mL)........GRADUALLY to 8  
egg whites ........GRADUALLY to 8  
Whipping Stages  
Whipping Stages  
With your KitchenAid® mixer, egg  
whites whip quickly. So, watch  
carefully to avoid overwhipping. This  
list tells you what to expect.  
Watch cream closely during  
whipping. Because your KitchenAid®  
mixer whips so quickly, there are just  
a few seconds between whipping  
stages. Look for these characteristics:  
Frothy  
Large, uneven air bubbles.  
Begins to Thicken  
Cream is thick and custard-like.  
Begins to Hold Shape  
Air bubbles are fine and compact;  
product is white.  
Holds Its Shape  
Cream forms soft peaks when wire  
whip is removed. Can be folded into  
other ingredients when making  
desserts and sauces.  
Soft Peak  
Tips of peaks fall over when wire  
whip is removed.  
Stiff  
Almost Stiff  
Sharp peaks form when wire whip is  
removed, but whites are actually soft.  
Cream stands in stiff, sharp peaks  
when wire whip is removed. Use for  
topping on cakes or desserts, or filling  
for cream puffs.  
Stiff but not Dry  
Sharp, stiff peaks form when wire  
whip is removed. Whites are uniform  
in colour and glisten.  
Stiff and Dry  
Sharp, stiff peaks form when wire  
whip is removed. Whites are speckled  
and dull in appearance.  
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12  
Attachments and Accessories  
(Attachments not NSF Approved for 4KSMC50S)  
General Information  
KitchenAid® attachments are designed to assure long life. The attachment  
power shaft and hub socket are of a square design, to eliminate any possibility  
of slipping during the transmission of power to the attachment. The hub and  
shaft housing are tapered to assure a snug fit, even after prolonged use and  
wear. KitchenAid® attachments require no extra power unit to operate them;  
the power unit is built in.  
Attachment  
Knob  
Attachment  
Power Shaft‡  
Hub  
Attachment  
Hub Socket  
®
Notch  
Pin  
Attachment Shaft  
Housing‡  
Not part of mixer.  
General Instructions  
To Remove  
To Attach  
1. Turn mixer off and unplug.  
2. Loosen attachment knob by  
turning it counterclockwise. Rotate  
attachment slightly back and forth  
while pulling out.  
3. Replace attachment hub cover.  
Tighten attachment knob by  
turning it clockwise.  
1. Turn mixer off and unplug.  
2. Loosen attachment knob by  
turning it counterclockwise.  
3. Remove attachment hub cover.  
4. Insert attachment shaft housing  
into attachment hub, making  
certain that attachment power  
shaft fits into square attachment  
hub socket. It may be necessary to  
rotate attachment back and forth.  
When attachment is in proper  
position, the pin on the  
attachment will fit into the notch  
on the hub rim.  
5. Tighten attachment knob by  
turning clockwise until attachment  
is completely secured to mixer.  
6. Plug mixer in proper electrical  
outlet.**  
** See page 3.  
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13  
Speed Control Guide – Commercial Mixers*  
Solid State Speed Contr  
ol  
Off  
Stir  
1
2
3
4
5
Number of Speed  
Stir  
Speed  
STIR  
For slow stirring, combining, mashing,  
starting all mixing procedures.  
1
2
3
4
5
SLOW MIXING  
For slow beating, mashing and kneading  
yeast doughs.  
MIXING,  
BEATING  
For mixing cookie and cake batters.  
BEATING,  
CREAMING  
For beating, creaming and medium fast  
whipping.  
FAST BEATING,  
WHIPPING  
For whipping heavy cream, egg whites,  
and boiled frostings.  
FAST WHIPPING  
For whipping small amounts of heavy  
cream or egg whites.  
Do not exceed Speed 1 when preparing yeast doughs as this may  
cause damage to the mixer.  
*Commercial model 4KSMC50S  
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14  
KitchenAid® Mixer Warranty  
Length of  
Warranty:  
KitchenAid Canada  
Will Pay For:  
KitchenAid Canada  
Will Not Pay For:  
One Year Full Warranty  
from date of purchase.  
Replacement parts and  
repair labour costs to  
correct defects in  
A. Repairs when mixer is  
used in other than  
normal single-family  
household use.  
materials and  
workmanship. Service  
must be provided by a  
designated KitchenAid  
Service Centre.  
B. Damage resulting  
from accident,  
alteration, misuse or  
abuse, fire, floods,  
acts of God, or use of  
products not  
approved by  
KitchenAid Canada.  
C. Any incidental  
shipping or handling  
costs to deliver your  
mixer to a designated  
KitchenAid Service  
Centre.  
D. Replacement parts or  
repair labour costs for  
mixer operated  
outside Canada.  
KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR  
INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some provinces do not allow  
the exclusion or limitation of incidental or consequential damages, so this  
exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal rights and  
you may also have other rights which vary from province to province.  
How To Arrange For Warranty Service – Canada  
First review the Troubleshooting  
Take the mixer or ship prepaid and  
section, to possibly avoid the need for insured to a designated KitchenAid  
service.  
Service Centre. Your repaired mixer  
will be returned prepaid and insured.  
If you are unable to obtain satisfactory  
service in this manner, contact  
KitchenAid Canada, 1901 Minnesota  
Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7.  
Telephone 1-800-807-6777.  
One Year Full warranty from date of  
purchase KitchenAid Canada will pay  
for replacement parts and repair  
labour costs to correct defects in  
materials and workmanship. Service  
must be provided by a designated  
KitchenAid Service Centre.  
Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
15  
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service  
• First review the Troubleshooting  
section below.  
• Then, consult your telephone  
directory for a designated  
KitchenAid Service Centre near you.  
If one is not listed contact  
KitchenAid Service from anywhere in  
Canada at 1-800-807-6777.  
Take the mixer or ship prepaid and  
insured to a designated KitchenAid  
Service Centre. Your repaired mixer  
will be returned prepaid and  
insured.  
• All out-of-warranty service should be  
handled by a designated KitchenAid  
Service Centre.  
Troubleshooting  
- Try unplugging and waiting 15-20  
minutes before re-plugging the  
mixer.  
- If the problem is not due to one of  
the above items, see "How to  
Arrange For Service" sections.  
- DO NOT return the mixer to the  
retailer as they do not provide  
service.  
!
WARNING  
Electrical Shock Hazard  
Unplug before servicing.  
Failure to do so can  
result in death or  
electrical shock.  
- For assistance throughout Canada  
call KitchenAid Consumer  
Interaction Centre toll-free 8:30 a.m.  
- 5:30 p.m. (EST): 1-800-461-5681.  
or write to:  
Consumer Relations Centre  
KitchenAid Canada  
First try the solutions suggested here  
and possibly avoid the cost of service.  
If your mixer should malfunction  
or fail to operate, check the  
following:  
- Is the mixer plugged in?  
- Is the fuse in the circuit to the mixer  
in working order? If you have a  
circuit breaker box, be sure the  
circuit is closed.  
1901 Minnesota Court  
Mississauga, ON L5N 3A7  
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16  
Crabmeat Dip  
1 package (8 oz. [250  
g]) light cream  
cheese  
Place cream cheese, cottage cheese, and  
mayonnaise in mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about  
1 minute, or until well blended. Stop and scrape  
bowl. Add all remaining ingredients. Turn to Speed  
6 and beat about 1 minute, or until all ingredients  
are combined.  
1 cup (250 mL)  
reduced-fat cottage  
cheese  
1
4
cup (50 mL) reduced-  
calorie mayonnaise  
1
Refrigerate until well chilled. Serve with assorted  
crackers or raw vegetables.  
1 can (6 ⁄  
2
oz. [195 g])  
crabmeat, flaked  
1 tablespoon (15 mL)  
lemon juice  
3 tablespoons (45 mL)  
chopped green  
Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 mL] per  
serving).  
Per serving: About 42 cal, 4 g pro, 1 g carb, 3 g fat,  
12 mg chol, 180 mg sod.  
onions  
teaspoon (2 mL)  
garlic salt  
1
2
3 drops hot pepper  
sauce  
Creamy Pineapple Fruit Dip  
4 ounces (120 g) light  
Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about  
30 seconds. Stop and scrape bowl. Add marshmallow  
cream, pineapple, and orange peel. Turn to Speed 4  
and beat about 30 seconds. Stop and scrape bowl.  
Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds.  
Refrigerate at least 2 hours. Serve with sliced fresh  
fruit, if desired.  
cream cheese  
1
2
cup (125 mL)  
marshmallow cream  
1 can (8 oz. [250 g])  
crushed pineapple,  
well drained  
2 teaspoons (10 mL)  
grated orange peel  
Yield: 12 servings (2 tablespoons [30 mL] per  
serving).  
Per serving: About 61 cal, 1 g pro, 11 g carb,  
2 g fat, 3 mg chol, 58 mg sod.  
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17  
Layered Mexican Dip  
1 package (8 oz. [250  
Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about  
30 seconds. Stop and scrape bowl. Add Monterey  
Jack cheese. Turn to Speed 2 and mix about 30  
seconds.  
g]) light cream  
cheese  
1
2
cup (125 mL)  
shredded hot pepper  
Monterey Jack  
cheese  
cup (50 mL) bean or  
black bean dip  
cup (125 mL) thick  
and chunky salsa  
cup (125 mL)  
chopped green  
onions  
Spread cheese mixture on 10-inch (25-cm) serving  
plate to within 1 or 2 inches (2.5 or 5 cm) of edge.  
Spread bean dip over cheese. Spread salsa over  
bean dip. Top with onions and olives. Refrigerate  
until ready to serve. Serve with tortilla chips, if  
desired.  
1
1
1
4
2
2
1
Yield: 12 servings ( ⁄  
4
cup [50 mL] per serving).  
1
4  
cup (50 mL) sliced  
pitted ripe olives  
Per serving: About 70 cal, 4 g pro, 3 g carb, 5 g fat,  
12 mg chol, 265 mg sod.  
Nutty Cheese Ball  
1 cup (250 mL)  
shredded sharp  
Cheddar cheese  
1 cup (250 mL)  
shredded Swiss  
cheese  
1 package (8 oz.  
[250 g]) light cream  
cheese  
2 tablespoons (30 mL)  
chopped fresh chives  
Place all ingredients, except pecans, in mixer bowl.  
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed  
4 and beat about 1 minute, or until well blended.  
On waxed paper, shape mixture into a ball. Roll ball  
in chopped pecans. Wrap in waxed paper.  
Refrigerate until serving time. Serve with assorted  
crackers or raw vegetables.  
Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 mL] per serving).  
Per serving: About 65 cal, 4 g pro, 1 g carb, 5 g fat,  
13 mg chol, 109 mg sod.  
2 teaspoons (10 mL)  
Worcestershire sauce  
teaspoon (1 mL)  
paprika  
teaspoon (2 mL)  
garlic powder  
cup (50 mL) finely  
chopped pecans  
1
4
1
2
1
4
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18  
Spinach and Cheese Crostini  
1 baguette loaf,  
Place baguette slices on baking sheet. Bake at 375°F  
(190°C) for 4 to 6 minutes, or until toasted. Set  
aside.  
1
cut into 2-inch (1.25-  
cm) slices  
2 teaspoons (10 mL)  
Melt butter in 10-inch (25-cm) skillet over medium  
heat. Add onion and garlic. Cook and stir 2 to 3  
minutes, or until softened. Add spinach. Cook and  
stir 30 to 60 seconds, or until warm. Cool slightly.  
butter or margarine  
cup (125 mL) finely  
chopped onion  
1
2
1 clove garlic, minced  
1 package (9 oz.  
[270 g]) frozen  
chopped spinach,  
thawed and  
Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Speed 2, mix about 30  
seconds. Add spinach mixture. Continuing on Speed  
2, mix about 30 seconds. Add red peppers.  
Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds.  
Spread spinach mixture on toasted baguette slices.  
Top each slice with about 1 teaspoon (5 mL)  
Cheddar cheese. Bake at 375°F (190°C) for 5 to 8  
minutes, or until thoroughly heated and cheese is  
melted. Serve warm.  
squeezed dry  
1 package (8 oz.  
[250 g]) light cream  
cheese  
cup (50 mL) roasted  
red peppers  
cup (125 mL)  
shredded Cheddar  
cheese  
1
4
1
2
Yield: 12 servings (2 crostini per serving).  
Per serving: About 141 cal, 6 g pro, 16 g carb,  
6 g fat, 12 mg chol, 324 mg sod.  
Meatballs with Salsa  
1
4
cup (50 mL) fat-free  
Place egg substitute, bread crumbs, chili powder,  
garlic powder, pepper, and ground turkey in mixer  
bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to  
Stir Speed and mix about 30 seconds.  
egg substitute or 1  
egg  
1
3
cup (75 mL) fresh  
bread crumbs  
teaspoon (2 mL)  
chili powder  
teaspoon (1 mL)  
garlic powder  
teaspoon (.5 mL)  
cayenne pepper  
1
Form turkey mixture into 1-inch (2.5-cm) balls.  
Spray 12-inch (30-cm) skillet with no-stick cooking  
spray. Cook meatballs over medium–high heat until  
well browned; drain.  
2
1
4
1
8
Mix salsa, chili sauce, and water in small bowl. Add  
to meatballs and stir. Reduce heat to low. Cook,  
covered, about 10 minutes, or until meatballs are  
thoroughly cooked, stirring frequently. Serve warm.  
1 pound (500 g)  
ground turkey  
cup (125 mL) thick  
and chunky salsa  
cup (125 mL)  
chili sauce  
cup (125 mL) water  
1
2
Yield: 12 servings (3 meatballs per serving).  
1
2
Per serving: About 84 cal, 8 g pro, 5 g carb, 3 g fat,  
30 mg chol, 280 mg sod.  
1
2
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19  
Mushroom-Onion Tartlets  
Pastry Crusts  
To make Pastry Crusts, place cream cheese and 2  
4 oz. (120 g) light  
cream cheese  
tablespoons (30 mL) butter in mixer bowl. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and  
3 tablespoons (45 mL)  
butter or margarine,  
beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add  
3
4
cup (175 mL) flour. Turn to Speed 2 and mix  
divided  
about 1 minute, or until well blended. Form mixture  
into a ball. Wrap in waxed paper and chill 1 hour.  
Clean mixer bowl and beater.  
3
4
cup plus 1 teaspoon  
(180 mL) all-purpose  
flour  
8 oz. (250 mL) fresh  
mushrooms, coarsely  
To make Filling, melt remaining 1 tablespoon  
(15 mL) butter in 10-inch (25-cm) skillet over medium  
heat. Add mushrooms and onions. Cook and stir  
until tender. Remove from heat. Cool slightly.  
chopped  
1
2
cup (125 mL)  
chopped green  
onions  
Divide chilled dough into 24 pieces. Press each piece  
into miniature muffin cup (greased, if desired).  
For Filling, place egg, remaining 1 teaspoon (5 mL)  
flour, and thyme in mixer bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about  
30 seconds. Stir in cheese and cooled mushroom  
mixture. Spoon into pastry-lined muffin cups. Bake  
at 375°F (190°C) for 15 to 20 minutes, or until egg  
mixture is puffed and golden brown. Serve warm.  
Filling  
1 egg  
1
4
teaspoon (1 mL)  
dried thyme leaves  
1
2  
cup (125 mL)  
shredded Swiss  
cheese  
Yield: 12 servings (2 tartlets per serving).  
Per serving: About 98 cal, 4 g pro, 8 g carb, 6 g fat,  
33 mg chol, 83 mg sod.  
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20  
Stuffed New Potatoes  
8 small new red  
Cut potatoes in half. Scoop out insides of potatoes,  
1
potatoes, boiled in  
skins  
leaving ⁄8-inch (3-mm) shells. Place insides of  
potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat beater  
to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.  
Add sour cream, margarine, garlic salt, and thyme.  
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop  
and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix about 30  
seconds. Turn to Stir Speed and add onions, mixing  
just until blended.  
1
4
cup (50 mL) reduced-  
fat sour cream  
1 tablespoon (15 mL)  
margarine or butter,  
melted  
teaspoon (1 mL)  
garlic salt  
teaspoon (1 mL)  
dried thyme leaves  
cup (50 mL) finely  
chopped green  
onions  
cup (50 mL)  
finely shredded  
Cheddar cheese  
1
4
1
4
Spoon or pipe potato mixture into potato shells.  
Place filled shells in shallow baking dish. Bake at  
375°F (190°C) for 20 to 25 minutes, or until  
thoroughly heated. Sprinkle with cheese and  
paprika, if desired. Bake 5 minutes longer, or until  
cheese is melted. Serve warm.  
1
4
1
4
Yield: 8 servings (2 potato halves per serving).  
Paprika, if desired  
Per serving: About 58 cal, 2 g pro, 6 g carb, 3 g fat,  
5 mg chol, 108 mg sod.  
Sweet Potato Puff  
2 medium sweet  
potatoes, cooked  
Place potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30  
seconds. Add milk, sugar, eggs, 2 tablespoons (30  
mL) butter, nutmeg, and cinnamon. Turn to Speed 4  
and beat about 1 minute. Spread mixture in greased  
9-inch (23-cm) pie plate. Bake at 400°F (200°C) for  
20 minutes, or until set. Clean bowl and beater.  
and peeled  
1
2
cup (125 mL) low-fat  
milk  
cup (75 mL) sugar  
1
3
2 eggs  
2 tablespoons (30 mL)  
Place all Topping ingredients in mixer bowl. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed  
and mix about 15 seconds. Spread on hot puff.  
Bake 10 minutes longer.  
butter or margarine  
teaspoon (2 mL)  
nutmeg  
teaspoon (2 mL)  
cinnamon  
1
2
1
2
1
Yield: 6 servings ( ⁄  
2
cup [125 mL] per serving).  
Per serving: About 268 cal, 6 g pro, 35 g carb,  
12 g fat, 2 mg chol, 176 mg sod.  
Crunchy Praline Topping  
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine,  
melted  
3
4
cup (175 mL) corn  
flakes  
cup (50 mL) chopped  
walnuts or pecans  
1
4
1
4
cup (50 mL) firmly  
packed brown sugar  
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21  
Mashed Potatoes  
5 large potatoes (about  
Warm mixer bowl and flat beater with hot water;  
dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Gradually turn to Speed 2 and  
mix about 1 minute, or until smooth.  
1
2 ⁄ lbs. [1250 g]),  
2
peeled, quartered,  
and boiled  
cup (125 mL) low-fat  
milk, heated  
1
2
Add all remaining ingredients. Turn to Speed 4 and  
beat about 30 seconds, or until milk is absorbed.  
Gradually turn to Speed 6 and beat about 1 minute,  
or until fluffy. Stop and scrape bowl. Exchange flat  
beater for wire whip. Turn to Speed 10 and whip 2  
to 3 minutes.  
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine  
1 teaspoon (5 mL) salt  
1
8
teaspoon (.5 mL)  
black pepper  
3
Yield: 9 servings ( ⁄  
4
cup [175 mL] per serving).  
Per serving: About 111 cal, 2 g pro, 19 g carb, 3 g  
fat, 8 mg chol, 296 mg sod.  
VARIATIONS  
Garlic Mashed Potatoes  
Substitute 1 teaspoon (5 mL) garlic salt for salt.  
Per serving: About 111 cal, 2 g pro, 19 g carb, 3 g  
fat, 8 mg chol, 239 mg sod.  
Parmesan Mashed Potatoes  
3
1
Increase milk to ⁄  
4
cup (175 ml). Add ⁄ cup (75 mL)  
3
grated Parmesan cheese with milk.  
Per serving: About 205 cal, 6 g pro, 32 g carb,  
6 g fat, 7 mg chol, 524 mg sod.  
Sour Cream-Chive Mashed Potatoes  
1
Substitute ⁄  
4
cup (50 mL) reduced-fat sour cream for  
1
4
cup (50 mL) milk. Add 2 tablespoons (30 mL)  
chopped fresh chives.  
Per serving: About 178 cal, 4 g pro, 32 g carb,  
4 g fat, 2 mg chol, 417 mg sod.  
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22  
Herbed Whipped Squash  
1 large butternut  
Scoop cooked squash out of shell and place in  
mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.  
Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add all  
remaining ingredients. Turn to Speed 2 and mix  
about 30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about  
2 minutes.  
squash, baked  
(about 3 cups  
[750 mL] cooked)  
cup (50 mL) butter  
or margarine, melted  
teaspoon (2 mL)  
dried tarragon leaves  
teaspoon (.5 mL) salt  
1
4
1
2
1
Yield: 6 servings ( ⁄  
2
cup [125 mL] per serving).  
1
8
Per serving: About 107 cal, 1 g pro, 11 g carb,  
7 g fat, 0 mg chol, 137 mg sod.  
1
8  
teaspoon (.5 mL)  
black pepper  
Black Bean Frittata  
2 cups (500 mL) fat-  
free egg substitute  
Place egg substitute and milk in mixer bowl. Attach  
bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 2 and  
mix about 30 seconds. Set aside.  
or 8 eggs  
1
4
cup (50 mL) low-fat  
milk  
Heat oil in large skillet over medium heat until oil  
sizzles. Add bell pepper and onions. Cook about  
1 minute, or until slightly tender. Stir in beans. Cook  
about 1 minute, or until thoroughly heated.  
1 tablespoon (15 mL)  
oil  
1
2
medium red bell  
pepper, chopped  
Reduce heat to medium-low. Pour egg mixture over  
vegetables. Cook about 6 minutes, or until almost  
set. As bottom of egg mixture sets, carefully lift  
edges with spatula and let uncooked egg run to the  
bottom of the pan. Cook, covered, about 2  
minutes, or until top is set but still shiny. Sprinkle  
with cheese. Cook, covered, about 1 minute, or  
until cheese melts.  
4 green onions, sliced  
1 can (16 oz.) (500 g)  
black beans, rinsed  
and drained  
1 cup (250 mL)  
shredded Monterey  
Jack cheese  
Yield: 6 servings.  
Per serving: About 208 cal, 18 g pro, 15 g carb,  
8 g fat, 18 mg chol, 463 mg sod.  
Tip: For browned top on frittata, place under broiler  
about 1 minute, or until cheese is browned and  
bubbly.  
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23  
Garden Quiche  
Baked Pastry Shell  
(see page 41)  
1 tablespoon (15 mL)  
oil  
1 small onion,  
chopped  
1 medium green bell  
pepper, chopped  
Follow procedure for Baked Pastry Shell. Cool  
10 minutes.  
Meanwhile, heat oil in large non-stick skillet over  
medium-high heat. Add onion and bell pepper.  
Cook about 1 minute, stirring frequently. Add  
mushrooms. Cook and stir about 2 minutes, or until  
vegetables are tender. Set aside.  
8 oz. (250 g) sliced  
fresh mushrooms  
Place eggs, milk, parsley, salt, and hot pepper sauce  
in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.  
Turn to Speed 2 and mix 1 to 2 minutes.  
6 eggs  
1
3
cup (75 mL) low-fat  
milk  
Sprinkle half of cheese in pastry shell. Top with  
vegetables. Pour egg mixture over vegetables. Top  
with remaining cheese. Bake at 350°F (180°C) for 30  
to 35 minutes, or until knife inserted in center comes  
out clean. Let stand about 5 minutes before serving.  
1 tablespoon (15 mL)  
chopped fresh  
parsley  
1 teaspoon (15 mL)  
salt  
5 drops hot pepper  
sauce  
1 cup (4 oz. [120 g])  
reduced-fat shredded  
Swiss cheese  
Yield: 8 servings.  
Per serving (filling and crust): About 264 cal, 12 g  
pro, 17 g carb, 16 g fat, 172 mg chol, 561 mg sod.  
Cheese-Stuffed Shells  
1
2  
cup (125 mL) fat-  
Place egg substitute, ricotta cheese, mozzarella  
free egg substitute  
or 2 eggs  
cheese, Parmesan cheese, parsley, and seasoning in  
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until  
combined.  
1 container (15 oz.)  
(450 g) no-fat ricotta  
cheese  
Fill each shell with 2 to 3 tablespoons (30-45 mL)  
cheese mixture. Place filled shells in 13x9x2-inch  
(33x23x5-cm) baking pan. Pour Marinara Sauce  
over shells. Cover pan with foil. Bake at 350°F  
(180°C) for 30 to 35 minutes, or until bubbly.  
2 cups (500 mL)  
shredded part-skim  
mozzarella cheese  
cup (50 mL) grated  
Parmesan cheese  
1
4
2 teaspoons (10 mL)  
dried parsley leaves  
Yield: 4 to 6 servings.  
2 teaspoons (10 mL)  
no-salt herb and  
garlic seasoning  
Per serving: About 527 cal, 46 g pro, 56 g carb,  
15 g fat, 57 mg chol, 865 mg sod.  
24 jumbo pasta shells,  
cooked and drained  
2 cups (500 mL)  
prepared Marinara  
Sauce  
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24  
Quick Yellow Cake  
1
2 ⁄  
4
cups (550 mL)  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add  
shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1  
minute. Stop and scrape bowl. Add eggs.  
Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop  
and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1  
minute.  
all-purpose flour  
1
1 ⁄  
3
cups (325 mL) sugar  
3 teaspoons (15 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (125 mL) short-  
ening  
1
2
1
2
Pour batter into two greased and floured 8- or  
9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at  
350°F (180°C) for 30 to 35 minutes, or until  
toothpick inserted in center comes out clean. Cool  
10 minutes. Remove from pans. Cool completely on  
wire rack. Frost if desired.  
1 cup (250 mL) low-fat  
milk  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
2 eggs  
Yield: 12 to 16 servings.  
Per serving: About 272 cal, 4 g pro, 42 g carb,  
10 g fat, 37 mg chol, 175 mg sod.  
Easy White Cake  
2 cups (500 mL)  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add  
shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1  
minute. Stop and scrape bowl. Add egg whites.  
Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until  
smooth and fluffy.  
all-purpose flour  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL) sugar  
3 teaspoons (15 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (125 mL)  
shortening  
1
2
2
1
Pour batter into two greased and floured 8- or 9-  
inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake at  
350°F (180°C) for 30 to 35 minutes, or until  
toothpick inserted in center comes out clean. Cool  
10 minutes. Remove from pans. Cool completely on  
wire rack. Frost if desired.  
1 cup (250 mL) low-fat  
milk  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
4 egg whites  
Yield: 12 to 16 servings.  
Per serving: About 267 cal, 4 g pro, 42 g carb,  
9 g fat, 2 mg chol, 183 mg sod.  
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25  
Caramel Walnut Banana Torte  
Topping  
1 cup (250 mL) firmly  
packed brown sugar  
To make Topping, place brown sugar, butter, and  
cream in small saucepan. Heat over low heat just  
until butter melts, stirring constantly. Pour over  
bottoms of three 8- or 9-inch (20- or 23-cm) round  
baking pans. Sprinkle with walnuts.  
1
2
cup (125 mL) butter  
or margarine  
cup (50 mL)  
whipping cream  
1
4
To make Cake, place sugar and butter in mixer  
bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to  
Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and  
scrape bowl. Add banana and vanilla. Continuing  
on Speed 2, mix about 30 seconds. Continuing on  
Speed 2, add eggs, one at a time, mixing about 15  
seconds after each addition. Stop and scrape bowl.  
1 cup (250 mL)  
chopped walnuts  
Cake  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL) sugar  
1
2
cup (125 mL) butter  
or margarine,  
softened  
Combine flour, baking powder, baking soda, and  
salt in small bowl. Add half of flour mixture to sugar  
mixture in mixer bowl. Turn to Speed 2 and mix  
about 30 seconds. Add buttermilk and remaining  
flour mixture. Gradually turn to Speed 6 and beat  
about 30 seconds. Spread batter evenly over nut  
mixture in pans. Bake at 350°F (180°C) for 25 to 30  
minutes, or until toothpick inserted in center comes  
out clean. Cool in pans about 3 minutes. Remove  
from pans and cool completely on wire racks.  
1 cup (250 mL)  
(2 medium) mashed  
ripe banana  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
3 eggs  
1
2 ⁄  
2
cups (625 mL)  
all-purpose flour  
1
1 ⁄  
4
teaspoons (6 mL)  
baking powder  
Meanwhile, to make Filling, combine sugar, flour,  
and salt in medium saucepan. Gradually stir in milk.  
1 teaspoon (5 mL)  
Heat to boiling over medium heat, stirring constantly.  
baking soda  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (175 mL)  
buttermilk  
1
Stir about ⁄  
4
cup (50 mL) hot mixture into beaten  
1
4
2
egg in separate bowl. Pour egg mixture into  
saucepan. Cook until mixture is bubbly, stirring  
constantly. Remove from heat. Stir in vanilla and  
butter. Cool slightly. Refrigerate 1 hour while cake  
is cooling.  
3
Filling  
1
2
cup (125 mL) sugar  
To assemble torte, place one cake layer, nut side up,  
on large plate. Spread with half of Filling. Arrange  
half of banana slices over Filling. Top with second  
layer, nut side up. Spread with remaining Filling  
and banana slices. Top with remaining cake layer,  
nut side up. Top torte with whipped cream. Store in  
refrigerator.  
3 tablespoons (45 mL)  
all-purpose flour  
teaspoon (1 mL) salt  
1
4
1 cup (250 mL) low-fat  
milk  
1 egg, beaten  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
Yield: 16 to 20 servings.  
1 tablespoon (15 mL)  
butter or margarine  
2 medium bananas,  
Per serving: About 451 cal, 7 g pro, 65 g carb,  
19 g fat, 58 mg chol, 384 mg sod.  
thinly sliced  
1
2
cup (125 mL)  
whipping cream,  
whipped  
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26  
Angel Food Cake  
1
1
1 ⁄  
4
cups (300 mL)  
Mix flour and ⁄  
2
cup (125 mL) sugar in small bowl.  
all-purpose flour  
Set aside.  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL) sugar,  
divided  
cups (375 mL) egg  
whites (about 12 to  
15 egg whites)  
teaspoons (7 mL)  
cream of tartar  
teaspoon (1 mL) salt  
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and  
wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 6 and  
whip 30 to 60 seconds, or until egg whites are  
frothy.  
1
1 ⁄  
2
1
1 ⁄  
2
Add cream of tartar, salt, and vanilla. Turn to Speed  
8 and whip 2 to 2 ⁄  
almost stiff but not dry. Turn to Speed 2. Gradually  
add remaining 1 cup (250 mL) sugar and mix about  
1 minute. Stop and scrape bowl.  
1
2
minutes, or until whites are  
1
4
1
1 ⁄  
2
teaspoons (7 mL)  
1
vanilla or ⁄  
2
teaspoon  
(2 mL) almond  
extract  
Remove bowl from mixer. Spoon flour-sugar mix-  
ture, one-fourth at a time, over egg whites. Fold in  
gently with spatula, just until blended.  
Pour batter into ungreased 10-inch (25-cm) tube  
pan. With knife, gently cut through batter to  
remove large air bubbles. Bake at 375°F (190°) for  
35 minutes, or until crust is golden brown and  
cracks are very dry. Immediately invert cake onto  
funnel or soft drink bottle. Cool completely. Remove  
from pan.  
Yield: 16 servings.  
Per serving: About 124 cal, 4 g pro, 27 g carb,  
0 g fat, 0 mg chol, 79 mg sod.  
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27  
Old-Fashioned Pound Cake  
3 cups (750 mL) all-  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter,  
milk, vanilla, and almond extract. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix  
about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to  
Speed 6 and beat about 2 minutes. Stop and scrape  
bowl.  
purpose flour  
2 cups (500 mL) sugar  
3 teaspoons (15 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
2 cups (500 mL) butter,  
Turn to Speed 2 and add eggs, one at a time, mixing  
about 15 seconds after each addition. Turn to  
Speed 4 and beat about 30 seconds.  
softened  
cup (125 mL) low-fat  
milk  
1
2
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
1 teaspoon (5 mL)  
almond extract  
Pour batter into greased and floured 10-inch  
(25-cm) tube pan. Bake at 350°F (180°C) for 1 hour  
15 minutes, or until toothpick inserted in center  
comes out clean. Cool completely on wire rack.  
Remove cake from pan.  
6 eggs  
Yield: 16 servings.  
Per serving: About 419 cal, 5 g pro, 44 g carb,  
25 g fat, 143 mg chol, 378 mg sod.  
Double Chocolate Pound Cake  
3 cups (750 mL)  
all-purpose flour  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter,  
milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to  
mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute.  
Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat  
about 2 minutes. Stop and scrape bowl.  
2 cups (500 mL) sugar  
1
2
cup (125 mL)  
unsweetened Dutch-  
processed cocoa powder  
Turn to Speed 2 and add eggs, one at a time,  
mixing about 15 seconds after each addition. Turn  
to Speed 4 and beat about 30 seconds.  
3 teaspoons (15 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
1 cup (250 mL) butter,  
Pour batter into greased and floured 10-inch (25-cm)  
tube pan. Bake at 325°F (160°C) for 1 hour 20  
minutes, or until toothpick inserted in center comes  
out clean. Cool completely on wire rack. Remove  
cake from pan and drizzle with Chocolate Glaze.  
softened  
1
1 ⁄  
4
cups (300 mL)  
low-fat milk  
1 teaspoon (5 mL) vanilla  
5 eggs  
To make Glaze, melt chocolate and margarine in  
small saucepan over low heat. Remove from heat.  
Stir in powdered sugar and vanilla. Stir in water, 1  
teaspoon (5mL) at a time, until glaze is of desired  
consistency.  
Chocolate Glaze  
2 squares (1 oz. [30 g]  
each) unsweetened  
chocolate  
Yield: 16 servings.  
3 tablespoons (45 mL)  
margarine or butter  
Per serving: About 390 cal, 6 g pro, 55 g carb,  
18 g fat, 99 mg chol, 289 mg sod.  
1 cup (250 mL)  
powdered sugar  
teaspoon (3 mL) vanilla  
3
4
2 tablespoons (30 mL)  
hot water  
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28  
Chocolate Cake  
2 cups (500 mL) all-  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add  
shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1  
minute. Stop and scrape bowl. Add eggs and  
chocolate. Continuing on Speed 2, mix about 30  
seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6  
and beat about 1 minute.  
purpose flour  
1
1 ⁄  
3
cups (325 mL) sugar  
1 teaspoon (5 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL)  
baking soda  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (125 mL)  
shortening  
1
2
1
2
Pour batter into two greased and floured 8- or  
9-inch (20- or 23-cm) round baking pans. Bake  
at 350°F (180°C) for 30 to 35 minutes, or until  
toothpick inserted in center comes out clean. Cool  
10 minutes. Remove from pans. Cool completely on  
wire rack. Frost if desired.  
1
2
1 cup (250 mL) low-fat  
milk  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
2 eggs  
Yield: 12 to 16 servings.  
2 squares (1 oz. [30 g]  
each) unsweetened  
chocolate, melted  
Per serving: About 285 cal, 4 g pro, 41 g carb,  
12 g fat, 37 mg chol, 185 mg sod.  
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29  
Sunshine Chiffon Cake  
2 cups (500 mL)  
Combine flour, sugar, baking powder, and salt in  
mixer bowl. Add water, oil, egg yolks, vanilla, and  
lemon rind. Attach bowl and wire whip to mixer.  
Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and  
scrape bowl. Continuing on Speed 4, beat about  
15 seconds. Pour mixture into another bowl. Clean  
mixer bowl and wire whip.  
all-purpose flour  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL) sugar  
1 tablespoon (15 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (175 mL) cold  
water  
cup (125 mL) oil  
1
4
2
3
Place egg whites and cream of tartar in mixer bowl.  
1
2
Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed  
7 egg yolks, beaten  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
1
8 and whip 2 to 2 ⁄  
but not dry.  
2
minutes, or until whites are stiff  
Remove bowl from mixer. Gradually add flour mix-  
ture to egg whites. Fold in gently with spatula, just  
until blended.  
2 teaspoons (10 mL)  
grated lemon rind  
7 egg whites  
1
2
teaspoon (2 mL)  
cream of tartar  
Pour batter into ungreased 10-inch (25-cm) tube  
pan. Bake at 325°F (160°C) for 60 to 75 minutes, or  
until top springs back when lightly touched.  
Immediately invert cake onto funnel or soft drink  
bottle. Cool completely. Remove from pan. Drizzle  
with Lemon Glaze.  
Lemon Glaze  
1 cup (250 mL)  
powdered sugar  
1 tablespoon (15 mL)  
butter or margarine,  
softened  
2-3 tablespoons (30-  
45 mL) lemon juice  
Combine powdered sugar and butter in small bowl.  
Stir in lemon juice, 1 tablespoon (15 mL) at a time,  
until glaze is of desired consistency.  
Yield: 16 servings.  
Per serving: About 256 cal, 4 g pro, 38 g carb,  
10 g fat, 93 mg chol, 152 mg sod.  
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30  
Chocolate Almond Brownie Cake  
Cake  
To make Cake, melt chocolate and butter in medium  
7 squares (1 oz. [30 g]  
saucepan over low heat, stirring constantly. Remove  
from heat; cool slightly.  
each) semi-sweet  
chocolate  
1
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and  
wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip 1 to  
2 minutes, or until stiff peaks form. Place egg  
whites in another bowl. Clean mixer bowl and wire  
whip.  
2
cup (125 mL) butter  
or margarine  
3 eggs, separated  
1
2
2
cup (125 mL) sugar  
teaspoon (2 mL)  
almond extract  
1
Place chocolate mixture, sugar, and almond extract  
in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Speed 4 and beat about 1 minute. Stop and  
scrape bowl. Continuing on Speed 4, add egg yolks,  
one at a time, beating about 30 seconds after each  
addition. Continuing on Speed 4, add flour and  
beat about 15 seconds. Gently fold in egg whites  
with spatula.  
2 tablespoons (30 mL)  
all-purpose flour  
Glaze  
1 square (1 oz. [30 g] )  
semi-sweet chocolate  
1 teaspoon (5 mL)  
shortening  
Spoon batter into 8-inch (20-cm) springform pan  
that has been greased and floured on the bottom  
only. Bake at 375°F (190°C) for 20 to 25 minutes, or  
until set in center. Cool completely on wire rack  
before glazing. Clean mixer bowl.  
Topping  
1
2
cup (125 mL)  
whipping cream  
To make Glaze, melt chocolate and shortening in  
small saucepan over low heat, stirring to blend.  
Drizzle over cake.  
1 tablespoon (15 mL)  
powdered sugar  
1
4
teaspoon (1 mL)  
almond extract  
To make Topping, place cream, powdered sugar,  
and almond extract in mixer bowl. Attach wire whip  
and bowl to mixer. Turn to Speed 10 and whip 30  
to 60 seconds, or until stiff peaks form. Pipe or  
spoon whipped cream in ring over top of cake.  
Sprinkle with almonds. Store in refrigerator.  
2 tablespoons (30 mL)  
sliced almonds  
Yield: 16 servings.  
Per serving: About 180 cal, 3 g pro, 17 g carb,  
13 g fat, 58 mg chol, 74 mg sod.  
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31  
Applesauce Cake  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL)  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add  
all-purpose flour  
applesauce, margarine, and eggs. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about  
1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4  
and beat about 30 seconds. Turn to Stir Speed and  
add apple and walnuts, mixing just until blended.  
1 cup (250 mL) whole  
wheat flour  
cups (375 mL) sugar  
1
1 ⁄  
2
1 teaspoon (5 mL)  
baking powder  
1 teaspoon (5 mL)  
Pour batter into greased and floured 13x9x2-inch  
(33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350°F (180°C) for  
35 to 40 minutes, or until toothpick inserted in  
center comes out clean. Cool completely on wire  
rack. Frost with Caramel Creme Frosting, if desired.  
baking soda  
teaspoon (2 mL) salt  
teaspoons (7 mL)  
cinnamon  
teaspoon (2 mL)  
nutmeg  
cups (375 mL)  
applesauce  
cup (125 mL) butter  
or margarine, melted  
1
2
1
1 ⁄  
2
1
2
Yield: 12 to 16 servings.  
Per serving: About 318 cal, 5 g pro, 51 g carb,  
11 g fat, 36 mg chol, 315 mg sod.  
1
1 ⁄  
2
1
2
2 eggs  
1 cup (250 mL) chopped,  
peeled apple  
cup (125 mL) chopped  
walnuts  
1
2
Caramel Creme  
Frosting, if desired  
(see page 34)  
Spice Cake  
1
2 ⁄  
4
cups (550 mL)  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add  
buttermilk, shortening, vanilla, and eggs. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and  
mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to  
Speed 4 and beat about 30 seconds. Turn to Stir  
Speed and add raisins, mixing just until blended.  
all-purpose flour  
1 cup (250 mL) firmly  
packed brown sugar  
cup (125 mL) sugar  
1
2
1 teaspoon (5 mL)  
baking soda  
teaspoon (2 mL) salt  
Pour batter into greased and floured 13x9x2-inch  
(33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350°F (180°C) for  
35 to 40 minutes, or until toothpick inserted in  
center comes out clean. Cool completely on wire  
rack. Frost with Orange Cream Cheese Frosting, if  
desired.  
1
2
1 teaspoon (5 mL)  
cinnamon  
teaspoon (2 mL) cloves  
teaspoon (2 mL)  
nutmeg  
1
2
1
2
1 cup (250 mL) buttermilk  
Yield: 12 to 16 servings.  
1
2  
cup (125 mL) shortening  
Per serving: About 310 cal, 5 g pro, 50 g carb,  
10 g fat, 54 mg chol, 240 mg sod.  
1 teaspoon (5 mL) vanilla  
3 eggs  
1
2
cup (125 mL) raisins  
Orange Cream Cheese  
Frosting, if desired  
(see page 34)  
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32  
Chocolate Frosting  
1 cup (250 mL) butter,  
softened  
2 tablespoons (30 mL)  
light corn syrup  
4 cups (1 L) powdered  
sugar  
2 squares (1 oz. [30 g]  
each) unsweetened  
chocolate, melted  
Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about  
1
1 ⁄  
2
minutes, or until creamy. Stop and scrape bowl.  
Add corn syrup. Turn to Speed 2 and mix well. Stop  
and scrape bowl.  
Turn to Stir Speed. Gradually add powdered sugar,  
mixing until blended. Turn to Speed 4 and beat  
about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to  
Speed 2. Slowly add melted chocolate and mix  
1
about 1 ⁄  
2
minutes. Stop and scrape bowl. Turn to  
Speed 4 and beat about 1 minute.  
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or  
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).  
Per serving: About 325 cal, 1 g pro, 44 g carb,  
18 g fat, 41 mg chol, 160 mg sod.  
Buttercream Frosting  
1
3
cup (75 mL) butter,  
Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about  
1 minute, or until creamy. Stop and scrape bowl.  
Add cream, milk, vanilla, salt, and 1 cup (250 mL)  
powdered sugar. Turn to Stir Speed and mix about  
softened  
1
4
cup (50 mL) cream  
or evaporated milk  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
teaspoon (1 mL) salt  
30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2  
1
4
1
and mix about 1 ⁄  
2
minutes, or until well blended.  
4 cups (1 L) powdered  
sugar, divided  
Stop and scrape bowl.  
Turn to Stir Speed. Gradually add remaining 3 cups  
(750 mL) powdered sugar and mix until blended.  
Stop and scrape bowl, if necessary. Add milk, 1  
teaspoon (5 mL) at a time, if necessary. Turn to  
Speed 4 and beat about 1 minute, or until smooth.  
Low-fat milk, if  
necessary  
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or  
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).  
Per serving: About 208 cal, 0 g pro, 40 g carb,  
6 g fat, 16 mg chol, 99 mg sod.  
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33  
Caramel Creme Frosting  
1
2
cup (125 mL) butter  
or margarine  
Melt butter in medium saucepan. Add brown sugar  
and milk, stirring to blend. Heat to boiling. Cook  
about 1 minute, stirring constantly. Remove from  
heat. Add marshmallows. Stir until marshmallows  
melt and mixture is smooth.  
1 cup (250 mL) firmly  
packed brown sugar  
cup (50 mL) low-fat  
milk  
1
4
Place powdered sugar in mixer bowl. Add brown  
sugar mixture and vanilla. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about  
30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about 1  
minute, or until smooth and creamy. Spread on  
cake while warm.  
1 cup (250 mL)  
miniature  
marshmallows  
2 cups (500 mL)  
powdered sugar  
teaspoon (2 mL)  
vanilla  
1
2
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or  
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).  
Per serving: About 228 cal, 0 g pro, 41 g carb,  
7 g fat, 0 mg chol, 98 mg sod.  
Fluffy KitchenAid Frosting  
1
1 ⁄ cups (375 mL) sugar  
2
Place sugar, cream of tartar, salt, water, and corn  
syrup in saucepan. Cook and stir over medium heat  
until sugar is completely dissolved, forming a syrup.  
1
2
teaspoon (2 mL)  
cream of tartar  
1
1
1
2
teaspoon (2 mL) salt  
cup (125 mL) water  
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and  
wire whip to mixer. Turn to Speed 10 and whip  
about 45 seconds, or until whites begin to hold  
shape. Continuing on Speed 10, slowly pour hot  
2
1 ⁄  
2
tablespoons (20 mL)  
light corn syrup  
2 egg whites  
syrup into egg whites in a fine stream and whip  
1
1 ⁄  
2
teaspoons (7 mL)  
vanilla  
1
1 to 1 ⁄  
2
minutes. Add vanilla and whip about 5  
minutes longer, or until frosting loses its gloss and  
stands in stiff peaks. Frost cake immediately.  
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or  
13x9x2-inch [33x23x5-cm] cake).  
Per serving: About 109 cal, 1 g pro, 27 g carb,  
0 g fat, 0 mg chol, 101 mg sod.  
Orange Cream Cheese Frosting  
4 cups (1 L) powdered  
sugar  
1 package (8 oz.  
[250 g]) light cream  
cheese  
Place all ingredients in mixer bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about  
30 seconds, or until blended. Turn to Speed 4 and  
beat about 2 minutes, or until smooth and creamy.  
Yield: 12 to 16 servings (frosting for 2-layer or  
13x9x2-inch cake[33x23x 5-cm]).  
1 teaspoon (5 mL)  
orange juice  
teaspoon (2 mL)  
grated orange peel  
1
2
Per serving: About 196 cal, 2 g pro, 41 g carb,  
3 g fat, 7 mg chol, 107 mg sod.  
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34  
Creamy No-Cook Mints  
3 ounces (90 g) light  
Place cream cheese, flavouring, and food colour in  
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until  
cream cheese  
1
4
teaspoon (1 mL) mint  
flavouring  
smooth. Continuing on Speed 2, gradually add  
1
2 drops green food  
colour or colour of  
powdered sugar and mix about 1 ⁄  
mixture becomes very stiff.  
2
minutes, or until  
choice  
1
1
To make mints, dip individual flexible candy molds  
in superfine sugar. Press in mint mixture. Turn out  
onto waxed paper covered with superfine sugar.  
Repeat until all mixture is used. OR: Shape mixture  
4 ⁄4-4 ⁄2cups (1.05-1.125 L)  
powdered sugar  
Superfine sugar  
3
into ⁄4-inch (2-cm) balls, using about 1 teaspoon  
(5 mL) for each ball. Roll in superfine sugar. Place on  
waxed paper covered with superfine sugar. Flatten  
1
slightly with thumb to form 4-inch (5-mm) thick  
patties. If desired, press back of fork lightly on  
patties to form ridges.  
Store mints, tightly covered, in refrigerator. Mints  
also freeze well.  
Yield: 42 servings (2 candies per serving).  
Per serving: About 54 cal, 0 g pro, 13 g carb,  
0 g fat, 1 mg chol, 12 mg sod.  
Chocolate Fudge  
Butter  
2 cups (500 mL) sugar  
Butter sides of heavy 2-quart (1.9L) saucepan.  
Combine sugar, salt, evaporated milk, corn syrup,  
and chocolate in pan. Cook and stir over medium  
heat until chocolate melts and sugar dissolves. Cook  
to soft ball stage (236°F [113°C]) without stirring.  
Remove immediately from heat. Add butter without  
stirring. Cool to lukewarm (110°F [43°C]). Stir in  
vanilla.  
1
4
8
teaspoon (.5 mL) salt  
cup (175 mL)  
evaporated milk  
3
1 teaspoon (5 mL) light  
corn syrup  
2 squares (1 oz. [30 g]  
each) unsweetened  
chocolate  
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
Pour mixture into mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 8  
minutes, or until fudge stiffens and loses its gloss.  
Quickly turn to Stir Speed and add walnuts, mixing  
just until blended. Spread in buttered 9x9x2-inch  
(23x23x 5-cm) baking pan. Cool at room temperature.  
Cut into 1-inch (2.5-cm) squares when firm.  
2 cup (500 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
Yield: 64 servings (1 square per serving).  
Per serving: About 59 cal, 1 g pro, 7 g carb, 3 g fat,  
1 mg chol, 12 mg sod.  
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35  
Divinity  
3 cups (750 mL) sugar  
Place sugar, corn syrup, and water in heavy  
saucepan. Cook and stir over medium heat to hard  
ball stage (248°F [120°C]). Remove from heat and  
let stand until temperature drops to 220°F (100°C),  
without stirring.  
3
4
cup (175 mL) light  
corn syrup  
cup (125 mL) water  
1
2
2 egg whites  
1 teaspoon (5 mL)  
almond extract  
1 cup (250 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and  
wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip about  
1 minute, or until soft peaks form. Gradually add  
1
syrup in a fine stream and whip about 2 ⁄  
2
minutes  
longer.  
Turn to Speed 4. Add almond extract and whip 20  
to 25 minutes, or until mixture starts to become dry.  
Turn to Stir Speed and add walnuts, mixing just  
until blended.  
Drop mixture from measuring tablespoon onto  
waxed paper or greased baking sheet to form patties.  
Yield: 20 servings (2 pieces per serving).  
Per serving: About 192 cal, 2 g pro, 40 g carb,  
4 g fat, 0 mg chol, 15 mg sod.  
Chocolate Chip Cookies  
1 cup (250 mL) granu-  
Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer bowl.  
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed  
2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl.  
Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Stop  
and scrape bowl.  
lated sugar  
1 cup (250 mL) brown  
sugar  
1 cup (250 mL) butter  
or margarine,  
Turn to Stir Speed. Gradually add baking soda, salt,  
and flour to sugar mixture and mix about 2 minutes.  
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop  
mixer and scrape bowl. Add chocolate chips. Turn  
to Stir Speed and mix about 15 seconds.  
softened  
2 eggs  
1
1 ⁄  
2
teaspoons (7 mL)  
vanilla  
1 teaspoon (5 mL)  
baking soda  
1 teaspoon (5 mL) salt  
3 cups ( 750 mL)  
all-purpose flour  
Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking  
sheets, about 2 inches (5-cm) apart. Bake at 375°F  
(190°C) for 10 to 12 minutes. Remove from baking  
sheets immediately and cool on wire racks.  
12 ounces (360g)  
semi-sweet  
Yield: 54 servings (1 cookie per serving).  
chocolate chips  
Per serving: About 117 cal, 1 g pro, 17 g carb,  
5 g fat, 8 mg chol, 106 mg sod.  
VARIATIONS  
2 cups (500 mL) raisins, coconut, or chopped  
walnuts may be substituted for chocolate chips.  
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36  
Macadamia Chocolate Chunk Cookies  
1 cup (250 mL) firmly  
Place brown sugar, sugar, margarine, vanilla, and  
eggs in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to  
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.  
Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat  
about 1 minute. Stop and scrape bowl.  
packed brown sugar  
3
4
cup (175 mL)sugar  
1 cup (250 mL)  
margarine or butter,  
softened  
2 teaspoons (10 mL)  
vanilla  
Add 1 cup (250 mL) flour, cocoa powder, baking  
soda, and salt. Turn to Stir Speed and mix about 30  
1
seconds. Gradually add remaining 1 ⁄  
4
cups (300 mL)  
2 eggs  
1
flour and mix about 30 seconds longer. Turn to  
Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Stir  
Speed and add chocolate chunks and nuts, mixing  
just until blended.  
2 ⁄  
4
cups (550 mL)  
all-purpose flour,  
divided  
cup (125 mL)  
unsweetened cocoa  
powder  
1
2
Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking  
sheets, about 2 inches (5 cm) apart. Bake at 325°F  
(160°C) for 12 to 13 minutes, or until edges are set.  
DO NOT OVERBAKE. Cool on baking sheets about 1  
minute. Remove to wire racks and cool completely.  
1 teaspoon (5 mL)  
baking soda  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
1 package (8 oz. [250  
g]) semi-sweet  
Yield: 48 servings (1 cookie per serving).  
baking chocolate, cut  
Per serving: About 125 cal, 2 g pro, 16 g carb,  
7 g fat, 9 mg chol, 107 mg sod.  
into small chunks  
1
1 jar (3 ⁄  
2
oz.[105 g])  
macadamia nuts,  
coarsely chopped  
Sugar Cookies  
1 cup (250 mL)  
margarine or butter,  
softened  
Place margarine and vanilla in mixer bowl. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and  
beat about 2 minutes, or until mixture is smooth.  
3
1 teaspoon (5 mL)  
Gradually add ⁄  
4
cup (175 mL) sugar and beat about  
vanilla  
cup (175 mL) sugar  
1
1 ⁄  
2
minutes longer. Add eggs and beat about 30  
seconds. Stop and scrape bowl.  
3
4
2 eggs, beaten  
1 teaspoon (5 mL)  
Turn to Stir Speed. Gradually add cream of tartar,  
baking soda, nutmeg, salt, and flour to sugar  
mixture. Mix about 1 minute, or until well blended.  
cream of tartar  
teaspoon (2 mL)  
baking soda  
teaspoon (1 mL)  
nutmeg  
teaspoon (1 mL) salt  
1
2
Drop by rounded teaspoonfuls onto greased baking  
sheets, about 3 inches (7.5 cm) apart. Bake at 400°F  
(200°C) for 6 to 8 minutes. Sprinkle with sugar  
while still hot. Remove from baking sheets  
immediately and cool on wire racks.  
1
4
1
4
2 cups (500 mL)  
all-purpose flour  
Yield: 48 servings (1 cookie per serving).  
Sugar  
Per serving: About 69 cal, 1 g pro, 8 g carb, 4 g fat,  
9 mg chol, 70 mg sod.  
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37  
Peanut Butter Cookies  
1
2
cup (125 mL) peanut  
Place peanut butter and butter in mixer bowl.  
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed  
6 and beat about 1 minute, or until mixture is  
smooth. Stop and scrape bowl. Add sugars, egg,  
and vanilla. Turn to Speed 4 and beat about 1  
minute. Stop and scrape bowl.  
butter  
1
2
cup (125 mL) butter  
or margarine,  
softened  
cup (125 mL) granu-  
lated sugar  
1
2
1
Turn to Stir Speed. Gradually add all remaining  
ingredients to sugar mixture and mix about 30  
seconds. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.  
2
cup (125 mL) brown  
sugar  
1 egg  
1
2
teaspoon (2 mL)  
vanilla  
teaspoon (2 mL)  
baking soda  
teaspoon (1 mL) salt  
cups (300 mL)  
all-purpose flour  
Roll dough into 1-inch (2.5-cm) balls. Place about  
2 inches (5-cm) apart on ungreased baking sheets.  
1
2
1
Press flat with fork in a criss-cross pattern to 4-inch  
(5-mm) thickness.  
1
4
1
Bake at 375°F (190°C) for 10 to 12 minutes, or  
until golden brown. Remove from baking sheets  
immediately and cool on wire racks.  
1 ⁄  
4
Yield: 36 servings (1 cookie per serving).  
Per serving: About 83 cal, 2 g pro, 10 g carb,  
4 g fat, 6 mg chol, 81 mg sod.  
Nutty Shortbread Bars  
1 cup (250 mL) butter  
or margarine,  
Place butter and brown sugar in mixer bowl. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and  
mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add  
softened  
1 cup (250 mL) firmly  
packed brown sugar  
2 cups (500 mL)  
all-purpose flour  
flour, baking powder, and salt. Turn to Speed 2 and  
1
mix about 1 ⁄  
2
minutes, or until soft dough forms.  
1
1
Press dough into greased 15 ⁄2x10 ⁄2x1-inch  
(40x25x2-cm) baking pan. Beat egg whites with  
fork until slightly foamy. Brush dough with egg  
whites, using only as much as needed to cover  
lightly. Sprinkle with chopped walnuts.  
1 teaspoon (5 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
2 egg whites  
1 cup (250 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
Bake at 375°F (190°C) for 20 to 25 minutes. Cut  
into bars while warm. Cool on wire rack.  
Yield: 30 servings (1 bar per serving).  
Per serving: About 139 cal, 2 g pro, 14 g carb,  
8 g fat, 17 mg chol, 114 mg sod.  
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38  
Fudge Brownies  
1
1 cup (250 mL)  
margarine or butter,  
softened  
4 squares (1 oz. [30 g]  
each) unsweetened  
chocolate  
2 cups (500 mL) sugar  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
Melt ⁄  
2
cup (125 mL) margarine and chocolate in  
small saucepan over low heat; cool. Place remaining  
cup (125 mL) margarine, sugar, and vanilla in  
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to  
Speed 6 and beat about 2 minutes. Turn to Speed  
4. Add eggs, one at a time, beating about 15  
seconds after each addition. Stop and scrape bowl.  
1
2
Add cooled chocolate mixture. Turn to Speed 2 and  
mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add  
all remaining ingredients. Turn to Stir Speed and mix  
about 30 seconds, or until well blended.  
3 eggs  
1 cup (250 mL)  
all-purpose flour  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
1 cup (250 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
Pour into greased and floured 13x9x2-inch  
(33x23x5-cm) baking pan. Bake at 350°F (180°C) for  
45 minutes. Cool in pan on wire rack and cut.  
Yield: 36 servings (1 brownie per serving).  
Per serving: About 143 cal, 2 g pro, 16 g carb,  
9 g fat, 18 mg chol, 93 mg sod.  
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39  
Lemon Cream Cheese Bars  
Crust  
Place Crust ingredients in mixer bowl. Attach bowl  
2 cups (500 mL)  
and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix  
about 1 minute, or until well blended and mixture  
starts to stick together. Press into ungreased  
all-purpose flour  
1
2
cup (125 mL)  
powdered sugar  
1
1
15 ⁄2x10 ⁄2x1-inch (40x25x2-cm) baking pan. Bake at  
350°F (180°C) for 14 to 16 minutes, or until set.  
(Note: Check Crust after 10 minutes and prick with  
fork if it puffs up during baking.) Remove from  
oven.  
1 cup (250 mL) (2  
sticks) chilled butter,  
cut into chunks  
Cream Cheese Filling  
1 package (8 oz.  
Meanwhile, clean mixer bowl and beater. Place  
Cream Cheese Filling ingredients in mixer bowl.  
Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir  
Speed and mix about 30 seconds. Turn to Speed 4  
and beat about 2 minutes, or until smooth and  
creamy. Pour over partially baked Crust. Bake at  
350°F (180°C) for 6 to 7 minutes, or until filling is  
slightly set. Remove from oven.  
[250 g]) light cream  
cheese  
cup (125 mL)  
powdered sugar  
1
2
2 tablespoons (30 mL)  
flour  
2 eggs  
Meanwhile, clean mixer bowl and beater. Place all  
Lemon Filling ingredients, except lemon juice, in  
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Turn  
to Speed 2. Gradually add lemon juice and mix  
about 30 seconds, or until well blended. Pour over  
Cream Cheese Filling. Bake at 350°F (180°C) for  
14 to 16 minutes, or until filling is set. (Note: Filling  
may puff up during baking but will fall when  
removed from oven.) Sprinkle with powdered sugar,  
if desired. Cool completely in pan.  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
Lemon Filling  
4 eggs  
2 cups (500 mL)  
granulated sugar  
cup (50 mL)  
all-purpose flour  
1
4
1 teaspoon (5 mL)  
grated lemon peel  
cup (50 mL) lemon  
juice  
1
Yield: 48 servings (1 bar per serving).  
4
Per serving: About 115 cal, 2 g pro, 16 g carb,  
5 g fat, 39 mg chol, 65 mg sod.  
Powdered sugar, if  
desired  
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40  
KitchenAid Pie Pastry  
1
2 ⁄  
4
cups (550 mL) all-  
purpose flour  
teaspoon (3 mL) salt  
cup (125 mL)  
shortening,  
well chilled  
Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl and  
flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix  
about 15 seconds. Cut shortening and butter into  
pieces and add to flour mixture. Turn to Stir Speed  
and mix 30 to 45 seconds, or until shortening  
particles are size of small peas.  
3
4
1
2
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine,  
well chilled  
5-6 tablespoons (60-  
70 mL) cold water  
Continuing on Stir Speed, add water, 1 tablespoon  
(15 mL) at a time, mixing until all particles are  
moistened and dough begins to hold together.  
Divide dough in half. Pat each half into a smooth  
ball and flatten slightly. Wrap in plastic wrap. Chill  
in refrigerator 15 minutes.  
1
Roll one half of dough to 8-inch (3 mm) thickness  
between waxed paper. Fold pastry into quarters.  
Ease into 8- or 9-inch (20- or 23-cm) pie plate and  
unfold, pressing firmly against bottom and sides.  
Continue with one of the procedures that follow.  
For One-crust Pie: Fold edge under. Crimp, as  
desired. Add desired pie filling. Bake as directed.  
For Two-crust Pie: Trim pastry even with edge of  
pie plate. Using second half of dough, roll out  
another pastry crust. Add desired pie filling. Top  
with second pastry crust. Seal edge. Crimp, as  
desired. Cut slits for steam to escape. Bake as  
directed.  
For Baked Pastry Shell: Fold edge under. Crimp,  
as desired. Prick sides and bottom with fork. Bake at  
450°F (230°C) for 8 to 10 minutes, or until lightly  
browned. Cool completely on wire rack and fill.  
Alternate Method for Baked Pastry Shell: Fold  
edge under. Crimp, as desired. Line shell with foil.  
Fill with pie weights or dried beans. Bake at 450°F  
(230°C) for 10 to 12 minutes, or until edges are  
lightly browned. Remove pie weights and foil. Cool  
completely on wire rack and fill.  
Yield: 8 servings (two 8- or 9-inch [20- or 23-cm]  
crusts).  
Per serving (one crust): About 134 cal, 2 g pro,  
13 g carb, 8 g fat, 0 mg chol, 118 mg sod.  
Per serving (two crusts): About 267 cal, 4 g pro,  
27 g carb, 16 g fat, 0 mg chol, 236 mg sod.  
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41  
Apple Pie  
1 cup (250 mL) sugar  
2 tablespoons (30 mL)  
all-purpose flour  
Combine sugar, flour, cinnamon, nutmeg, and salt  
in large bowl. Stir in apples.  
Follow procedure for Two-crust Pie. Fill with apple  
mixture and dot with margarine. Sprinkle top crust  
with sugar, if desired.  
1 teaspoon (5 mL)  
cinnamon  
teaspoon(.5 mL)nutmeg  
teaspoon (.5 mL) salt  
1
8
1
Bake at 400°F (200°C) for 50 minutes.  
Yield: 8 servings.  
8
6-8 medium tart cooking  
apples, peeled, cored,  
and thinly sliced  
2 tablespoons (30 mL)  
margarine or butter  
Per serving (filling and crust): About 451 cal,  
4 g pro, 68 g carb, 19 g fat, 0 mg chol,  
301 mg sod.  
KitchenAid Pie Pastry  
for Two-crust Pie  
(see page 41)  
Country Pear Cobbler  
Filling  
Combine all Filling ingredients, except pears, in  
3
4
cup (175 mL) firmly  
packed brown sugar  
large skillet. Stir in sliced pears. Cook over medium  
heat about 5 minutes, or until hot and bubbly,  
stirring gently. Set aside.  
3 tablespoons (45 mL)  
all-purpose flour  
teaspoon (.5 mL) salt  
teaspoon (.5 mL)  
nutmeg  
1
To make Topping, place flour, sugar, baking  
powder, and baking soda in mixer bowl. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed  
and mix about 30 seconds. Add buttermilk and  
melted margarine. Continuing on Stir Speed, mix  
about 30 seconds, or just until blended.  
8
8
1
Dash cloves  
2 tablespoons (30 mL)  
lemon juice  
6-8 medium pears,  
peeled, cored, and  
thinly sliced  
Pour hot Filling into 8- or 9-inch (20- or 23-cm)  
baking pan. Top evenly with large spoonfuls of  
Topping. Sprinkle with 1 tablespoon (15 mL) sugar,  
if desired. Bake at 375°F (190°C) for 30 to 35  
minutes, or until pears are tender and bubbly and  
Topping is golden brown. Serve warm with light  
cream, if desired.  
Topping  
1 cup (250 mL)  
all-purpose flour  
2 tablespoons (30 mL)  
sugar  
1 teaspoon (5 mL) baking  
Yield: 8 to 10 servings.  
Per serving: About 276 cal, 3 g pro, 57 g carb,  
5 g fat, 1 mg chol, 219 mg sod.  
powder  
teaspoon (2 mL) baking  
soda  
1
2
1
2
cup (125 mL) buttermilk  
3 tablespoons (45 mL)  
margarine or butter,  
melted  
1 tablespoon (15 mL)  
sugar, if desired  
Light cream, if desired  
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42  
Vanilla Cream Pie  
1
2
cup (125 mL) sugar  
Combine sugar, flour, and salt in heavy saucepan.  
Add milk and cook over medium heat until  
thickened, stirring constantly. Reduce heat to low.  
Cook, covered, about 10 minutes longer, stirring  
occasionally. Set aside.  
6 tablespoons (90 mL)  
all-purpose flour  
teaspoon (1 mL) salt  
cups (625 mL)  
low-fat milk  
1
4
1
2 ⁄  
2
Place egg yolks in mixer bowl. Attach bowl and wire  
whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip about  
1 minute. Slowly stir small amount of milk mixture  
into yolks. Add yolk mixture to saucepan. Cook over  
medium heat 3 to 4 minutes, stirring constantly.  
Remove from heat. Add margarine and vanilla; cool.  
Pour into Baked Pastry Shell.  
3 egg yolks  
1 tablespoon (15 mL)  
margarine or butter  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
KitchenAid Baked  
Pastry Shell  
(see page 41)  
To make Meringue, place cream of tartar, salt, and  
egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire  
whip to mixer. Gradually turn to Speed 8 and whip  
about 1 minute, or until soft peaks form. Turn to  
Speed 4. Gradually add sugar and whip about 1  
minute, or until stiff peaks form.  
Meringue  
1
4
teaspoon (1 mL)  
cream of tartar  
teaspoon (.5 mL) salt  
1
8
Lightly pile Meringue on pie and spread to edge.  
Bake at 325°F (160°C) for 15 minutes, or until  
lightly browned.  
3 egg whites  
1
2
cup (125 mL) sugar  
Yield: 8 servings.  
Per serving (filling and crust): About 332 cal,  
7 g pro, 47 g carb, 13 g fat, 86 mg chol,  
297 mg sod.  
Variations continued on next page.  
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43  
Vanilla Cream Pie  
CONTINUED  
VARIATIONS  
Chocolate Cream Pie  
Add 2 squares (1 oz. [30 g] each) melted,  
unsweetened chocolate to filling along with  
margarine and vanilla. Proceed as directed on  
previous page.  
Per serving (filling and crust): About 368 cal,  
8 g pro, 49 g carb, 16 g fat, 86 mg chol,  
298 mg sod.  
Banana Cream Pie  
Slice 2 or 3 ripe bananas into pastry shell before  
adding filling. Proceed as directed on previous page.  
Per serving (filling and crust): About 359 cal,  
8 g pro, 54 g carb, 13 g fat, 86 mg chol,  
298 mg sod.  
Coconut Cream Pie  
1
Add ⁄  
2
cup (125 mL) flaked coconut to filling before  
1
adding to pastry shell. Before baking, sprinkle ⁄ cup  
4
(50 mL) flaked coconut on meringue. Proceed as  
directed on previous page.  
Per serving (filling and crust): About 376 cal,  
8 g pro, 51 g carb, 16 g fat, 86 mg chol,  
320 mg sod.  
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44  
Lemony Light Cheesecake  
Crust  
Spray bottom and sides of 9-inch (23-cm) springform  
15 reduced-fat creme-  
pan with no-stick cooking spray.  
filled chocolate  
To make Crust, combine cookie crumbs and butter  
in medium bowl; mix well. Press mixture firmly into  
bottom of springform pan. Chill while making Filling.  
sandwich cookies,  
finely crushed (about  
1
1 ⁄  
2
cups [375 mL]  
crumbs)  
To make Filling, place cream cheese, sugar, and  
flour in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to  
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.  
Stop and scrape bowl. Turn to Speed 2 and mix  
about 30 seconds longer. Stop and scrape bowl.  
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine,  
melted  
Filling  
Add eggs, lemon juice, and lemon peel. Turn to Stir  
Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape  
bowl. Turn to Speed 2 and mix 15 to 30 seconds  
longer, just until blended. Do not overbeat. Pour  
Filling into Crust.  
3 packages (8 oz. [250  
g] each) light cream  
cheese  
1 cup (250 mL) sugar  
1 tablespoon (15 mL)  
all-purpose flour  
Place top oven rack in center of oven. Place pan of  
hot water on bottom rack of oven. Place cheesecake  
on rack in center of oven. Bake at 325°F (160°C) for  
50 to 60 minutes, or until cheesecake is set when  
pan is jiggled slightly. Do not overbake.  
4 eggs  
1
4
cup (50 mL) lemon  
juice  
1 teaspoon (5 mL)  
grated lemon peel  
Turn off oven; open oven door. Let cheesecake  
stand in oven 30 minutes. Remove from oven. Cool  
completely on wire rack away from drafts. Cover  
and refrigerate 6 to 8 hours before serving.  
Yield: 16 servings.  
Per serving: About 169 cal, 6 g pro, 20 g carb,  
7 g fat, 68 mg chol, 214 mg sod.  
Tawny Pumpkin Pie  
1 can (16 oz. [500 g])  
Place pumpkin, brown sugar, eggs, cinnamon,  
ginger, salt, and cloves in mixer bowl. Attach bowl  
and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix  
pumpkin  
3
4
cup (175 mL) firmly  
packed brown sugar  
about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Continuing  
1
3
eggs  
on Speed 2, slowly add milk and mix about 1 ⁄  
2
1 teaspoon (5 mL)  
minutes.  
cinnamon  
teaspoon (2 mL)  
ginger  
teaspoon (2 mL) salt  
teaspoon (1 mL)  
cloves  
Follow procedure for One-crust Pie. Fill with  
pumpkin mixture. Bake at 400°F (200°C) for 40 to  
50 minutes, or until knife inserted near center comes  
out clean.  
1
2
1
2
1
4
Yield: 8 servings.  
1
1 ⁄  
4
cups (300 mL)  
low-fat milk  
Per serving (filling and crust): About 280 cal, 6 g pro,  
41 g carb, 11 g fat, 87 mg chol, 325 mg sod.  
Pie Pastry for One-  
crust Pie (see page 41)  
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45  
General Instructions  
For Making And Kneading Yeast Dough  
with the Rapid Mix Method  
c
J
h
o
e
s
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n
S
p
A
h
o
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2
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6
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8
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C
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0
“Rapid Mix” describes a bread baking  
method that calls for dry yeast to be  
mixed with other dry ingredients  
before liquid is added. In contrast,  
the traditional method is to dissolve  
yeast in warm water.  
4
n
t
ro  
l
1
1. Place all dry ingredients including  
yeast into bowl, except last 1 to 2  
cups (250 to 500 mL) flour.  
2. Attach bowl and dough hook.  
Turn to Speed 2 and mix about 15  
seconds, or until ingredients are  
combined.  
ILLUSTRATION A  
c
J
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2
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8
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1
3. Continuing on Speed 2, gradually  
add liquid ingredients to flour  
mixture and mix 1 to 2 minutes  
longer. See Illustration A.  
Note: If liquid ingredients are added  
too quickly, they will form a pool  
around the dough hook and slow  
down mixing process.  
ILLUSTRATION B  
c
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C
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0
4
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8
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l
1
4. Continuing on Speed 2, gently add  
1
remaining flour, ⁄  
2
cup (125 mL) at  
a time. See Illustration B. Mix until  
dough clings to hook and cleans  
sides of bowl, about 2 minutes.  
5. When dough clings to hook,  
knead on Speed 2 for 2 minutes,  
or until dough is smooth and  
ILLUSTRATION C  
elastic. See Illustration C.  
Both methods work equally well for  
bread preparation. However, the  
“Rapid Mix” method may be a bit  
faster and easier for new bread  
bakers. It is slightly more temperature  
tolerant because the yeast is mixed  
with dry ingredients rather than with  
warm liquid.  
6. Unlock and tilt back head (tilt-head  
models) or lower bowl (bowl-lift  
models) and remove dough from  
hook. Follow directions in recipe  
for rising, shaping and baking.  
When using the traditional method  
to prepare a favourite recipe, dissolve  
yeast in warm water in warmed bowl.  
Add remaining liquids and dry ingre-  
dients, except last 1 to 2 cups (250 to  
500 mL) flour. Turn to Speed 2 and mix  
about 1 minute, or until ingredients  
are thoroughly mixed. Proceed with  
Steps 4 through 6.  
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46  
Bread Making Tips  
Making bread with a mixer is quite  
• Here are some alternative rising  
methods to use: (1) The bowl  
containing the dough can be  
placed on a wire rack over a pan  
of hot water. (2) The bowl can be  
placed on the top rack of an  
unheated oven; put a pan of hot  
water on the rack below. (3) Turn  
the oven to 400°F (200 °C) for 1  
minute; then turn it off; place the  
bowl on the center rack of the oven  
and close the door.  
different from making bread by hand.  
Therefore, it will take some practice  
before you are completely comfortable  
with the new process. For your  
convenience, we offer these tips to  
help you become accustomed to  
bread making the KitchenAid® way.  
• Start out with an easy recipe, like  
Basic White Bread, page 49, until  
you are familiar with using the  
dough hook.  
Cover bowl with waxed paper, if  
desired. Always cover with towel to  
retain warmth in the bowl and  
protect the dough from drafts.  
• ALWAYS use the dough hook to  
mix and knead yeast doughs.  
• NEVER exceed Speed 2 when using  
the dough hook.  
• Recipe rising times may vary due to  
temperature and humidity in your  
kitchen. Dough has doubled in bulk  
when indentation remains after tips  
of fingers are pressed lightly and  
quickly into dough.  
• NEVER use recipes calling for more  
than 8 cups (2 L) all-purpose flour  
or 6 cups (1.5 L) whole wheat flour  
1
when making dough with a 4 ⁄  
2
quart (4.26 L) mixer.  
• Most bread recipes give a range for  
the amount of flour to be used.  
Enough flour has been added when  
the dough clings to the hook and  
cleans sides of bowl. If dough is  
• NEVER use recipes calling for more  
than 10 cups (2.5 L) all-purpose  
flour or 6 cups (1.5 L) whole wheat  
flour when making dough with a 5  
quart (4.73 L) mixer.  
sticky or humidity is high, slowly  
1
• Use a candy or other kitchen  
thermometer to assure that liquids  
are at temperature specified in the  
recipe. Liquids at higher temperature  
can kill yeast, while liquids at lower  
temperatures will retard yeast  
growth.  
add more flour, about ⁄  
2
cup (125  
mL) at a time but NEVER exceed  
recommended flour capacity. Knead  
after each addition until flour is  
completely worked into dough. If  
too much flour is added, a dry loaf  
will result.  
• Warm all ingredients to room  
temperature to insure proper rising  
of dough. If yeast is to be dissolved  
in bowl, always warm bowl first by  
rinsing with warm water to prevent  
cooling of liquids.  
• Some types of dough, especially  
those made with whole grain  
flours, may not form a ball on the  
hook. However, as long as the hook  
comes in contact with the dough,  
kneading will be accomplished.  
• Allow bread to rise in a warm place,  
80°F to 85°F (27°C to 30°C), free  
from draft, unless otherwise specified  
in recipe.  
Continued on next page.  
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47  
Bread Making Tips  
Shaping A Loaf  
• Some large recipes and soft doughs  
may occasionally climb over the  
collar of the hook. This usually  
indicates that the dough is sticky  
and more flour should be added.  
The sooner all the flour is added, the  
less likely the dough will climb the  
hook. For such recipes, try starting  
with all but the last cup of flour in  
the initial mixing process. Then add  
the remaining flour as quickly as  
possible.  
Divide dough in half. On lightly  
floured surface, roll each half into a  
rectangle, approximately 9x14 inches  
(23x36 cm). A rolling pin will smooth  
dough and remove bubbles.  
• When done, yeast breads and rolls  
should be deep golden brown in  
colour. Other tests for doneness of  
breads are: Bread pulls away from  
the sides of pan, and tapping on the  
top of the loaf produces a hollow  
sound. Turn loaves and rolls onto  
racks immediately after baking to  
prevent sogginess.  
Starting at a short end, roll dough  
tightly. Pinch dough to seal seam.  
Pinch ends and turn under. Place,  
seam side down, in loaf pan. Follow  
directions in recipe for rising and  
baking.  
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48  
Basic White Bread  
1
2
cup (125 mL) low-fat  
milk  
Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan.  
Heat over low heat until butter melts and sugar  
dissolves. Cool to lukewarm.  
3 tablespoons (45 mL)  
sugar  
2 teaspoons (10 mL)  
salt  
3 tablespoons (45 mL)  
butter or margarine  
2 packages active dry  
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer  
1
bowl. Add lukewarm milk mixture and 4 ⁄  
2
cups  
(1.125 L) flour. Attach bowl and dough hook to  
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.  
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄  
2
cup  
yeast  
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or  
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.  
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer, or until  
dough is smooth and elastic. Dough will be slightly  
sticky to the touch.  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL) warm  
water (105°F to  
115°F [40°C to 46°C])  
5-6 cups (1.25-1.5 L)  
all-purpose flour  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
Punch dough down and divide in half. Shape each  
half into a loaf, as directed on page 48, and place  
1
1
1
in greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking  
pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft,  
about 1 hour, or until doubled in bulk.  
Bake at 400°F (200°C) for 30 minutes, or until  
golden brown. Remove from pans immediately and  
cool on wire racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 95 cal, 3 g pro, 18 g carb,  
1 g fat, 0 mg chol, 148 mg sod.  
Variations continued on next page.  
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49  
Basic White Bread  
CONTINUED  
VARIATIONS  
Cinnamon Bread  
Prepare dough, divide, and roll out each half to a  
rectangle, as directed on page 48. Mix together  
1
2
cup (125 mL) sugar and 2 teaspoons (10 mL)  
cinnamon in small bowl. Spread each rectangle with  
1 tablespoon (15 mL) softened butter or margarine.  
Sprinkle with half of sugar mixture. Finish rolling  
and shaping loaves. Place in well-greased  
1
1
1
8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover.  
Let rise in warm place, free from draft, about 1  
hour, or until doubled in bulk. If desired, brush tops  
with beaten egg white. Bake at 375°F (190°C) for  
40 to 45 minutes, or until golden brown. Remove  
from pans immediately and cool on wire racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 111 cal, 3 g pro, 21 g carb,  
2 g fat, 0 mg chol, 152 mg sod.  
Sixty-Minute Rolls  
1
Increase yeast to 3 packages and sugar to ⁄  
4
cup  
(50 mL). Mix and knead dough as directed for Basic  
White Bread on page 49. Place in greased bowl,  
turning to grease top. Cover. Let rise in warm place,  
free from draft, about 15 minutes. Turn dough  
onto lightly floured surface. Shape as desired (see  
following suggestions). Cover. Let rise in slightly  
warm oven (90°F [32°C]) about 15 minutes. Bake at  
425°F (215°C) for 12 minutes, or until golden brown.  
Remove from pans immediately and cool on wire  
racks.  
Curlicues: Divide dough in half and roll each half  
to 12x9-inch (30x22-cm) rectangle. Cut 12 equal  
strips about 1 inch (2.5 cm) wide. Roll each strip  
tightly to form a coil, tucking ends underneath.  
Place on greased baking sheets about 2 inches  
(5 cm) apart.  
Cloverleafs: Divide dough into 24 equal pieces.  
Form each piece into a ball and place in greased  
muffin pan. With scissors, cut each ball in half, then  
quarters.  
Yield: 24 servings (1 roll per serving).  
Per serving: About 130 cal, 4 g pro, 25 g carb,  
2 g fat, 0 mg chol, 198 mg sod.  
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50  
Whole Grain Wheat Bread  
1
3
cup (75 mL) plus  
Dissolve 1 tablespoon (15 mL) brown sugar in warm  
1 tablespoon  
water in small bowl. Add yeast and let mixture  
(15 mL) brown sugar  
stand.  
2 cups (500 mL) warm  
water (105°F to  
1
Place 4 cups (1 L) flour, powdered milk, ⁄  
3
cup  
(75 mL) brown sugar, and salt in mixer bowl. Attach  
bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2  
and mix about 15 seconds. Continuing on Speed 2,  
115°F [40°C to 46°C])  
2 packages active dry  
yeast  
5-6 cups (1.25 to 1.5 L)  
gradually add yeast mixture and oil to flour mixture  
1
whole wheat flour  
cup (175 mL)  
powdered milk  
and mix about 1 ⁄  
2
minutes longer. Stop and scrape  
3
4
bowl, if necessary.  
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄  
2
cup  
2 teaspoons (10 mL)  
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or  
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.  
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.  
salt  
1
3
cup (75 mL) oil  
Note: Dough may not form a ball on hook.  
However, as long as hook comes in contact with  
dough, kneading will be accomplished. Do not add  
more than the maximum amount of flour specified  
or a dry loaf will result.  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
Punch dough down and divide in half. Shape each  
half into a loaf as directed on page 48. Place in  
1
1
1
greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pan.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
Bake at 400°F (200°C) for 15 minutes. Reduce oven  
temperature to 350°F (180°C) and bake 30 minutes  
longer. Remove from pans immediately and cool on  
wire racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 112 cal, 4 g pro, 19 g carb,  
3 g fat, 2 mg chol, 146 mg sod.  
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51  
French Bread  
2 packages active dry  
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer  
bowl. Add salt, butter, and flour. Attach bowl and  
dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix  
about 1 minute, or until well blended. Knead on  
Speed 2 about 2 minutes longer. Dough will be  
sticky.  
yeast  
1
2 ⁄  
2
cups (625 mL) warm  
water (105°F to  
115° F [40° C to 46°  
C])  
1 tablespoon (15 mL)  
salt  
1 tablespoon (15 mL)  
butter or margarine,  
melted  
7 cups (1.75 L)  
all-purpose flour  
2 tablespoons (10 mL)  
cornmeal  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
Punch dough down and divide in half. Roll each  
half into 12x15-inch (30x37-cm) rectangle. Roll  
dough tightly, from longest side, tapering ends if  
desired. Place loaves on greased baking sheets that  
have been dusted with cornmeal. Cover. Let rise in  
warm place, free from draft, about 1 hour, or until  
doubled in bulk.  
1 egg white  
1 tablespoon (15 mL)  
cold water  
With sharp knife, make 4 diagonal cuts on top of  
each loaf. Bake at 450°F (230°C) for 25 minutes.  
Remove from oven. Beat egg white and water  
together with a fork. Brush each loaf with egg  
mixture. Return to oven and bake 5 minutes longer.  
Remove from baking sheets immediately and cool  
on wire racks.  
Yield: 30 servings (15 slices per loaf).  
Per serving: About 114 cal, 3 g pro, 23 g carb,  
1 g fat, 0 mg chol, 221 mg sod.  
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52  
Honey Oatmeal Bread  
1
1 ⁄  
2
2
cups (375 mL) water  
cup (125 mL) honey  
cup (75 mL) butter  
or margarine  
Place water, honey, and butter in small saucepan.  
Heat over low heat until mixture is very warm  
(120°F to 130°F [48°C to 54°C]).  
1
1
3
Place 5 cups (1.25 L) flour, oats, salt, and yeast in  
mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer.  
Turn to Speed 2 and mix about 15 seconds.  
Continuing on Speed 2, gradually add warm mixture  
to flour mixture and mix about 1 minute. Add eggs  
and mix about 1 minute longer.  
1
1
5 ⁄2-6 ⁄2cups (1.375-1.75 L)  
all-purpose flour  
1 cup (250 mL) quick  
cooking oats  
2 teaspoons (10 mL)  
salt  
2 packages active dry  
yeast  
2 eggs  
1 egg white  
1 tablespoon (15 mL)  
water  
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄  
2
cup  
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or  
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.  
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
Oatmeal  
Punch dough down and divide in half. Shape each  
half into a loaf as directed on page 48. Place in  
1
1
1
greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
Beat egg white and water together with a fork.  
Brush tops of loaves with mixture. Sprinkle with  
oatmeal. Bake at 375°F (190°C) for 40 minutes.  
Remove from pans immediately and cool on wire  
racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 134 cal, 4 g pro, 24 g carb,  
3 g fat, 13 mg chol, 162 mg sod.  
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53  
Light Rye Bread  
1
4
4
cup (50 mL) honey  
cup (50 mL) light  
molasses  
Place honey, molasses, salt, butter, caraway seed,  
and boiling water in small bowl. Stir until honey  
dissolves. Cool to lukewarm.  
1
2 teaspoons (10 mL)  
salt  
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine  
2 tablespoons (30 mL)  
caraway seed  
1 cup (250 mL) boiling  
water  
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer  
bowl. Add lukewarm honey mixture, rye flour, and 1  
cup (250 mL) all-purpose flour. Attach bowl and  
dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix  
about 1 minute, or until well mixed. Stop and  
scrape bowl if necessary.  
Continuing on Speed 2, add remaining all-purpose  
1
2 packages active dry  
flour, ⁄  
2
cup (125 mL) at a time, and mix about 2  
yeast  
minutes, or until dough clings to hook and cleans  
sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2 minutes  
longer.  
3
4
cup (175 mL) warm  
water (105°F to  
115° F [40° C to  
46° C])  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
2 cups (500 mL) rye  
flour  
3 ⁄2-4 cups (875mL-1 L)  
all-purpose flour  
1
Punch dough down and divide in half. Shape each  
half into a round loaf. Place on two greased baking  
sheets. Cover. Let rise in warm place, free from  
draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.  
Bake at 350°F (180°C) for 30 to 45 minutes. Cover  
loaves with aluminum foil for last 15 minutes if tops  
brown too quickly. Remove from baking sheets  
immediately and cool on wire racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 96 cal, 2 g pro, 20 g carb,  
1 g fat, 0 mg chol, 143 mg sod.  
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54  
Dill Batter Bread  
2 packages active dry  
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer  
bowl. Add 1 tablespoon (15 mL) honey and let  
stand 5 minutes.  
yeast  
1
2
cup (125 mL) warm  
water (105°F to  
115° F [40° C to  
46° C])  
Add cottage cheese, remaining 3 tablespoons  
(45 mL) honey, onion, butter, dill seed, salt, and  
soda. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to  
Stir Speed and mix about 30 seconds. Add eggs.  
Continuing on Stir Speed, mix about 15 seconds.  
4 tablespoons (60 mL)  
honey, divided  
2 cups (500 mL) large  
curd cottage cheese  
2 tablespoons (30 mL)  
grated fresh onion  
4 tablespoons (60 mL)  
butter or margarine,  
softened  
Add whole wheat flour and 2 cups (500 mL)  
all-purpose flour. Turn to Speed 2 and mix about 2  
minutes, or until combined. Continuing on Speed 2,  
add remaining flour, a little at a time, and mix until  
dough forms a stiff batter. Stop and scrape bowl, if  
necessary. Continuing on Speed 2, mix about 2  
minutes longer.  
3 tablespoons (45 mL)  
dill seed  
3 teaspoons (15 mL)  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
salt  
1
2
teaspoon (2 mL)  
baking soda  
Stir dough down. Place in two well-greased  
1
1
1
8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans or two  
2 eggs  
1 cup (250 mL) whole  
1
well-greased 1 ⁄2- to 2-quart (1.4 to 1.8 L)  
casseroles. Cover. Let rise in warm place, free from  
draft, about 45 minutes, or until doubled in bulk.  
wheat flour  
cups (750-875 mL)  
all-purpose flour  
1
3-3 ⁄  
2
Bake at 350°F (180°C) for 40 to 50 minutes.  
Remove from pans immediately and cool on wire  
racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 98 cal, 4 g pro, 15 g carb,  
3 g fat, 15 mg chol, 298 mg sod.  
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55  
Vegetable Cheese Bread  
2 packages active dry  
Dissolve yeast in warm water in small bowl. Set  
aside.  
yeast  
1 cup (250 mL) warm  
water (105°F to  
115° F [40° C to  
46° C])  
Combine whole wheat flour, 2 cups (500 mL)  
all-purpose flour, sugar, and salt in mixer bowl.  
Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to  
Speed 2 and mix about 30 seconds. Continuing on  
2 cups (500 mL) whole  
wheat flour  
cups (750-875 mL)  
all-purpose flour  
Speed 2, gradually add yeast mixture, butter, and  
1
1
warm milk to flour mixture and mix about 1 ⁄  
2
3-3 ⁄  
2
minutes. Stop and scrape bowl. Add tomatoes,  
onion, parsley, and cheese. Turn to Speed 2 and  
2 tablespoons (30 mL)  
sugar  
2 teaspoons (10 mL)  
salt  
2 tablespoons (30 mL)  
butter or margarine  
1 cup (250 mL) warm  
low-fat milk (105° F  
to 115° F [40° C to  
mix about 30 seconds. Continuing on Speed 2, add  
1
remaining flour, ⁄  
2
cup (125 mL) at a time and mix  
about 2 minutes, or until dough clings to hook and  
cleans sides of bowl. Knead on Speed 2 about 2  
minutes longer.  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
46° C])  
cup (50 mL) chopped  
sun-dried tomatoes  
1
4
Punch dough down and divide in half. Shape each  
half into a loaf as directed on page 48. Place in  
2 teaspoons (10 mL)  
instant minced onion  
2 teaspoons (10 mL)  
1
1
1
well-greased 8 ⁄2x4 ⁄2x2 ⁄2-inch (21x12x6-cm) baking  
pans. Cover. Let rise in warm place, free from draft,  
45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.  
dried parsley leaves  
1
2
cup (125 mL)  
shredded sharp  
Cheddar cheese  
Bake at 375°F (190°C) for 40 minutes. Remove from  
pans immediately and cool on wire rack.  
(Note: Loaves may need to be released by running  
a knife around edges of pans.)  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 99 cal, 3 g pro, 18 g carb,  
2 g fat, 2 mg chol, 160 mg sod.  
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56  
Blueberry Oat Bread  
2 cups (500 mL)  
all-purpose flour  
1 cup (250 mL) rolled  
oats  
Combine dry ingredients in mixer bowl. Add milk,  
butter, orange peel, and eggs. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about  
30 seconds. With spoon, gently stir in blueberries.  
1 cup (250 mL) sugar  
Spoon batter into 9x5x3-inch (23x13x7.5-cm)  
baking pan that has been greased on the bottom  
only. Bake at 350°F (180°C) for 55 to 65 minutes, or  
until toothpick inserted in center comes out clean.  
Cool in pan 10 minutes. Remove from pan and cool  
completely on wire rack.  
1
1 ⁄  
2
teaspoons (7 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL)  
baking soda  
teaspoon (1 mL) salt  
teaspoon (1 mL)  
all spice  
cup (175 mL) low-fat  
milk  
cup (125 mL) butter  
or margarine, melted  
1
2
1
4
1
4
Yield: 16 servings (16 slices per loaf).  
3
4
Per serving: About 196 cal, 3 g pro, 31 g carb,  
7 g fat, 27 mg chol, 177 mg sod.  
1
2
1 tablespoon (15 mL)  
grated orange peel  
2 eggs  
1
1 ⁄  
4
cups (300 mL) fresh  
or frozen blueberries  
(not thawed)  
Basic Sweet Dough  
3
4
cup (175 mL) low-fat  
Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan.  
Heat over low heat until butter melts and sugar  
dissolves. Cool to lukewarm.  
milk  
1
1
2
cup (125 mL) sugar  
teaspoons (6 mL) salt  
cup (125 mL) butter  
or margarine  
1 ⁄  
4
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer  
bowl. Add lukewarm milk mixture, eggs, and 5 cups  
(1.25 L) flour. Attach bowl and dough hook to  
mixer. Turn to Speed 2 and mix about 2 minutes.  
1
1
2
2 packages active dry  
yeast  
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, cup  
2
3
cup (75 mL) warm  
water (105° F to  
115° F [40° C to  
46° C])  
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or  
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.  
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.  
3 eggs, room  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk.  
temperature  
1
1
5 ⁄2-6 ⁄2cups (1.375-1.625 L)  
all-purpose flour  
Punch dough down and shape as desired for rolls or  
coffee cakes.  
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57  
Cinnamon Swirl Rounds  
1 cup (250 mL) firmly  
Place brown sugar, sugar, butter, flour, cinnamon,  
and walnuts in mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about  
1 minute.  
packed brown sugar  
1 cup (250 mL) sugar  
1
2
cup (125 mL) butter  
or margarine,  
softened  
cup (50 mL)  
all-purpose flour  
tablespoons  
(22.5 mL) cinnamon  
cup (125 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
Turn dough onto lightly floured surface. Roll dough  
to 10x24-inch (25x60-cm) rectangle. Spread  
sugar-cinnamon mixture evenly on dough. Roll  
dough tightly from long side to form 24-inch  
(60-cm) roll, pinching seam together. Cut into 24  
slices, 1-inch (2.5-cm) each.  
1
4
1
1 ⁄  
2
1
2
Place 12 rolls each in two greased 13x9x2-inch  
(33x23x5-cm) baking pans. Cover. Let rise in warm  
place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until  
doubled in bulk.  
1 recipe Basic Sweet  
Dough (see page 57)  
Bake at 350°F (180°C) for 20 to 25 minutes.  
Remove from pans immediately. Spoon Caramel  
Glaze over warm rolls.  
Caramel Glaze  
Place evaporated milk and brown sugar in small  
saucepan. Cook over medium heat until mixture  
begins to boil, stirring constantly.  
1
3
cup (75 mL)  
evaporated milk  
2 tablespoons (30 mL)  
Place milk mixture, powdered sugar, and vanilla in  
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes, or until  
creamy.  
brown sugar  
cups (375 mL)  
powdered sugar  
1
1 ⁄  
2
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
Yield: 24 servings (1 roll per serving)  
Per serving: About 338 cal, 6 g pro, 57 g carb,  
10 g fat, 28 mg chol, 219 mg sod.  
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58  
Rapid Mix Cool Rise White Bread  
1
6-7 cups (1.5-1.75 L)  
all-purpose flour  
2 tablespoons (30 mL)  
Place 5 ⁄  
2
cups (1.375 L) flour, sugar, salt, yeast, and  
butter in mixer bowl. Attach bowl and dough hook  
to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 20 seconds.  
1
sugar  
teaspoons (17 mL)  
salt  
Gradually add warm water and mix about 1 ⁄  
2
minutes  
1
3 ⁄  
2
longer.  
Continuing on Speed 2, add remaining flour, 2 cups  
(500 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or  
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.  
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.  
3 packages active dry  
yeast  
1
4
cup (50 mL) butter  
or margarine,  
softened  
Cover dough with plastic wrap and a towel. Let rest  
20 minutes.  
2 cups (500 mL) very  
warm water (120° F  
to 130° F [48° C to  
54° C])  
Divide dough in half. Shape each half into a loaf as  
1
1
1
directed on page 48. Place in greased 8 2x4 2x2 2-inch  
(21x12x6-cm) baking pans. Brush each loaf with oil  
and cover loosely with plastic wrap. Refrigerate 2 to  
12 hours.  
When ready to bake, uncover dough carefully. Let  
stand at room temperature 10 minutes. Puncture  
any gas bubbles which may have formed.  
Bake at 400°F (200°C) for 35 to 40 minutes.  
Remove from pans immediately and cool on wire  
racks.  
Yield: 32 servings (16 slices per loaf).  
Per serving: About 110 cal, 3 g pro, 21 g carb,  
2 g fat, 0 mg chol, 251 mg sod.  
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59  
Crusty Pizza Dough  
1 package active dry  
yeast  
Dissolve yeast in warm water in warmed mixer  
1
bowl. Add salt, olive oil, and 2 ⁄  
2
cups (625 mL)  
1 cup (250 mL) warm  
water (105° F to  
flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn  
to Speed 2 and mix about 1 minute.  
115° F [40° C to  
1
Continuing on Speed 2, add remaining flour, ⁄  
2
cup  
46° C])  
teaspoon (2 mL) salt  
1
(125 mL) at a time, and mix about 2 minutes, or  
until dough clings to hook and cleans sides of bowl.  
Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.  
2
2 teaspoons (10 mL)  
olive oil  
1
1
2 ⁄2-3 ⁄2cups (625-875 mL)  
all-purpose flour  
Place dough in greased bowl, turning to grease top.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, about  
1 hour, or until doubled in bulk. Punch dough  
down.  
1 tablespoon (15 mL)  
cornmeal  
Brush 14-inch (35 cm) pizza pan with oil. Sprinkle  
with cornmeal. Press dough across bottom of pan,  
forming a collar around edge to hold toppings. Add  
toppings, as desired. Bake at 450°F (230°C) for 15  
to 20 minutes.  
1
Yield: 4 servings ( ⁄  
4
pizza per serving).  
Per serving: About 373 cal, 11 g pro, 74 g carb,  
3 g fat, 0 mg chol, 271 mg sod.  
Banana Nut Bread  
1
3
cup (75 mL)  
shortening  
cup (125 mL) sugar  
Place shortening and sugar in mixer bowl. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and  
beat about 1 minute. Stop and scrape bowl.  
Continuing on Speed 6, beat about 1 minute  
longer. Add eggs. Turn to Speed 4 and beat about  
1
2
2 eggs  
3
1 ⁄  
4
cups (425 mL)  
all-purpose flour  
30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6  
1
1 teaspoon (5 mL)  
and beat about 1 ⁄  
2
minutes.  
baking powder  
teaspoon (2 mL)  
baking soda  
Combine flour, baking powder, baking soda, and salt  
in separate bowl. Add half of flour mixture and half  
of mashed banana to mixer bowl. Turn to Stir Speed  
and mix about 30 seconds. Add remaining flour and  
banana. Continuing on Stir Speed, mix about 30  
seconds. Stop and scrape bowl. Add walnuts.  
1
2
1
2
teaspoon (2 mL) salt  
1 cup (250 mL)  
(2 medium) mashed  
ripe banana  
cup (125 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
1
Continuing on Stir Speed, mix about 15 seconds.  
2
Pour mixture into greased and floured 9x5x3-inch  
(23x13x7.5-cm) baking pan. Bake at 350° F (180° C)  
for 40 to 45 minutes. Cool 5 minutes in pan.  
Remove from pan and cool completely on wire rack.  
Yield: 16 servings (16 slices).  
Per serving: About 157 cal, 3 g pro, 21 g carb,  
7 g fat, 27 mg chol, 131 mg sod.  
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60  
Baking Powder Biscuits  
2 cups (500 mL)  
all-purpose flour  
4 teaspoons (20 mL)  
Place flour, baking powder, salt, and shortening in  
mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.  
Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop  
and scrape bowl. Add milk. Continuing on Stir  
Speed, mix until dough starts to cling to beater.  
Avoid overbeating.  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (75 mL)  
shortening  
cup (150 mL) low-fat  
milk  
1
3
2
1
Turn dough onto lightly floured surface and knead  
2
3
about 20 seconds, or until smooth. Pat or roll to  
1
2-inch (1 cm) thickness. Cut with floured 2-inch  
Melted butter or  
margarine, if desired  
(5 cm) biscuit cutter.  
Place on greased baking sheets and brush with  
melted butter, if desired. Bake at 450°F (230°C) for  
12 to 15 minutes. Serve immediately.  
Yield: 12 servings (1 biscuit per serving).  
Per serving: About 135 cal, 3 g pro, 17 g carb,  
6 g fat, 1 mg chol, 183 mg sod.  
Bran Muffins  
1 cup (250 mL) boiling  
water  
1 cup (250 mL) wheat  
bran  
Pour boiling water over bran in small bowl.  
Set aside.  
Place brown sugar, sugar, and shortening in mixer  
bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to  
Speed 4 and beat about 1 minute. Add eggs. Turn  
to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add  
buttermilk and vanilla. Turn to Stir Speed and mix  
about 30 seconds. Stop and scrape bowl.  
1 cup (250 mL) firmly  
packed brown sugar  
cup (125 mL) sugar  
cup (125 mL)  
shortening  
1
2
2
1
2 eggs  
2 cups (500 mL)  
buttermilk  
Add flour, baking soda, baking powder, and salt.  
Turn to Stir Speed and mix about 30 seconds. Stop  
and scrape bowl. Turn to Stir Speed and mix about  
30 seconds longer. Gradually turn to Speed 4 and  
beat about 1 minute. Add moistened bran and bran  
cereal flakes. Turn to Stir Speed and mix about  
30 seconds, or until ingredients are combined.  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
cups (625 mL)  
all-purpose flour  
teaspoons (12 mL)  
baking soda  
1
2 ⁄  
2
1
2 ⁄  
2
Spoon batter into greased or paper-lined muffin  
pans. Bake at 400°F (200°C) for 20 minutes, or until  
toothpick inserted in center comes out clean.  
Remove from pans immediately. Serve warm.  
1 teaspoon (5 mL)  
baking powder  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
2 cups (500 mL)  
bran cereal flakes  
Yield: 24 servings (1 muffin per serving).  
Per serving: About 170 cal, 3 g pro, 29 g carb,  
5 g fat,19 mg chol, 242 mg sod.  
Tip: Batter can be refrigerated in tightly covered  
container up to 1 week.  
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61  
Sour Cream Coffee Cake  
1
2
cup (125 mL) firmly  
Combine brown sugar, cinnamon, and walnuts in  
small bowl. Set aside.  
packed brown sugar  
1
1 ⁄  
2
teaspoons (7 mL)  
cinnamon  
Combine flour, granulated sugar, baking powder,  
baking soda, and salt in mixer bowl. Add butter,  
sour cream, and vanilla. Attach bowl and flat beater  
to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 45 seconds,  
1 cup (250 mL)  
chopped walnuts or  
pecans  
or until ingredients are combined. Stop and scrape  
3 cups (750 mL)  
1
bowl. Turn to Speed 4 and beat about 1 ⁄  
2
minutes.  
all-purpose flour  
cups (375 mL)  
granulated sugar  
1
Stop and scrape bowl.  
1 ⁄  
2
Turn to Stir Speed and add eggs, one at a time,  
mixing about 15 seconds after each addition. Turn  
to Speed 2 and mix about 30 seconds.  
3 teaspoons (15 mL)  
baking powder  
1 teaspoon (5 mL)  
Spread half of batter in greased and floured  
13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan or  
baking soda  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
10-inch (25-cm) tube pan. Sprinkle with half of  
cinnamon-sugar mixture. Spread remaining batter  
in pan and top with remaining cinnamon-sugar  
mixture. Bake at 350°F (180°C) for 40 to 50 minutes  
(13x9x2-inch [33x23x5-cm] pan) or 50 to 60  
minutes (10-inch [25-cm] tube pan). Serve warm.  
1 cup (250 mL) butter  
or margarine,  
softened  
1 cup (250 mL)  
reduced-fat sour  
cream  
1 teaspoon (5 mL)  
vanilla  
Yield: 16 servings.  
3 eggs  
Per serving: About 362 cal, 6 g pro, 47 g carb,  
17 g fat, 44 mg chol, 349 mg sod.  
Caramel Apple Kuchen  
1 recipe Basic Sweet  
Divide dough in half. Press each half into greased  
Dough (see page 57)  
13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Gently press  
1
2 cups (500 mL) firmly  
packed brown sugar  
6 tablespoons (90 mL)  
all-purpose flour  
edges ⁄  
2
inch (1 cm) up sides.  
Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to  
60 minutes, or until doubled in bulk.  
2 teaspoons (10 mL)  
cinnamon  
6 tablespoons (90 mL)  
butter or margarine,  
softened  
Meanwhile, place brown sugar, flour, cinnamon,  
and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat  
beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about  
1 minute.  
Arrange apple slices over dough in each of two  
pans. Sprinkle evenly with brown sugar mixture.  
Bake at 350°F (180°C) for 35 to 45 minutes, or until  
golden brown and apples are tender. Serve warm.  
6-8 apples (8 cups [2 L]),  
peeled and thinly  
sliced  
Yield: 24 servings (12 pieces per kuchen).  
Per serving: About 301 cal, 5 g pro, 54 g carb,  
8 g fat, 27 mg chol, 207 mg sod.  
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62  
Pancakes  
1
1 ⁄  
2
cups (375 mL)  
Combine flour, baking powder, sugar, and salt in  
mixer bowl. Add all remaining ingredients. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and  
mix about 30 seconds, or until ingredients are  
combined. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4  
and mix about 15 seconds, or until smooth.  
all-purpose flour  
2 teaspoons (10 mL)  
baking powder  
1 teaspoon (5 mL)  
sugar  
teaspoon (2 mL) salt  
cup (125 mL) fat-free  
egg substitute or 2  
eggs  
cups (300 mL)  
low-fat milk  
1
2
Spray griddle or heavy skillet with no-stick cooking  
1
2
spray. Heat griddle to medium-high heat. Pour  
1
about ⁄  
3
cup (75 mL) batter for each pancake onto  
1
griddle. Cook 1 to 2 minutes, or until bubbles form  
on surface and edges become dry. Turn and cook 1  
to 2 minutes longer, or until golden brown on  
underside.  
1 ⁄  
4
3 tablespoons (45 mL)  
shortening, melted  
Yield: 4 servings (2 pancakes per serving).  
Per serving: About 318 cal, 11 g pro, 41 g carb,  
11 g fat, 6 mg chol, 490 mg sod.  
Crispy Waffles  
2 cups (500 mL)  
all-purpose flour  
3 teaspoons (15 mL)  
baking powder  
Combine flour, baking powder, sugar, and salt in  
mixer bowl. Add egg yolks, milk, and butter. Attach  
bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and  
mix about 30 seconds, or until ingredients are  
combined. Stop and scrape bowl. Continuing on  
Speed 4, mix about 15 seconds, or until smooth.  
Pour mixture into another bowl. Clean mixer bowl.  
2 tablespoons (30 mL)  
sugar  
teaspoon (2 mL) salt  
1
2
2 eggs, separated  
Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and  
wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip until  
whites are stiff but not dry. Gently fold egg whites  
into flour mixture.  
1
1 ⁄  
4
cups (300 mL)  
low-fat milk  
cup (50 mL) butter  
or margarine, melted  
1
4
Spray waffle iron with no-stick cooking spray. Heat  
1
waffle iron. Pour about ⁄  
3
cup (75 mL) batter for  
each waffle onto iron. Bake 3 to 5 minutes, or until  
golden brown.  
Yield: 6 servings (1 waffle per serving).  
Per serving: About 287 cal, 8 g pro, 39 g carb,  
10 g fat, 75 mg chol, 441 mg sod.  
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63  
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681  
Multi-Function Attachment Pack  
Model 4FPPA  
KitchenAid has packaged its three  
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most popular attachments in one  
carton. It includes a Rotor  
Slicer/Shredder (4RVSA), Food Grinder  
(4FGA), and Fruit/Vegetable Strainer  
Parts (4FVSP).  
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Food Grinder  
Model 4FGA  
Grinds meat, firm fruits and  
vegetables, and dry bread.  
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Fruit/Vegetable Strainer  
Model 4FVSFGA  
Makes preparing jams, purées, sauces  
and baby foods quick and easy.  
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Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
64  
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681  
Food Tray  
Model 4FT  
Holds large quantities of food for  
quicker and easier juicing, puréeing  
and grinding. For use with 4FGA.  
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Solid State Speed Contr  
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Sausage Stuffer  
Model 4SSA  
3
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8" and 8" (10 and 16 mm) stuffing  
tubes make Bratwurst, Kielbasa,  
Italian or Polish Sausage and  
breakfast links. For use with 4FGA.  
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Rotor Slicer/Shredder  
Model 4RVSA  
Includes 4 cones: thin and thick slicer,  
fine and coarse shredder.  
KitchenAid  
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Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
65  
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681  
Grain Mill  
Model 4GMA  
Grinds low-moisture grains from very  
fine to extra coarse textures.  
enAid  
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Can Opener  
Model 4CO  
Opens cans quickly, leaves edges  
smooth and snag-free.  
KitchenAid  
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Pasta Roller Set  
Model 4KPRA  
Makes lasagna noodles, fettuccini and  
linguine fini. Three piece set includes  
Roller, Fettuccine Cutter and Linguine  
Fini Cutter.  
KitchenAid  
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Download from Www.Somanuals.com. All Manuals Search And Download.  
66  
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681  
Citrus Juicer  
Model 4JE  
Juices citrus fruits quickly and  
thoroughly, strains out pulp.  
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Pasta Maker  
Model 4SNFGA  
5 plates make thin and thick  
®
spaghetti, flat noodles, macaroni, and  
lasagna. Comes with 4FGA.  
Water Jacket  
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Model 4K5AWJ  
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Fill with ice, cold or hot water to keep  
cold mixtures cold, hot ones hot.  
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67  
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681  
Pouring Shield  
Model 4KPS2CL  
Minimizes splash-out when adding  
ingredients.  
Ki  
Solid State Speed Contr  
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ts  
Bowl Covers  
Model 4KBC90N  
1
(For 4 ⁄ quart mixers)  
2
Model 4KBC5N  
(For 5 quart mixers)  
2 pack, non-sealing bowl covers are  
dishwasher-safe (top rack).  
Mixer Covers  
Model 4K45CR  
1
(For 4 ⁄ quart mixers)  
2
Model 4K5CR  
(For 5 quart mixers)  
To protect mixers when not in use.  
Made of cotton and polyester, they  
are machine washable.  
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68  
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69  
Carte d'enregistrement de guarantie  
Avant d’utiliser votre batteur,  
remplissez la fiche d’inscription  
fournie avec le manuel Directives et  
Recettes et postez-la. Cette carte nous  
permet de vous contacter dans le cas  
peu probable d’un avis de sécurité et  
nous aide à nous conformer aux  
directives de la législation sur la  
sécurité des produits de  
GARDEZ UNE COPIE DE LA  
FACTURE DE VENTE INDIQUANT LA  
DATE D'ACHAT DE VOTRE BATTEUR  
SUR SOCLE. LA PREUVE D'ACHATEST  
NECESSAIRE POUR LES SERVICES  
DANS LE CADRE DE LA GARANTIE.  
Indiquez les renseignements suivants  
pour votre dossier personnel :  
consommation. CETTE CARTE NE  
CONFIRME PAS VOTRE GARANTIE.  
Numéro du modèle____________________________________________________  
Date d’achat _________________________________________________________  
Nom du commerçant __________________________________________________  
Adresse______________________________________________________________  
Numéro de téléphone _________________________________________________  
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70  
Table des matières  
Carte d'enregistrement de garantie .................................................................70  
Consignes de securite importantes...................................................................72  
Spécifications électriques .................................................................................73  
Caractéristiques de votre batteur  
Modèles à élévateur de bol..............................................................................74  
Modèles à tête inclinable.................................................................................77  
Utilisation des accessoires KitchenAid®.............................................................79  
Durée de mélange...........................................................................................80  
Utilisation du batteur.......................................................................................80  
Entretien et nettoyage.....................................................................................80  
Jeu entre le fouet et le bol...............................................................................81  
Guide de réglage de la vitesse – Batteurs à 10 vitesses ....................................82  
Conseils de mélange........................................................................................83  
Accessoires – Renseignements généraux..........................................................85  
Guide de réglage de la vitesse – Batteurs Commerciaux...................................86  
Garantie ..........................................................................................................87  
Comment arranger un service après-vente au titre de la garantie - Canada ......87  
Comment arranger un service après-vente en dehors du cadre de la garantie...88  
Dépannage......................................................................................................88  
Recettes...........................................................................................................89  
Hors-d’oeuvre, entrées et légumes ............................................................89  
Gâteaux et glaçages................................................................................100  
Biscuit, bâtonnets et bonbons.................................................................113  
Tartes et desserts.....................................................................................123  
Pain à la levure et pains éclairs................................................................130  
Instructions générales pour faire et pétrir la pâte à la levure....................130  
Conseils pour la fabrication de pain ........................................................131  
Accessoires KitchenAid® .................................................................................153  
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71  
CONSIGNES DE SECURITE  
Lorsque vous utilisez des appareils électriques, il importe de suivre les consignes  
de sécurité de bases suivantes :  
1. Lisez toutes les directives.  
2. Pour éviter contre les risqué de choc électrique, ne mettez pas le batteur  
dans l’eau, ni dans tout autre liquide.  
3. Il est indispensable d’exercer une surveillance étroite lors de l’emploi à proximité  
d’enfants de cet appareil ou de tout autre appareil électroménager.  
4. Débranchez le batteur lorsque vous ne l’utilisez pas, avant de mettre ou de  
sortir des pièces et avant de le nettoyer.  
5. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement. Tenez les mains, cheveux,  
vêtements ainsi que les spatules et autres ustensiles à l’écart du batteur  
lorsqu’il fonctionne afin de réduire le risque de blessures ou de détériorations  
du batteur.  
6. Ne laissez pas le batteur au bord de la surface de travail ou sans surveillance  
Lorsque utilisé pour des charges volumineuses ou à vitesses élevées, le  
mélangeur peut se déplacer sur la surface de travail.  
7. N’utilisez pas le batteur si le cordon ou la fiche est endommagé ou s’il présente  
un défaut de fonctionnement, s’il est tombé ou s’il a été endommagé de  
quelque manière que ce soit. Pour de plus amples informations, appelez le  
centre de service autorisé KitchenAid au 1-800-461-5681.  
8. Lutilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par KitchenAid pose  
des risques d’incendie, de choc électrique ou des blessures.  
9. N’utilisez pas le batteur à l’extérieur.  
10. Ne laissez pas le cordon pendre du bord de la table ou du comptoir.  
11. Enlevez le fouet plat, le fouet fin ou le crochet pétrisseur avant de laver le  
batteur.  
12. Ce produit est conçu pour un usage domestique seulement. (Sauf le modèle  
4KSMC50S qui est désigné pour un usage commercial.)  
CONSERVEZ CES DIRECTIVES  
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72  
Votre sécurité et celle des autres sont très importantes.  
De nombreux messages de sécurité figurent dans ce manuel et sur l’appareil.  
Lisez toujours tous les messages de sécurité et respectez-les.  
Voici le symbole d’alerte à la sécurité.  
Ce symbole vous avertit des dangers potentiels pouvant causer  
blesser ou tuer toute personne à proximité de l’appareil.  
!
Les messages de sécurité suivent le symbole d’alerte à la sécu-  
rité et le mot « DANGER » ou « AVERTISSEMENT ». Ces mots  
ont la signification suivante :  
Vous risquez d’être tué ou gravement  
blessé si vous ne suivez pas immédiate-  
ment les directives.  
!
DANGER  
Vous risquez d’être tué ou gravement  
blessé si vous ne suivez pas les directives.  
!
AVERTISSEMENT  
Tous les messages de sécurité identifient le danger potentiel, expliquent comment  
réduire le risque de blessures et ce qui peut arriver si vous ne suivez pas les directives.  
Spécifications électriques  
Volts : 120 V c.a. seulement.  
!
AVERTISSEMENT  
Hertz : 60  
La consommation d'électricité mesurée  
en watts pour votre batteur est imprimé  
sur le jonc ou sur la plaque de série.  
Modèle 4KSMC50S seulement :  
Risque de choc électrique  
350  
120  
3.0  
2/5  
60  
Watts  
Branchez l’appareil dans une  
prise de courant 3 broches à  
contact de mise à la terre.  
Volts  
Ampères  
Chevaux-vapeur  
Hertz  
N’enlevez pas la broche de  
mise à la terre.  
N’utilisez pas d’adaptateur.  
N’utilisez pas de rallonge  
électrique.  
La non-conformité à ces  
directives peut entraîner la  
mort, un incendie ou un choc  
électrique.  
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73  
*Caractéristiques du batteur sur  
socle à élévateur de bol  
Réenclenchement en cas de  
surcharges Modèle 4KSMC50S  
seulement  
(non illustré)  
Culasse  
du moteur  
Connecteur  
d'accessoires  
(voir page 85)  
Bouton de  
blocage  
Magnette de reglage  
de la vitesse  
(voir page 79)  
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Poignée pour  
soulever le bol  
(non illustré)  
Vis de réglage de la  
hauteur du bol  
(non illustré, voir page 81)  
Arbre du  
fouet  
Loquet à ressort et cheville du bol  
(non illustré)  
Goujon de guidage  
Fouet plat  
(voir page 79)  
Bol en acier  
inoxydable  
de 4,73 l  
Fouet fin  
(voir page 79)  
Crochet  
pétrisseur  
(voir page 79)  
Support  
du bol  
(5 pintes)  
*Les modèle élévateur de bol incluent 4K5SS, 4KSM5, 4KSM50P, 4KSMC50S  
Les modèles commerciaux ne sont pas illustrés.  
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74  
Assemblage de votre batteur  
Pour fixer le bol  
!
AVERTISSEMENT  
1. Assurez-vous que magnette de  
reglage de la vitesse est à la  
position OFF et que le batteur est  
débranché.  
2. Abaissez la poignée du bol  
3. Placez les supports du bol sur les  
ergots d’alignement.  
4. Appuyez sur la partie arrière du  
bol jusqu’à ce que les ergots  
s’enclenchent dans les loquets à  
ressort.  
5. Levez le bol avant de mélanger  
6. Branchez le batteur dans une prise  
à trois broches mise à la terre.**  
Risque de blessure  
Débranchez le batteur avant  
d’insérer ou de retirer les fouets.  
Débranchez le batteur avant de  
le nettoyer.  
Ne pas suivre ces directives peut  
se traduire par des os brisés ou  
des coupures.  
Pour fixer le fouet plat, le fouet  
fin, ou le crochet pétrisseur  
1. Faites glisser magnette de réglage  
de la vitesse à la position OFF puis  
débranchez le batteur.  
2. Glissez le fouet  
Pour retirer le bol  
1. Assurez-vous que magnette de  
reglage de la vitesse est à la  
position OFF et que le batteur est  
débranché.  
2. Abaissez la poignée du bol.  
3. Retirez le fouet plat, le fouet fin,  
ou le crochet pétrisseur.  
4. Saisissez la poignée du bol, levez  
le bol en le tenant droit et retirez-  
le des ergots d’alignement.  
plat sur l’arbre  
du fouet et  
enfoncez-le le  
plus loin  
ERGOT  
possible en poussant vers le haut.  
3. Tournez le fouet vers la droite, en  
accrochant le fouet sur l’ergot  
situé sur l’arbre.  
4. Branchez le batteur dans une prise  
à trois broches mise à la terre.**  
Pour enlever le fouet plat, le  
fouet fin, ou le crochet pétrisseur  
1. Faites glisser magnette de réglage  
de la vitesse à la position OFF, puis  
débranchez le batteur  
LEVER  
2. Poussez le fouet vers le haut, le  
plus loin possible, puis tournez-le  
pour le décrocher  
3. Retirez le fouet de l’arbre.  
4. Branchez le batteur dans une prise  
à trois broches mise à la terre.**  
Pour lever le bol  
1. Tournez la poignée de façon à ce  
qu’elle soit droite.  
2. Le bol doit toujours être soulevé et  
verrouillé durant le mélange.  
Pour abaisser le bol  
1. Tournez la poignée vers l’arrière et  
le bas.  
** Voir page 73.  
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75  
Réenclenchement en cas de  
surcharges  
Solid State Speed Contr  
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Off  
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C Modèle 4KSMC50S  
seulement  
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O
Batteur domestique Réglage de  
la VITESSE  
Si le batteur cesse de  
fonctionner en raison  
d’une surcharge, le  
Branchez le batteur dans une prise à  
trois broches mise à la terre.** Le  
réglage de vitesse doit toujours être  
au plus bas pour le démarrage, puis  
augmenté progressivement à la  
vitesse supérieure recherchée afin  
d’éviter les éclaboussures des  
ingrédients hors du bol. Reportez-  
vous aux pages 79, 82 pour consulter  
le Guide de réglage de la vitesse.  
réenclenchement en cas de  
surcharges se déclanchera  
automatiquement et le batteur  
s’éteindra. Réglez la vitesse à la  
position OFF. Attendez quelques  
minutes, puis réenclenchez magnette  
de remise en marche. Augmentez  
progressivement à la vitesse  
supérieure recherchée et continuez le  
mélange.  
** Voir page 73.  
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76  
*Caractéristiques du modèle de  
batteur-sur socle à tête inclinable  
Connecteur  
d'accessoires  
(voir page 85)  
Culasse du moteur  
Bouton de blocage  
Levier de  
verrouillage de la  
culasse du  
moteur  
(non illustré)  
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Magnette de  
reglage de la  
vitesse (voir  
page 79)  
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Joseph, Michigan USA  
Arbre du fouet  
St.  
Vis de réglage  
de la hauteur  
du bol (voir page 81)  
Fouet Plat  
(voir page 79)  
Bol en acier  
inoxydable  
de 4,26 l  
(4,5 pintes)  
et de 4,73 l  
(5 pintes)  
Plaque de serrage du bol  
Fouet fin  
(voir page 79)  
Crochet  
pétrisseur  
(voir page 79)  
*Les modèles de 4,26 l (4,5 pintes) incluent 4K45, 4KSM90, 4KSM110PS  
*Le modèle de 4,73 l (5 pintes) est 4KSM150  
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77  
Assemblage de votre batteur à tête inclinable  
Pour fixer le fouet plat, le fouet  
fin, ou le crochet pétrisseur  
1. Faites glisser magnette de réglage  
de la vitesse à la position OFF et  
débranchez.  
2. Soulevez la culasse du moteur.  
3. Glissez le fouet plat sur l’arbre du  
fouet et enfoncez-le le plus loin  
possible en poussant vers le haut.  
4. Tournez le fouet vers la droite, en  
accrochant le fouet sur l’ergot  
situé sur l’arbre.  
OFF  
ON  
Pour fixer le bol  
1. Assurez-vous que magnette de  
réglage de la vitesse est à la  
position OFF et que le batteur est  
débranché.  
2. Relevez la culasse du moteur.  
3. Placez le bol sur les plaques de  
serrage du bol.  
5. Branchez le batteur dans une prise  
à trois broches mise à la terre.**  
Pour enlever le fouet plat, le  
fouet fin, ou le crochet pétrisseur  
4. Tournez délicatement le bol dans  
le sens des aiguilles d’une montre.  
5. Branchez le batteur dans une prise  
à trois broches mise à la terre.**  
1. Faites glisser magnette de réglage  
de la vitesse à la position OFF et  
débranchez.  
2. Poussez le fouet  
vers le haut, le  
Pour retirer le bol  
plus loin possible,  
puis tournez-le  
ERGOT  
1. Assurez-vous que magnette de  
réglage de la vitesse est à la  
position OFF et que le batteur est  
débranché.  
2. Relevez la culasse du moteur.  
3. Tournez le bol dans le sens inverse  
des aiguilles d’une montre.  
vers la gauche pour le décrocher.  
3. Retirez le fouet de l’arbre  
4. Branchez le batteur dans une prise  
à trois broches mise à la terre.**  
Lock  
Unlock  
!
AVERTISSEMENT  
Pour verrouiller la culasse du  
moteur  
Risque de blessure  
Débranchez le batteur avant  
d’insérer ou de retirer les fouets.  
Débranchez le batteur avant de  
le nettoyer.  
1. Assurez-vous que la culasse du  
moteur est complètement  
abaissée.  
2. Placez le levier de verrouillage en  
position VERROUILLAGE.  
3. Avant le mélange, éprouvez le  
loquet en essayant de soulever la  
culasse.  
Ne pas suivre ces directives peut  
se traduire par des os brisés ou  
des coupures.  
** Voir page 73.  
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78  
Solid State Speed Contr  
ol  
Pour déverrouiller la culasse du  
moteur  
Off  
Stir  
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4
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8
10  
1. Placez le levier en position  
DÉVERROUILLAGE.  
REMARQUE : Lors de l’utilisation du  
batteur, la culasse du moteur doit être  
gardée en tout temps en position  
VERROUILLAGE.  
Pour opérer le réglage de la  
vitesse  
Branchez le batteur dans une prise à  
trois broches mise à la terre.** Le  
réglage de vitesse doit toujours être  
au plus bas pour le démarrage, puis  
augmentez progressivement à la  
vitesse supérieure recherchée afin  
d’éviter les éclaboussures des  
ingrédients hors du bol. Reportez-  
vous à la page 80 pour consulter le  
Guide de réglage de la vitesse.  
Utilisation des accessoires KitchenAid®  
Fouet plat pour préparations standard à épaisses :  
gâteaux  
glaçages à la crème  
bonbons  
biscuits  
pâte à tarte  
biscuits  
pains éclairs  
pains de viande  
pommes de terre en purée  
Fouet fin pour les préparations auxquelles il faut incorporer de l’air :  
œufs  
gâteaux éponge  
gâteaux des anges  
mayonnaise  
blancs d’œufs  
crème épaisse  
glaçages bouillis  
certains bonbons  
Crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir des pâtes à levure :  
pains  
petits pains mollets  
brioches  
petits pains au lait  
** Voir page 73.  
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79  
Durée de mélange  
Le batteur KitchenAid® mélange plus  
rapidement et plus homogène que la  
plupart des autres batteurs  
électriques. Par conséquent, la durée  
de mélange indiquée dans la plupart  
des recettes doit être ajustée pour  
éviter un fouettement excessif. Par  
exemple, dans le cas des gâteaux, la  
durée de fouettement peut être 2 fois  
plus courte que celle requise pour les  
autres batteurs.  
Utilisation du batteur  
Le batteur peut s’échauffer lorsqu’il  
fonctionne. Dans le cas de charges  
importantes et d’une durée de  
mélange prolongée, il est possible  
que vous ne puissiez pas toucher  
confortablement le dessus de  
l’appareil. C’est normal.  
REMARQUE : Ne raclez pas le bol  
lorsque le batteur est en fonctionnement.  
Le bol et le fouet sont conçus pour  
assurer une homogénéité du mélange  
sans raclage fréquent. Il suffit  
habituellement de racler le bol une ou  
deux fois durant le mélange. Éteignez  
l’appareil avant de racler.  
Entretien et nettoyage  
Le fouet fin, le crochet pétrisseur poli  
et le fouet plat poli doivent être lavés  
à la main, puis séchés  
!
AVERTISSEMENT  
Risque de blessure  
Débranchez le batteur avant  
d’insérer ou de retirer les fouets.  
Débranchez le batteur avant de  
le nettoyer.  
Ne pas suivre ces directives peut  
se traduire par des os brisés ou  
des coupures.  
immédiatement. Ne passez pas le  
fouet fin, le crochet pétrisseur poli et  
le fouet plat poli au lave-vaisselle. Ne  
stockez pas les fouets sur l'arbre.  
REMARQUE : Assurez-vous toujours  
de débrancher le batteur avant de le  
nettoyer Essuyez le batteur à l’aide  
d’un chiffon humide doux. N’utilisez  
pas de produits d'entretiens ménagers  
ou commerciaux N’immergez pas  
l’appareil dans l’eau Essuyez  
Le bol, le fouet plat blanc et le  
crochet pétrisseur blanc peuvent  
passer au lave-vaisselle automatique.  
Vous pouvez aussi les nettoyer  
soigneusement à l’eau savonneuse  
chaude puis les rincer complètement  
avant de les faire sécher.  
fréquemment l’arbre du fouet pour  
enlever tout résidu pouvant  
s’accumuler.  
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80  
Jeu entre le fouet et le bol  
Votre batteur est réglé en usine de manière à ce que le jeu entre le fouet plat et  
le fond du bol soit minimal. Si pour quelle que raison que ce soit le fouet plat  
heurte le fond du bol ou que l’espace entre le fouet et le fond du bol est trop  
important, le jeu peut être corrigé de la façon suivante :  
Modèle à tête inclinable  
• Débranchez le batteur.  
• Soulever la culasse du moteur.  
Tournez la vis (A) LÉGÈREMENT dans le sens  
contraire des aiguilles d’une montre (gauche)  
A
pour monter le fouet plat ou dans le sens des  
aiguilles d’une montre (droit) pour le baisser.  
• Réglez le fouet plat de façon à dégager tout  
juste la surface du bol.  
Si vous réglez excessivement la vis, la manette  
de verrouillage du bol risque de ne pas se  
bloquer en place.  
Modèles à élévateur de bol  
• Débranchez le batteur.  
• Placez le levier du bol en position abaissée.  
Tournez la vis (B) LÉGÈREMENT dans le sens  
contraire des aiguilles d’une montre (gauche)  
pour monter le fouet plat et dans le sens des  
B
aiguilles d’une montre (droit) pour le baisser.  
• Réglez le fouet plat de façon à dégager tout  
juste la surface du bol.  
REMARQUE : Réglé adéquatement, le fouet plat ne heurtera ni le fond ni les  
parois du bol. Si le fouet plat ou le fouet fin est mal réglé (trop près du fond) et  
qu’il heurte le fond du bol, le revêtement du fouet plat peut disparaître ou les  
fils métalliques du fouet fin peuvent percer par usure.  
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81  
Guide de Réglage de la Vitesse –  
Batteurs à 10 Vitesses  
Nombre de vitesses  
Agiter  
Vitesse BRASSAGE  
Pour un brassage, un mélange, un empâtage,  
ou un démarrage de toutes les procédures de  
mélange. Utilisez cette vitesse pour ajouter de  
la farine et des ingrédients secs, pour écraser,  
ajouter des ingrédients liquides à sec, et  
combiner les mélanges épais.  
2
MÉLANGE LENT  
Pour le mélange lent, l’empâtage et le  
brassage rapide. Utilisez cette vitesse pour  
mélanger les pâtes épaisses et les bonbons,  
commencer à presser en purée des pommes  
de terre et d’autres légumes, incorporer la  
matière grasse à la farine, mélanger les pâtes  
claires ou qui éclaboussent et mélanger et pétrir  
la pâte à levure. Utilisez avec l’ouvre-boîte.  
4
6
MÉLANGE,  
BATTAGE  
Pour mélanger les pâtes semi-épaisses comme  
des biscuits. Utilisez cette vitesse pour travailler  
le sucre et la matière grasse et ajouter le sucre  
aux blancs d’œufs pour les meringues. Vitesse  
moyenne pour les mélanges à gâteaux. Utilisez  
avec : Broyeur d’aliments, dis positif rotatif à  
trancher/déchiqueter et tamis à fruits/légumes.  
BATTAGE,  
CRÉMAGE  
Pour un battage à vitesse moyenne élevée  
(crémage) ou fouettage. Utilisez pour finir de  
mélanger la pâte à gâteau, la pâte à beignets et  
autres pâtes. Vitesse élevée pour les mélanges à  
gâteaux. Utilisez avec le presse-agrumes.  
8
BATTAGE RAPIDE,  
FOUETTAGE  
Pour fouetter la crème, les blancs d’œufs  
glaçages bouillis.  
10  
FOUETTAGE RAPIDE Pour fouetter de petites quantités de crème  
ou de blancs d’œufs. Utilisez avec l’accessoire  
pour fabriquer les pâtes et le moulin à grains.  
REMARQUE : La vitesse élevée ne sera pas  
maintenue dans le cas de charges importantes  
comme c’est le cas lorsque l’accessoire pour  
fabriquer les pâtes ou le moulin à grains est  
utilisé.  
REMARQUE : Le levier de contrôle de vitesse peut être réglé entre les vitesses  
indiquées dans le tableau ci-dessus pour obtenir les vitesses 3, 5, 7 et 9 si un  
réglage plus précis est nécessaire. N’excédez pas la 2e vitesse lorsque vous  
préparez des pâtes à levure, car cela peut endommager le batteur.  
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82  
Conseils de mélange  
Adaptez votre recette au batteur  
Ajout des ingrédients  
Les directives de mélange pour les  
recettes, figurant dans ce manuel,  
peuvent vous guider dans l’adaptation  
de vos recettes favorites, pour la  
préparation, au batteur KitchenAid®.  
Cherchez des recettes similaires aux  
vôtres, puis adaptez-les pour suivre les  
méthodes mentionnées dans les  
recettes similaires de KitchenAid.  
Par exemple, la méthode « mélange  
rapide » (quelquefois appelée méthode  
« versage ») convient parfaitement  
pour les gâteaux simples comme le  
Gâteau jaune rapide ou le Gâteau  
blanc facile dont les recettes figurent  
dans le présent manuel Cette méthode  
demande de travailler les ingrédients  
secs avec tous, ou presque tous, les  
ingrédients liquides en une seule  
étape.  
Les gâteaux plus élaborés comme la  
Tourte à la banane aux noix et au  
caramel doivent être préparés à l’aide  
de la méthode de mélange  
traditionnelle. Cette méthode vous  
permet de bien mélanger (crémer) le  
sucre et la matière grasse, le beurre ou  
la margarine avant l’ajout d’autres  
ingrédients.  
Pour tous les gâteaux, la durée de  
mélange peut différer parce que le  
batteur KitchenAid® travaille plus  
rapidement que les autres batteurs. En  
générale, le mélange d’une pâte à  
gâteau avec le batteur KitchenAid®  
prendra deux fois moins de temps que  
la durée indiquée dans la plupart des  
recettes à gâteaux.  
Pour trouver la durée de mélange  
idéale, observez la pâte ou la  
préparation et mélangez seulement  
jusqu’à obtenir l’apparence recherchée  
décrite dans votre recette, par exemple  
une apparence « lisse et crémeuse »  
Pour sélectionner la vitesse de  
Ajoutez toujours les ingrédients aussi  
près que possible des parois du bol et  
non directement dans la zone du fouet  
en mouvement. Vous pouvez utiliser  
l’écran anti-projection pour simplifier  
l’ajout des ingrédients.  
REMARQUE : Si les ingrédients qui se  
trouvent dans le fond du bol ne sont  
pas bien mélangés, cela signifie que le  
fouet n’est pas suffisamment près du  
fond du bol. Consultez la section « Jeu  
entre le fouet et le bol » à la page 81.  
Mélanges à gâteaux  
Lorsque vous préparez des mélanges  
à gâteaux du commerce, utilisez la 2e  
vitesse comme vitesse basse, la 4e  
vitesse comme vitesse moyenne et la  
6e vitesse comme vitesse élevée. Pour  
obtenir de meilleurs résultats,  
mélangez la pâte selon le temps  
indiqué sur l’emballage.  
Ajout de noix, de raisins ou de  
fruits confits  
Suivez chaque recette pour connaître  
les directives sur l’ajout de ces  
ingrédients. En général, les matières  
solides doivent être incorporées au  
cours des dernières secondes de  
mélange à la vitesse d'agitation La pâte  
doit être suffisamment épaisse pour  
que les fruits ou les noix ne tombent  
pas au fond du moule durant la  
cuisson. Les fruits collants doivent être  
saupoudrés de farine afin qu’ils soient  
mieux répartis dans la pâte.  
Mélanges liquides  
Les mélanges renfermant de grandes  
quantités d’ingrédients liquides  
doivent être mélangés à basse vitesse  
pour éviter les éclaboussures.  
Augmentez la vitesse seulement  
lorsque le mélange a épaissi.  
mélange idéale, consultez le Guide de  
réglage de la vitesse aux pages 82 et  
84.  
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83  
Blancs d’œufs  
Crème fouettée  
Placez les blancs d’œufs à température  
ambiante dans un bol sec et propre  
Fixez le bol et le fouet fin. Pour éviter les  
éclaboussures, tournez graduellement  
magnette à la vitesse désignée et  
fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré.  
Consultez le tableau ci-dessous.  
Versez la crème à fouetter froide  
dans un bol refroidi. Fixez le bol et le  
fouet fin au batteur. Pour éviter les  
éclaboussures, tournez progressivement  
magnette à la vitesse désignée et  
fouettez jusqu’à obtenir l’état désiré.  
Consultez le tableau ci-dessous.  
QUANTITÉ  
VITESSE  
QUANTITÉ  
VITESSE  
1 blanc  
50 ml  
1
d’œuf ......GRADUELLEMENT à 10  
( ⁄  
4
tasse)......GRADUELLEMENT à 10  
2-4 blancs  
d’œufs.......GRADUELLEMENT à 8  
125 ml  
1
( ⁄  
250 ml  
(1 tasse) ........GRADUELLEMENT à 8  
500 ml  
(2 tasse) ........GRADUELLEMENT à 8  
2
tasse)......GRADUELLEMENT à 10  
6 blancs d’œufs  
ou plus ......GRADUELLEMENT à 8  
Étapes de fouettage  
Les blancs d’œufs sont fouettés  
rapidement grâce au batteur  
KitchenAid®. Soyez donc très attentif  
pour éviter tout fouettage excessif.  
Cette liste vous indique à quoi vous  
attendre.  
Étapes de fouettage  
Surveillez la crème de près durant le  
fouettage. Le batteur KitchenAid®  
fouette si rapidement que seules  
quelques secondes séparent les  
étapes de fouettage. Regardez si les  
caractéristiques suivantes sont  
présentes :  
Mousseux  
Grosses bulles d’air inégales.  
Commence à garder sa forme  
Les bulles d’air sont petites et  
compactes ; le produit est blanc.  
Commence à épaissir  
La crème est épaisse et ressemble à  
une crème anglaise.  
Pointe souple  
Garde sa forme  
Les pointes tombent lorsque le fouet  
est enlevé  
La crème forme des pointes souples  
lorsque le fouet fin est enlevé. Dans le  
cas des desserts et des sauces, la  
crème peut être incorporée à d’autres  
ingrédients.  
Presque ferme  
Des pointes bien nettes se forment  
lorsque le fouet est enlevé, mais les  
blancs d’œufs sont souples.  
Ferme  
La crème présente des pointes nettes  
et fermes lorsque le fouet fin est  
enlevé. Utilisez la crème pour napper  
des gâteaux ou d’autres desserts ou  
pour fourrer des choux à la crème.  
Ferme sans être sec  
Des pointes fermes et nettes se  
forment lorsque le fouet est enlevé.  
Les blancs d’œufs présentent une  
couleur et une brillance uniformes.  
Ferme et sec  
Des pointes fermes et nettes se  
forment lorsque le fouet est enlevé.  
Les blancs d’œufs présentent une  
apparence tachetée et matte.  
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84  
Accessoires  
(Accessoires non-approuvé NSF pour 4KSMC50S)  
Renseignements généraux  
Les accessoires KitchenAid® sont conçus pour assurer une longue vie. Larbre  
de commande d’accessoires et la douille de prise d’accessoires sont carrés afin  
d’éliminer toute possibilité de glissement durant la transmission de puissance à  
l’accessoire. Les logements de la prise d’accessoires et de l’arbre sont effilés  
afin d’assurer un ajustement serré même après une utilisation et une usure  
prolongées. Les accessoires KitchenAid® ne requièrent aucune unité de  
puissance supplémentaire pour les faire fonctionner, car l’unité est intégrée.  
Le bouton  
de blocage  
Larbre de commande  
Connecteur  
d’accessoires  
La douille de prise  
d’accessoires  
®
Entaille  
Ergot  
Logement d’arbre des accessoires Encoche‡  
Ne fait pas partie du batteur.  
Directives générales  
5. Serrez magnette d’accessoires en  
le tournant dans le sens des  
aiguilles d’une montre jusqu’à ce  
que l’accessoire soit  
complètement assujetti au  
batteur.  
6. Branchez l’appareil dans une prise  
de courant 3 broches à contact de  
mise à laterre.**  
Pour fixer  
1. Arrêtez le batteur et débranchez-le.  
2. Desserrez magnette d’accessoires en  
le tournant dans le sens contraire  
des aiguilles d’une montre.  
3. Enlevez le couvercle de la prise  
d’accessoires.  
4. Insérez le logement d’arbre des  
accessoires dans la prise  
Pour enlever  
d’accessoires. Assurez-vous que  
l’arbre de commande d’accessoires  
s’emboîte dans la douille carrée de  
la prise d’accessoires. Il peut être  
nécessaire de faire tourner  
l’accessoire d’avant en arrière.  
Lorsque l’accessoire est bien placé,  
l’ergot situé sur l’accessoire  
s’emboîte dans l’encoche sur le  
rebord de la prise  
1. Arrêtez le batteur et débranchez-le.  
2. Desserrez magnette d’accessoires  
en le tournant dans le sens  
contraire des aiguilles d’une  
montre. Tournez légèrement  
l’accessoire d’avant en arrière au  
moment de le retirer.  
3. Replacez le couvercle de la prise  
d’accessoires. Serrez magnette  
d’accessoires en le tournant dans  
le sens des aiguilles d’une montre.  
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** Voir page 73.  
85  
*Guide de réglage de la vitesse –  
batteur-sur socle à tête inclinable  
Solid State Speed Contr  
ol  
Off  
Stir  
1
2
3
4
5
Nombre de vitesses  
Agiter  
Vitesse  
BRASSAGE  
Pour un brassage, un mélange, un empâtage,  
ou un démarrage de toutes les procédures de  
mélange.  
1
2
3
4
5
MÉLANGE LENT  
Pour le mélange lent, l’empâtage et pétrir  
la pâte à levure.  
MÉLANGE,  
BATTAGE  
Pour mélanger les pâtes à biscuits et à  
gâteaux  
BATTAGE,  
CRÉMAGE  
Pour un battage, crémage et fouettage à  
vitesse moyenne élevée.  
BATTAGE RAPIDE,  
FOUETTAGE  
Pour fouetter la crème épaisse, les blancs  
d’œufs et des glaçages bouillis.  
FOUETTAGE RAPIDE Pour le fouettage des petites quantités de  
crème épaisse ou de blancs d’œufs.  
N’excédez pas la première vitesse lorsque vous préparez des pâtes à  
levure, car cela peut endommager le batteur  
*Modèle commercial 4KSMC50S  
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86  
Garantie du batteur KitchenAid®  
Durée de  
la garantie :  
KitchenAid assumera  
KitchenAid n’assumera  
les coûts pour ce qui pas les coûts pour ce  
suit :  
qui suit :  
Garantie complète d’un an Les pièces de rechange et les A. Les réparations si le  
à partir de la date d’achat. coûts de la main d’œuvre de  
réparation pour corriger les  
batteur n’est pas utilisé  
dans le cadre normal  
d’une utilisation domes-  
tique pour une famille.  
défauts de matériaux et de  
fabrication. Le service doit  
être assuré par un centre de B. Les dégâts résultent des  
service KitchenAid désigné.  
causes suivantes :  
accident, altération,  
mauvaise utilisation ou  
abus, feu, inondation,  
catastrophes naturelles ou  
utilisation des produits  
non approuvée par  
KitchenAid Canada.  
C. Les frais accessoires  
(expédition ou manu-  
tention) liés à la livraison  
de votre batteur à un  
centre de service  
KitchenAid désigné.  
D. Les pièces de rechange  
ou les frais de main  
d’œuvre de réparation si  
le batteur est utilisé à  
l’extérieur du Canada.  
KITCHENAID CANADA NE SE CONSIDÈRE PAS RESPONSABLE DES  
DOMMAGES FORTUITS OU CIRCONSTANCIELS. Certaines provinces n’autorisent  
pas l’exclusion ni la restriction des dommages fortuits ou circonstanciels, cette  
exclusion peut donc ne pas s’appliquer dans votre cas. Cette garantie vous  
donne des droits légaux particuliers. Il est possible que vous ayez d’autres  
droits qui varient d’une province à l’autre.  
Dispositions à prendre pour un entretien et  
une réparation sous garantie - Canada  
Examinez d’abord la section  
Apportez le batteur à un centre  
Dépannage, ce qui peut peut-être vous d’entretien et de réparation KitchenAid  
éviter d’avoir besoin d’un entretien ou  
d’une réparation.  
Une garantie complète d’un an à partir  
de la date d’achat sur les pièces de  
désigné ou expédiez-le au centre (port  
payé et assurance). Une fois réparé, le  
batteur vous sera retourné (port payé  
et assurance).  
rechange et les coûts de main d’œuvre S’il vous est impossible d’obtenir une  
de réparation pour corriger les défauts réparation ou un entretien satis-  
de matériaux et de fabrication.  
Lentretien ou la réparation doit être  
assuré par un centre d’entretien et de  
réparation KitchenAid désigné.  
faisants de cette façon, contactez  
KitchenAid Canada aux coordonnées  
suivantes : 1901 Minnesota Court,  
Mississauga, Ontario L5N 3A7.  
Téléphone : 1-800-807-6777.  
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87  
Dispositions à prendre pour un entretien  
et une réparation hors garantie  
• Examinez d’abord la section  
Dépannage suivante.  
• Puis, cherchez un centre d’entretien  
et de réparation KitchenAid désigné  
près de chez vous dans votre  
annuaire téléphonique. Si aucun  
• Apportez le batteur à un centre  
d’entretien et de réparation  
KitchenAid désigné ou expédiez-le  
au centre (port payé et assurance).  
Une fois réparé, le batteur vous sera  
retourné (port payé et assurance).  
centre n’est listé dans l’annuaire, où Lentretien et la réparation hors  
que vous soyez au Canada, appelez  
le service a la clientèle KitchenAid  
Canada au numéro suivant :  
1-800-807-6777.  
garantie doivent être traités par un  
centre d’entretien et de réparation  
KitchenAid désigné.  
Dépannage  
- Débranchez le batteur et attendez  
15 à 20 minutes avant de le  
rebrancher.  
!
AVERTISSEMENT  
Risque d’électrocution  
Débranchez le batteur  
avant d’effectuer le  
dépannage.  
- Si le problème ne résulte pas d’un  
des points susmentionnés, consultez  
la section « Mesures à prendre pour  
l’entretien et la réparation ».  
- NE retournez PAS le batteur au  
détaillant, car il n’assure pas  
l’entretien ni la réparation.  
- Pour obtenir de l’aide au Canada,  
composez le numéro sans frais du  
Centre d’aide à la clientèle  
KitchenAid, entre 8h30 et 17h30  
(EST) : 1-800-461-5681.  
Ne pas suivre ces  
directives peut causer  
la mort ou une  
électrocution.  
Essayez d’abord les solutions suggérées  
dans le présent manuel, ce qui pourrait  
vous éviter le coût du dépannage.  
Si le batteur fonctionne mal ou  
pas du tout, vérifiez les points  
suivants :  
Ou contactez-nous par écrit à :  
Centre de relations aux  
consommateurs  
KitchenAid Canada  
- Le batteur est-il branché?  
1901 Minnesota Court  
- Le fusible du circuit relié au batteur  
est-il en état de marche? Si vous  
avez un disjoncteur, assurez-vous  
que le circuit est fermé.  
Mississauga, ON L5N 3A7  
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88  
Trempette à la chair de crabe  
1 paquet (250 g [8 oz])  
Placez le fromage à la crème, le cottage et la mayon-  
naise dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 6 et battez  
1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un mélange  
homogène soit obtenu. Arrêtez le batteur et raclez le  
bol. Ajoutez tous les ingrédients restants. Réglez à la  
vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce  
que tous les ingrédients soient mélangés.  
de fromage à la  
crème allégé  
250 ml (1 tasse) de  
cottage réduit en  
matières grasses  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de  
mayonnaise à  
calories réduites  
1
1 boîte (195 g [6 ⁄  
2
oz])  
Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.  
Servez avec un assortiment de biscuits salés ou de  
crudités  
de chair de crabe,  
déchiquetée  
15 ml (1 c. à thé) de jus  
de citron  
Donne : 24 portions (25 ml [2 c. à soupe] par  
portion).  
45 ml (3 c. à thé)  
d’oignons verts  
hachés  
Par portion : Environ 42 cal, 4 g protéine, 1 g glucide,  
3 g matières grasses, 12 mg cholestérol, 180 mg  
sodium.  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
à l’ail  
3 gouttes de sauce au  
piment fort  
Trempette crémeuse à l’ananas pour les fruits  
120 g (4 oz) de fromage  
Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur Réglez  
à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30  
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la  
crème de guimauve, les ananas et le zeste d’orange.  
Réglez à la vitesse 4 et battez pendant environ 30  
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à  
la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.  
Réfrigérez au moins 2 heures. Servez avec des fruits  
frais en tranches, si vous le souhaitez.  
à la crème allégé  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de crème  
de guimauve  
1 boîte (250 g [8 oz])  
d’ananas broyés,  
bien égouttés  
10 ml (2 cuillerées à thé)  
de zeste d’orange  
râpé  
Donne : 12 portions (25 ml [2 cuillerées à soupe]  
par portion).  
Par portion : Environ 61 cal, 1 g protéine,  
11 g glucide, 2 g matières grasses, 3 mg cholestérol,  
58 mg sodium.  
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89  
Trempette mexicaine en couches  
1 paquet (250 g [8 oz])  
Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ  
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
Ajoutez du fromage Monterey Jack. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes.  
de fromage à la  
crème allégé  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de fro-  
mage Monterey Jack  
au piment fort râpé  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de trem-  
pette aux haricots ou  
Étalez le mélange de fromage sur un plat de 25 cm  
(10 pouces) jusqu’à 2,5 ou 5 cm (1 ou 2 pouces )  
du bord. Étalez la trempette aux haricots sur le  
fromage. Étalez la salsa sur la trempette aux  
haricots. Puis recouvrez d’oignons et d’olives.  
Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez avec  
des chips tortilla, si vous voulez.  
aux haricots noirs  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de salsa  
épaisse avec des  
morceaux  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse)  
d’oignons verts  
hachés  
1
1
Donne : 12 portions (50 ml [ ⁄  
4
tasse] par portion).  
50 ml ( ⁄  
4
tasse) d’olives  
mûres dénoyautées  
coupées en rondelles  
Par portion : Environ 70 cal, 4 g protéine, 3 g glucide,  
5 g matières grasses, 12 mg cholestérol,  
265 mg sodium.  
Boule de fromage aux noix  
250 ml (1 tasse) de fro-  
Mettez tous les ingrédients, sauf les noix de pacane,  
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur Réglez à la vitesse 4 et battez  
1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un mélange  
homogène soit obtenu.  
mage Cheddar  
piquant râpé  
250 ml (1 tasse) de suisse  
râpé  
1 paquet (250 g [8 oz])  
de fromage à la  
Sur du papier paraffiné, formez une boule avec le  
mélange. Roulez la boule sur les noix de pacane  
hachées Enveloppez dans du papier paraffiné  
Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Servez avec  
un assortiment de biscuits salés ou de crudités.  
crème allégé  
30 ml (2 c. à soupe) de  
ciboulette fraîche  
hachée  
10 ml (2 c. à thé) de  
Donne : 24 portions (30 ml [2 c. à soupe]  
par portion).  
sauce Worcestershire  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de  
paprika  
Par portion : Environ 65 cal, 4 g protéine, 1 g glucide,  
5 g matières grasses, 13 mg cholestérol,  
109 mg sodium.  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) d’ail  
en poudre  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de noix  
de pacane finement  
hachées  
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90  
Crostini aux épinards et au fromage  
1 baguette, coupée en  
Placez les tranches de baguette sur une plaque à  
pâtisserie. Faites cuire au four à 190°C (375°F)  
pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que ce soit  
grillé. Mettez de côté.  
tranches de 1,25 cm  
1
( ⁄  
2
pouce)  
10 ml (2 c. à thé) de  
beurre ou margarine  
1
Faites fondre le beurre dans une poêle de 25 cm (10  
pouces) à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites  
cuire et brassez 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la  
préparation soit ramollie. Ajoutez les épinards.  
Faites cuire et brassez 30 à 60 secondes ou jusqu’à  
ce que la préparation soit chaude. Laissez refroidir  
légèrement.  
125 ml ( ⁄  
2
tasse)  
d’oignons finement  
hachés  
1 gousse d’ail, hachée  
finement  
1 paquet (270 g [9 oz])  
d’épinards hachés  
surgelés, décongelés  
et essorés  
Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ  
30 secondes. Ajoutez le mélange d’épinards.  
Continuez à la vitesse 2, mélangez pendant environ  
30 secondes Ajoutez les piments forts rouges.  
Continuez à la vitesse 2, mélangez pendant environ  
30 secondes Étalez le mélange d’épinards sur les  
tranches de baguette grillées. Recouvrez chaque  
tranche d’une c. à thé (5 ml) de fromage Cheddar.  
Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 5 à 8  
minutes ou jusqu’à ce que ce soit complètement  
chauffé et que le fromage soit fondu. Servez chaud.  
1 paquet (250 g [8 oz])  
de fromage à la  
crème allégé  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de  
piments forts rouges  
torréfiés  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
fromage Cheddar  
râpé  
Donne : 12 portions (2 crostinis par portion).  
Par portion : Environ 141 cal, 6 g protéine,  
16 g glucide, 6 g matières grasses, 12 mg cholestérol,  
324 mg sodium.  
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91  
Boulettes de viande mexicaines  
1
50 ml ( ⁄ de tasse) de  
4
Placez le substitut d’oeuf, la chapelure, la poudre de  
chili, la poudre d’ail, le poivre et la dinde hachée  
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Mettez à la Vitesse Brassage  
et mélangez pendant environ 30 secondes.  
substitut d’oeufs  
sans gras ou un oeuf  
1
75 ml ( ⁄  
3
de tasse) de  
chapelure fraîche  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
Formez des boulettes de 2,5 cm (1 pouce) avec le  
mélange de dinde Vaporisez la poêle à frire de 30-  
cm (12-pouces) avec un enduit anti-adhésif pour la  
cuisson. Faites cuire les boulettes à feu moyen-vif  
jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes, égouttez.  
poudre de chili  
1
1 ml ( ⁄  
4
de c. à thé) de  
poudre d’ail  
1
0.5 mL ( ⁄  
8
de c. à thé) de  
poivre de cayenne  
500 g (1 livre) de dinde  
Mélangez la salsa, la sauce chili, et l’eau dans un  
petit bol. Ajoutez aux boulettes et brassez. Réduisez  
le feu à doux Cuire, couvrir, environ 10 minutes, ou  
jusqu’à ce que les boulettes soient assez cuites,  
remuez fréquemment. Servez chaud.  
hachée  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de salsa  
épaisse avec des  
morceaux  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sauce  
chili  
Donne : 12 portions (3 boulettes par portion).  
1
125 ml ( ⁄ tasse) d’eau  
2
Par portion : Environ 84 cal, 8 g protéine, 5 g  
glucide, 3 g matières grasses, 30 mg cholestérol,  
280 mg sodium.  
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92  
Tartelettes aux champignons et aux oignons  
Pâtes à tarte  
Pour faire les pâtes à tarte, placez le fromage à la  
crème et 25 ml (2 c. à soupe ) de beurre dans le bol  
du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez pendant  
120 g (4 oz) de fromage  
à la crème allégé  
45 ml (3 c. à soupe ) de  
beurre ou margarine,  
environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
séparées  
3
Ajoutez 175 ml ( ⁄  
4
tasse ) de farine. Réglez à la  
3
180 ml ( ⁄  
4
tasse) plus 5 ml  
vitesse 2 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce  
qu’un mélange homogène soit obtenu. Formez une  
boule avec le mélange. Enveloppez de papier  
paraffiné et laissez refroidir 1 heure. Nettoyez le bol  
du batteur et le fouet.  
(1 c. à thé) de farine  
tout-usage  
250 ml (8 oz) de  
champignons frais,  
grossièrement hachés  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse)  
Pour faire la garniture, faites fondre les 5 ml (1c. à  
soupe ) restants de beurre dans une poêle de 25 cm  
(10 pouces) sur feu moyen. Ajoutez les  
d’oignons verts  
hachés  
champignons et les oignons. Faites cuire et brassez  
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu. Laissez  
refroidir légèrement. Coupez la pâte refroidie en 24  
morceaux. Écrasez chaque morceau dans un moule  
à muffins miniature (graissé, si vous préférez).  
Garniture  
1 oeuf  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de  
feuilles de thym  
séchées  
Pour la garniture, placez l’œuf, les 5 ml (1 c. à thé)  
restants de farine et le thym dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 30  
secondes. Incorporez le fromage et le mélange de  
champignons refroidi. Introduisez à la cuillère dans  
les moules à muffins garnis de pâte à tarte. Faites  
cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 à 20  
minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit  
gonflé et doré. Servez chaud.  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
fromage Suisse râpé  
Donne : 12 portions (2 tartelettes par portion).  
Par portion : Environ 98 cal, 4 g protéine, 8 g glucide,  
6 g matières grasses, 33 mg cholestérol,  
83 mg sodium.  
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93  
Pommes de terre nouvelles garnies  
8 petites pommes  
Coupez les pommes de terres en deux. Écopez  
rouges, bouillie avec  
l’intérieurs des pommes de terre, laissant des coquilles  
leurs peaux  
1
de 3 mm ( ⁄  
8
de pouce). Placez l’intérieurs des pommes  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de crème  
de terre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet  
plat au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez  
pendant environ 1 minute. Ajoutez la crème sure, la  
margarine, le sel d’ail et le thym. Réglez à la vitesse 2  
et mélangez pendant environ 30 secondes. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse 2 et  
sure à faible tenure  
en matières grasses  
15 ml (1 c. à soupe) de  
margarine ou de  
beurre, fondu  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
mélangez pendant environ 30 secondes. Mettez à la  
vitesse de mélange et ajouter des oignons, mélanger  
jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.  
d’ail  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de  
feuilles de thym  
séchées  
Remplissez à la cuillère ou dresser à la poche le  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse)  
mélange de pomme de terre à l’intérieur des coquilles  
de pomme de terre Placez les coquilles remplies dans  
un plat peu profond allant au four. Faites cuire à 190°C  
(375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que  
ce soit bien chaud. Saupoudrez de fromage et de  
paprika, si desiré. Faites cuire 5 minutes de plus, ou  
jusqu’à ce que le fromage soit fondu Servez chaud.  
d’oignons finement  
hachés  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de  
fromage cheddar  
finement râpé  
Paprika, si désiré  
Donne : 8 portions (2 demi-pommes de terre par  
portion).  
Par portion : Environ 58 calories, 2 g protéine,  
6 g glucide, 3 g matières grasses, 5 mg cholestérol,  
108 mg sodium.  
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94  
Croquette de patate douce  
2 patates douces  
Placez les patates dans le bol du batteur. Fixez le bol  
et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes.  
Ajoutez le lait, le sucre, les œufs, 30 ml (2 c. à  
soupe) de beurre, la muscade et la cannelle. Réglez à  
la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.  
Étalez le mélange dans un plat à tarte graissé de 23  
cm (9 pouces). Faites cuire au four à 200°C (400°F)  
pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit pris.  
Nettoyez le bol du batteur et le fouet.  
moyennes, cuites et  
épluchées  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) de sucre  
2 oeufs  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
muscade  
Placez tous les ingrédients du nappage dans le bol  
du batteur Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez  
environ 15 secondes. Étalez sur la croquette très  
chaude. Faites cuire au four 10 minutes de plus.  
1
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
cannelle  
Nappage  
praline croquant  
Donne : 6 portions (125 ml [ ⁄ tasse] par portion).  
2
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
Par portion : Environ 268 cal, 6 g protéine, 35 g  
glucide, 12 g matières grasses, 2 mg cholestérol,  
176 mg sodium.  
fondu  
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de  
flocons de maïs  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de noix  
ou de noix de  
pacane hachés  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de sucre  
brun fermement  
tassé  
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95  
Purée de pommes de terre  
5 grosses pommes de  
terre (environ 1250 g  
Chauffez le bol du batteur et le fouet à lame plate à  
l’eau chaude; séchez. Mettez les pommes de terre  
chaudes dans le bol. Fixez le bol et le fouet à lame  
plate au batteur. Réglez progressivement à la vitesse  
2 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un  
mélange lisse soit obtenu.  
1
[2 ⁄ lb]),. épluchées,  
2
coupées en quartiers  
et bouillies  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses,  
chauffé  
Ajoutez tous les ingrédients restants. Réglez à la  
vitesse 4 et battez 30 secondes environ ou jusqu’à  
ce que le lait soit absorbé. Réglez progressivement à  
la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce  
qu’un mélange velouté soit obtenu. Arrêtez le bat-  
teur et raclez le bol. Changez le fouet à lame plate  
pour le fouet fin.Réglez à la vitesse 10 et fouettez  
pendant 2 à 3 minutes.  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
5 ml (1 c. à thé) de sel  
1
1
2
ml ( ⁄  
8
c. à thé) de  
poivre noir  
3
Donne : 9 portions (175 ml [ ⁄  
4
tasse] par portion).  
Par portion : Environ 111 cal, 2 g protéine,  
19 g glucide, 3 g matières grasses, 8 mg cholestérol,  
296 mg sodium.  
VARIATIONS  
Purée de pommes de terre à l’ail  
Substituez 5 ml (1 c. à thé) de sel à l’ail au sel  
Par portion : Environ 111 cal, 2 g protéine, 19 g  
glucide, 3 g matières grasses, 8 mg cholestérol, 239  
mg sodium.  
Purée de pommes de terre au parmesan  
3
Augmentez le lait à 175 ml ( ⁄  
4
de tasse). Ajoutez 75  
1
ml ( ⁄  
3
de tasse) de parmesan parmesan râpé avec du  
lait.  
Par portion : Environ 205 cal, 6 g protéine, 32 g  
glucide, 6 g de matières grasses, 7 mg cholestérol,  
524 mg sodium.  
Purée de pommes de terre à la crème sure et  
à la ciboulette  
1
Substituez 50 ml ( ⁄  
4
tasse) crème sure à faible teneur  
1
en matières grasses pour 50 ml ( ⁄ tasse) de lait.  
4
Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe de ciboulette hachées  
fraiche.  
Par portion : Environ 178 cal, 4 g protéine, 32 g  
glucide, 4 g matières grasses, 2 mg cholestérol, 417  
mg sodium.  
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96  
Purée de courge fouettée aux herbes  
1 grosse courge  
Sortez à la cuillère la courge de sa coquille et  
mettez dans le bol du batteur. Fixez le bol et le  
fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez  
pendant environ 30 secondes. Ajoutez tous les  
ingrédients restants. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez pendant environ 30 secondes. Réglez à la  
vitesse 4 et battez pendant environ 2 minutes.  
1
musquée, cuite au  
four (environ 750 ml  
[3 tasses] de courge  
cuite)  
50 ml (1⁄  
tasse) de  
4
beurre ou margarine,  
fondu  
2 ml (1⁄  
c. à thé) de  
2
Donne : 6 portions (125 ml [ ⁄ tasse] par portion).  
2
feuilles d’estragon  
séchées  
Par portion : Environ 107 cal, 1 g protéine, 11 g  
glucide, 7 g matières grasses, 0 mg cholestérol, 137  
mg sodium.  
1
2
2
ml (1⁄  
ml (1⁄  
8
c. à thé) de sel  
c. à thé) de  
1
8
poivre noir  
Fricassée de Haricots Noirs  
500 ml (2 tasses) de  
substitut d’oeufs  
Placez le substitut d’oeufs et le lait dans le bol du  
batteur. Fixer le bol et le fouet fin au batteur. Réglez  
à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes.  
Mettez de côté.  
sans matière grasse  
ou 8 oeufs  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de lait à  
Chauffez l'huile dans le grand poèlon à feu moyen  
jusqu’à ce que l’huile grésille. Ajoutez le piment et les  
oignons. Faites cuire pendant environ une minute ou  
jusqu’à ce que ce soit légèrement tendre. Incorporez  
les haricots. Faites cuire pendant environ 1 minute ou  
jusqu’à ce que ce soit suffisamment chaud.  
faible teneur en  
matières grasses  
15 ml (1 c. à soupe)  
d’huile  
poivron rouge de  
taille moyenne haché  
1
2
4 oignons, tranchés  
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le mélange  
d'oeufs au-dessus des légumes. Faites cuire environ  
6 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit presque prêt.  
Comme le fond du mélange d'oeufs se positionne,  
soulevez soigneusement les bords avec la spatule et  
laissez l'oeuf cru descendre au fond de la casserole.  
Faites cuire, couvert, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce  
que le dessus soit positionné mais encore brillant.  
Saupoudrez de fromage. Faites cuire, couvert, environ  
1 minute, ou jusqu'à ce que le fromage fonde.  
500 g (1 boite de 16 oz)  
d’haricots noirs,  
rincés et égouttés  
250 ml (1 tasse) de  
fomage Monterey  
Jack rapé  
Donne : 6 portions.  
Par portion : Environ 208 calories, 18 g protéine,  
15 g glucide, 8 g de matières grasses,  
18 mg cholestérol, 463 mg sodium.  
Truc : Pour un dessus de fricassé bruni, placez sous  
la rôtissoire environ 1 minute, ou jusqu'au fromage  
brunisse et fasse des bulles d’air.  
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97  
Quiche potagère  
Fond de pâtisserie  
cuit (voir page 124)  
15 ml (1 c. à soupe)  
d’huile  
1 petit oignon, haché  
1 poivron vert moyen,  
haché  
250 g (8 oz) de  
champignons frais  
émincés  
Suivez la procédure pour un fond de pâtisserie cuit.  
Laissez refroidir, 10 minutes.  
Pendant ce temps-là, chauffez l’huile à feu moyen-  
vif dans une grande poêle à revêtement antiadhésif.  
Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites cuire environ  
1 minute, en mélangeant fréquemment Ajoutez les  
champignons. Faites cuire et mélangez environ  
2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient  
tendres. Mettez de côté.  
6 oeufs  
Mettez les œufs, le lait, le persil, le sel, et la sauce  
au piment fort dans le bol du batteur. Fixez le bol et  
le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez pendant 1 à 2 minutes.  
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
15 ml (1 c. à soupe) de  
persil frais haché  
5 ml (1 c. à thé) de sel  
5 gouttes de sauce au  
piment fort  
1 tasse (120 g [4 oz])  
de suisse à teneur  
réduite en matières  
grasses râpé  
Saupoudrez le fond de pâtisserie de la moitié du  
fromage. Recouvrez des légumes. Versez le mélange  
d’œufs sur les légumes. Recouvrez du fromage  
restant. Faites cuire au four à 180°C (350ºF)  
pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la lame  
de couteau insérée au centre en sorte propreLaissez  
reposer environ 5 minutes avant de servir.  
Donne : 8 portions  
Par portion (garniture et pâte à tarte) :  
Environ 264 cal, 12 g protéine, 17 g glucide,  
16 g matières grasses, 172 mg cholestérol,  
561 mg sodium.  
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98  
Coquilles fourrées au Fromage  
1
125 ml ( ⁄ tasse) de  
2
Placez le substitut d’oeuf, le fromage ricotta, le  
fromage mozzarella, le fromage parmesan, le  
persil, et l’assaisonement dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet plat au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes, ou  
jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.  
substitut d’oeufs  
sans matière grasse  
ou 2 oeufs  
1 contenant de 450 g  
(15 oz.) de fromage  
ricotta sans matière  
grasse  
Remplissez chaque coquille de 30-45 ml (2 à 3 c. à  
soupe) du mélange. Placez les coquilles remplies  
dans un plat allant au four de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9  
x 2-pouces). Versez la sauce marinara sur les  
coquilles. Recouvrez le plat de feuilles d'aluminium.  
Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes,  
ou jusqu’à ce qu’il y ait des bulles d’air.  
500 ml (2 tasses de  
fromage mozzarella  
râpé partiellement  
écrémé  
1
50 mL ( ⁄  
4
tasse) de  
fromage parmesan  
râpé  
10 ml (2 c. à thé) de  
feuilles de persil  
séchées  
10 ml (2 c. à thé)  
d’herbes sans sel et  
d’assaisonement à  
l’ail  
Donne : 4 à 6 portions.  
Par portion : Environ 527 calories, 46 g protéine,  
56 g glucides, 15 g matières grasses,  
57 mg cholestérol, 865 mg sodium.  
24 coquilles de pâtes de  
large format, cuites  
et égouttées  
500 ml (2 tasses) de  
sauce Marinara  
préparée  
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99  
Gâteau jaune rapide  
1
550 ml (2 ⁄ tasses) de  
2
Combinez les ingrédients secs dans le bol du  
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les œufs.  
Réglez à la vitesse 2, et mélanger pendant environ  
farine tout-usage  
1
325 ml (1 ⁄  
3
tasse) de  
sucre  
15 ml (3 c. à thé) de  
levure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
tasse) de  
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
Réglez à la vitesse 6 et battez 1 minute environ.  
1
125 ml ( ⁄  
2
shortening  
Versez la préparation dans deux moules ronds  
graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm  
(8 ou 9 pouces). Faites cuire au four à 180°C  
(350ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que  
le cure-dent inséré au centre en sorte propre.  
Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez. Laissez  
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez  
d’un glaçage si vous le désirez.  
250 ml (1 tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
2 oeufs  
Donne : 12 à 16 portions.  
Par portion : Environ 272 cal, 4 g protéine,  
42 g glucide, 10 g matières grasses,  
37 mg cholestérol, 175 mg sodium.  
Gâteau blanc facile  
500 ml (2 tasses) de  
Combinez les ingrédients secs dans le bol du bat-  
teur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez  
le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Ajoutez les blancs d’œufs.  
Réglez à la vitesse 6 et battez 1 minute environ ou  
jusqu’à ce qu’un mélange lisse et velouté soit  
obtenu.  
farine tout-usage  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) de  
sucre  
15 ml (3 c. à thé) de lev-  
ure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
tasse) de short-  
1
125 ml ( ⁄  
2
ening  
Versez la préparation dans deux moules ronds  
graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm  
(8 ou 9 pouces). Faites cuire au four à 180°C  
(350ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce  
que le cure-dent inséré au centre en sorte propre.  
Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez Laissez  
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez  
d’un glaçage si vous le désirez.  
250 ml (1 tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
4 blancs d’oeufs  
Donne : 12 à 16 portions.  
Par portion : Environ 267 cal, 4 g protéine, 42 g  
glucide, 9 g matières grasses, 2 mg cholestérol, 183  
mg sodium.  
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100  
Tourte à la banane aux noix et au caramel  
Nappage  
Pour faire le nappage, placez le sucre brun, le  
beurre et la crème dans une petite casserole.  
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde,  
en remuant constamment. Versez sur les fonds de  
trois moules ronds de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces).  
Saupoudrez de noix  
250 ml (1 tasse) de sucre  
brun bien tassé  
125 ml (1.2 tasse) de  
beurre ou margarine  
1
50 ml ( ⁄  
2
tasse) de crème  
à fouetter  
Pour faire le gâteau, mettez le sucre et le beurre  
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez pendant environ 30 secondes. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Ajoutez la banane et la  
vanille. Continuez à la vitesse 2, mélangez pendant  
environ 30 secondes.Continuez à la vitesse 2 et  
ajoutez les œufs, un par un, en battant environ  
15 secondes après chaque ajout. Arrêtez le batteur  
et raclez le bol.  
250 ml (1 tasse) de noix  
hachées  
Gâteau  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) de  
sucre  
125 ml ( ⁄  
1
2
tasse) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
250 ml (1 tasse) (2  
moyennes) bananes  
mûres écrasée  
Combinez la farine, la levure chimique, le  
bicarbonate de sodium et le sel dans le petit bol.  
Ajoutez la moitié du mélange de farine au mélange  
de sucre dans le bol du batteur. Réglez à la vitesse  
2 et mélangez pendant environ 30 secondes.  
Ajoutez le babeurre et z à la vitesse 6 et battez  
pendant environ 30 secondes. Étalez uniformément  
la préparation sur le mélange aux noix dans les  
moules. Faites cuire au four à 180°C (350ºF)  
pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le cure-  
dent inséré au centre en sorte propre. Laissez  
refroidir dans les moules pendant environ 3 minutes.  
Démoulez et laissez complètement refroidir sur  
des grilles.  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
3 œufs  
625 ml (2 ⁄  
1
2
tasses) de  
farine tout-usage  
1
6 ml (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
levure chimique  
5 ml (1 c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
tasse) de  
3
175 ml ( ⁄  
4
babeurre  
(Suite à la page suivante)  
Garniture  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
Suite à la page suivante  
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101  
Tourte à la banane aux noix et au caramel  
SUITE  
15 ml (3 c. à soupe) de  
Pendant ce temps, pour faire la garniture,  
farine tout-usage  
combinez le sucre, la farine et le sel dans une  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
casserole moyenne.Incorporez le lait progressivement.  
250 ml (1tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
1 œuf, battu  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
15 ml (1 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
Portez à ébullition à feu moyen en mélangeant  
1
constamment. Incorporez environ 50 ml ( ⁄  
4
tasse)  
de préparation chaude à l’œuf battu dans un bol  
séparé. Versez le mélange d’œuf dans la casserole.  
Portez à ébullition, en brassant constamment.  
Enlevez du feu. Incorporez la vanille et le beurre.  
Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez 1 heure  
pendant que le gâteau refroidit.  
2 bananes moyennes,  
coupées en fines  
Pour former la tourte, placez une couche de gâteau,  
côté avec les noix sur le dessus, sur un grand plat.  
Étalez la moitié de la garniture. Disposez la moitié  
des rondelles de banane sur la garniture. Recouvrez  
d’une seconde couche, côté avec les noix sur le  
dessus. Étalez le restant de rondelles de banane et  
de garniture Recouvrez de la couche de gâteau  
restante, le côté avec les noix sur le dessus. Recouvrez  
la tourte de crème fouettée. Mettez au réfrigérateur.  
rondelles  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de crème  
à fouetter, fouettée  
Donne : 16 à 20 portions.  
Par portion : Environ 451 cal, 7 g protéine,  
65 g glucide, 19 g matières grasses,  
58 mg cholestérol, 384 mg sodium.  
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102  
Gâteau des anges  
1
1
300 ml (1 ⁄ tasses) de  
4
Combinez la farine et 125 ml ( ⁄ tasse) de sucre  
2
farine tout-usage  
dans un petit bol. Mettez de côté.  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasses) de  
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez  
progressivement à la vitesse 6 et fouettez 30 à  
60 secondes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs  
soient mousseux.  
sucre, divisé  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasses) de  
blancs d’oeufs  
(environ 12 à 15  
blancs d’oeufs)  
1
7 ml (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
Ajoutez la crème de tartre, le sel et la vanille. Réglez  
crème de tartre  
1
à la vitesse 8 et fouettez 2 à 2 ⁄  
2
minutes ou jusqu’à  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
ce que les blancs soient presque en neige ferme  
mais pas secs. Réglez à la vitesse 2. Incorporez  
progressivement 250 ml (1 tasse) de sucre restant et  
mélangez environ 1 minute. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol.  
1
7 ml (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
vanille ou  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé)  
d’extrait d’amande  
Retirez le bol du batteur. Prenez à la cuillère le  
mélange farine-sucre, quart par quart, et mettez-le  
sur les blancs d’oeufs. Incorporez délicatement à la  
spatule, jusqu’à ce que ce soit mélangé.  
Versez le mélange dans un moule à cheminée non  
graissé de 25 cm (10 pouces). Coupez délicatement  
la préparation avec un couteau pour en enlever les  
grosses bulles d’air. Faites cuire au four à 190°C  
(375°F) pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la  
croûte soit dorée et que les fissures soient très sè-  
ches. Retournez immédiatement le gâteau sur un  
entonnoir ou une bouteille de boisson gazeuse.  
Laissez refroidir complètement. Démoulez.  
Donne : 16 portions.  
Par portion : Environ 124 cal, 4 g protéine,  
27 g glucide, 0 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
79 mg sodium.  
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103  
Quatre-quarts à l’ancienne  
750 ml (3 tasses) de  
Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur.  
Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et l’extrait d’amande.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à  
la vitesse d’agitation et mélangez environ 1 minute.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse 6 et  
battez pendant environ 2 minutes. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol.  
farine tout-usage  
500 ml (2 tasses) de sucre  
15 ml (3 c. à thé) de  
levure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
500 ml (2 tasses) de  
beurre, ramolli  
Réglez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs, un par un, en  
mélangeant environ 15 secondes après chaque ajout.  
Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30  
secondes.  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
Versez le mélange dans un moule à cheminée graissé et  
saupoudré de farine de 25 cm (10 pouces). Faites cuire  
au four à 180°C (350ºF) pendant 1 heure et 15 minutes  
ou jusqu’à ce que le cure-dent inséré au centre en sorte  
propre. Laissez complètement refroidir sur une grille.  
Démoulez le gâteau.  
5 ml (1 c. à thé)  
d’extrait d’amande  
6 oeufs  
Donne : 16 portions.  
Par portion : Environ 419 cal, 5 g protéine, 44 g glucide,  
25 g matières grasses, 143 mg cholestérol,  
378 mg sodium.  
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104  
Quatre-quarts au chocolat double  
750 ml (3 tasses) de farine  
Combinez les ingrédients secs dans le bol du  
batteur. Ajoutez le beurre, le lait et la vanille. Fixez  
le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse d’agitation et mélangez environ 1 minute.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse  
6 et battez pendant environ 2 minutes. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol.  
tout-usage  
500 ml (2 tasses) de sucre  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de poudre  
de cacao solubilisée,  
non-sucré  
15 ml (3 c. à thé) de  
levure chimique  
1
Réglez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs, un par un,  
en mélangeant environ 15 secondes après chaque  
ajout.Réglez sur la vitesse 4 et battez pendant  
environ 30 secondes.  
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
250 ml (1 tasse) de beurre,  
ramolli  
1
300 ml (1 ⁄  
4
tasses) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
Versez le mélange dans un moule à cheminée  
graissé et saupoudré de farine de 25 cm (10  
pouces). Faites cuire au four à 160°C (325ºF)  
pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu’à ce que le  
cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laissez  
complètement refroidir sur une grille. Démoulez le  
gâteau et bruinez de fondant au chocolat.  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
5 oeufs  
Fondant au chocolat  
2 carrés (30g [1 oz])  
chacun) de chocolat  
non sucré  
45 ml (3 c. à soupe) de  
margarine ou de  
beurre  
Pour faire le fondant, faites fondre le chocolat et la  
margarine dans une petite casserole;à feux doux.  
Retirez du feux. Incorporez le sucre en poudre et la  
vanille. Incorporez l’eau, 5mL (1 cuillerée) à la fois,  
jusqu’à ce que le fondant ait la consistance  
désirée.  
250 ml (1 tasse) de sucre  
en poudre  
Donne : 16 portions.  
3
3 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de  
Par portion : Environ 390 cal, 6 g protéine,  
55 g glucide, 18 g matières grasses,  
99 mg cholestérol, 289 mg sodium.  
vanille  
30 ml (2 c. à soupe)  
d’eau chaude  
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105  
Gâteau au chocolat  
500 ml (2 tasses) de  
Combinez les ingrédients secs dans le bol du  
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez les œufs  
et le chocolat. Continuez à la vitesse 2, mélangez  
pendant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol. Réglez à la vitesse 6 et battez pendant  
environ 1 minute.  
farine tout-usage  
1
325 ml (1 ⁄  
3
tasse) de  
sucre  
5 ml (1 c. à thé) de  
levure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
1
Versez la préparation dans deux moules ronds  
graissés et saupoudrés de farine de 20 ou 23 cm  
(8 ou 9 pouces). Faites cuire au four à 180°C  
(350ºF) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce  
qu’un cure-dent inséré au centre en sorte propre.  
Laissez refroidir 10 minutes. Démoulez. Laissez  
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez  
d’un glaçage si vous le désirez.  
125 ml ( ⁄ tasse) de  
2
shortening  
250 ml (1 tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
2 oeufs  
2 carrés (30 g [1 oz]  
pièce) de chocolat  
non-sucré, fondu  
Donne : 12 à 16 portions.  
Par portion : Environ 285 cal, 4 g protéine,  
41 g glucide, 12 g matières grasses,  
37 mg cholestérol, 185 mg sodium.  
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106  
Gâteau mousseline jonquille  
500 ml (2 tasses) de  
Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le  
sel dans le bol du batteur. Ajoutez l’eau, l’huile, les  
jaunes d’œufs, la vanille et le zeste de citron. Fixez  
le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse  
4 et battez pendant environ 1 minute. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Continuez à la vitesse 4,  
battez pendant environ 15 secondes. Versez la  
préparation dans un autre bol. Nettoyez le bol du  
batteur et le fouet fin.  
farine tout-usage  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) de  
sucre  
15 ml (1 c. à soupe ) de  
levure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
tasse) d’eau  
3
175 ml ( ⁄  
4
froide  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) d’huile  
Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans  
7 jaunes d’œufs,  
battus  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
10 ml (2 c. à thé) de  
zeste de citron râpé  
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au  
1
batteur. Réglez à la vitesse 8 et fouettez 2 à 2 ⁄  
2
minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient montés  
en neige presque ferme sans être secs.  
Retirez le bol du batteur. Ajoutez progressivement le  
mélange de farine aux blancs d’oeufs. Incorporez  
délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’une  
préparation homogène soit obtenue.  
7 blancs d’œufs  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
crème de tartre  
Versez la préparation dans un moule à cheminée  
non graissé de 25 cm (10 pouces). Faites cuire au  
four à 160°C (325°F) pendant 60 à 75 minutes ou  
jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme au  
toucher. Retournez immédiatement le gâteau sur un  
entonnoir ou une bouteille de boisson gazeuse.  
Laissez refroidir complètement. Démoulez. Versez  
en pluie fine le fondant au citron.  
Fondant au citron  
250 ml (1 tasse) de sucre  
en poudre  
15 ml (1 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
Combinez le sucre en poudre et le beurre dans un  
petit bol. Incorporez le jus de citron par 15 ml (c. à  
soupe) jusqu’à ce que le fondant ait la consistance  
désirée.  
Donne : 16 portions.  
30 à  
Par portion : Environ 256 cal, 4 g protéine,  
38 g glucide, 10 g matières grasses,  
93 mg cholestérol, 152 mg sodium.  
45 ml (2-3 cuillerées à  
soupe) de jus de citron  
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107  
Gâteau au chocolat et aux amandes  
Gâteau  
7 carrés (30 g [1 oz]  
Pour faire le gâteau, faites fondre le chocolat et le  
beurre dans une casserole moyenne à feu doux en  
brassant constamment. Enlevez du feu, laissez  
légèrement refroidir.  
pièce) de chocolat  
mi-sucré  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
Placez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Fixez  
le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 8 et  
fouettez 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des pointes  
fermes se forment. Mettez les blancs d’œufs dans un  
autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet fin.  
beurre ou margarine  
3 œufs, jaunes et  
blancs séparés  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
c. à thé)  
1
2 ml ( ⁄  
2
d’extrait d’amande  
Mettez le mélange de chocolat, le sucre et l’extrait  
d’amande dans le bol du batteur. Fixez le bol et le  
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et  
battez pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol. Continuez à la vitesse 4 et ajoutez les  
jaunes d’œufs, un par un, en battant environ 30  
secondes après chaque ajout. Continuez à la vitesse 4,  
ajoutez la farine et battez pendant environ 15  
secondes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs  
battus à la spatule.  
30 ml (2 c. à soupe) de  
farine tout-usage  
Fondant  
1 carré (30 g [1 oz]) de  
chocolat mi-sucré  
5 ml (1 c. à thé) de  
shortening  
Versez à la cuillère la préparation dans un moule à  
charnière de 20-cm (8 pouces) graissé et saupoudré  
de farine sur le fond uniquement. Faites cuire au four  
à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à  
ce que ce soit pris au centre. Laissez complètement  
refroidir sur une grille avant d’enrober de fondant.  
Nettoyez le bol du batteur.  
Nappage  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de crème  
à fouetter  
15 ml (1 c. à soupe) de  
sucre en poudre  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé)  
d'extrait d’amande  
30 ml (2 c. à soupe )  
d’amandes émincées  
Pour faire le fondant, faites fondre le chocolat et le  
shortening dans une petite casserole à feu doux en  
brassant pour mélanger. Faîtes tomber en pluie fine  
sur le gâteau.  
Pour faire le nappage, mettez la crème, le sucre en  
poudre et l’extrait d’amande dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la  
vitesse 10 et fouettez 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce  
que des pointes fermes se forment. Versez à la poche  
ou à la cuillère la crème fouettée dans l’anneau sur le  
dessus du gâteau. Parsemez d’amandes. Mettez au  
réfrigérateur.  
Donne : 16 portions.  
Par portion : Environ 180 cal, 3 g protéine,  
17 g glucide, 13 g matières grasses,  
58 mg cholestérol, 74 mg sodium.  
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108  
Gâteau aux pommes  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) de  
Combinez les ingrédients secs dans le bol du  
farine tout-usage  
250 ml (1 tasse) de farine  
de blé complet  
375 ml (11.2 tasse) de  
sucre  
5 ml (1 c. à thé) de  
levure chimique  
batteur. Ajoutez la compote de pommes, le beurre  
et les oeufs. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1  
minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez  
sur la vitesse 4 et battez pendant environ 30  
secondes. Réglez à la vitesse d’agitation et ajoutez  
la pomme et les noix et mélangez jusqu’à ce qu’une  
préparation homogène soit obtenue.  
5 ml (1 c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
Versez la préparation dans un moule graissé et  
saupoudré de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-  
pouces). Faites cuire au four à 180°C (350ºF)  
pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-  
dent inséré au centre en sorte propre. Laissez  
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez  
d’un glaçage à la crème au caramel, si vous le  
désirez.  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
1
7 ml (1 ⁄ c. à thé) de  
2
cannelle  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
muscade  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) de  
compote de pommes  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
Donne : 12 à 16 Portions.  
beurre ou margarine,  
fondu  
2 oeufs  
Par portion : Environ 318 cal, 5 g protéine,  
51 g glucide, 11 g matières grasses,  
36 mg cholestérol, 315 mg sodium.  
250 ml (1 tasse) de  
pomme épluchée,  
hachées  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de noix  
hachées  
Glaçage à la crème  
au caramel, si vous le  
souhaitez (reportez-  
vous à la page 111)  
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109  
Gâteau aux épices  
1
550 ml (2 tasses) de farine  
4
secs dans le bol du batteur. Ajoutez le babeurre, le  
shortening, la vanille et les oeufs. Fixez le bol et le  
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2  
et mélangez environ  
1 minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez  
à la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.  
Réglez à la vitesse d’agitation et ajoutez les raisins,  
et mélangez jusqu’à ce qu’une préparation  
homogène soit obtenue.  
tout-usage  
250 ml (1 tasse) de sucre  
roux bien tassé  
1
125 ml (  
2
tasse) de sucre  
5 ml (1 c. à thé) de  
bicarbonate de sodium  
1
2 ml (  
2
c. à thé)  
de sel  
5 ml(1 c. à thé) de  
Versez la préparation dans un moule graissé et  
saupoudré de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-  
pouces). Faites cuire au four à 180°C (350ºF)  
pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-  
dent inséré au centre en sorte propre. Laissez  
complètement refroidir sur une grille. Recouvrez  
d’un glaçage à la crème à l’orange, si vous le  
désirez.  
cannelle  
1
2 ml (  
2
c. à thé) de clous  
de girofle  
1
2 ml (  
2
c. à thé) de  
muscade  
250 ml (1 tasse) de babeurre  
tasse) de shortening  
5 ml (1 c. à thé) de vanille  
3 oeufs  
1
125 ml (  
2
Donne : 12 à 16 portions.  
1
1
2
ml ( tasse) de raisins  
2
Par portion : Environ 310 cal, 5 g protéine,  
50 g glucide, 10 g matières grasses,  
54 mg cholestérol, 240 mg sodium.  
Nappez de glaçage au  
fromage à la crème à  
l’orange, si désiré (voir  
page 112)  
Combinez les ingrédients  
Glaçage au Chocolat  
250 ml (1 tasse) de  
beurre, ramolli  
130 mL (2 c. à soupe) de  
sirop de maïs léger  
1 L (4 tasses) de sucre  
en poudre  
2 carrés (30 g [1 oz]  
pièce) de chocolat  
non-sucré, fondu  
Mettez le beurre dans le bol. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et fouettez  
1
environ 1 ⁄  
2
minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une  
consistance crémeuse. Arrêtez le batteur et raclez le  
bol. Ajoutez le sirop de maïs. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez bien. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez graduel-  
lement le sucre en poudre, jusqu’à ce qu’une  
préparation homogène soit obtenue. Réglez à la  
vitesse 4 et battez environ 1 minute. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse 2, ajoutez  
1
lentement le chocolat fondu et mélangez environ 1 ⁄  
minutes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à  
la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.  
2
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau  
à 2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).  
Par portion : Environ 325 cal, 1 g protéine,  
44 g glucide, 18 g matières grasses,  
41 mg cholestérol, 160 mg sodium.  
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110  
Glaçage au babeurre  
1
75 ml ( ⁄ tasse) de  
3
Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol  
beurre ou margarine,  
et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce  
qu’un mélange crémeux soit obtenu. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Ajoutez la crème, la vanille,  
le sel et 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre. Réglez  
à la vitesse d’agitation et mélangez environ 30  
ramolli  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de crème  
ou de lait évaporé  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez  
1 L (4 tasses) de sucre  
en poudre, séparées  
1
à la vitesse 2 et battez 1 ⁄  
2
minute environ ou  
jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
Lait à teneur réduite  
en matières grasses,  
le cas échéant  
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez progressive-  
ment les 750 ml (3 tasses) restants de sucre en  
poudre et mélangez jusqu’à ce qu’une préparation  
homogène soit obtenue. Arrêtez le batteur et raclez  
le bol, le cas échéant. Ajoutez du lait, 5 ml (1 c. à  
thé) à la fois, si nécessaire. Réglez à la vitesse 4 et  
battez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un  
mélange lisse soit obtenu.  
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau à  
2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).  
Per serving: About 208 cal, 0 g pro, 40 g carb,  
6 g fat, 16 mg chol, 99 mg sod.  
Glaçage à la crème au caramel  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne.  
Ajoutez du sucre brun et du lait, brassez pour  
mélanger. Portez à ébullition. Faites cuire environ  
1 minute, en mélangeant constamment. Enlevez du  
feu. Ajoutez les guimauves. Brassez jusqu’à ce que les  
guimauves soient fondues et que le mélange soit lisse.  
beurre ou margarine  
250 ml (1 tasse) de sucre  
brun bien tassé  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
Mettez le sucre en poudre dans le bol du batteur.  
Ajoutez le mélange de sucre brun et la vanille. Fixez le  
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse d’agitation et mélangez environ 30 secondes.  
Réglez à la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou  
jusqu’à ce qu’un mélange lisse et crémeux soit obtenu.  
Étalez sur le gâteau chaud.  
250 ml (1 tasse) de gui-  
mauves miniatures  
500 ml (2 tasses) de sucre  
en poudre  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
vanille  
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau à  
2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).  
Par portion : Environ 228 cal, 0 g protéine,  
41 g glucide, 7 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
98 mg sodium.  
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111  
Glaçage velouté KitchenAid  
1
375 ml (1 ⁄ tasses) de  
2
Mettez le sucre, la crème de tartre, le sel, l’eau et le  
sirop de maïs dans la casserole. Chauffez à feu moyen  
et brassez jusqu’à ce que le sucre soit complètement  
dissous et forme un sirop.  
sucre  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
crème de tartre  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Fixez le  
bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 10 et  
fouettez 45 secondes environ ou jusqu’à ce que les  
blancs soient montés en neige. Continuez à la vitesse 10,  
1
125 ml ( ⁄ tasse) d’eau  
2
20 ml (11.2 c. à soupe)  
de sirop de maïs  
allégé  
versez lentement le sirop brûlant dans les blancs d’œufs  
2 blancs d’œufs.  
1
en un fin écoulement et fouettez 1 à 1 ⁄  
2
minutes.  
1
7 ml (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
Ajoutez la vanille et fouettez 5 minutes de plus environ  
ou jusqu’à ce le glaçage perde son brillant et forme des  
pointes raides. Nappez immédiatement le gâteau.  
vanille  
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau à  
2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-pouces]).  
Par portion : Environ 109 cal, 1 g protéine,  
27 g glucide, 0 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
101 mg sodium.  
Glaçage au fromage à la crème et à l’orange  
1 L (4 tasses) de sucre  
en poudre  
Mettez tous les ingrédients dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse d’agitation et battez 30 secondes  
environ ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène  
soit obtenu. Réglez à la vitesse 4 et battez environ 2  
minutes ou jusqu’à ce qu’une préparation lisse et  
crémeuse soit obtenue.  
1 paquet (250 g [8 oz])  
de fromage à la  
crème allégé  
5 ml (1 c. à thé) de jus  
d’orange  
2 ml (1.2 c. à thé) de  
zeste d’orange râpé  
Donne : 12 à 16 portions (glaçage pour un gâteau  
à 2 étages ou de 33 x 23 x 5-cm [13 x 9 x 2-  
pouces]).  
Par portion : Environ 196 cal, 2 g protéine,  
41 g glucide, 3 g matières grasses, 7 mg cholestérol,  
107 mg sodium.  
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112  
Menthes crémeuses sans cuisson  
90 g (3oz) de fromage à  
Mettez le fromage à la crème, l’arôme et le colorant  
alimentaire dans le bol du batteur. Fixez le bol et le  
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2  
et mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce  
qu’un mélange lisse soit obtenu. Continuez à la  
la crème allégé  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé)  
d’arôme de menthe  
2 gouttes de colorant  
alimentaire vert ou  
de la couleur de  
votre choix  
vitesse 2, ajoutez progressivement du sucre en  
1
poudre et mélangez environ 1 ⁄  
2
minutes ou jusqu’à  
ce que le mélange devienne très ferme.  
1,05 à  
1,125 L (4 ⁄4-4 ⁄  
1
1
Pour faire des menthes, plongez des moules à  
bonbon flexibles individuels dans du sucre superfin.  
Bourrez du mélange de menthe. Retournez sur du  
papier paraffiné couvert de sucre superfin. Répétez  
la procédure jusqu’à ce que tout le mélange soit  
utilisé. OU : Formez le mélange en boules de 2-cm  
2
tasses) de  
sucre en poudre  
Sucre superfin  
3
( ⁄4-pouce), en utilisant environ 5 ml (1 c. à thé) pour  
chaque boule.  
Rangez les menthes, bien couvertes, au réfrigérateur.  
Les menthes peuvent aussi être congelées.  
Donne : 42 portions (2 bonbons par portion).  
Par portion : Environ 54 cal, 0 g protéine,  
13 g glucide, 0 g matières grasses,  
1 mg cholestérol, 12 mg sodium.  
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113  
Fudge au Chocolat  
Beurre  
500 ml (2 tasses) de sucre  
Beurrez les parois d’une casserole lourde de 1,9 L  
(2-pintes). Combinez le sucre, le sel, le lait  
condensé, le sirop de maïs et le chocolat dans la  
casserole. Chauffez à feu moyen et mélangez  
jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le sucre se  
dissolve. Chauffez jusqu’à ce qu’une boule souple se  
forme (113°C [236°F]) sans mélanger. Enlevez  
immédiatement du feu. Ajoutez du beurre sans  
mélanger. Laissez tiédir (43°C [110°F]) Incorporez la  
vanille.  
1
1
2
ml ( ⁄  
8
c. à thé) de sel  
tasse) de lait  
3
175 ml ( ⁄  
4
concentré  
5 ml (1 c. à thé) de  
sirop de maïs allégé  
2 carrés (30 g [1 oz]  
pièce) de chocolat  
non-sucré  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
Versez le mélange dans le bol du batteur. Fixez le  
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez pendant environ 8 minutes ou  
jusqu’à ce que le fudge durcisse et perde sa brillance.  
Réglez rapidement à la vitesse d’agitation et ajoutez  
les noix, en mélangeant juste jusqu’à ce qu’une  
préparation homogène soit obtenue. Étalez dans un  
moule beurré de 23 x 23 x 5-cm (9 x 9 x 2-pouces).  
Laissez refroidir à température ambiante. Coupez en  
carrés de 2,5-cm (1-pouce) lorsque la pâte est ferme.  
500 ml (2 tasses) de noix  
ou de noix de  
pacane hachées  
Donne : 64 portions (1 carré par portion).  
Par portion : Environ 59 cal, 1 g protéine, 7 g glucide,  
3 g matières grasses, 1 mg cholestérol, 12 mg sodium.  
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114  
Fudge blanc divinity  
750 ml (3 tasses) de sucre  
Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une  
casserole épaisse. Chauffez à feu moyen et  
mélangez jusqu’à ce qu’une boule dure se forme  
(120°C [248°F]). Retirez du feu et laissez reposer  
jusqu’à ce que la température tombe à 100°C  
(220°F), sans mélanger.  
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de sirop  
tasse) d’eau  
1
125 ml ( ⁄  
2
2 blancs d’œufs.  
5 ml (1 c. à thé )  
d’extrait d’amande  
250 ml (1 tasse) de noix  
ou noix de pacane  
hachées  
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la  
vitesse 8 et fouettez environ 1 minute ou jusqu’à ce  
que des pointes souples se forment. Ajoutez  
progressivement du sirop en un écoulement fin et  
1
fouettez environ 2 ⁄  
2
minutes de plus.  
Réglez à la vitesse 4. Ajoutez de l’extrait d’amande  
et fouettez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le  
mélange commence à devenir sec. Réglez à la  
vitesse d’agitation et ajoutez les noix, en  
mélangeant jusqu’à ce qu’une préparation  
homogène soit obtenue.  
Faites tomber la préparation de la cuillère à soupe à  
mesurer sur le papier paraffiné ou sur une plaque à  
pâtisserie graissée pour former des galettes.  
Donne : 20 portions (2 galettes par portion)  
Par portion : Environ 192 cal, 2 g protéine,  
40 g glucide, 4 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
15 mg sodium.  
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115  
Biscuits aux grains de chocolat  
250 ml (1 tasse) de sucre  
Placez le sucre, le beurre, les œufs et la vanille dans  
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame  
plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez  
pendant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol. Réglez sur la vitesse 4 et battez  
pendant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol.  
granulé  
250 ml (1 tasse) de sucre  
brun  
250 ml (1 tasse) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
2 oeufs  
1
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez progressivement  
le bicarbonate de sodium, le sel et la farine au  
mélange de sucre et mélangez pendant environ 2  
minutes. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant  
environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le  
bol. Ajoutez les grains de chocolat. Réglez à la  
vitesse d’agitation et mélangez environ 15 secondes.  
7 ml (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
vanille  
5 ml (1 c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
5 ml (1 c. à thé) de sel  
750 ml (3 tasses) de  
farine tout-usage  
Faites tomber des c. à thé bombées de préparation  
sur des plaques à pâtisserie graissées en les  
espaçant de 5-cm (2-pouces). Faites cuire au four à  
190°C (375°F) pendant 10 à 12 minutes. Retirez  
immédiatement des plaques à pâtisserie et laissez  
complètement refroidir sur des grilles.  
360 g (12 oz) de grains  
de chocolat mi-sucré  
Donne : 54 portions (1 biscuit par portion).  
Par portion : Environ 117 cal, 1 g protéine,  
17 g glucide, 5 g matières grasses,  
8 mg cholestérol, 106 mg sodium.  
VARIATIONS  
500 ml (2 tasses) de raisins, de coconut, ou des noix  
hachées peuvent être substituées aux morceaux de  
chocolat.  
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116  
Biscuits aux morceaux de chocolat  
et de noix macadamia  
250 ml (1 tasse) de sucre  
Placez le sucre brun, le sucre, la margarine, la  
vanille, et les œufs dans le bol du batteur. Fixez le  
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez pendant environ 30 secondes.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez sur la  
vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
brun fermement  
tassé  
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de sucre  
250 ml (1 tasse) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
10 ml (2 c. à thé) de  
vanille  
2 oeufs  
Ajoutez 250 ml (1 tasse) de poudre de cacao,  
bicarbonate de sodium, et le sel. Réglez à la vitesse  
1
d’agitation et mélangez pendant environ 30 seconds.  
550 ml (2 ⁄  
4
tasses) de  
1
farine tout-usage,  
divisée  
Incorporez progressivement 300 ml (1 ⁄  
4
tasses) de  
farine restante et mélangez environ 30 secondes de  
plus. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ  
30 secondes. Réglez à la vitesse d’agitation et  
ajoutez les morceaux de chocolat et les noix, et  
mélangez jusqu’à ce qu’une préparation homogène  
soit obtenue.  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) cacao en  
poudre non-sucré  
5 ml (1 c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
Faites tomber des c. à thé bombées de préparation  
sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaç-  
ant de 5 cm (2 pouces). Faites cuire au four à 160°C  
(325°F) pendant 12 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que  
les bords soient pris. NE FAITES PAS TROP CUIRE.  
Laissez refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant  
environ 1 minute. Laissez complètement refroidir  
sur des grilles.  
1 paquet (250 g  
[8 oz.]) de chocolat  
de ménage, semi-  
sucré, coupé en  
petits morceaux  
1 contenant (105 g.  
1
[3 ⁄  
2
oz]) de noix de  
macadamia,  
grossièrement  
hachées  
Donne : 48 portions (1 biscuit par portion)  
Par portion : Environ 125 cal, 2 g protéine,  
16 g glucide, 7 g matières grasses, 9 mg cholestérol,  
107 mg sodium.  
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117  
Biscuits au sucre  
250 mL(1 tasse) de  
Mettez la margarine et la vanille dans le bol du  
batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse 6 et battez pendant  
beurre ou margarine,  
ramolli  
5 ml (1 c. à thé) de  
environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange  
vanille  
3
soit lisse. Incorporez progressivement 175 ml ( ⁄  
4
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de sucre  
1
tasse) de sucre et battez environ 1 ⁄ minutes de  
2
2 oeufs, battus  
plus. Ajoutez les œufs et battez pendant environ  
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
5 ml (1 c. à thé) de  
crème de tartre  
1
Réglez à la vitesse d’agitation. Incorporez  
progressivement la crème de tartre, le bicarbonate  
de sodium, la muscade, le sel, et la préparation de  
farine et de sucre. Mélangez environ 1 minute ou  
jusqu’à ce qu’une préparation homogène soit  
obtenue.  
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de  
muscade  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
500 ml (2 tasses) de  
farine tout-usage  
Faites tomber des c. à thé bombées de préparation  
sur des plaques à pâtisserie graissées en les  
espaçant de 7.5 cm (3 pouces). Faites cuire au four  
à 200°C (400°F) pendant 6 à 8 minutes.  
Sucre  
Saupoudrez de sucre pendant qu’ils sont chauds.  
Enlevez immédiatement de la plaque à pâtisserie et  
laissez complètement refroidir sur une grille.  
Donne : 48 portions (1 biscuit par portion).  
Par portion : Environ 69 cal, 1 g protéine, 8 g glucide,  
4 g matières grasses, 9 mg cholestérol,  
70 mg sodium.  
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118  
Biscuits au beurre d’arachide  
1
125 ml ( ⁄ tasse) de  
2
Mettez le beurre d’arachide et le beurre dans le bol  
du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse 6 et battez 1 minute  
environ ou jusqu’à ce qu’un mélange lisse soit  
obtenu. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez  
les sucres, l’œuf et la vanille Réglez à la vitesse 4 et  
battez pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur  
et raclez le bol.  
beurre d’arachide  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
granulé  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
brun  
Réglez à la vitesse d’agitation. Ajoutez  
progressivement tous les ingrédients restants au  
mélange de sucre et mélangez pendant 30  
secondes environ. Réglez à la vitesse 2 et mélangez  
pendant environ 30 secondes.  
1 oeuf  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
c. à thé) de  
vanille  
1
2 ml ( ⁄  
2
bicarbonate de  
sodium  
Roulez la pâte en boules de 2,5-cm (1-pouce).  
Placez-les sur des plaques à pâtisserie non graissées  
en les espaçant de 5-cm (2-pouces. Aplatissez avec  
une fourchette, selon un motif croisé, à une  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
1
300 ml (1 ⁄  
4
tasse) de  
farine tout-usage  
1
épaisseur de 5-mm ( ⁄4-pouce).  
Faites cuire au four à 190°C (375°C) pendant 10 à  
12 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Retirez  
immédiatement des plaques à pâtisserie et laissez  
complètement refroidir sur des grilles.  
Donne : 36 portions (1 biscuit par portion).  
Par portion : Environ 83 calories, 2 g protéine,  
10 g glucide, 4 g matières grasses, 6 mg  
cholestérol, 81 mg sodium.  
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119  
Barres sablées aux noix  
250 ml (1 tasse) de  
ramolli  
250 ml (1 tasse) de sucre  
brun bien tassé  
Mettez le beurre et le sucre brun dans le bol du bat-  
beurre ou margarine,  
teur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Ajoutez la farine,  
la levure chimique et le sel. Réglez à la vitesse 2 et  
500 ml (2 tasses) de  
farine tout-usage  
1
battez 1 ⁄  
2
minute environ ou jusqu’à ce qu’une pâte  
souple soit obtenue.  
5 ml (1 c. à thé) de lev-  
Tassez la pâte dans un moule graissé 40 x 25 x 2-cm  
(151.2 x 10 x 1-pouces). Battez les blancs d’œufs à  
la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement  
mousseux. Recouvrez légèrement la pâte de blancs  
d’œufs au pinceau. Saupoudrer de noix hachées.  
ure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
2 blancs d’œufs  
250 ml (1 tasse) de noix  
ou de noix de  
pacane hachées  
Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 à  
25 minutes. Coupez le gâteau en barres pendant  
qu’il est chaud. Laissez complètement refroidir sur  
une grille.  
Donne : 30 portions (1 barre par portion).  
Par portion : Environ 139 calories, 2 g protéine,  
14 g glucide, 8 g matières grasses, 17 mg cholestérol,  
114 mg sodium.  
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120  
Brownies au Fudge  
1
250 ml (1 tasse) de  
margarine ou de  
beurre, ramolli  
4 carrés (30 g [1 oz]  
pièce) de chocolat  
non-sucré  
500 ml (2 tasses) de sucre  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
Faites fondre 125 ml ( ⁄  
2
tasse) de beurre et le  
chocolat dans une petite poêle à feu doux; laissez  
refroidir. Placez les 125 ml ( ⁄ tasse) de beurre, de  
1
2
sucre et de vanille restants, dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ  
30 secondes. Réglez à la vitesse 6 et battez 2  
minutes environ. Réglez à la vitesse 4. et ajoutez les  
œufs, un par un, en battant environ 15 secondes  
après chaque ajout. Arrêtez le batteur et raclez le  
bol.  
3 oeufs  
250 ml (1 tasse) de farine  
tout-usage  
1
Ajoutez la préparation de chocolat refroidie. Réglez  
sur la vitesse 2 et mélangez pendant environ 30  
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.Ajoutez  
tous les ingrédients restants. Réglez à la vitesse  
d’agitation mélangez pendant environ 30 secondes,  
ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit  
obtenu.  
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
250 ml(1 tasse) de noix  
ou de noix de  
pacane hachées  
Versez la préparation dans un moule graissé et  
saupoudrés de farine de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-  
inch). Faites cuire au four à 180°C (350ºF) pendant  
45 minutes. Laissez complètement refroidir sur une  
grille et coupez.  
Donne : 36 portions (1 brownie par portion)  
Par portion : Environ 143 cal, 2 g protéine,  
16 g glucide, 9 g matières grasses, 18 mg cholestérol,  
93 mg sodium.  
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121  
Barres au fromage à la crème et au citron  
Fond de pâtisserie  
Mettez tous les ingrédients du fond de pâtisserie  
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse d’agitation  
et mélangez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un  
mélange homogène soit obtenu et jusqu’à ce que le  
mélange commence à adhérer. Tassez la pâte dans  
un moule non graissé 40 x 25 x 2-cm (151.2 x  
101.2 x 1-pouces). Faites cuire au four à 180°C  
(350°F) pendant 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que  
la pâte soit prise.  
500 ml (2 tasses) de  
farine tout-usage  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
en poudre  
250 ml (1 tasse) (2  
bâtons) de beurre ou  
margarine, coupé en  
morceaux  
(Remarque : Inspectez le fond de pâtisserie au  
bout de 10 minutes et piquez-le à la fourchette si la  
pâte gonfle pendant la cuisson.) Sortez le plat du four.  
Garniture au fromage  
à la crème  
1 paquet (250 g [8 oz])  
de fromage à la  
Pendant ce temps, nettoyez le bol du batteur et le  
fouet. Mettez les ingrédients de la garniture au  
fromage à la crème dans le bol du batteur. Fixez  
le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse d’agitation et mélangez environ 30  
secondes. Réglez à la vitesse 4 et battez environ  
2 minutes ou jusqu’à ce qu’une préparation lisse et  
crémeuse soit obtenue. Versez sur le fond de  
pâtisserie partiellement cuit. Faites cuire au four à  
180°C (350°F) pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce  
que la garniture soit légèrement prise. Sortez le plat  
du four.  
crème allégé  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
en poudre  
30 ml (2 c. à soupe) de  
farine  
2 oeufs  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
Garniture au citron  
4 oeufs  
500 ml (2 tasses) de sucre  
Pendant ce temps, nettoyez le bol du batteur et le  
fouet. Mettez tous les ingrédients de la garniture  
au citron, sauf le jus de citron, dans le bol du  
batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur.Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez  
environ 30 secondes. Réglez à la vitesse 2. Ajoutez  
progressivement le jus de citron et mélangez 30  
secondes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange  
homogène soit obtenu. Versez sur la garniture au  
fromage à la crème. Faites cuire au four à 180°C  
(350°F) pendant 14 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que  
la garniture soit prise. La garniture peut gonfler  
pendant la cuisson mais retombera à la sortie du  
four.) Saupoudrez de sucre en poudre, si vous le  
désirez. Laissez complètement refroidir dans le moule.  
granulé  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de farine  
tout-usage  
5 ml (1 c. à thé) de  
zeste de citron râpé  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de jus de  
citron  
Sucre en poudre, si  
vous voulez  
Donne : 48 portions (1 barre par portion).  
Par portion : Environ 115 calories, 2 g protéine,  
16 g glucide, 5 g matières grasses, 39 mg cholestérol,  
65 mg sodium  
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122  
Pâte à tarte KitchenAid  
1
550 ml (2 ⁄  
4
tasses) de  
Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez environ  
15 secondes. Coupez le shortening et le beurre en  
morceaux et ajoutez-les au mélange de farine.  
Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez 30 à 45  
secondes ou jusqu’à ce que les particules de  
shortening soient de la taille de petits pois.  
farine tout-usage  
3
3 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
tasse) de  
1
125 ml ( ⁄  
2
shortening, bien  
froid  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
bien froid  
Continuez à la vitesse d’agitation, ajoutez l’eau, par  
15 ml (1 c. à soupe), en mélangeant jusqu’à ce que  
toutes les particules soient humidifiées et que la  
pâte commence à avoir de la cohésion.  
60 à  
70 ml (5-6 c. à soupe)  
d’eau froide  
Coupez la pâte en deux. Formez chaque moitié à la  
main en une boule lisse et aplatissez-la légèrement.  
Enveloppez d’une pellicule de plastique. Réfrigérez  
15 minutes.  
Roulez une moitié de pâte à une épaisseur de 3 mm  
1
( ⁄  
8
pouce) entre des feuilles de papier paraffiné. Pliez  
la pâte en quatre. Introduisez-la dans un moule à  
tarte de 20 ou 23-cm (8 ou 9-pouces) et dépliez-la,  
en appuyant fermement contre le fond et les parois.  
Continuez avec une des procédures suivantes.  
Pour une tarte sans croûte sur le dessus :  
Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez.  
Ajoutez la garniture de tarte désirée. Faites cuire  
selon les instructions.  
Pour une tarte à croûte sur le dessus : Coupez  
la pâte à tarte au ras du bord du plat à tarte. Étalez  
une autre pâte à tarte en utilisant la deuxième  
moitié de la pâte. Ajoutez la garniture de tarte  
désirée. Recouvrez de la deuxième pâte à tarte.  
Scellez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez.  
Coupez des fentes pour que la vapeur puisse  
s’échapper. Faites cuire selon les instructions.  
Suite à la page suivante  
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123  
Pâte à tarte KitchenAid  
SUITE  
Pour un fond de pâtisserie cuit : Repliez le bord.  
Pincez la pâte si vous le désirez. Piquez les côtés et  
le fond à la fourchette. Faites cuire au four à 230°C  
(450°F) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que  
ce soit doré. Laissez complètement refroidir sur une  
grille et garnissez.  
Autre méthode pour un fond de pâtisserie  
cuit : Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le  
désirez. Garnissez le fond de pâtisserie de papier  
d’aluminium. Remplissez de poids à tarte ou de  
haricots secs. Faites cuire au four à 230°C (450°F)  
pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que tous les  
bords soient dorés. Retirez les poids à tarte et le  
papier d’aluminium. Laissez complètement refroidir  
sur une grille et garnissez.  
Donne : 8 portions (deux pâtes à tarte de 20 à 23-  
cm [8 ou 9-pouces].  
Par portion (sans croûte sur le dessus) :  
Environ 134 calories, 2 g protéine, 13 g glucide,  
8 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
118 mg sodium.  
Par portion (avec croûte sur le dessus) :  
Environ 267 calories, 4 g protéine, 27 g glucide,  
16 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
236 mg sodium.  
Tartes aux pommes  
250 ml (1 tasse) de sucre  
30 ml (2 c. à soupe) de  
farine tout-usage  
Combinez le sucre, la farine, la cannelle, la muscade  
et le sel dans un grand bol. Incorporez les pommes.  
Suivez la procédure pour une croûte sur le dessus.  
Remplissez du mélange de pommes et d’un peu de  
margarine. Saupoudrez la croûte de sucre, si vous le  
désirez.  
5 ml (1 c. à thé) de  
cannelle  
1
0.5 ml (  
8
c. à thé) de  
muscade  
1
0.5 ml (  
8
c. à thé) de sel  
Cuire à 200°C (400°F) pendant 50 minutes.  
Donne : 8 portions.  
6-8 pommes à cuire,  
épluchées, creusées,  
et tranchées finement  
30 ml (2 c. à soupe) de  
margarine ou de  
beurre  
Par portion (avec croûte et garniture) : Environ 451  
cal, 4 g protéine, 68 g glucide, 19 g matières  
grasses, 0 mg cholestérol, 301 mg sodium.  
Pâte à tarte  
KitchenAid à deux  
croûtes  
(voir page 123)  
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124  
Cobbler paysan aux poires  
Nappage  
Combinez tous les ingrédients de la garniture, sauf  
3
175 ml ( ⁄ tasse) de sucre  
4
les poires, dans un grand poêlon. Incorporez les  
poires tranchées. Faites cuire à feu moyen pendant  
environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange  
soit chaud et bouillonnant, remuez doucement.  
Mettez de côté.  
brun bien tassé  
45 ml (3 c. à soupe) de  
farine tout-usage  
1
0.5 ml ( ⁄  
8
c. à thé) de sel  
c. à thé) de  
1
0.5 ml ( ⁄  
8
Pour faire le nappage, placez la farine, le sucre, la  
levure chimique et le bicarbonate de sodium, dans  
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame  
plate au batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et  
mélangez 30 secondes. Ajoutez le babeurre et la  
margarine ramollie. Continuez à la vitesse  
muscade  
clou de girofle  
30 ml (2 cuillerées à  
table) de jus de  
citron  
6-8 poires moyennes,  
pelées, creusées, et  
finement tranchées  
d’agitation et mélangez environ 30 secondes, ou  
jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.  
Garniture  
Versez le remplissage chaud dans la casserole 20-  
ou 23-cm (8- ou 9-pouces). Remplissez également  
avec des grandes cuillerées de nappage. Saupoudrez  
de 15 ml (1 cuillerée à table) de sucre, si désiré.  
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes,  
ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et  
bouillonnantes et que la garniture soit brune-dorée.  
Servez tiède avec de la crème légère, si désiré.  
250 ml (1 tasse) de farine  
tout-usage  
30 ml (2 cuillerées à  
table) de sucre  
5 ml (1 c. à thé) de  
levure chimique  
1
2 ml (  
2  
c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
Donne : 8 à 10 portions.  
1
125 ml (  
2  
tasse) de  
Par portion : Environ 276 cal, 3 g protéine,  
57 g glucide, 5 g matières grasses, 1 mg cholestérol,  
219 mg sodium.  
babeurre  
45 ml (3 c. à soupe) de  
margarine ou de  
beurre, ramolli  
15 ml (1 c. à soupe) de  
sucre, si désiré  
Crème légère si  
désiré  
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125  
Tarte à la crème vanillée  
1
125 ml ( ⁄ tasse) de sucre  
2
Combinez le sucre, la farine, et le sel dans une  
grande casserole. Ajoutez le lait et faite cuire à feu  
moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, en  
remuant constamment. Réduisez le feu à doux.  
Faites cuire, couvert, environ 10 minutes de plus, en  
remuant occasionnellement. Mettez de côté.  
90 ml (6 cuillerées à  
table) de farine tout-  
usage  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
1
625 ml (2 ⁄ tasses) de lait  
2
à basse teneur en  
matières grasses  
Placez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la  
vitesse 8 et fouettez environ 1 minute. Ajoutez  
lentement de petite quantité de lait aux jaunes  
d’œufs. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs à la  
casserole. Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes,  
en remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez  
la margarine et la vanille; laissez refroidir. Versez  
dans les coquilles pâtissières.  
3 jaunes d’œufs  
15 ml (1 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
Coquille pâtissière  
KitchenAid  
(voir page 123)  
Pour faire la meringue, placez la crème de tartre,  
le sel, et les blancs d’oeufs dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez  
progressivement à la vitesse 8 et fouettez environ  
1 minute, ou jusqu’à ce que des pointes souples se  
forment. Réglez à la vitesse 4. En ajoutant  
progressivement le sucre et en fouettant environ  
1 minute, ou jusqu’à ce que des pointes fermes se  
forment.  
Meringue  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) crème  
de tartre  
1
0.5 ml ( ⁄  
8
c. à thé) de sel  
3 blancs d’œufs  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
Empilez légèrement la meringue sur la tarte et  
étendez au rebord. Faites cuire au four à 160°C  
(325°F ) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que ce  
soit légèrement doré.  
Donne : 8 portions.  
Par portion (croûte et garniture) : Environ 332 cal,  
7 g protéine, 47 g glucide, 13 g matières grasses,  
86 mg cholestérol, 297 mg sodium.  
Variations suite à la page suivante.  
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126  
Tarte à la crème vanillée  
SUITE  
VARIATIONS  
Tarte à la crème de Chocolat  
Ajoutez 2 carrés (30 g. [1 oz] chacun) de chocolat  
fondu et non sucré à ajouter avec la margarine et  
vanille. Procédez de la façon indiquée à la page  
précédente.  
Par portion (garniture et croûte) : Environ 368 cal,  
8 g protéine, 49 g glucide, 16 g matières grasses,  
86 mg cholestérol, 298 mg sodium.  
Tarte à la crème de Banane  
Coupez 2 ou 3 tranches de bananes dans la coquille  
de pâtisserie avant d'ajouter la garniture. Procédez  
de la façon indiquée à la page précédente.  
Par portion (garniture et croûte) : Environ 359 cal,  
8 g protéine, 54 g glucide, 13 g matières grasses,  
86 mg cholestérol, 298 mg sodium.  
Tarte à la crème de noix de coco  
1
Ajoutez 125 ml ( ⁄  
2
tasse) de flacons de noix de coco  
au nappage avant de l’ajouter à la coquille de  
pâtisserie. Avant de le faire cuire, saupoudrez 50 ml  
1
( ⁄  
4
tasse) de flacons de noix de coco sur la  
meringue. Procédez de la façon indiquée à la page  
précédente.  
Par portion (garniture et croûte) : Environ 376 cal,  
8 g protéine, 51 g glucide, 16 g matières grasses,  
86 mg cholestérol, 320 mg sodium.  
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127  
Gâteau au fromage allégé citronné  
Pulvérisez un aérosol de cuisine anti-adhésif sur le  
fond et les parois d’un moule à charnière de 23-cm  
(9-pouces).  
Fond de pâtisserie  
15 biscuits au chocolat  
fourrés à la crème à  
teneur réduite en  
Pour faire le fond de pâtisserie, combinez les  
miettes de biscuits et le beurre dans un bol moyen ;  
mélangez bien. Enfoncez fermement le mélange  
dans le fond du moule à charnière. Réfrigérez  
pendant que vous faites la garniture.  
matières grasses  
finement écrasés  
1
(environ 375 ml [1 ⁄  
2
tasse] de miettes)  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
fondu  
Pour faire la garniture, placez le fromage à la  
crème, le sucre et la farine dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ  
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ  
30 secondes de plus. Arrêtez le batteur et raclez  
le bol.  
Garniture  
3 paquets (250 g [8  
oz] pièce) de  
fromage à la crème  
allégé  
250 ml (1 tasse) de sucre  
Ajoutez les œufs, le jus de citron et le zeste de  
citron. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez  
environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le  
bol. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 15 à 30  
secondes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange  
homogène soit obtenu. Ne battez pas trop. Versez  
la garniture sur le fonds de pâtisserie.  
15 ml (1 c. à soupe) de  
farine tout-usage  
4 oeufs  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de jus de  
citron  
5 ml (1 c. à thé) de  
zeste de citron râpé  
Mettez la grille du four supérieure au centre du  
four. Placez un moule rempli d’eau très chaude sur  
la grille du four inférieure. Placez le gâteau au  
fromage sur la grille du four au centre du four.  
Faites cuire au four à 160°C (325°F) pendant 50 à  
60 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau au fromage  
soit ferme lorsque le moule est légèrement secoué.  
Ne faites pas trop cuire.  
Éteignez le four, ouvrez la porte du four. Laissez le  
gâteau au fromage dans le four pendant 30  
minutes. Sortez le plat du four. Laissez  
complètement refroidir sur une grille à l’écart des  
courants d’air. Couvrez et réfrigérez 6 à 8 heures  
avant de servir.  
Donne : 16 portions.  
Par portions : Environ 169 calories, 6 g protéine,  
20 g glucide, 7 g matières grasses, 68 mg  
cholestérol, 214 mg sodium.  
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128  
Tarte à la citrouille fauve  
1 boîte (500 g [16 oz])  
Placez la citrouille, le sucre roux, les œufs, la  
cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle  
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez pendant environ 30 secondes.Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Continuez à la vitesse 2,  
de citrouille  
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de sucre  
brun bien tassé  
3
oeufs  
5 ml (1 c. à thé) de  
cannelle  
ajoutez lentement le lait et mélangez pendant  
1
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
environ 1 ⁄  
2
minute.  
gingembre  
1
Suivez la procédure pour une tarte sans croûte sur  
le dessus. Remplissez de préparation à la citrouille.  
Faites cuire au four à 200°C (400ºF) pendant 40 à  
50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau  
insérée près du centre en sorte propre.  
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
1
1 ml ( ⁄ c. à thé) de clous  
4
de girofle  
1
300 ml (1 ⁄  
4
tasse) de lait à  
faible teneur en  
matières grasses  
Donne : 8 portions.  
Pâte à tarte pour tarte  
sans croûte sur le  
dessus (voir page 123) calories, 6 g protéine, 41 g glucide, 11 g matières  
Par portions (garniture et pâte à tarte) : Environ 280  
grasses, 87 mg cholestérol, 325 mg sodium.  
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129  
Instructions générales  
pour faire et pétrir la pâte à levure  
avec la méthode de mélange rapide  
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Le « Mélange rapide » décrit une  
méthode de fabrication du pain qui  
demande de mélanger des levures  
sèches à d’autres ingrédients secs avant  
d’ajouter le liquide. Contrairement à la  
méthode traditionnelle qui demande de  
dissoudre les levures dans l’eau chaude.  
1. Mettez tous les ingrédients secs y  
compris la levure dans un bol, sauf  
les derniers 250 à 500 ml (1 à 2  
tasses) de farine.  
4
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LILLUSTRATION A  
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1
2. Fixez le bol et le crochet  
pétrisseur.Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez 15 secondes environ ou  
jusqu’à ce que tous les ingrédients  
soient combinés.  
3. Continuez à la vitesse 2, ajoutez  
progressivement les ingrédients  
liquides au mélange de farine et  
mélangez pendant 1 à 2 minutes de  
plus. Reportez-vous à l’illustration A.  
Remarque : Si les ingrédients liquides  
sont ajoutés trop rapidement, ils  
formeront une flaque autour du crochet  
pétrisseur et ralentiront le mélange.  
4. Tout en poursuivant à la vitesse 2,  
LILLUSTRATION B  
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ajoutez délicatement le restant de  
1
farine par 125 ml ( ⁄  
2
tasse) à la fois.  
LILLUSTRATION C  
Reportez-vous à l’illustration B.  
Mélangez jusqu’à ce que la pâte  
colle au crochet et se décolle  
les ingrédients secs et liquides restants,  
sauf les derniers 250 à 500 ml (1 à 2  
tasses) de farine. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez 1 minute environ ou jusqu’à  
ce que tous les ingrédients soient bien  
mélangés. Poursuivez avec les étapes  
4 à 6.  
Les deux méthodes sont aussi efficaces  
pour la préparation du pain. Toutefois,  
la méthode « Mélange rapide » peut  
être un peu plus rapide et plus facile  
pour les nouveaux boulangers. La  
tolérance à la température est  
complètement des parois du bol,  
environ 2 minutes.  
5. Lorsque la pâte colle au crochet,  
pétrissez à la vitesse 2 pendant 2  
minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit  
lisse et élastique. Voir l’illustration C.  
6. Inclinez en arrière la tête du batteur  
et retirez la pâte du crochet. Suivez  
les instructions de la recette pour faire  
lever, former et faire cuire la pâte.  
Lors de l’utilisation de la méthode  
traditionnelle pour préparer une recette  
favorite, dissolvez la levure dans l’eau  
chaude dans un bol réchauffé. Ajoutez  
légèrement supérieure, car la levure est  
mélangée aux ingrédients secs au lieu  
d’un liquide chaud.  
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130  
Conseils de fabrication du pain  
Faire du pain avec un batteur est assez  
• Réchauffez tous les ingrédients à la  
température ambiante pour assurer  
la bonne levée de la pâte. Si la levure  
doit être dissoute dans un bol,  
commencez toujours par réchauffer  
le bol en le rinçant à l’eau chaude  
pour empêcher le refroidissement des  
liquides.  
différent de le faire à la main.Par  
conséquent, vous devrez vous entraîner  
avant d’être parfaitement à l’aise avec  
le nouveau procédé. Nous tenons à  
vous faire les recommandations suivantes  
pour faciliter votre apprentissage de  
fabrication du pain de la manière  
KitchenAid®.  
• Laissez le pain lever dans un endroit  
chaud, 27°C à 30°C (80°F à 85°F), à  
l’abri des courants d’air, sauf  
• Commencez avec une recette facile,  
comme celle du pain blanc de base,  
page 133, jusqu’à ce que vous ayez  
l’habitude d’utiliser le crochet  
pétrisseur.  
indications contraires dans la recette.  
• Voici quelques autres méthodes à  
utiliser : (1) Le bol contenant la pâte  
peut être place sur une grille au-  
dessus d’un moule rempli d’eau très  
chaude. (2) Le bol peut être placé sur  
la grille supérieure d’un four non  
chauffé; mettez un moule rempli  
d’eau très chaude sur la grille  
• Utilisez TOUJOURS le crochet  
pétrisseur pour mélanger et pétrir les  
pâtes levées.  
• N’excéder JAMAIS la vitesse 2 lors de  
l’utilisation du crochet pétrisseur.  
inférieure. (3) Allumez le four à 200  
°C (400°F) pendant 1 minute; puis  
éteignez-le; placez le bol sur la grille  
centrale du four et fermez la porte.  
• N’utilisez JAMAIS de recettes qui  
requièrent plus de 2 L (8 tasses) de  
farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses)  
de farine de blé complet lors de la  
fabrication de pâte avec un batteur  
Couvrez le bol de papier paraffiné, si  
vous le désirez. Couvrez toujours avec  
une serviette pour garder la chaleur  
dans le bol et protéger la pâte des  
courants d’air.  
1
de 4.26 L (4 ⁄  
2
pintes).  
• N’utilisez JAMAIS de recettes qui  
requièrent plus de 2.5 L (10 tasses)  
de farine tout-usage ou 1.5 L (6  
tasses) de farine de blé complet lors  
de la fabrication de pâte avec un  
batteur de 4.73 L (5 pintes).  
• Les durées de levée de recette  
peuvent varier selon la température  
et l’humidité dans votre cuisine. La  
pâte a doublé de volume si  
l’indentation reste après que les  
bouts des doigts se sont enfoncés  
légèrement et rapidement dans la  
pâte.  
• Utilisez un thermomètre à sirop ou  
tout autre thermomètre de cuisine  
pour assurer que les liquides sont à la  
température spécifiée dans la recette.  
Les liquides à des températures  
supérieures peuvent détruire la  
levure, alors que ceux aux  
Suite à la page suivante.  
températures inférieures retardent la  
croissance de la levure.  
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131  
Conseils de  
fabrication du pain  
Formage du pain  
• La plupart des recettes de pain  
donnent une plage de quantités de  
farine à utiliser. Si la pâte colle au  
crochet et se détache des parois du  
bol, cela signifie qu’il y a assez de  
farine. Si la pâte est collante ou si  
l’humidité est élevée, ajoutez  
lentement plus de farine, environ 125  
1
ml ( ⁄  
2
tasse) d’un coup, mais ne  
Coupez la pâte en deux. Sur une  
surface légèrement saupoudrée de  
farine, roulez chaque moitié en forme  
d’un rectangle d’environ 23 x 36-cm  
(9 x 14-pouces). Le rouleau à pâtisserie  
permet de lisser la pâte et de retirer les  
bulles d’air.  
dépassez JAMAIS la capacité de  
farine recommandée. Pétrissez après  
chaque ajout jusqu’à ce que la farine  
soit complètement absorbée dans la  
pâte. S’il y a trop de farine, le pain  
sera sec.  
• Certains types de pâte, surtout celles  
faites avec des farines complètes,  
peuvent ne pas former une boule sur  
le crochet. Toutefois, tant que le  
crochet est en contact avec la pâte, le  
pétrissage se fait.  
• Certaines recettes en grande quantité  
et pâtes molles peuvent parfois passer  
par-dessus le collier du crochet. Ceci  
indique généralement que la pâte est  
collante et qu’il faut ajouter de la  
farine. Plus tôt la farine est ajoutée,  
moins la pâte risque de grimper sur le  
crochet. Pour de telles recettes,  
essayez de commencer avec toute la  
farine, sauf la dernière tasse, dans le  
procédé de mélange initial. Puis,  
ajoutez dès que possible la farine  
restante.  
Roulez la pâte bien serrée, en partant  
d’une petite extrémité. Pincez la pâte  
pour sceller le joint.  
• Lorsque cela est fait, les pains mollets  
et pains levés doivent être bien dorés.  
Autres tests de cuisson des pains : Le  
pain s’écarte des parois du moule, et  
taper sur le dessus du pain produit un  
son creux. Retournez immédiatement  
les pains et les pains mollets sur grilles  
après la cuisson pour éviter qu’ils ne  
soient ramollis.  
Pincez les extrémités et repliez. Mettez,  
joint vers le bas, dans un moule à  
pain. Suivez les instructions de la  
recette pour la levée et la cuisson.  
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132  
Pain blanc de base  
1
125 ml ( ⁄ tasse) de lait à  
2
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une  
petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à  
ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.  
Laissez tiédir.  
basse teneur en  
matières grasses  
45 ml (3 c. à soupe) de  
sucre  
10 ml (2 c. à thé) de sel  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude, dans le bol de  
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède  
45 ml (3 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
1
et 1,125 L (4 ⁄  
2
tasses) de farine. Fixez le bol et le  
crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez environ 1 minute.  
2 sachets de levure  
sèche active  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) d’eau  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez doucement la  
chaude (105°F à  
1
farine restante, par 125 ml ( ⁄  
2
tasse) et mélangez  
115°F [40°C à 46°C])  
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au  
crochet et se détache des parois du bol. Pétrissez à  
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce  
que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être  
légèrement collante au toucher.  
1,25 à 1,5 litre (5-6 tasses)  
de farine tout-usage  
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, environ  
1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et  
coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un  
pain, selon les instructions de la page 132, et placez  
1
dans des moules graissés de 21 x 12 x 6-cm (8 ⁄  
2
x
1
1
4 ⁄ x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu  
2
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure  
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.  
Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 30 minutes ou  
jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez  
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 95 calories, 3 g protéine,  
18 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
148 mg sodium.  
Variations Suite à la page suivante.  
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133  
Pain blanc de base  
SUITE  
VARIATIONS  
Pain à la cannelle  
Préparez la pâte, divisez-la et aplatissez chaque  
moitié au rouleau en un rectangle, selon les  
instructions de la page 132. Mélangez 125 ml  
1
( ⁄  
2
tasse) de sucre et 10 ml (2 c. à thé) de cannelle  
dans un petit bol. Étalez 15 ml (1 c. à soupe) de  
margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle.  
Saupoudrez de la moitié du mélange de sucre.  
Terminez d’étaler au rouleau et de former les pains.  
Mettez dans des moules bien graissés de  
1
1
1
21 x 12 x 6-cm (8 ⁄  
2
x 4 ⁄  
2
x 2 ⁄2-pouces). Couvrez.  
Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des courants  
d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume  
double. Si vous le voulez, vous pouvez étaler au  
pinceau du blanc d’œuf battu sur le dessus. Faites  
cuire au four à 190°C (375°F) pendant 40 à 45  
minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez  
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 111 calories, 3 g protéine,  
21 g glucide, 2 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
152 mg sodium.  
Variations Suite à la page suivante.  
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134  
Pain blanc de base  
SUITE  
Pains mollets en soixante minutes  
1
Passez à 3 sachets de levure et 50 ml ( ⁄ tasse de  
4
sucre). Mélangez et pétrissez la pâte selon les  
instructions pour le pain blanc de base à la page  
133. Placez-la dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez et laissez lever  
dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,  
environ 15 minutes. Mettez la pâte sur une surface  
légèrement saupoudrée de farine. Formez la pâte  
comme vous le souhaitez (reportez-vous aux  
suggestions suivantes). Couvrez. Laissez lever dans  
un four légèrement chaud (32°C [90°F]) environ 15  
minutes. Faites cuire à 215°C (425°F) pendant 12  
minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez  
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.  
Ornements : Coupez la pâte en deux et étalez  
chaque moitié au rouleau en un rectangle de 30 x  
22-cm (12 x 9-pouces). Coupez 12 bandes égales  
larges d’environ 2,5 cm (1 pouce). Roulez chaque  
bande bien serré pour former une spirale en  
rentrant les extrémités dessous. Placez-les sur des  
plaques à pâtisserie graissées en les espaçant de 5  
cm (2 pouces).  
Feuilles de trèfle : Coupez la pâte en 24 morceaux  
égaux. Formez chaque morceau en une boule et  
placez-la dans un moule à muffins graissé. Avec des  
ciseaux, coupez chaque boule en deux, puis en  
quatre.  
Donne : 24 portions (1 pain mollet par portion).  
Par portions : Environ 130 calories, 4 g protéine,  
25 g glucide, 2 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
198 mg sodium.  
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135  
Pain de blé complet  
1
75 ml ( ⁄ tasse) plus 15  
3
Dissolvez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun dans  
l’eau chaude dans un petit bol. Ajoutez de la levure  
et laissez le mélange reposer.  
ml (1 c. à soupe) de  
sucre brun  
500 ml (2 tasses) d’eau  
chaude (40°C à 46°C  
[105°F à 115°F])  
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,  
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) de sucre brun et le sel dans le bol  
du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au  
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant  
environ 15 secondes. Continuez à la vitesse 2,  
ajoutez progressivement le mélange de levure et  
2 sachets de levure  
sèche active  
1,25  
à 1,5 litre (5-6 tasses) de  
farine de blé complet  
l’huile au mélange de farine et mélangez pendant  
1
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de lait  
1 ⁄  
2
minute de plus. Arrêtez le batteur et raclez le  
en poudre  
bol, le cas échéant.  
10 ml (2 c. à thé) de sel  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,  
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) d’huile  
1
par 125 ml ( ⁄  
2
tasse) et mélangez environ 2 minutes  
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se  
décolle des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2  
environ 2 minutes de plus.  
Remarque : La pâte peut ne pas former de boule  
sur le crochet. Toutefois, tant que le crochet est en  
contact avec la pâte, le pétrissage se fait. N’ajoutez  
pas plus que la quantité maximale de farine  
spécifiée sinon le pain sera trop sec.  
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,  
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de  
volume.  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et  
coupez- la en deux. Formez chaque moitié en un  
pain, selon les instructions de la page 132. Placez  
1
1
dans un moule graissé de 21 x 12 x 6-cm (8 ⁄  
2
x 4 ⁄  
2
1
x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu  
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure  
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.  
Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15  
minutes. Réduisez la température du four à 180°C  
(350°F) et faites cuire 30 minutes de plus. Démoulez  
immédiatement et laissez refroidir sur des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portions : Environ 112 calories, 4 g protéine,  
19 g glucide, 3 g matières grasses, 2 mg cholestérol,  
146 mg sodium.  
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136  
Pain français  
2 sachets de levure  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de  
batteur réchauffé. Ajoutez le sel, le beurre et la  
farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au  
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1 minute  
environ ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène  
soit obtenu. Pétrissez à la vitesse 2 environ 2  
minutes de plus. La pâte sera collante.  
sèche active  
1
625 ml (2 ⁄  
2
tasses) d’eau  
chaude (40°C à 46°C  
[105°F à 115°F])  
15 ml (1 c. à soupe) de  
sel  
15 ml (1 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
fondu  
1,75 L (7 tasses) de farine  
tout-usage  
10 ml (2 c. à soupe ) de  
semoule de maïs  
Placez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,  
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de  
volume.  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et  
coupez-la en deux. Étalez chaque moitié au rouleau  
en 1 rectangle de 30 x 37-cm (12 x 15-pouces).  
Roulez la pâte bien serrée, en partant du côté le  
plus long, en effilant les extrémités si vous le  
souhaitez. Placez les pains sur des plaques à  
pâtisserie graissées qui ont été saupoudrées de  
semoule de maïs. Couvrez. Laissez lever dans un lieu  
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure  
ou jusqu’à ce que les pains doublent de volume.  
1 blanc d’œuf  
15 ml (1 c. à soupe)  
d’eau froide  
Avec un couteau affûté, pratiquez 4 coupes  
diagonales sur le dessus de chaque pain. Faites cuire  
au four à 230°C (450°F) pendant 25 minutes. Sortez  
le plat du four. Battez le blanc d’oeuf et l’eau  
ensemble à la fourchette. Étalez le mélange d’œufs  
au pinceau sur chaque pain. Remettez dans le four  
et faites cuire 5 minutes de plus. Retirez  
immédiatement des plaques à pâtisserie et laissez  
complètement refroidir sur des grilles.  
Donne : 30 portions (15 tranches par pain).  
Par portion : Environ 114 calories, 3 g protéine,  
23 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
221 mg sodium.  
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137  
Pain d’avoine au miel  
1
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) d’eau  
Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite  
casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le  
mélange soit très chaud (48°C à 54°C [120°F à  
130°F]).  
1
125 ml ( ⁄  
75 ml ( ⁄  
2
tasse) de miel  
tasse) de  
1
3
beurre ou margarine  
1,375 à  
Mettez 1,25 L (5 tasses) de farine, d’avoine, de sel  
et de levure dans le bol du batteur. Fixez le bol et le  
crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez pendant environ 15 secondes.Continuez à  
la vitesse 2, ajoutez progressivement le mélange  
chaud au mélange de farine et mélangez pendant 1  
minute. Ajoutez les œufs et mélangez 1 minute de  
plus environ.  
1
1
1,75 L (5 ⁄2-6 ⁄ tasses) de  
2
farine tout usage  
250 ml (1 tasse) de  
flocons d’avoine à  
cuisson rapide  
10 ml (2 c. à thé) de sel  
2 sachets de levure  
sèche active  
2 oeufs  
1 blanc d’œuf  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,  
1
par 125 ml ( ⁄  
2
tasse) et mélangez environ 2 minutes  
15 ml (1 c. à soupe)  
d’eau  
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se  
décolle des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2  
environ 2 minutes de plus.  
Farine d’avoine  
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,  
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de  
volume.  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et  
coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un  
pain, selon les instructions de la page 132. Placez  
1
dans des moules graissés de 21 x 12 x 6-cm (8 ⁄  
2
x
1
1
4 ⁄ x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu  
2
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure  
ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.  
Battez le blanc d’oeuf et l’eau ensemble à la  
fourchette.Étalez le mélange au pinceau sur chaque  
pain. Saupoudrez de flocons d’avoine. Faites cuire  
au four à 190°C (375°F) pendant 40 minutes.  
Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur  
des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 134 calories, 4 g protéine,  
24 g glucide, 3 g matières grasses, 13 mg cholestérol,  
162 mg sodium.  
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138  
Pain de seigle allégé  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de miel  
tasse) de  
Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les  
graines de carvi et l’eau bouillante dans un petit  
bol. Mélangez jusqu’à ce que le miel se dissolve.  
Laissez tiédir.  
1
50 ml ( ⁄  
4
mélasse allégée  
10 ml (2 c. à thé) de sel  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
30 ml (2 c. à soupe) de  
graines de carvi  
250 ml (1 tasse) d’eau  
bouillante  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de  
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de miel tiède,  
la farine de seigle et 250 ml (1 tasse) de farine tout-  
usage. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.  
Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1 minute environ  
ou jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol, si nécessaire.  
2 sachets de levure  
sèche active  
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) d’eau  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,  
1
chaude (40°C à 46°C  
[105°F à 115°F])  
par 125 ml ( ⁄  
2
tasse) et mélangez 2 minutes environ  
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se  
détache complètement des parois du bol. Pétrissez à  
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.  
500 ml (2 tasses) de  
farine de seigle  
1
875 ml à 1 litre (3 ⁄2-4  
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,  
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de  
volume.  
tasses de farine tout-  
usage  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et  
coupez-la en deux. Formez un pain rond avec  
chaque moitié. Placez sur deux plaques à pâtisserie  
graissées. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud,  
à l’abri des courants d’air, 45 à 60 minutes ou  
jusqu’à ce que les pains doublent de volume.  
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 à  
45 minutes. Couvrez les pains de papier  
d’aluminium pendant les 15 dernières minutes si les  
dessus dorent trop vite. Retirez immédiatement des  
plaques à pâtisserie et laissez complètement  
refroidir sur des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 96 calories, 2 g protéine,  
20 g glucide, 1 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
143 mg sodium.  
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139  
Pain à la farine de maïs et à l’aneth  
2 sachets de levure  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de  
batteur réchauffé. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de  
miel et laissez reposer 5 minutes.  
sèche active  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) d’eau  
chaude (40°C à 46°C  
[105°F à 115°F])  
Ajoutez le cottage, les 45 ml restants (3 c. à soupe)  
de miel, les oignons, le beurre, les graines d’aneth,  
le sel et le bicarbonate de sodium. Fixez le bol et le  
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse  
d’agitation et mélangez 30 secondes. Ajoutez les  
œufs. Continuez à la vitesse d’agitation , mélangez  
pendant environ 15 secondes.  
60 ml (4 c. à soupe) de  
miel, divisées  
500 ml (2 tasses) de  
cottage à gros grains  
30 ml (2 c. à soupe)  
d’oignons frais râpés  
60 ml (4 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
45 ml (3 c. à soupe) de  
graines d’aneth  
Ajoutez la farine de blé complet et 500 ml (2 tasses)  
de farine tout-usage. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez 2 secondes environ ou jusqu’à ce qu’un  
mélange homogène soit obtenu. Continuez à la  
vitesse 2, ajoutez le restant de farine, par petites  
quantités, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit  
bien ferme. Arrêtez le batteur et raclez le bol, si  
nécessaire. Continuez à la vitesse 2, mélangez  
pendant environ 2 minutes de plus.  
15 ml (3 c. à thé) de sel  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
2 oeufs  
250 ml (1 tasse) de farine  
de blé complet  
Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri  
des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce  
qu’elle double de volume.  
750 à 875  
1
ml (3-3 ⁄  
2
tasses) de  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte. Mettez  
dans deux moules bien graissés de 21 x 12 x 6-cm  
farine tout-usage  
1
1
1
(8 ⁄  
2
x 4 ⁄  
2
x 2 ⁄2-pouces) ou dans deux cocottes bien  
1
graissées de 1,4 à 1,8 L (1 ⁄  
2
à 2 pintes). Couvrez.  
Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des  
courants d’ait, environ 45 minutes ou jusqu’à ce  
que le volume double.  
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 à  
50 minutes. Démoulez immédiatement et laissez  
refroidir sur des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 98 calories, 4 g protéine,  
15 g glucide, 3 g matières grasses, 15 mg cholestérol,  
298 mg sodium.  
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140  
Pain au fromage et aux légumes  
2 sachets de levure  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude, dans un petit  
bol. Mettez de côté.  
sèche active  
250 ml (1 tasse) d’eau  
chaude (40°C à 46°C  
[105°F à 115°F])  
500 ml (2 tasses) de  
farine de blé complet  
Combinez la farine de blé complet, 500 ml (2  
tasses) de farine tout-usage, le sucre et le sel dans le  
bol du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur  
au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez  
pendant environ 30 secondes. Continuez à la vitesse  
2, ajoutez progressivement le mélange de levure, le  
750 à  
875 ml (3-3 ⁄  
1
2
tasses) de  
beurre et le lait chaud au mélange de farine et  
farine tout-usage  
1
mélangez pendant environ 1 ⁄  
2
minute. Arrêtez le  
30 ml (2 c. à soupe) de  
sucre  
10 ml (2 c. à thé) de sel  
30 ml (2 c. à soupe) de  
beurre ou margarine  
250 ml (1 tasse) de lait  
chaud à faible teneur  
en matières grasses  
batteur et raclez le bol Ajoutez les tomates,  
l’oignon, le persil et le fromage Réglez à la vitesse 2  
et mélangez pendant environ 30 secondes.  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,  
1
par 125 ml ( ⁄  
2
tasse) et mélangez 2 minutes environ  
ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se  
détache complètement des parois du bol. Pétrissez à  
la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.  
(105°F à 115°F [40°C  
à 46°C])  
tasse) de  
tomates séchées au  
soleil hachées  
1
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air,  
environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de  
volume.  
50 ml ( ⁄  
4
10 ml (2 c. à thé)  
d’oignon haché  
déshydraté  
10 ml (2 c. à thé) de  
feuilles de persil  
Enfoncez fermement le poing dans la pâte et  
coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un  
pain, selon les instructions de la page 132 et placez  
chacun dans un moule graissé de 21 x 12 x 6-cm  
séchées  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
fromage Cheddar  
piquant râpé  
1
1
1
(8 ⁄  
2
x 4 ⁄  
2
x 2 ⁄2-pouces). Couvrez. Laissez lever dans  
un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, 45 à 60  
minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de  
volume.  
Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 40  
minutes. Démoulez immédiatement et laissez  
refroidir sur une grille.  
(Remarque : Il peut s’avérer nécessaire de passer  
un couteau le long des bords des moules pour  
dégager les pains.)  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 99 calories, 3 g protéine, 18 g  
glucide, 2 g matières grasses, 2 mg cholestérol, 160  
mg sodium.  
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141  
Pain à l’avoine et aux bleuets  
500 ml (2 tasses) de farine  
Combinez les ingrédients secs dans le bol du  
batteur. Ajoutez le lait, le beurre, le zeste d’orange  
et les oeufs. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez  
environ 30 secondes. Brassez délicatement les  
bleuets à la cuillère.  
tout-usage  
250 ml (1 tasse) flocons  
d'avoine  
250 ml (1 tasse) de sucre  
1
7 ml (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
levure chimique  
Versez à la cuillère la préparation dans un moule de  
23 x 13 x 7,5-cm (9 x 5 x 3-pouces) qui a été  
graissé sur le fond uniquement. Faites cuire au four  
à 180°C (350ºF) pendant 55 à 65 minutes ou  
jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en sorte  
propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10  
minutes. Démoulez et laissez complètement refroidir  
sur une grille  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
levure chimique  
1
1 ml ( ⁄  
4
c. à thé) de sel  
1
1 ml ( ⁄ c. à thé) de  
4
piment de la Jamaïque  
3
175 ml ( ⁄  
4
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de beurre  
Donne : 16 portions (16 tranches par pain).  
ou margarine, fondu  
Par portion : Environ 196 calories, 3 g protéine,  
31 g glucide, 7 g matières grasses, 27 mg cholestérol,  
177 mg sodium.  
15 ml (1 c. à soupe) de  
zeste d’orange râpé  
2 oeufs  
1
300 ml (1 ⁄  
4
tasse) de  
bleuets frais ou surgelés  
(pas décongelés)  
Pâte sucrée de base  
3
175 ml ( ⁄ tasse) de lait à  
4
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une  
petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que  
le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laissez tiédir.  
basse teneur en  
matières grasses  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de  
batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède,  
les œufs et 5 tasses (1,25 L) de farine. Fixez le bol et  
le crochet à pâte au batteur. Réglez à la vitesse 2 et  
mélangez pendant environ 2 minutes.  
1
6 ml (1 ⁄  
4
c. à thé) de  
sel  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
beurre ou margarine  
2 sachets de levure  
sèche active  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,  
par demi-tasse (125 ml) et mélangez 2 minutes  
environ ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et  
se détache complètement des parois du bol.  
Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.  
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) d’eau  
chaude (105°F à  
115°F [40°C à 46°C])  
3 œufs à température  
ambiante.  
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant  
pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever  
dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, environ  
1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.  
1,375 à  
1,625 litre (5 ⁄2-6 ⁄  
de farine tout-usage  
1
1
2
tasses)  
Aplatissez la pâte et formez des pains mollets ou  
des gâteaux danois.  
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142  
Petits pains à la cannelle  
250 ml (1 tasse) de sucre  
Mettez le sucre brun, le sucre, le beurre, la farine, la  
cannelle et les noix dans le bol du batteur. Fixez le  
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.  
brun bien tassé  
250 ml (1 tasse) de sucre  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de  
beurre ou margarine,  
Tournez la pâte sur une surface légèrement  
saupoudrée de farine. Étalez la pâte au rouleau en  
un rectangle de 25 x 60-cm (10 x 24-pouces). Étalez  
uniformément sur la pâte un mélange de sucre et  
cannelle. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté  
long pour former un rouleau de 60-cm (24-pouces),  
en pinçant les joints ensemble. Coupez en 24  
tranches de 2,5-cm (1-pouce).  
ramolli  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de farine  
tout-usage  
1
22,5 ml (1 ⁄  
2
c. à soupe) de  
cannelle  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de noix  
ou de noix de  
pacane hachés  
1 recette de la pâte  
sucrée de base (voir  
page 142)  
Placez 12 pains dans chacun de deux moules grais-  
sés de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces). Couvrez.  
Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des  
courants d’air, 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le  
volume double.  
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à  
25 minutes Démoulez immédiatement. Versez à la  
cuillère le fondant au caramel sur les pains chauds.  
Fondant au caramel  
Mettez le lait concentré et le sucre brun dans une  
petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce  
le mélange commence à bouillir en brassant con-  
stamment.  
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) de lait  
concentré  
25 ml (2 c. à soupe) de  
sucre brun  
1
Placez le mélange de lait, le sucre en poudre et la  
vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet  
à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et bat-  
tez 2 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange  
crémeux soit obtenu.  
375 ml (1 ⁄  
2
tasse) de  
sucre en poudre  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
Donne: 24 portions (1 pain mollet par portion)  
Par portion : Environ 338 calories, 6 g protéine,  
57 g glucide, 10 g matières grasses,  
28 mg cholestérol, 219 mg sodium.  
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143  
Pain blanc levant à basse  
température à mélange rapide  
1
1,5 à  
Mettez 1,375 l (5 ⁄  
2
tasses) de farine, le sucre, le sel,  
1,75 litre (6-7 tasses) de  
farine tout-usage  
la levure et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le  
bol et le crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez pendant environ 20 secondes.  
30 ml (2 c. à soupe) de  
sucre  
Ajoutez progressivement l’eau chaude et mélangez  
1
17 ml (3 ⁄  
2
c. à thé) de  
1
1 ⁄  
2
minute de plus environ.  
sel  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante,  
500 ml (2 tasses) à la fois, et mélangez 2 minutes  
environ ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et  
se détache complètement des parois du bol.  
3 sachets de levure  
sèche active  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.  
500 ml (2 tasses) d’eau  
très chaude (48°C à  
Couvrez la pâte de film étirable et d’une serviette.  
Laissez reposer 20 minutes.  
54°C [120°F à 130°F])  
Coupez la pâte en deux. Formez chaque moitié en  
un pain, selon les instructions de la page 132.  
Placez dans des moules graissés de 21 x 12 x 6-cm  
1
1
1
(8 ⁄  
2
x 4 ⁄  
2
x 2 ⁄2-pouces). Étalez au pinceau de l’huile  
sur chaque pain et couvrez lâchement avec une  
pellicule plastique. Réfrigérez 2 à 12 heures.  
Juste avant la cuisson, découvrez soigneusement la  
pâte. Laissez reposer à température ambiante  
pendant 10 minutes. Crevez les bulles d’air qui ont  
pu se former.  
Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 35 à  
40 minutes. Démoulez immédiatement et laissez  
refroidir sur des grilles.  
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).  
Par portion : Environ 110 calories, 3 g protéine,  
21 g glucide, 2 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
251 mg sodium.  
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144  
Pâte à pizza croustillante  
1 sachets de levure  
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de bat-  
sèche active  
teur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et 625 ml  
1
250 ml (1 tasse) d’eau  
chaude (40°C à 46°C  
(2 ⁄  
2
tasses) de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur  
au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1  
minute.  
[105°F à 115°F])  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par  
10 ml (2 c. à thé) d’huile  
d’olive  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) et mélangez 2 minutes environ ou  
jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache  
complètement des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2  
environ 2 minutes de plus.  
625 à  
1
1
875 ml (2 ⁄2-3 ⁄ tasses) de  
2
farine tout-usage  
15 ml (1 c. à soupe) de  
semoule de mais  
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour  
en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu  
chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou  
jusqu’à ce qu’elle double de volume. Enfoncez ferme-  
ment le poing dans la pâte.  
Étalez au pinceau de l’huile dans un moule à pizza de  
35-cm (14-pouces). Saupoudrez de semoule de maïs.  
Enfoncez la pâte dans le fond du moule, en formant un  
col autour du bord pour retenir les garnitures. Ajoutez  
des garnitures si vous le souhaitez. Faites cuire au four à  
230°C (450°F) pendant 15 à 20 minutes.  
1
Donne : 4 portions ( ⁄  
4
pizza par portion).  
Par portion : Environ 373 calories, 11 g protéine,  
74 g glucide, 3 g matières grasses, 0 mg cholestérol,  
271 mg sodium.  
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145  
Pain à la banane et aux noix  
1
75 ml ( ⁄ tasse) de short-  
3
Placez le beurre et le sucre dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.  
Réglez à la vitesse 6 et battez pendant environ 1  
minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
ening  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
2 oeufs  
3
425 ml (1 ⁄ tasse) de  
4
Continuez à la vitesse 6, mélangez pendant environ  
1 minute de plus. Ajoutez les œufs. Réglez à la  
vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes.  
farine tout-usage  
5 ml (1 c. à thé) de lev-  
ure chimique  
Arrêtez le batteur et raclez le bol. Réglez à la vitesse  
1
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de  
6 et battez pendant environ 1 ⁄  
2
minute.  
bicarbonate de sodi-  
Combinez la farine, la levure chimique, le bicarbon-  
ate de sodium et le sel dans un autre bol. Ajoutez la  
moitié du mélange de farine et la moitié des  
bananes écrasées dans le bol du batteur. Réglez à la  
vitesse d’agitation et mélangez environ 30 secon-  
des. Ajoutez la banane et la farine restante.  
Continuez à la vitesse d’agitation, mélangez pen-  
dant environ 30 secondes. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol. Ajoutez les noix. Continuez à la vitesse  
d’agitation, mélangez pendant environ 15 secon-  
des.  
um  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
250 ml (1 tasse) (2  
moyennes) bananes  
mûres écrasées  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de noix  
ou de noix de  
pacane hachés  
Versez le mélange dans un moule graissé et  
saupoudré de farine de 23 x 13 x 7,5-cm (9 x 5 x 3-  
pouces). Faites cuire au four à 180°C (350°F) pen-  
dant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir dans le  
moule pendant 5 minutes. Démoulez et laissez  
complètement refroidir sur une grille.  
Donne : 16 portions (16 tranches).  
Par portion : Environ 157 calories, 3 g protéine,  
21 g glucide, 7 g matières grasses, 27 mg cholestérol,  
131 mg sodium.  
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146  
Biscuits à la levure chimique  
500 ml (2 tasses) de  
Mettez la farine, la levure chimique, le sel et le  
shortening dans le bol du batteur. Fixez le bol et le  
fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse  
d’agitation et mélangez 1 minute. Arrêtez le batteur  
et raclez le bol. Ajoutez le lait. Continuez à la vitesse  
d’agitation, mélangez jusqu’à ce que la pâte  
farine tout-usage  
20 ml (4 c. à thé) de  
levure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
3  
2
c. à thé) de sel  
1
1
75 ml ( ⁄  
3
tasse) de  
shortening  
commence à coller au fouet. Évitez de trop battre.  
2
150 ml ( ⁄  
3
tasse) de lait à  
Tournez la pâte sur une surface légèrement  
saupoudrée de farine et pétrissez 20 secondes  
environ ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Étalez la  
pâte au rouleau ou tapez la pour en réduire  
basse teneur en  
matières grasses  
Margarine ou beurre  
fondu, si vous le  
souhaitez  
1
l’épaisseur à 1 cm ( ⁄2-pouce). Coupez avec  
l’emporte-pièce saupoudré de farine de 5 cm  
(2-pouces).  
Placez-les sur des plaques à pâtisserie graissées et  
étalez dessus du beurre fondu, au pinceau, si vous  
le souhaitez. Faites cuire au four à 230°C (450°F)  
pendant 12 à 15 minutes. Servez immédiatement.  
Donne : 12 portions (1 biscuit par portion).  
Par portion : Environ 135 calories, 3 g protéine,  
17 g glucide, 6 g matières grasses, 1 mg cholestérol,  
183 mg sodium.  
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147  
Muffins au son  
250 ml (1 tasse) d’eau  
bouillante  
250 mL (1 tasse) de son  
de blé  
Versez l’eau bouillante sur le son dans un bol  
moyen. Mettez de côté.  
Mettez le sucre brun, le sucre et le shortening dans  
le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame  
plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez  
pendant environ 1 minute. Ajoutez les œufs. Réglez  
à la vitesse 4 et battez pendant environ 30  
secondes. Ajoutez le babeurre et la vanille. Réglez à  
la vitesse d’agitation et mélangez environ 30 secondes.  
Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
250 ml (1 tasse) de sucre  
brun bien tassé  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
tasse) de  
1
125 ml ( ⁄  
2
shortening  
2 oeufs  
500 ml (2 tasses) de  
babeurre  
Ajoutez la farine, le bicarbonate de sodium, la  
levure chimique et le sel. Continuez à la vitesse  
d’agitation, mélangez pendant environ 30  
secondes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
Continuez à la vitesse d’agitation, mélangez  
pendant environ 30 secondes de plus. Réglez  
progressivement à la vitesse 4 et battez pendant  
environ 1 minute. Ajoutez le son humidifié et les  
flocons de son. Réglez à la vitesse d’agitation et  
mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce que  
tous les ingrédients soient combinés.  
5 ml (1 c. à thé) de  
vanille  
1
625 ml (2 ⁄  
2
tasses) de  
farine tout-usage  
1
12 ml (2 ⁄  
2
c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
5 ml (1 c. à thé) de  
levure chimique  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
500 ml (2 tasses) de  
flocons de son  
Introduisez la préparation à la willère dans des  
moules à muffins garnis de papier ou graissés.  
Faites cuire au four à 200°C (400ºF) pendant 20  
minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au  
centre en sorte propre. Démoulez immédiatement.  
Servez chaud.  
Donne : 24 portions (1 muffin par portion).  
Par portion : Environ 170 calories, 3 g protéine,  
29 g glucide, 5 g matières grasses, 19 mg cholestérol,  
242 mg sodium.  
Conseil : La préparation peut être réfrigérée  
pendant 1 semaine dans un récipient bien fermé.  
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148  
Gâteau au café et à la crème sure  
1
125 ml ( ⁄  
2
tasse) de sucre  
Combinez le sucre brun, la cannelle et les noix dans  
un petit bol. Mettez de côté.  
brun bien tassé  
1
7 mL (1 ⁄  
2
c. à thé) de  
Combinez la farine, le sucre granulé, la levure  
chimique, le bicarbonate de sodium, et le sel dans  
le bol du batteur. Ajoutez le beurre, la crème sure,  
et la vanille. Fixez le bol et le fouet à lame plate au  
batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 45  
secondes environ ou jusqu’à ce qu’une préparation  
cannelle  
250 ml (1 tasse) de noix  
ou de noix de  
pacane finement  
hachées  
750 ml (3 tasses) de  
farine tout-usage  
homogène soit obtenue. Arrêtez le batteur et raclez  
1
1
375 mL(1 2tasses) de  
le bol. Réglez à la vitesse 4 et battez environ 1 ⁄  
2
sucre granulé  
minutes. Arrêtez le batteur et raclez le bol.  
15 ml (3 c. à thé) de  
levure chimique  
Réglez à la vitesse d’agitation en ajoutant un oeuf à  
la fois et mélangez environ 15 secondes après  
chaque ajout. Réglez à la vitesse 2 et mélangez  
environ 30 secondes.  
1
5 ml (1 c. à thé) de  
bicarbonate de  
sodium  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
Versez la moitié de la préparation dans un moule  
graissé et saupoudré de farine de 33 x 23 x 5-cm  
(13 x 9 x 2-pouces) ou un moule à cheminée 25-cm  
(10-ouces). Saupoudrez de la moitié de la  
préparation de sucre et de cannelle. Étalez le restant  
de pâte dans la casserole et rajoutez le reste du  
mélange de sucre et de cannelle-. Faites cuire à  
180°C (350°F) pendant 40 à 50 minutes pour un  
moule de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces) ou 50  
à 60 minutes pour un moule à cheminée de 25-cm  
(10-pouces). Servez chaud.  
250 ml (1 tasse) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
250 ml (1 tasse) de crème  
sure allégée  
5 ml (1 c. à thé ) de  
vanille  
3 oeufs  
Donne : 16 portions.  
Par portion : Environ 362 cal, 6 g protéine,  
47 g glucide, 17 g matières grasses,  
44 mg cholestérol, 349 mg sodium.  
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149  
Kuchen aux pommes et au caramel  
1 recette de la pâte  
Coupez la pâte en deux. Enfoncez chaque moitié  
dans un moule graissé de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x  
sucrée de base (voir  
page 142)  
2-pouces). Faites doucement remonter les bords de  
1
500 ml (2 tasses) de sucre  
brun bien tassé  
90 ml (6 c. à soupe) de  
farine tout-usage  
10 ml (2 c. à thé) de  
cannelle  
90 ml (6 c. à soupe) de  
beurre ou margarine,  
ramolli  
1 cm ( ⁄  
2
pouce) sur les parois.  
Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri  
des courants d’air, 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce  
que la pâte double de volume.  
Pendant ce temps, mettez le sucre roux, la farine, la  
cannelle et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le  
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la  
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.  
6-8 pommes (2 L [8  
tasses]), épluchées et  
finement tranchées  
Disposez les tranches de pomme sur la pâte dans  
chacun des deux moules. Saupoudrez  
uniformément la moitié du mélange de sucre brun.  
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 à  
45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et  
que les pommes soient tendres. Servez chaud.  
Donne : 24 portions (12 morceaux par kuchen).  
Par portion : Environ 301 calories, 5 g protéine,  
54 g glucide, 8 g matières grasses, 27 mg cholestérol,  
207 mg sodium.  
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150  
Crêpes  
1
375 mL (1 ⁄ tasses) de  
2
Combinez la farine, la levure chimique, le sucre et le  
sel dans le bol du batteur. Ajouter tous les  
ingrédients restants. Fixez le bol et le fouet à lame  
plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et mélangez  
30 secondes environ ou jusqu’à ce que tous les  
ingrédients soient combinés. Arrêtez le batteur et  
raclez le bol. Continuez à la vitesse 4, mélangez  
environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’un mélange  
lisse soit obtenu.  
farine tout-usage  
10 ml (2 c. à thé) de  
levure chimique  
5 ml (1 c. à thé) de  
sucre  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
tasse) de  
1
125 ml ( ⁄  
2
substitut d’oeufs  
sans matières grasses  
ou 2 oeufs  
Pulvérisez le gaufrier ou la poêle à frire d’un aérosol  
1
300 ml (1 ⁄  
4
tasses) de lait  
de cuisine antiadhésif. Faites chauffer le gaufrier  
1
à basse teneur en  
matières grasses  
jusqu’à medium-élevé. Versez environ 75 ml ( ⁄  
3
tasse) de préparation dans le gaufrier pour chaque  
gaufre. Faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que  
des bulles se forment à la surface et que les  
bordures deviennent sèches. Retournez-les et faites-  
les cuire environ 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu’à  
ce que la gaufre soit dorée.  
45 ml (3 c. à soupe) de  
shortening, fondu  
Donne : 4 portions (2 gaufres par portion).  
Par portion : Environ 318 calories, 11 g protéine,  
41 g glucide, 11 g matières grasses, 6 mg  
cholestérol, 490 mg sodium.  
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151  
Gaufres croustillantes  
500 ml (2 tasses) de  
farine tout-usage  
15 ml (3 c. à thé) de  
levure chimique  
Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le  
sel dans le bol du batteur. Ajoutez les jaunes  
d’œufs, le lait et le beurre. Fixez le bol et le fouet à  
lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et  
mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce que  
tous les ingrédients soient combinés. Arrêtez le  
batteur et raclez le bol. Continuez à la vitesse 4,  
mélangez environ 15 secondes ou jusqu’à ce qu’un  
mélange lisse soit obtenu. Versez le mélange dans  
un autre bol. Nettoyez le bol du batteur.  
30 ml (2 c. à soupe) de  
sucre  
1
2 ml ( ⁄  
2
c. à thé) de sel  
2 œufs, séparés en  
blancs et jaunes  
1
300 ml (1 ⁄  
4
tasse) de lait à  
basse teneur en  
matières grasses  
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.  
Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la  
vitesse 8 et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient  
montés en neige ferme mais pas sèche. Incorporez  
délicatement les blancs d’œuf dans le mélange de  
farine.  
1
50 ml ( ⁄  
4
tasse) de  
beurre ou margarine,  
fondu  
Pulvérisez le gaufrier d’un aérosol de cuisine  
antiadhésif. Faites chauffer le gaufrier. Versez  
1
environ 75 ml ( ⁄  
3
tasse) de préparation dans le  
gaufrier pour chaque gaufre. Faites cuire 3 à 5  
minutes ou jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.  
Donne : 6 portions (1 gaufre par portion).  
Par portion : Environ 287 calories, 8 g protéine,  
39 g glucide, 10 g matières grasses,  
75 mg cholestérol, 441 mg sodium.  
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681  
Ensemble d’accessoires multifonctionnels  
Modèle 4FPPA  
Trois accessoires KitchenAid®  
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populaires ont été emballés dans une  
caisse. Ce paquet inclut le bloc-râpeur  
(4RVSA), le hachoir (4FGA), et la  
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presse-fruits/presse-légumes (4FVSP).  
Hachoir  
Modèle 4FGA  
Permet de broyer la viande, les  
légumes et fruits fermes et le pain sec.  
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Presse-fruits/presse-légumes  
Modèle 4FVSFGA  
Facilite et permet d’accélérer la  
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préparation de confitures, purées,  
sauces et aliments pour bébé.  
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681  
Plateau à aliments  
Modèle 4FT  
Peut contenir de grandes quantités  
d’aliments pour faciliter et accélérer le  
jutage, la préparation de purée et le  
broyage. Pour utiliser avec 4FGA.  
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Entonnoir à saucisses  
Modèle 4SSA  
Les tubes de remplissage de 10 et 16  
3
5
mm ( 8" et 8") permettent de faire des  
saucisses Bratwurst, Kielbasa, Italiennes  
ou polonaises et des saucisses de petit  
déjeuner. Pour utiliser avec 4FGA.  
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Bloc-Râpeur  
Modèle 4RVSA  
Compte 4 cônes : Pour des tranches  
fines et épaisses et un déchiquetage  
fin et grossier.  
KitchenAid  
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681  
Moulin à céréales  
Modèle 4GMA  
Broie les grains à faible teneur en  
humidité d’une texture très fine à très  
grossière.  
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Ouvre-boîtes  
Modèle 4CO  
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Permet d’ouvrir rapidement les  
boîtes, laisse les bords lisses et sans  
dent de scie.  
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Rouleaux à pâtes  
Modèle 4KPRA  
Permet de faire des lasagnes, des  
fettuccini et linguine fini. Le jeu de 3  
pièces comporte le cylindre, le  
couteau à fettuccine et celui à  
Linguine Fini.  
KitchenAid  
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681  
Presse-agrumes  
Modèle 4JE  
Presse rapidement et complètement  
les agrumes en filtrant la pulpe.  
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Machine pour pâtes  
Modèle 4SNFGA  
5 plaques permettent de faire des  
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lasagnes des macaronis, des nouilles  
plates et des spaghetti fins et épais.  
Se vend avec 4FGA.  
Chemise d'eau  
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Modèle 4K5AWJ  
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Remplir la chemise de glace ou d'eau  
foid ou bouillante pour aider à  
maintenir la température des  
ingrédients durant la préparation.  
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Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681  
Écran verseur  
Modèle 4KPS2CL  
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Permet de minimiser les  
éclaboussures lors de l’ajout  
d’ingrédients.  
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Couvercle verseur  
Modèle 4KBC90N  
(Pour batteur de 4,5 pintes (4,26 L)  
Modèle 4KBC5N  
(Pour batteur de 5 pintes (4,73 L)  
2 couvercles de bol de batteur non-  
hermétiques lavables sécuritairement  
dans le panier supérieur du  
lave-vaisselle).  
Couvercles du batteur  
Modèle 4K45CR  
(Pour batteur de 4,5 pintes (4,26 L)  
Modèle 4K5CR  
(Pour batteur de 5 pintes (4,73 L)  
Afin de protéger le batteur lorsque  
inutilisé. Fait d'un mélange de coton  
et polyester. Lavable.  
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®
FOR THE WAY IT’S MADE.  
®
BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ  
®Registered Trademark/™ Trademark of KitchenAid, U.S.A.,  
KitchenAid Canada Licensee in Canada  
© 2002. All rights reserved.  
®Marque déposée/™ Marque de commerce de KitchenAid, U.S.A.,  
Emploi licencié par KitchenAid Canada  
© 2002. Tous droits réservés.  
1901 Minnesota Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7  
9707352  
(dZw 702)  
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